Вензель с малиной
Есть в моём любимом городе на Неве волшебное место, под названием «Буше». В нём много всего вкусного, но окончательно и бесповоротно моё сердце покорил именно слоёный вензель с малиной. В сезон малины- то, что нужно!
Ингредиенты:
на 6 порций
- слоёное тесто 600 грамм
- молоко 500 миллилитров
- сахарная пудра 170 грамм
- 3 яичных желтка
- жирные сливки (35%) 100 миллилитров
- стручок ванили 1 штука
- малинка 200 грамм
- очищенные дробленные фисташки 40 грамм
Приготовление:
Начинаем приготовление этих замечательных вензельков с заварного крема. В кастрюльке разогреваем молоко и сливки, не доводя до кипения. В миске взбиваем два яичных желтка, добавляем сахарную пудру и снова взбиваем, пока смесь не станет белой. Вливаем в смесь тёплое молоко и хорошо перемешиваем, затем возвращаем в кастрюльку, ставим на медленный огонь и варим помешивая до загустения. Крем не должен слишком перегреться, иначе образуются комки. В готовый крем добавляем семена ванили и даём остыть.
Берём слоёное тесто, нарезаем его на полоски шириной 1,5 сантиметра и длиной 30 сантиметров. Берём две половинки и скручиваем их между собой в канатик, затем этот канатик заворачиваем в улитку по спирали. В отдельной миске взбиваем оставшийся желток с небольшим количеством воды и с помощью кисточки промазываем наши заготовки. В середину вензелька выкладываем заварной крем. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут, после чего остужаем в течение 15 минут. На запеченный крем выкладываем малинку и посыпаем дроблёнными фисташками. Приятного аппетита!
Источник
Малиновый буше от павы рецепт
Очень стильный и яркий десерт. Только представьте, кусочек этого десерта на тарелке может сказать самое главное. Как говорится в известной рекламе, вместо тысячи слов приготовьте это малиново-фисташковое чудо!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для зеркальной глазури:
вода 75 г
сахар 150 г
глюкозный сироп 150 г
молоко 100 г
белый шоколад 150 г
желатин 15 г
краситель 1 щепотка
Для малинового кремю:
малиновое пюре без косточек 40 г
сливки 33% 35 мл
сахар 25 г
желток яйца 1 шт.
желатин 4 г
Для малинового сердца:
малиновое пюре без косточек 85 г
вода 65 г
сахар 25 г
желатин 5 г
Для фисташкового бисквита:
яйцо 1 шт.
сахар 30 г
ванильный сахар с натуральной ванилью 7 г
фисташковая паста 2 ч. л.
мука 35 г
разрыхлитель 1 ч. л.
миндальная мука 15 г
соль 1 щепотка
Для фисташкового мусса:
молоко 300 мл
фисташковая паста 30 г
желток яйца 65 г
сахар 65 г
желатин 10 г
сливки 33% 300 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 1
Готовим фисташковый бисквит. Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовый бисквит остудить. Затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. Оставить.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 2
Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 3
Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 4
Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить всё обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до лёгкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 5
Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы-полено выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 6
Далее — снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку до полного замораживания.
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 7
Готовим зеркальную глазурь. желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. В конце добавить краситель (у меня красный) и тщательно перемешать. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. При необходимости, пробить блендером. Остудить массу до
Малиново-фисташковое буше «Признание». Шаг 8
Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Затем украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, фигурки из шоколада и бутоны чайной розы.
Источник
Малиновый бюш
Если вы достаточно квалифицированы и амбициозны в качестве кондитера, проверьте себя, приготовив этот изысканный десерт. Бюш в переводе с французского означает «полено», но у нас под таким названием известен совсем другой торт. А этот – во французской традиции высокой кулинарии, муссовый, на ореховом бисквите, покрытый тонким слоем желе… Его предложил шеф-повар с мировым именем, судья проекта “Мастер-Шеф Украина” Эктор Хименес-Браво в книге «Первая кулинарная книга». Рецепт рассчитан на 1 форму десерта в ресторане, поэтому он не очень удобен своей точностью. Но человек с интеллектом посмотрит в интернете, сколько весит одно яйцо, и применит рецепт к тому объему, который ему нужен.
Понадобится:
Для фисташкового бисквита:
120 г миндальной муки
75 г фисташковой пасты
120 г сахарной пудры
45 г яичных желтков
160 г яиц
75 г яичных белков
40 г сахара
45 г кукурузного крахмала
5 г разрыхлителя
75 г сливочного масла
Для ванильного маскарпоне-крема:
75 г яичного желтка
90 г сахара
375 г сливок (жирность 33%)
2 стручка ванили
15 г желатина
500 г маскарпоне
Для фисташкового крема:
3 яичных желтка
50 г сахара
300 г молока
25 г кукурузного крахмала
20 г фисташковой пасты
Для малинового желе:
275 г малины
30 г сахара
1,5 г агар-агара
Как готовить:
Для бисквита смешайте до однородности муку, пасту, пудру, желтки и яйца с добавлением желтков. Взбивайте, пока масса не увеличится в объеме. Отдельно взбейте белки с сахаром до мягких пиков и подмешайте к тесту, добавив крахмал, разрыхлитель и растопленное масло. Вылейте в форму и выпекайте в течение 12 минут при температуре 175°С.
Для ванильного крема разотрите яичные желтки с сахаром. В сотейнике слегка нагрейте сливки со стручками ванили, а затем влейте в желтки половину смеси. Размешайте, выложите обратно в сотейник и нагрейте до 85°С. Снимите с огня, выньте стручки ванили и добавьте предварительно размоченный желатин. Размешайте и дайте остыть до 30°С. Добавьте маскарпоне и смешайте венчиком.
Для фисташкового крема разотрите яичные желтки с сахаром. В сотейнике слегка нагрейте молоко с добавлением крахмала. Влейте в желтки половину молока, размешайте и выложите обратно в сотейник. Нагрейте до 85°С, снимите с огня и дайте остыть до 30°С. Добавьте фисташковую пасту и смешайте венчиком.
Фисташковый крем поместите в трубочку, свернутую из пергамента и положите в морозильную камеру на 2-3 часа.
Для малинового желе малину взбейте в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы отделить пюре от косточек. Смешайте пюре с сахаром и предварительно замоченным агар-агаром, вскипятите, вылейте тонким слоем на противень и дайте застыть. Затем обрежьте до размеров, необходимых для покрытия мусса. Вырежьте узор.
В силиконовую форму для бюша выложите ванильный мусс до половины. Поместите сверху замерзшую трубку из фисташкового крема и полностью покройте муссом. Сверху выложите полоску фисташкового бисквита и поставьте бюш в морозилку на ночь. За три часа до подачи достаньте, покройте малиновым желе, украсив стык желе и бисквита измельченными фисташками.
Источник
Малиновый буше от павы рецепт
Ингредиенты на 6 порций:
600 гр. слоеного теста
500 мл. молока
160-180 г. сахарной пудры
2 яйца или 3 желтка,
50 гр. сливочного масла
100-150 мл. жирные сливки (33-35%)
полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара
200 гр. малины (можно больше)
40 гр. очищенных дробленых фисташек
густой сахарный сироп
Приготовление:
1) Разогрейте духовку до 200 градусов.
2) Сначала приготовьте заварной крем. Разогрейте молоко и сливки, не доводя его до кипения. В миске взбейте яичные желтки венчиком, добавьте сахарную пудру и энергично взбивайте, пока смесь не станет белой. Влейте в смесь теплое молоко, тщательно перемешайте и перелейте смесь в сотейник. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Важно, чтобы крем не перегрелся, иначе образуются комки. В готовый крем добавьте ваниль и охладите его при комнатной температуре.
3) Возьмите слоеное тесто, нарежьте его на полоски шириной 1,5 см и длиной 30 см. Скрутите между собой две полоски и сверните их по кругу по принципу “улитки”. Слегка разбейте яичный желток вилкой и промажьте им края с помощью кисточки.
4) В середину вензеля выложите заварной ванильный крем.
5) Запекайте 30 минут в духовке при температуре 200 градусов, после чего остудите в течение 15 минут.
6) Свежую малину выложите в центр вензеля на запечённую начинку. Посыпьте дроблеными фисташками. Для придания блеска и яркости малину можно смазать сладким сахарным сиропом, ягоды будут выглядеть аппетитнее.
Подавайте с кофе и чаем!
Источник
Вензель Буше с малиной
Вашему вниманию Вензель буше с малиной. Родина этой вкусняшки Санкт-Петербург.
Я часто у других блогеров видела как они теряют голову перед этим вензелем. Ну что сказать, я тоже потеряла. Только приготовила его сама, на сколько он похож на тот самый я не знаю. Но рецепт взяла на сайте Буше.
1 кг слоёного теста (дрожжевое оно или нет, разницы нет если судить о вкусе . Но говорят что больше похоже на оригинал бездрожжевое. У меня дрожжевое на фото)
2 ст л кукурузного крахмала
2 п ванильного сахара
80 г сливочного масла
Желток для смазывания.
Желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром, крахмалом.
Молоко довести до кипения и влить в яичную массу. Отправить на огонь и варить при постоянном помешивании, до загустения. Снять с огня, добавить масло и остудить. Накрыть плёнкой и отправить для стабилизации крем в холодильник, на 3 или 4 часа.
Тесто нарезать на полосы шириной 1.5 см и длиной 30 см (у меня вышло 24 полосы, это 12 булочек). Две полоски теста скрутить в жгут, затем в улитку. В центре сделать углубление стаканом. Смазать все взбитым желтком, в центр поместить крем и отправить в духовку. Выпекать минут 20 при температуре 180 градусов, в зависимости от вашей духовки.
Достать готовый вензель, немного остудить и украсить фруктами. Сверху смазать для блеска сиропом из воды и сахара (сахар растопить в воде).
Далее в оригинале есть немного белого шоколада и орешки по желанию.
Источник
