Мамины рецепты кислые щи

Как моя мама варит вкуснейшие кислые щи

Это вкуснейшее блюдо русской кухни почему-то не так популярно, как обычные щи из свежей капусты. Тем не менее на Руси оно было в таком же почете. А уж про то, что щи — одно из самых известных блюд русской кухни, думаю, и рассказывать не стоит. Щи да каша. ну, вы знаете.

Кислые щи, если вдруг кто не знает, варятся из квашеной капусты . И сейчас, когда этот зимний деликатес поднадоел, перекис и потерял аппетитный вид, самое время варить кислые щи . Что мы и сделали.

Кстати, раньше для кислых щей заготавливали специальную капусту — крошево. С этой целью мелко рубились и заквашивались зеленые (крайние) листья капусты, которые обычно в еду не идут, и даже кочерыжки. И назывались щи из крошева — серыми . Моя мама иногда тоже отдельно заквашивает что-то наподобие крошева, поскольку кислые щи очень любит.

Мясо. Лучше жирная свинина

А для тех, кто соблюдает пост, можно сварить на грибах. Или просто «пустые» щи (для России вполне традиционный вариант).

Соль, перец, лавровый лист

Почему я не написала по количеству? Потому что не знаю, какая у вас будет кастрюля и количество едоков. Думаю, что большинство примерно знают, сколько нужно мяса на кастрюлю любимого размера и капусты на щи.

Для начала, конечно же, ставим вариться бульон

Пока бульон варится, готовим квашеную капусту.

Наверное, можно положить ее прямо так, но мы же помним, что кислые щи варились из специального крошева. А значит, капусту мелко нарезаем. И отправляем в отдельную кастрюльку тушится. Желательно в рассоле.

И получается, что все те 1.5 -2 часа, что варится мясо, мы примерно такое же время тушим капусту. А под конец добавляем к ней мелко нарезанный лук и морковку (если ее мало в капусте). Хотя, морковку мы в этот раз не клали. Но об этом скажу чуть позже.

Про лук есть и другой вариант. Можно сделать обычную заправку — то есть, пережарить отдельно лук с морковкой. А еще я вычитала вариант, что одна-две луковицы (от объема опять же) закладывают сразу вариться с мясом. А, когда бульон готов, вылавливаются и перемалываются в блендере вместе с жиром от свинины! Или можно просто мелко нарезать руками.

Бульон сварился. Достаем из него мясо, процеживаем и начинаем варить суп.

Отправляем в бульон капусту, одну-три целые (!) картофелины, а также заправку.

Вот теперь скажу, почему мы не клали морковку. У меня в доме случайно завалялись пара баночек фасоли с овощами от Русской консервной компании (сразу скажу, что это не реклама! Просто очень люблю продукцию именно этого производителя за вкус и отсутствие всякой фигни в их фирменных баночках с коронами). И уже проверено что щи с этой своеобразной заправкой получаются потрясающие . В составе: бланшированная фасоль, морковь, лук, чеснок, томаты, сладкий перец, пряности. Консерванты: соль, растительное масло, уксус. Честно говоря, я даже не знаю, производят ли они сейчас этот продукт. У меня баночки реально завалялись. Обычно мы из них варим очень быстрый фасолевый суп.

Но что-то похожее можно сделать и самостоятельно, зная состав. А фасоль положить или обычную (только замочить заранее и варить вместе с капустой сразу), или консервированную (можно даже в томате). Очень уж вкусно с фасолью получается.

Интересно, что обычно томат мама в кислые щи не кладет!

Позже туда же отправляем мелко порубленный жир от свинины, лавровый лист, солим по вкусу. Можно для остроты кинуть острый перчик.

А с мясом поступайте, как привыкли. Мы обычно не кладем его обратно в кастрюлю, а кусочки кладем уже в тарелки.

Когда сварится картошка, вылавливаем ее из супа и разминаем толкушкой или вилкой, и отправляем обратно в кастрюлю. Как сказала мама: «Я не знаю, почему нужно делать именно так, но мои мама и бабушка так делали, значит, что-то в этом есть».

Я тоже думаю, что в этом что-то есть, поскольку не раз встречала в рецептах именно этот вариант.

После того, как положили картошку, кипятим еще пару минут и можно выключать. Готово!

Да, это жирно. Да, можете поучить меня, как нужно питаться правильно. Я не возражаю ))))

И это очень, очень вкусно! Особенно понравится тем, кто любит кислые супы типа солянки или рассольника.

И не придется выбрасывать перекисшую капусту. Хотя. может быть вы знаете и другие блюда? Я знаю, что ее еще в солянку добавляют. Или даже солянку из нее делают. И даже делают начинку для пирогов из смеси свежей и кислой капусты.

Ну и кто там говорил, что я не уважаю русскую кухню! 😉

Кстати, пока готовила статью, выяснила, что оказывается кислыми щами на руси называли не суп, а напиток! Обязательно летом попробую сделать и напишу! А щи были просто щами. Из любой капусты. Или белыми или серыми.

Если рецепт понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на канал . Буду еще делиться семейными проверенными рецептами.

Источник

Щи кислые

русская кухня, щи кислые, щи, Простой рецепт, шесть порций

• Рецепт: Простой
• Время приготовления: 120 мин
• Порций: 6
• Калорий: 17 ккал
• Кухня: Русская

Похожие рецепты

Кислые щи с утиными потрошками и черносливом

Пошаговый рецепт щи кислые русские и щи кислые суточные с фото

Готовим щи кислые

Состав:

• Бульон куриный 1.5 л
• Капуста квашеная 300 г
• Морковь 60 г
• Лук репчатый 60 г
• Томатная паста 1 ч.л.
• Масло растительное 1 ч.л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

Капусту при необходимости порубить. Затем залить 1 стаканом воды и постаивть тушить на небольшом огне около часа.

После чего заливаем готовым бульоном. Ставим варить еще на минут 30-40.

Этим временем нарезаем лук полукольцами, морковь — соломкой.

Разогреваем в сковороде масло, кладем овощи и пассеруем минут 5.

Добавляем томатную пасту и тушим вместе минут 15.

Затем кладем пассеровку в суп, перемешиваем и враим минут 7.

В конце солим и перчим по вкусу, кладем рубленую зелень. Даем супу постоять не менее 30 минут. Подавайте щи со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт «Щи кислые» готов, приятного аппетита 😉 Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Постные кислые щи из квашеной капусты

Рецепт кислых щей с сухими грибами пошагово

Источник

Щи «Мамины»

Не спешите бросать тапки! Я понимаю, что рецептов щи на сайте вагон и маленькая тележка! Но я искренне полюбила этот рецепт за минимум ингредиентов, простоту, а главное — вкус детства! Этот рецепт дала мне мама моего любимого, когда мы только начали с ним вместе жить и я всячески хотела угодить суженому в питании!) Когда приготовила впервые-вспомнила, что такие щи давали нам в садике! В общем надеюсь кому-нибудь супчик пригодится, ведь он правда безумно вкусный.

Ингредиенты для «Щи «Мамины»»:

• Свинина — 300 г
• Капуста квашеная — 200 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Картофель — 2 шт
• Специи

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1142.2 ккал	белки 61.7 г	жиры 66.5 г	углеводы 82.2 г
Порции
ккал 190.4 ккал	белки 10.3 г	жиры 11.1 г	углеводы 13.7 г
100 г блюда
ккал 119 ккал	белки 6.4 г	жиры 6.9 г	углеводы 8.6 г

Рецепт «Щи «Мамины»»:

Щи, как и любой суп, я всегда варю на бульоне. У каждой хозяйки свои рецепты мясного бульона, так что варите такой и так, как любите Вы и Ваша семья. Лично я никогда не гружу себе этим голову и просто варю кусок свинины с лавровым листом и перцем-горошком до готовности, снимая пену.

За это время мы чистим и трем морковь, чищеный лук мелко шинкуем. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла на среднем огне пару минут.

Добавляем томатную пасту, солим-перчим по вкусу, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 5-7.

За это время достаем мясо и в бульон кладем капусту. Мы любим покислее, поэтому я дополнительно еще выжимаю немного сока из капусты в кастрюлю. Так что Вы сами регулируйте как Вы любите.

Картофель чистим и режем некрупными кусочками.

Кладем в суп нашу зажарку, картофель и мелко нарезанное мяско, Солим-перчим по вкусу. Я всегда добавляю еще сушеную петрушку и немного майорана. Варим на медленном огне минут 30-40 в зависимости от того, какую Вы любите капусточку в супе: хрустящую или не очень.

Подаем наш супчик со сметанкой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Не спешите бросать тапки! Я понимаю, что рецептов щи на сайте вагон и маленькая тележка! Но я искренне полюбила этот рецепт за минимум ингредиентов, простоту, а главное — вкус детства! Этот рецепт дала мне мама моего любимого, когда мы только начали с ним вместе жить и я всячески хотела угодить суженому в питании!) Когда приготовила впервые-вспомнила, что такие щи давали нам в садике! В общем надеюсь кому-нибудь супчик пригодится, ведь он правда безумно вкусный.

Другие варианты рецепта

Щи кислые «Обыкновенные»

Щи «Мамины»

Щи полусуточные на свиной рульке

Щи домашние с говядиной

Щи из квашеной капусты собственного засола

Щи из квашеной капусты

Кислые щи с копченостями

Щи кислые с тушенкой

Щи из квашеной капусты

Кислые щи с пельменями

Щи из квашеной капусты с фрикадельками

Мамины щи

Щи с кислой капустой

Щи из квашеной капусты без мяса

Щи постные из квашеной капусты

Похожие рецепты

Щи с кильками и томатным соком

Щи «Запеченные» с гусем

Щи зеленые быстрые

Щи весенние

Постные щи с грибами

Щи постные из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты с пшеном

Веганские быстрые щи

Щи с квашеной капустой

Попробуйте приготовить вместе

Лосось от Джейми Оливера

Салат «Белоснежка»

Закуска «Цыплята»

Фотографии «Щи «Мамины»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

13 мая 2015 года Aigul4ik #

13 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

13 мая 2015 года Mary Stone #

13 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

13 мая 2015 года Mary Stone #

13 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

13 мая 2015 года Mary Stone #

13 мая 2015 года Марина2410 #

13 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

12 мая 2015 года Evgen-nik #

12 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

12 мая 2015 года mamusii #

12 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

12 мая 2015 года hanna 70 #

12 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

12 мая 2015 года pupsik27 #

12 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

12 мая 2015 года astrakhan81 #

Я смотрю нас тут целая внебрачная суповая семья собирается!

12 мая 2015 года pupsik27 #

12 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

12 мая 2015 года pupsik27 #

12 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

13 мая 2015 года pupsik27 #

13 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

14 мая 2015 года pupsik27 #

14 мая 2015 года leliksan #

12 мая 2015 года mamusii #

12 мая 2015 года pupsik27 #

12 мая 2015 года astrakhan81 #

12 мая 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник