А вы пробовали пасту с картошкой- Pasta e patate? Неаполитанские традиции национальной кухни.
В предыдущих статьях я писала, что неаполитанцы известны тем, что пасту едят со всевозможными овощами, но это не просто так, всему есть своё объяснение и история.
В голодные времена пастой с картошкой и с фасолью можно было накормить много людей сразу и при этом без больших затрат. Этими блюдами кормили бедных, военных, монахов и монастырских работников. Неаполитанцы говорят, что pasta e patate «любого бедного и голодного накормит до сытости». И тем не менее, несмотря на свою простоту, паста с картофелем является одним из самых любимых блюд для неаполитанцев.
А на удивление туристов: «Это же так сытно и тяжело: мука и картофель!», отвечают: «Зато вкусно!». Да, и вправду сытость “abbondante” их не пугает, даже съедают порцию добавки.
В каждом доме неаполитанцев это блюдо готовят по-своему, можно с добавлением большого количества обжаренного лука, а можно и немного лука, можно готовить картошку как крем, тогда получается что-то наподобие пюре, а можно кусочками.
Итак, для приготовления pasta e patate на 4 порции вам понадобится 1 кг картошки, 0,5 кг репчатого лука, 40 грамм пармезана, веточка розмарина, чёрный перец, соль.
Каждый клубень картофеля чистим и разрезаем на четыре части, отвариваем. Если Вы хотите консистенцию пюре, тогда картошку надо варить пока не начнет размягчаться, если нет, то тогда она должна остаться чуть-чуть твёрдой.
Берём большую высокую сковороду.
Обжариваем тонко порезанный лук в оливковом масле до золотистой корочки. Лук должен быть порезан очень тонко кольцами или полукольцами. Его нужно обжаривать на медленном огне, постоянно перемешивая. На 4 порции, надо 4-6 ложек оливкового масла.
В обжаренный лук с маслом добавляем очищенные от кожицы 4 помидора Черри, для придания блюду цвета. Обжариваем все вместе с луком.
Отваренный картофель добавляем в лук, на медленном огне обжариваем все вместе с картофелем минут 10-15 (если Вы хотели консистенцию пюре, то картофель при обжарке сам начнётся превращаться в жидкую кашицу).
Это должен быть микст разных типов пасты маленького размера, либо любой другой тип пасты небольшого размера. Пасту варим в соответствии с временем, указанным на упаковке.
Отваренную пасту выкладываем в сковороду с картофелем и луком, аккуратно перемешиваем. Через 5 минут добавляем 40 грамм тёртого пармезана и еще раз аккуратно перемешиваем. Ещё через 5 минут перчим всё чуть-чуть из мельницы, перемешиваем, тушим минуты две.
Закрываем плотно крышкой сковороду и даём постоять блюду минут 5 закрытым.
Накладываем пасту с картофелем по тарелкам и украшаем чуть розмарином.
Как вы уже, наверное, поняли разница в обоих типах приготовления степень готовности картофеля. Мне нравятся оба типа блюда, как и с разваренным картофелем, так и с кусочками. Выбирать вам!
Источник
Макароны с картошкой. Не удивляйтесь, это настоящий итальянский рецепт
Сочетание макарон с картошкой не назовешь стандартным.
Pasta e patate (паста и картошка) — это настоящий итальянский рецепт.
Эту пасту не готовят аль денте, а варят до готовности и оставляют настояться. Получается очень густой суп.
Есть несколько вариантов приготовления.
В классическом рецепте используется гуанчале — сыровяленая свиная щековина, которую можно заменить беконом. Гуанчале используется не для того, чтобы сделать блюдо наваристым, а больше для того, чтобы придать блюду приятную копченую нотку.
Но в сегодняшнем рецепте гуанчале не будет. Копченый вкус мы получим за счёт добавления сыра Provola affumicata — это полутвердый сыр натурального копчения. Его можно заменить на любой другой на ваш вкус.
Остальные ингредиенты:
— Картофель нарезать крупными кубиками
— Стебель сельдерея и лук нашинковать
— Свежий помидор кубиками
— Каперсы мелко размельчить (добавляются для вкуса, но можно без них)
— Оливковое масло
— Соль и перец по вкусу
— Макароны. Для этого блюда используют смешанные формы. Pasta mista (смешанная паста) родом из региона Кампания, где остатки макарон традиционно смешивались и готовились вместе.
Для приготовления лучше использовать кастрюлю.
В оливковом масле обжарить лук и сельдерей, затем каперсы и картошку.
Когда картошка зарумянится, добавить помидор, влить воду или заранее приготовленный овощной бульон. Бульон должен полностью покрывать картошку.
Бульон по мере испарения доливать.
Когда картошка будет полуготова, всыпать макароны.
В процессе варки блюдо лучше сильно не перемешивать. Пусть картофель сохранит свою форму. И только в конце можно начинать потихоньку пoмешивать. Тогда картошка будет отдавать крахмал соусу и он будет становится более густым.
Итак, блюдо почти готово. Выглядит как очень густой суп.
Выключаем плиту, добавляем сыр кубиками и даем настояться минут 10.
Диетологи утверждают, что макароны и картошка несовместимы. Тем не менее блюдо из них получается очень вкусным.
Источник
