Маковый торт с белым шоколадом рецепт

Торт с маком, лучший маковый бисквит с белым шоколадом

Поскольку я знаю, что я сегодня должен испечь пирог. Я не знаю, почему — у меня просто не лежит сердце для традиционного бисквита с крепким масляным кремом. Торт должен быть сделан быстро, чтобы быть простым, гламурным и самым важным — не очень сладким. Поэтому пришла идея сделать маковый торт с белым шоколадом. Ммм, вкуснятина!

Ингредиенты для макового бисквита:

• 5 яиц, белки и желтки отдельно
• 150 гр тонкого сахара
• 2 столовые ложки молотого миндаля
• 120 гр пшеничной муки
• 2 столовые ложки картофельного крахмала
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 200 гр мака (сухого, не нужно варить и толочь)

Приготовление бисквита с маком:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. Пшеничную муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и миндальную муку просейте.
2. Смешайте с маком.
3. Отделите белки от желтков.
4. Взбейте белок до жесткой пены, в конце, постепенно добавляя сахар, ложку за ложкой, постоянно взбивая.
5. Добавьте яичные желтки, продолжайте взбивать, чтобы совместить все ингредиенты.
6. Остановите миксер.
7. Добавьте сухие ингредиенты в смесь яиц, осторожно перемешивая шпателем снизу вверх.
8. Форму диаметром 23 см, застелите её нижнюю часть бумагой для выпечки.
9. Положите тесто в форму. Выровняйте поверхность.
10. Выпекайте при температуре 180 ° C в течение примерно 45 минут или проверьте в конце выпечки на сухую палочку.
11. Достаньте и дайте бисквиту остыть, затем разделите его на три коржа.

Пропитка:

• половину чашки кипяченой воды, охлажденной
• 3 столовые ложки рома

1. Смешайте ингредиенты смеси.

Белый шоколадный крем:

• 300 гр белого шоколада, нарезанного
• 400 мл сливок сливок 36%

1. Слейте сливки в небольшой сотейник, доведите их почти до кипения.
2. Снимите их с огня и добавить белый шоколад, дайте смеси сливок и шоколада постоять 2 минуты.
3. По истечении этого времени смешайте, чтобы растопить шоколад.
4. Поставьте шоколадный ганаш в холодильник, чтобы он остыл в течение как минимум 12 часов.
5. Достаньте охлажденный шоколад из холодильника и взбейте его с помощью миксера, чтобы получить воздушный густой шоколадный крем.

Примечание: Не взбивайте ганаш слишком долго, чтобы крем не стал таять.

Как собрать простой маковый торт:

1. Поместите первый бисквит на подставку, смочите его пропиткой с помощью кондитерской кисточки.
2. Сверху рапределите 1/3 белого шоколадного крема.
3. Накройте вторым коржом, пропитайте и нанесите еще один слой 1/3 крема.
4. Накройте последним бисквитом с маком, пропитайте оставшейся смесью ликера и воды и украсьте кремом верхушку и бока торта.
5. Украшайте, по желанию и собственной фантазией.
6. Торт лучше всего приготовить накануне и дать настояться в холодильнике.

Примечание: слои торта можно промазать тонким слоем кислого джема (под слоями крема), тогда он будет менее сладким.

Источник

Маковый торт с белым шоколадом и свежими фруктами (без муки).

27 октября 2011, 03:04

Ингредиенты

• для теста:
• мак – 200 г.
• сахар – 150 г.
• яйцо – 5 шт. (отделить желтки от белков)
• сливочное масло – 130 г.
• миндаль – 150 г. ( слегка обжаренный и перемолотый)

• для крема:
• карамельный сироп – 80 гр.
• сливки 33 % жирности – 200 гр. (охлажденные)
• желатин – 2 большие пластинки ( около 8 гр. )
• форма для выпекания по желанию – у меня 20 см в диаметре, т.к. я хотела повыше, и получился бисквитик 4,5 см, а тортик около 6 см. высотой, но можно взять 22 см.

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала взбиваем белки на малых оборотах до появления пены, добавляем обороты и постепенно подсыпаем половину порции сахара . Взбиваем до пиков.

Далее нужно взбить желтки, оставшийся сахар и сливочное масло, до по — беления.

Добавляем во взбитые желтки перемолотый миндальный орех, сухой мак и хорошенько перемешиваем.

Добавляем в получившуюся массу малыми порциями взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем лопаткой ( круговыми движениями снизу вверх, как в бисквите).

Форму смазываем сливочным маслом и распределяем в ней получившееся тесто.

Выпекаем в разогретой духовке до 170 градусов около 40-45 минут.

Даем коржу остыть, и разрезаем его на 2 равных коржа.

Пока выпекался корж, готовим крем……

Во взбитые сливки постепенно добавляем 80 гр. карамельного сиропа – его можно купить готовый или приготовить самим простым способом – в сотейник с толстым дном насыпаем сахар и его карамелизуем, пока он не станет коричневым, затем добавляем немножко водички и чуть провариваем.

К сливкам и карамельному сиропу подмешиваем предварительно замоченный и расплавленный

Желатин, еще раз немного взбиваем, чтобы все хорошо перемешалось и ставим на несколько минут в холодильник, чтобы крем схватился и не растекался, когда мы будем наносить его на коржи.

Наносим крем на нижний корж, сверху укладываем второй корж и украшаем по желанию….у меня это был растопленный белый шоколад, готовые сахарные цветы и клубника.

Ставим ненадолго в холодильник и можно подавать.

Источник

Маковый торт с грушами и белым шоколадом

Этот не сложный в приготовлении маковый торт с грушами и белым шоколадом является идеальным дополнением к чаю или кофе, а может и к глинтвейну в прохладный день :-). У него по-настоящему осенний и очень необычный вкус. Я придумала его спонтанно, когда поняла, что хочу что-то с маком и грушами, что-то необычное (мусс из белого шоколада с корицей уже стал случайным, но очень удачным дополнением). И вот с такой прихоти вышел ловкий, вкусный тортик. А еще, его легко делать и украшения, несмотря на эффектность, очень простенькие и не занимают много времени. То, что я люблю. Если Вы не любите украшать выпечку так же как я, — это Ваш вариант :-). Поверхность торта идеально ровная, ничего не нужно выравнивать. Стороны ровные и скрытые и выглядит все минималистично-стильно. А какой он на вкус!? И помните, в идеале подавать этот маково-грушевый торт комнатной температуры, тогда все особенно нежно.

Приготовление этого торта очень простое, настолько простое, что даже нет каких-либо существенных нюансов приготовления. Для тех, кто любит аптечную точность в рецептах скажу, что груш для мармелада я не взвесила. Просто не успела, спешила пока не проснулась меньшая дочь после обеденного сна и не хотела, чтобы груши чрезмерно потемнели. Поэтому 4 средние груши указаны без веса после чистки, но в этом рецепте определяющего значения их размер не имеет. Если они будут немного больше, то мармелад будет нежнее, а немного меньше, то будет он несколько туже. Но и так и так будет удачно. Лишь для успокоения нервов напишу, что вес средней груши примерно 150 граммов.

Что касается приготовлении мусса из белого шоколада, все стандартно и довольно просто. Если любите необычные вкусы, можете корицу заменить молотым кардамоном. Будет не менее интересно.

Кстати, иногда мне пишут, что не могут сбить хорошие сливки. Хотя я писала уже и в статье как правильно взбивать сливки, со временем пришла еще к тому, что сливки, особенно 30-33%, а не 40-45%, нужно взбивать на самых мощных оборотах вашего миксера. Они наименее жирные среди сливок которые можно сбивать, поэтому хуже стабилизируются. Помните об этом. Ну и следуйте температурному режиму. Сливки и посуда для взбивания должны быть хорошо охлажденными.

И несколько слов о грушевых чипсах, их можно приготовить заранее и после остывания держать в емкости, что герметично закрывается. А само время их приготовления, точнее сушки, может кардинально отличаться в зависимости от сорта груш и самой духовки. Поэтому не паникуйте если уже несколько часов прошло, а выглядит все так, что нужно еще несколько. Все нормально и наберитесь терпения.

1 торт 24 см диаметром

• 2 яйца, белки отделить от желтков
• 60 грамм сахара
• 50 грамм муки
• 1/2 ст.л. крахмала
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 80 грамм мака

Для грушевого мармелада:

• 4 средние груши, почистить, удалить сердцевину, порезать кубиками
• 150 мл воды
• 2 ст.л. коричневого сахара
• 30 мл коньяка
• 10 грамм желатина

Для мусса из белого шоколада:

• 300 мл сливок 33%, хорошо охладить
• 150 грамм белого шоколада
• 100 мл молока
• 10 грамм желатина
• 1/2 ч.л. молотой корицы

Для декора и пропитки:

• 100 мл заваренного чая Эрл Грей
• 30 мл коньяка
• 3 груши
• Сок 1/2 лимона
• 2 ст.л. сахара

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить белки до полустойких пиков. Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар.

2) Продолжая взбивать, ввести по одному желтки.

3) Муку смешать с маком, крахмалом и разрыхлителем и добавить к яйцам. Перемешать все лопаткой.

4) Дно разъемной формы для тортов застелить пергаментом. Вылить тесто в подготовленную форму.

5) Вставить бисквит в разогретую духовку и печь 15-20 минут, пока воткнутая в центре коржа зубочистка будет выходить сухой. Достать маковый бисквит из духовки.

6) Перевернуть форму с бисквитом вверх дном, поставить на решетку остывать. Тем временем приготовить сушеные груши. Для этого духовку разогреть до 80 ᵒС с конвекцией. Груши порезать тонкими пластинками с помощью шинковки или грубой овощечистки. Сбрызнуть лимонным соком (удобнее это делать с помощью кондитерской кисточки) Выложить в один слой на решетку расположенную на противне. Посыпать груши сахаром и вставить в разогретую духовку. Сушить 3-4 часа, в зависимости от сочности груш и работы духовки.

7) Когда бисквит полностью остыл, достать его из формы, срезать верхушку, чтобы корж был абсолютно ровный. Стороны формы вымыть, вытереть и вернуть бисквит в разъемную форму для сборки торта. Пропитать бисквит чаем смешанным с коньяком.

8) Желатин для грушевого мармелада замочить в 50 мл воды набухать.

9) Груши, сахар и оставшуюся воду поместить в небольшой сотейник. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Варить пока груши полностью смякнут.

10) Добавить к грушам коньяк и взбить все до однородности с помощью блендера. Добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Вылить грушевую массу на пропитанный бисквит. Разровнять и поставить в холодильник на час застывать.

11) Когда грушевый мармелад застыл, приготовить мусс из белого шоколада и корицы. Для этого желатин замочить в 50 мл молока. Оставить набухать.

12) В небольшой сотейник поместить 150 мл сливок и остальное молоко, добавить корицу и довести все вместе до кипения.

13) Добавить шоколад и хорошо перемешать все вместе. Сразу же добавить набухший желатин и снова перемешать все до полного растворения желатина.

14) Переложить шоколад со сливками в чистую миску, так чтобы тот быстрее остыл. А когда шоколадная масса будет комнатной температуры, остальные сливки взбить до устойчивых пиков.

15) Осторожно, но уверенно, ввести взбитые сливки в шоколад. Сначала ввести 1/3, хорошо перемешать, а затем ввести остальные, перемешивая массу лопаткой.

16) Выложить полузастывшим мусс на грушевый слой и разровнять. Поставить на 3-4 часа в холодильник застывать.

17) Феном для волос прогреть стенки разъемной формы и осторожно ее снять. Быстро, пока стороны торта еще влажные, обложить их грушевыми чипсами, прижимая их к муссу.

Верх макового торта украсить по собственному вкусу.

Источник

Маковый торт Моне

У французского художника Клода Моне есть картина «Поле маков у Аржантёя». И в Краснодаре есть свои поля с маками. Эти цветы растут, как сорняки, а меня они вдохновляют: притягивают взгляд издалека, яркие, нежные. Глядя на них, мне очень хотелось приготовить торт, украшенный маками. И становится очевидным, почему для торта я приготовила маковый бисквит. Оставалось определить вкус мусса и начинки.

У мака черная серединка, мне хотелось ее подчеркнуть. Поэтому, в декоре Вы видите ягоды шелковицы. Начинка в этом торте тоже из шелковицы. Эту ягоду можно собрать/купить в южной части России. Если у Вас не растет шелковица, то замените ее на чернику или ежевику. Это сочетание будет таким же хорошим.

Черника и ежевика хорошо сочетаются с малиной. Поэтому, мусс торта — ганаш на малиновом пюре. Он хорошо держит форму, стабильный, подходит для бисквитных тортов (более высоких и тяжелых, чем муссовые).

Вот так шаг за шагом создавалось вкусовое сочетание для торта и декор. Итоговый торт получился ярким и внешне, и на вкус. Откусив кусочек, Вы почувствуете, как хрустят зерна мака, сладкая начинка тает во рту, а малиновый мусс с кислинкой завершает вкусовое впечатление.

Прежде чем начать готовить, посмотрите видео, как я выравнивала и украшала торт.

Маковый бисквит (3 коржа 18 см)

• Яйца 160 г
• Сахар 140 г
• Мука 120 г
• Кукурузный крахмал 16 г
• Разрыхлитель 3 г
• Соль 2 г
• Сливочное масло 20 г
• Мак 100 г

Маковый бисквит в этом торте относится к пенным видам бисквита (egg foam cake). В составе мало жиров, но много яиц. Хорошо и долго взбивая яйца, получается воздушное и легкое тесто. Похожий рецепт используется в торте Фрезье, но там немного другая технология приготовления: яично-сахарная смесь взбивается на водяной бане.

Отмеряем ингредиенты на весах. Смешиваем сухие ингредиенты вместе: муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Равномерно перемешиваем их венчиком.

В другой миске сахар соединяем с яйцами и взбиваем миксером на средней или чуть выше средней скорости. Взбиваем примерно 7-10 минут, масса увеличится в объеме, станет светлой.

Просеиваем через сито смесь из сухих ингредиентов. Перемешиваем лопаткой. Делаем это в несколько этапов, иначе будет сложно равномерно вмешать ингредиенты и сохранить объем теста.

В миске растапливаем сливочное масло и добавляем к нему немного теста. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем тесто в основную миску и перемешиваем. Двойная процедура на самом деле упрощает перемешивание, сохраняет объем. Когда капля жира встречается с каплей воздуха, то пузырек воздуха лопается. Так теряется объем теста. Поэтому, жиры вводим в самом конце и используем для этого самый щадящий способ, который позволит сохранить объем.

Последний шаг — добавляем мак. Вмешивая его вы услышите, как лопаются пузырьки воздуха. Объем немного уйдет, но не значительно.

Выливаем тесто в кольцо без дна. Чтобы тесто не просочилось, можно присыпать края мукой. У меня ровный противень, коврик и кольцо хорошо стыкуются, нет расстояния, поэтому я не использовала муку. Вытекло совсем незначительное количество теста.

После выпечки даем бисквиту полностью остыть, из кольца не вынимаем. Как остынет, достаем, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь. После этого разрезаем его на коржи. У меня вышло 3 коржа высотой 1.2 см.

Я не делаю рубашку перед выпечкой (форму обмазывают маслом и присыпают мукой). Поэтому, бисквит прилипает к кольцу, его приходится вырезать ножом. На фотографии видно, что я неаккуратно вырезала бисквит, срезав край. На самом деле это не критично, все скроется при выравнивании торта.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Пропитка для макового бисквита

Я делаю простой сироп. Готовится он просто: смешиваем в сотейнике полстакана сахара, стакан воды и доводим до кипения. Даем покипеть 1 минуту. После этого переливаем сироп в стакан, достаем пульверизатор и распыляем сироп на бисквит во время сборки торта. Трудностей и важных этапов в приготовлении нет, поэтому отдельно не фотографирую приготоволение сиропа.

Конфи из черники/шелковицы

• Ягоды черники/шелковицы 400 г
• Сахар 60 г
• Пектин NH 6 г

Начинку для этого торта я делала из шелковицы. Жители южных районов России знают эту ягоду, многие проходят под деревьями каждый день и даже не обращают на нее внимание. Мне шелковица или тутовник очень нравится: сладкая ягода, похожа на ежевику, бесплатно растет на деревьях. Ее обязательно нужно собирать и готовить что-нибудь вкусное.

Если у Вас не растет шелковица, используйте другие ягоды, например, чернику или ежевику. Малина, которую будем использовать в муссе, с ними хорошо сочетается. Если Вам интересно, как сочетаются продукты, в этой статье Вы найдете сочетания летних фруктов и ягод.

Конфи будем загущать пектином NH. Он продается в кондитерских магазинах. С ним легко работать, а начинка стабилизируется очень быстро. При этом, в отличие от обычного пектина, к смеси не нужно добавлять много сахара. Если у Вас нет пектина NH, делайте начинку на желатине. На это количество начинки понадобится 9 г листового желатина. Технологию приготовления смотрите в статье про желатин.

Из части ягод делаем пюре. Я пробила ягоды сразу в сотейнике. Целые ягоды тоже оставляем. Начинка получается интереснее, если есть кусочки ягод или фруктов. Добавляем 2/3 сахара. Оставшийся сахар смешиваем с пектином и равномерно распределяем в сотейнике. Пектин вводят, пока смесь не нагрелась до 40 °С. Я добавляю его сразу при смешивании продуктов.

Доводим конфи до кипения, даем покипеть около 1 минуты и выливаем в 2 кольца. Бисквиты я испекла диаметром 18 см, а начинку залила в кольцо 16 см. Убираем начинку в морозилку. Минут через 30 она уже схватится.

Малиновый мусс

• Пюре малины 240 г
• Белый шоколад 31 % какао-масла 100 г
• Сливки 33-35 % 100 г
• Листовой желатин 7 г

Приступайте к приготовлению мусса только тогда, когда бисквит нарезан, а начинка застыла. Дело в том, что этот мусс, как и любые другие, начинает густеть и схватываться при остывании. Если сделать его заранее и убрать в холодильник, он застынет, как желе.

Будем делать мусс с малиной. Я использовала замороженные ягоды. Когда они растаяли, пробила блендером и процедила через сито. Ягоды, которые использовала я, были кислыми, но сахар я не добавляла. И в рецепте его не указываю. В белом шоколаде большое количество сахара и его обычно хватает, чтобы сбалансировать мусс по сладости. Кроме того, в торте будут сладкая начинка и бисквит, поэтому малиновый мусс с легкой кислинкой придется в самый раз.

Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Он набухает быстро, 5 минут точно хватит. Если у вас есть вопросы по работе с желатином, прочитайте обзор, который я подготовила.

Доводим пюре до кипения и добавляем отжатый желатин в горячую смесь.

Выливаем пюре на шоколад. Будем делать эмульсию, поэтому достаем блендер и пробиваем смесь на минимальной скорости в течение 1 минуты. Убираем ганаш остывать, он должен быть около 30 °С перед смешиванием со сливками.

Взбиваем сливки до состояния талого мороженого. Я делаю это блендером с насадкой «венчик» в высоком стакане. На это уходит не больше 5 минут.

Теперь самый красивый этап — смешать малиновый ганаш и взбитые сливки. Перемешиваем их лопаткой.

Сборка торта

Собирать торт будем в кольце 18 см, в котором пекли бисквит. Мое кольцо высотой 6 см, торт будет выше, поэтому по периметру я простелила ацетатную пленку, высота поднялась до 10 см.

Выкладываем первый бисквит, пропитываем сиропом. Затем кладем начинку и выливаваем половину малинового мусса. Затем опять бисквит, пропитка, начинка и мусс. Закачиваем сборку, добавляя третий бисквит.

Если между кольцом и бисквитом есть пространство, тогда стоит натянут на дно кольца пищевую пленку. Так мусс не вытечет из формы. Если же бисквит плотно прилегает, то дно можно не делать.

Декор макового торта

Я писала, что мой источник вдохновения — это цветы мака, которые весь май и июнь цветут на полях. Для декора я собрала букетик цветов. Их не найти в цветочном магазине, они очень быстро вянут, а от резкого движения опадают лепестки. Мимолетная красота. Также я дождалась момента, когда поспеют первые ягоды шелковицы. Они составляют контраст с цветами и дополняют их. Ягоды клубники той же цветовой гаммы, что и цветы, они делают декор объемный и законченным. В блоге есть статья о том, как украшать торты клубникой. Я сняла видео, чтобы примеры были наглядными.

Для выравнивания торта я использовала крем чиз на сливках. Для этого торта хватило 500 г крема (375 г творожного сыра, 75 г сливок и 50 г сахара). Крем я окрасила розовым красителем. Розовый и красный хорошо сочетаются. Если честно, первоначально я планировала сделать торт белым, но он потерялся, поэтому добавила яркости. Как Вам такое сочетание цветов?

Источник