Макароны с пивом рецепт

Макароны в пиве запеченные с сыром в духовке

Макароны с сыром, макароны с соусом, макароны с сосисками – все это где-то уже было. Пора попробовать макароны с пивом!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Горячее молоко — 1 стак.
• Горячее темное пиво — 1 стак.
• Соль, перец — по вкусу
• Молотая паприка — 1 ч. л.
• Измельченный чеснок — 1 ч. л.
• Бекон — 100 г
• Отварная паста — 400 г
• Твердый сыр — 150 г

Приготовление:

1. Жарим бекон.
2. Пассеруем муку на масле.
3. Интенсивно помешивая смесь, вливаем горячие молоко и пиво.
4. Приправляем.
5. Смешиваем соус с пастой и беконом.
6. Выкладываем массу в термостойкую форму.
7. Посыпаем тертым сыром.
8. Запекаем (190 °C) 15 минут.

Источник

Макароны в немецком стиле с пивом

Мы любим макароны и спагетти, и едим их по крайней мере два раза в неделю. Мне нравится искать оригинальные рецепты пасты, чтобы избежать однообразия, потому что, иногда случается, что, хочется чего-то новенького…
На днях я нашла вот этот рецепт.

Ингредиенты для приготовления макарон в немецком стиле с пивом

• 300 г спиралек или других макаронных изделий
• 150 граммов сосисок
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 120 граммов тертого сыра
• 2 яичных желтка
• 150 мл немецкого пива
• вода, чтобы покрыть макароны
• соль и перец по вкусу

Как приготовить макароны в немецком стиле с пивом

Выбрать меню «Жарка» в мультиварке скороварке и положить в чашу две столовые ложки сливочного масла. Когда оно растопится, добавить сосиски, нарезанные небольшими кусочками и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
В миске взбить два яичных желтка с пивом, залить этой смесью сосиски.
Добавить 100 граммов тертого сыра, и помешивая, готовить 3 минуты, пока соус не начнет кипеть и густеть.
Отменить предыдущее меню и добавить спиральки, залить горячей водой, чтобы покрыть макароны, добавить соль и перец.
Выбрать меню «Паста» или «Рис» — время 5 минут, клапан закрыть.
После окончания программы снизить давление вручную. Добавить оставшееся масло и сыр и хорошо перемешать.
Дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

Источник

Паста в сырно-пивном соусе

Спагетти	200 г	Сливочное масло	30 г
Мука пшеничная	2 ст. л.	Молоко коровье	230 мл
Пиво светлое	230 мл	Чеддер	230 г
Пармезан	110 г	Перец черный молотый	1 щеп.
Паприка молотая	0,2 ч. л.	Мускатный орех	1 щеп.
Сухари	0,5 ст.	Базилик	10 шт.

Описание рецепта — Паста в сырно-пивном соусе:

Паста, залитая соусом из пива с молоком, чеддером, пармезаном и специями, посыпанная сухарями и запеченная в духовке.

Паста в сырно-пивном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Разогреть духовку до 190С.

Вскипятить воду в кастрюле и сварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке до состояния аль-денте.

Нагреть кастрюлю на средне-сильном огне и растопить в ней масло. Добавить муку и помешивать, пока не подрумянится (около 2 минут).

Помешивая, добавить молоко и пиво.

Чеддер	230 г
Пармезан	110 г

Добавить сыр и помешивать, пока не расплавится. Прибавить огонь и варить на среднем 5-6 минут, пока соус немного не загустеет.

Перец черный молотый	1 щеп.
Паприка молотая	0,2 ч. л.
Мускатный орех	1 щеп.

Добавить перец, паприку и мускатный орех, перемешать.

Выложить пасту в форму для запекания. Залить сырным соусом и аккуратно перемешать.

Сухари

0,5 ст.

Посыпать сухарями. Можно также посыпать тертым сыром.

Запекать 25-30 минут, пока поверхность не подрумянится.

Достать из духовки и дать остыть 5 минут. Посыпать свежим базиликом и подавать.

Источник

Макаронная запеканка с темным пивом

Достаточно часто мы используем алкогольные напитки в приготовлении, например, десертов. Но есть и другие простые, но оригинальные варианты использования алкоголя в готовке.

• макароны 200 г,
• сыр тертый 250 г,
• масло сливочное 30 г,
• мука 30 г,
• молоко 250 мл,
• темное пиво 120 мл,
• соль, перец по вкусу.

Отварить макароны в кипящей подсоленной воде, соблюдая время, указанное на упаковке. Откинуть на дуршлаг.
Приготовить соус. Для этого растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Постепенно влить молоко, продолжая мешать, а затем пиво. Посолить и поперчить. Соус должен получиться однородным и достаточно густым.
Снять соус с плиты и добавить 100 граммов тертого сыра. Тщательно перемешать.
Выложить отварные макароны в 4 порционных формочки для запеканию и залить приготовленным соусом. Посыпать оставшимся тертым сыром и готовить в духовке на гриле 2-3 минуты.

Источник

Пиво & Макароны

В Нижнем Новгороде будут варить пиво с символикой церкви летающего макаронного монстра. Как говорится на сайте церкви, пастафарианский рай включает по меньшей мере один пивной вулкан и одну фабрику стриптиза.

Найдены возможные дубликаты

Не позвали на дегустацию.

>одну фабрику стриптиза.

Стриптизерш! Вы оскорбили мои религиозные чувства и бла бла бла.

Ушла эпоха

Сегодня пересмотрел все бутылки с пивом на выкладке в магазине «магнит». Навскидку, около 50 видов и брендов.
Нашел только один вид пива объемом 0.5 литра. Всё остальное 0,41, 0.45, 0,47 и т.д.

Гай Ричи делает не только отличные фильмы, но и пиво

Мечты сбываются или Маэстро Антон

26 дней назад, наш друг, пикабушник @Anton070887, опубликовал поздравления своих аппаратов для приготовления спиртных напитков.

На одном из фото Маэстро показывает свое пиво, от которого у многих потекла слюна.

И в качестве шутки, но при огромном желании, я написал ему следующий комментарий:

И знаете что произошло? Мы действительно списались и Маэстро (а я его называть буду именно так), несмотря на мои возражения, выслал мне посылку, причем отказался принимать финансовую благодарность ни за готовый продукт, ни за потраченное сырье и время.

И вот, я иду и получаю вот такую посылку:

И далее меня ждал почти месячный облом: у меня в квартире шел ремонт, поэтому, к сожалению, распробовать данный эликсир, полностью насладившись его вкусом, пока не получалось.

Но время идет, ремонт закончен, и до заветной посылки добрались мои вкусовые рецепторы.

Сразу оговорюсь, что каждый сорт пива был опробован в разные дни и не мешался с сильными вкусовыми закусками.

А так как пиво я люблю и являюсь придирчивым пиволюбителем, то не могу не высказать свое мнение о каждом напитке.

И первым на раздачу попала бутылка с «AZA CA». Маэстро поправит название если что.

Пена белоснежная, высокая.

Запах очень свежего пива и утренней росы.

На вкус плотное, приятное.

Первый глоток- свежесть. Далее идет вкус хмеля, и кажется, дерева.

Приятная, крепкая горчинка в конце. Причем не долгая.

По ощущениям 4-5 градусов.

Хочется пить его маленькими глотками, чтобы вкус полностью раскрывался.

Пена плотная, цвет немного кремовый.

Пиво на просвет коричневое, даже немного красноватое.

Запах. Опять запах свежайшего хмеля и утра после росы.

Вкус- о. да. На вкус плотное и легкое одновременно.

Идеальная горчинка для темного пива.

Во вкусе немного даже карамель и чай чувствуются, но их там наверняка нет.

Этот напиток хочется пить большими глотками, очень приятно проходит по рту.

В конце предположили, что в состав добавлен овес, но так ли это — вопрос к Маэстро.

И крохотное, но важное добавление: после этого пива увеличивается время полового акта =))

Пена высокая и легкая.

Но просвет плотное, оранжевое.

Запах свежего пива и свежести, немного сладковатый.

Забавный эффект: чтобы понять и начать описывать вкус, пришлось сделать несколько глотков. Вкус постоянно ускользал.

Вкус насыщенный, но при этом пиво легче, чем предыдущие экземпляры.

Во вкусе кажется есть фрукты, хмель.

Хоть пиво по ощущениям легче, по шарам оно дало сильнее. Хотя так и должно себя вести IPA.

С таким хочется усесться на даче в кресле и смотреть закат.

На удивление горчинка ощущалась совсем слабо.

И этот напиток очень похож на первый вариант.

Это первый напиток, который был выпит сразу и полностью.

Цвет: идеально летний, чисто желтый.

Высокая пена и опять свежий аромат. Но хмель не бьет в нос.

По ощущениям это самое легкое пиво из представленных.

И оно нежное, мягкое.

Это действительно то, что освежает. Знаете как летний день хочется легкого пива для утоления жажды? Вот это то самое.

В магазине вы такого точно не встретите.

Маэстро, реально интересует, как вы сделали такое легкое пиво?

Оно не колет, не горчит, не чувствуется градус.

Если сравнивать с покупным, то есть легкое сходство с Миллер, но это однозначно вкуснее.

Пишу через 10 минут: а оно не слабо так нахлобучивает)))

Итог: Посидеть с друзьями- я бы выбрал Энигма дарк, летним днем освежиться — Урфин Джус, ИПА на вечер, а AZA CA — за столом.

И друзья, надеюсь автор данных напитков, Маэстро @Anton070887, отпишется под данным постом. И если вам захочется поставить плюсик под данным постом- поставьте его Антону.

Это реально мастер пивоварения.

PS. Пивовары, присылайте еще на обзор =))))

Кстати, в дубликатах мне выпал вот такой отзыв о творениях Антона

Ответ Yaz23 в «Всем вина за мой счёт!»

Год шёл 1995-96, я жил на окраине Москвы, и было мне лет 10-11. Лето, жарко, мы с пацанами гуляем по своему району, ходим, не знаем куда себя приткнуть, все тарзанки уже обкатаны, стройки-долгостройки-недостройки изучены вдоль и поперёк. Из развлечений только шпынять мелкоту или поехать в район метро на рынок-развал поглазеть, чем народ торгует..
Примерно во второй половине дня на улице устанавливается стойкий хмельной аромат пива, и мы начинаем наблюдать, как от местного пруда (за прудом несанкционированная свалка, и дальше кладбище) начинает разбредаться народ с полными пакетами, авоськами и прочими кульками банок пива Faxe, если помните они большие такие были, литровые, вот картинка из сети:

В общем, мы быстренько смекнули, что пивко халявное, где-то разлив/развал, метнулись по домам за пакетами (не покупать же пакеты в местном молодёжном магазине), и кинулись на ту свалку.
Как выяснилось, приезжал самосвал и выгрузил всё это счастье людям на радость. Тупо в банках был недолив, а срок годности был с запасом, при разгрузке часть банок лопнула, и весь район пошёл на запах.

Однако, принеся это «счастье» домой, я получил от бати по шапке, потому что не хер со свалки домой нести всякое, хоть и пригодное.
Было обидно, и так я получил урок, что делает инициатива с инициатором.

Ответ на пост «Всем вина за мой счёт!»

Ой, робяты. Расскажу я вам одну историю. Любителям пива лучше не не читать.

Пришлось мне лет шесть-семь назад резко искать себе работу и попалось мне предложение пойти механиком-наладчикои на пивзавод.

Встретился с начальнико цеха, сразу предупредил, что я нифига не механик, но меня заверили, что тут главное — желание.

Из электронщика механик лучше, чем электронщик из механика.

Ладно, устроился. Работа — неспешно восстанавливать линию по розливу пива.

Через какое-то время разом уволили директора, главбуха, начальника охраны и начальника цеха розлива. А новым начальником назначили какую-то бойкую бабу, которая когда-то тут уже работала.

Ну, а новому начальнику всегда важно себя сразу показать.

— Работает. Но подтекает.

— Не могу сказать.

— В понедельник — запуск. На пиве.

— Может лучше на воде сначала?

— Ты кто такой, чтобы меня учить?!

В понедельник был ад. Я тринадцать(!) часов без перерыва скакал по линии, устраняя, затыкая, поправляя, перекрывая, переключая и что-то ещё делая.

Я был сырой насквозь.

Я ушёл домой без трусов, потому что жизнь не готовила меня к тому, что на работе у меня могут промокнуть трусы.

Из танков выкачали 8 кубов пива. Не дешевого «Жигулевского», а дорогого «Чешского».

По бутылкам разлили 2,5 куба. Остальное ушло в канализацию.

Начальница долго не проработала.

Дрожжевой осадок в пиве. Решение для дома

Решил написать небольшой пост и узнать у любителей домашнего пивоварения: как вы избавляетесь от дрожжевого осадка?
Сегодня катался в гараж, забирал пиво с двухнедельной карбонизации при +15 градусах. Перевозил в другой, на созревание. Там температура в среднем +2.

Так вот, пиво которое после карбонизации выглядит так:

Что увидел в бутылках: кристально-прозрачное пиво примерно до середины, далее идет мелкая взвесь (как пыль) которая не хочет оседать даже спустя 2 недели. Возможно остатки хмеля. Точно сказать не могу.
На дне бутылки дрожжевой слой.
Впринципе не плохо, если употреблять сразу, там же в гараже. Но при транспортировке на созревание, вся муть со дна поднимается и пиво на вид становится как нефильтрованная пшеничка.

Вот пиво которое забирал сегодня с созревания, домой. Холодное, готовое к употреблению. Когда забирал, было такое же прозрачное как на фото выше. Когда зашел домой и достал из пакета, увидел это:

Большая часть дрожжей перемешалась с пивом, остался еле заметный слой. И это проблема.
Не возможно перемещать пиво и оставлять его кристально чистым. Для себя ок. А друзьям? Как преподнести бутылку пива красиво? Без лишних привкусов и дрожжевых кусков. Возможно кто-то знает ответ на данный вопрос..Отстаивать постоянно пиво перед тем как пить — не выход.
Кстати дрожжи использовал us-05.

Пораскинув мозгами, что же можно сделать, решил просто переворачивать бутылки и хранить их в таком виде. По крайней мере до момента созревания. Вот такая подставка получилась:

В теории, я заливаю чуть больше сиропа из декстрозы для карбона. Поднимаю тем самым давление в бутылках чуть сильнее и просто стравливаю лишний СО2 с дрожжами которые осядут на дно, в крышку. Не знаю что из этого получится, буду смотреть. Думаю 1-2 раза стравить дрожжи получиться, без ущерба для карбонаизации.

А вот фото пива в бокале, которое при перевозке стало мутным:

Надеюсь статья была интересной и возможно полезной, а вопрос по дрожжам остается открытым.
По поводу подставки — буду держать в курсе)

Варим пиво Cream Ale. Домашний крафт. Полный разбор. Часть 1

Привет! Сегодня я расскажу и покажу вам, как варю свой Крим эль.

Рецепт был взят на одном сайте для домашних пивоваров и по нему я сварил уже 4 партии пива.

Вот небольшое описание стиля Крим эль :

Название переводится как «кремовый» или «сливочный» эль, и обусловлено чрезвычайной питкостью сорта. Стиль появился в XIX веке как конкуренция популярному тогда американскому лагеру, отличается повышенной карбонизацией, так, что в результате пиво получается буквально «игристым». Как и все эли, сбраживается при повышенной температуре, но некоторые современные производители используют холодное созревание. Крим-эль хорошо выброжен, отлично освежает, обладает характерным вкусом и глубоким сложным букетом. В аромате сбалансирована солодовая сладость и хмелевая горечь, возможен легкий фруктовый привкус, допустимы кукурузные нотки, присутствуют тона пряностей, трав, цветов. Цвет светлый, соломенный или золотистый, пиво прозрачное, в бокале слегка пенится. Финиш преимущественно сухой, но может быть сладковатым. Напиток пощипывает язык, во рту ощущается округло, тело преимущественно легкое.

Плотность: начальная 1.042-1.055, конечная 1.06-1.012.

Индекс горечи: 8-20 IBU.

Как и всегда — первое место отдаем дезинфекции. Моем ванну в которой будем производить мойку и дезинфекцию всего, что будет соприкасаться с суслом.

В чистом баке (удобнее сразу в ферментере) разводим таблетку деохлора ( на 10 литров теплой воды 1 таблетка) и погружаем туда все мелкие детали. Краники, мешалку, шланги и прочее. Оставляем на 20-30 мин.

Затем сливаем деохлор, ополаскиваем водой и тщательно наносим распылителем раствор перекиси водорода и спирта. На 200 мл спирта 99.8% (изопропиловый) я добавляю 50 мл перекиси, тем самым разбавляя спирт до 80%.Как известно 76-80% раствор спирта самый действенный.

Закрываем крышку и пусть стоит)

Помол солода является важным этапом. От правильности помола будет зависеть и эффективность затирания и фильтрация. При слишком мелком помоле, фильтр система может попросту забиться. При слишком грубом пострадает эффективность затирания. Как следствие низкая начальная плотность, не попадание в рецептуру.

Я для этих целей приобрел мельницу Corona.

Отличный, не дорогой вариант для начинающего пивовара. Я купил ее в районе 2000 руб.

Можно регулировать размер помола зерна. Вот что получилось у меня:

В нашем рецепте присутствует отварка из кукурузной крупы. Ей сейчас и займемся.

После того как подготовили солод, ставим кастрюлю с 5 литрами воды. Добавляем туда 0,9 кг кукурузной крупы и 550 грамм нашего солода. Необходимо медленно поднять температуру отварки до 70 градусов и выдержать ее в течении 10 мин.

После этого необходимо проварить отварку в течении 30 мин при среднем кипении.

Важно! Следите за консистенцией отварки. Она должна быть как у жидкого теста. Это становится заметным после 10-15 мин кипения.

Не дайте отварке подгореть. Возможно в отварку, придется добавить немного воды.

Пока наша отварка кипит, ставим основной затор.

Заливаем в сусловарочный котел 18 литров чистой воды и подогреваем ее до 58 градусов.

Засыпаем весь оставшийся солод. Возможно температура немного упадет, тогда необходимости поднять ее. Она должна составлять 55-58 градусов. Выдержите ее в течении 20 мин. Это наша первая температурная пауза. Белковая.

В этом температурном диапазоне работает 2 фермента – протеиназа и пептидаза, известные как протеолитические, ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках.

Протеиназа работает с белками из длинных цепей аминокислот, расщепляя их до средней длинны. Пепдидаза способствует отщеплению концевых аминокислот от молекул белков. Оптимальная температура действия этих ферментов разная, поэтому можно предпочесть действие одного фермента другому.

Добавляем отварку. Мальтозная пауза

Пауза осахаривания. Температурный диапазон: 61 — 72 °C. Долгая пауза в начале температурного диапазона делает ваше пиво более сухим. Преобразование крахмала проводится двумя ферментами, которые нападают на молекулы крахмала в разной манере. Эти ферменты называют диастатическими. На данных температурах будет работать Бета-амилаза. Бета-амилаза откусывает концы молекул крахмала, получая на выходе мальтозу.

Для второй температурной паузы нам не нужно подогревать затор. Мы просто добавляем нашу кипящую отварку в основной затор, тем самым поднимаем температуру последнего до 65-67 градусов. Обязательно хорошо размешайте затор, что бы объективно понимать реальную температуру. Выдерживаем её в течении 40 мин.

После того как прошло 40 мин, поднимаем температуру до 70-72 градусов и выдерживаем 20 мин. При этих температурах работают другие ферменты. Эти сахара придают пиву тело и сладость. Короткая 20-ти минутная пауза в довольно густом заторе (2 литра воды на 1 кг солода) даст очень плотное, полнотелое пиво.

Это особенно верно для сортов пива, которые варят из солода с низкой диастатической активностью, таких как пейл.

К концу данной паузы нужно подготовить промывочную воду. 11,5 литров чистой воды нагреваем до 78 градусов. Она должна быть готова к моменту фильтрации сусла.

Промывочная вода необходима для того, что бы промыть дробину и извлечь из нее максимум полезных сахаров.

Теперь необходимо сделать йодную пробу. Йодная проба — это процесс, во время которого вы отбираете небольшое количество сусла и капаете в него капельку раствора йода. Лучше всего это делать на белой плоской тарелке. После чего ватной палочкой или любым другим предметом перемешиваете сусло с йодом и смотрите на результат.

Йодная проба делается всего с одной целью — определить наличие крахмала в сусле. Тут нам надо понимать сам процесс затирания. Во время затирания происходит ферментация и каждая температурная пауза выдерживается для того, что бы определенные ферменты сделали свою работу. Йодная проба, проводимая после окончания этих пауз, показывает наличие крахмала в заторе.

Когда вы смешиваете йод и затор, происходит химическая реакция. Йод взаимодействует с крахмалом и изменяет свой цвет с коричневого на фиолетовый. Проще говоря, если после смешивания, йод стал фиолетовый — то в заторе еще остался крахмал и стоит продлить паузу, после чего пробу надо повторить. Если же цвет не изменился – значит, процесс осахаривания полностью завершен и можно двигаться дальше.

Для любого пива, которое должно быть полнотелым, необходим мэш-аут, пятиминутная пауза при температуре 76–78 °C.

Мэш-аут также уменьшает вязкость сусла и улучшает скорость фильтрации сусла.

Пришло время фильтровать наше сусло. Подготовьте бак или кастрюлю на 20-30 литров в который будет сливаться отфильтрованное сусло.

Первые 2-3 черпака будут мутные. Аккуратно заливаем их обратно в котел для того, что бы на дне котла сформировался фильтрующий слой.

Не допускайте обнажения дробины из воды. Это может способствовать окислению.

Добавляйте сверху горячую промывочную воду, аккуратно наливая ее черпаком или мерным кувшином. Главное не потревожить сформировавшийся фильтровальный слой. Чем лучше будет промыта дробина, тем больше сахаров отдаст зерно.

Слишком много промывочной воды разбавит ваше сусло, что приведет к низкой начальной плотности и возможными проблемами с брожением.

После того как мы отфильтровали наше сусло, пришло время кипячения. Убираем дробину из бака, хорошенько отмываем его (особенно фильтр) и заливаем наше сусло обратно.

Время кипячения 90 мин. Отсчет времени, лично я, начинаю как только появляются первые признаки кипения. Пусть даже не очень сильные.

Крышку во время кипячения необходимо снять. С паром из сусла удаляться сернистые соединения и нежелательные эфирные масла, которые могут отрицательно сказаться на вкусовом профиле пива.

Для чего нужно кипятить сусло?

Одна из самых явных причин для кипячения сусла — это его обеззараживание. Во время кипячения погибают бактерии, грибки и дикие дрожжи, которые, в противном случае, привели бы к закисанию пива и прочим дефектам.

Так же, во время кипячения происходит извлечение альфа-кислот из хмеля, их изомеризация (превращение в изомеры) и растворение в сусле.

Так же происходит коагуляция белковых соединений.

Во время кипячения сусла необходимо добавить хмель. Какой — зависит от рецепта. В моем случае это хмель «Ярило». Я добавил 3,7 грамма за час до окончания кипячения (для горечи), 3,7 грамма за пол часа до конца кипячения (для вкуса) и 3,7 грамма за 15 мин до конца кипячения для аромата. О последнем охмелении есть множество споров. Стоит ли добавлять или лучше добавить на сухое охмеление? А может лучше во время вирпула? Или в «первое» сусло? Эта тема отдельной статьи.

По истечении 90 мин нужно максимально быстро охладить наше сусло для последующего засева дрожжами.

Для этого за 15 мин до конца кипячения я опускаю в сусловарочный котел — чиллер. За эти 15 мин он прокипятится и не заразит наше сусло никакой заразой.

Подключаю его к холодной, водопроводной воде и начинаю остужать. В среднем на это уходит 20-30 мин.

А вот так сворачивается белок. По-моему очень красиво.

Пока сусло охлаждается, я регидрирую и оживляю дрожжи.

Для этого я беру 100 мл чистой, кипяченой воды с температурой 30 градусов. Рассыпаю по поверхности упаковку дрожжей и чем-нибудь накрываю. Оставляю мин на 10-15.

Через 15 мин аккуратно взбалтываю и перемешиваю что бы не образовывались комочки. Оставляю еще на 5 мин.

К концу охлаждения сусла, дрожжи принимают кремовый вид и температура у дрожжей и сусла, примерно одинаковая (23-24 градуса).

Сливаем и аэрируем наше охлажденное сусло в стерильный, чистый ферментер.

Аэрация — это внесение кислорода в сусло во время процесса пивоварения, обычно после кипячения и охлаждения, уже непосредственно перед брожением. Во время кипячения сусла почти весь кислород выходит из раствора. К сожалению, дрожжи требуют большое количество кислорода во время “ЛАГ-фазы”, когда они стремительно размножаются в сусле . Без достаточного количества кислорода дрожжи размножаются не значительно, оставляя брожение незавершенным.

Замеряем нашу начальную плотность. В моем случае она оказалась чуть выше запланированной. 13%. Если делать это в процессе варки то можно рассчитать необходимую плотность и просто разбавить сусло водой в процессе кипячения. Мне нужно было разбавить сусло 3 литрами воды) Это значит, что по итогу я получу пиво крепче и меньше на 3 литра)

Ну а теперь нам остается только аккуратно влить наши дрожжи в сусло. Я разливаю по поверхности (прямо по пенной шапке), закрываю плотно крышкой, устанавливаю гитдрозатвор, заливаю в него водку (в случае попадания в молодое пиво — оно не скиснет) и убираю на 2-3 дня в темное место (в кладовку). За эти дни начинается брожение при комнатной температуре (22-24 градуса), ну а потом я отвожу ферментер в гараж где температура зимой держится в районе 14-15 градусов. Впереди долгие 7-10 дней первичного брожения. а что потом? Потом мы замеряем конечную плотность. Согласно рецептуре она должна быть 3-3,5%

Многие скажут что это низкая температура для элей, но я отвечу, что для брожения этой температуры вполне хватает. Зато на выходе мы получаем намного меньше сивушных масел, высших спиртов и прочей гадости которая добавляет посторонние вкусы и головную боль с утра)

К тому же сусло будет более прозрачным и дрожжи лучше осядут на дно ферментера.

Всем спасибо за прочтение, надеюсь статья была полезной.

Продолжение приготовления нашего пива уже совсем скоро!

Источник