Мамины рецепты пирожки с картошкой жареные

Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Любите ли Вы выпечку? Думаю Ваш ответ будет безусловно да! Так давайте займемся сегодня приготовлением жареных пирожков. Изделия эти довольно популярны, готовятся они практически в любой семье. Частенько можно встретить на прилавках кулинарных магазинов. Но всё же своя выпечка в разы вкуснее, поэтому не ленитесь и как можно быстрее приступайте к делу.

В готовке мы будем использовать тесто на сухих дрожжах. Можно заменить на прессованные, особой разницы в этом нет. Но благодаря этому ингредиенту пирожки получаются очень пышными и воздушными.

Статья у нас сегодня получится достаточно объемной. А все потому что, помимо самих пирожков мы приготовим с Вами картофельную начинку. И полностью разберём готовку теста, так сказать от, а до я. Учитесь готовить этот полуфабрикат самостоятельно. Всё же сделанное своими руками, получается куда вкуснее.

Кстати ребята, такой небольшой бонус. Дрожжевое тесто, которое мы сегодня приготовим можно будет использовать и с другой начинкой. Например заверните мясной фарш, уже получатся беляши. Рецепт которых мы совсем недавно рассматривали.

Жареные пирожки с картошкой на сковороде

Самое время приступить к приготовлению, времени на жарку пирожков уходит не много. Но вот с тестом придётся немного повозиться. Помните что полуфабрикат у нас дрожжевом, а это значит, что некоторое время необходимо выдержать его в тепле. Так скажем дать «отдохнуть», чтобы оно созрело и увеличилось в размере вдвое.

Ингредиентов для приготовления нужно немного, наверняка они есть в наличии в Вашем доме. Если нет, то придётся докупить. Переходим непосредственно к составу.

• Мука — 400 гр.
• Дрожжи -5-8 гр.
• Молоко — 125 мл.
• Вода кипяченая — 125 мл.
• Соль — 1 ч.ложка (без горки)
• Сахарный песок — 2 ч.ложки (без горки)

• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло сливочное — 80 гр.
• Масло растительное — для жарки пирожков
• Соль — по вкусу

Ингредиенты заготовлены, а это значит самое время приступать к готовке. Начинать предлагаю с основы — теста. Помните наверное, что некоторое время ему придется «отдохнуть». В этот момент мы то и займемся начинкой.

Пошаговый рецепт теста на дрожжах

Сразу же приготовьте глубокую посуду. Она нам потребуется для замеса полуфабриката.

Вливаем в чашу молоко и воду, комнатной температуры. Можете немного разогреть жидкость в микроволновой печи, но не сильно. Следом кладём сахарный песок и перемешиваем. Затем всыпаем всю норму дрожжей, ещё раз мешаем.

Убедитесь, что все ингредиенты используемые в приготовление теста имеют комнатную температуру.

Даём настояться дрожжевой массе до появления воздушной пенки на поверхности. Данный процесс говорит нам о том, что дрожжи созрели и готовы к дальнейшим действиям.

Теперь после процесса созревания добавляем всю норму соли. И небольшими порциями всыпаем муку. Учтите, что муку перед использованием необходимо просеять. Таким образом мы избавимся от различных примесей, которые могут находиться в составе. И насытим наш продукт кислородом.

Муку будем всыпать небольшими порциями, постоянно помешивая.

Когда мешать тесто лопаточкой станет сложнее, продолжите замес руками.

Учтите, что количество муки может варьироваться. Не торопитесь её использовать всю целиком. Всыпайте небольшими порциями и всё получится.

Замешивать тесто будем до тех пор, пока не образуется однородная консистенция без комочков. Готовый полуфабрикат может слегка липнуть к рукам, это норма для дрожжевой массы.

Готовое тесто выложите в глубокую посуду. Полейте его небольшим количеством растительного масла.

Затем обмакните полуфабрикат в масле со всех сторон. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в теплое место. В моем случае идеальным вариантом стала батарея. Только учтите, что сквозняков быть не должно. Только в этом случае тесто поднимется.

В среднем процесс созревания теста занимает не более одного часа. За это время дрожжевой полуфабрикат увеличится в размере дважды, а возможно и больше.

Самое время приступить к дальнейшим манипуляциям. Будем готовить начинку.

Как быстро и вкусно пожарить пирожки с картошкой

Начинка у нас довольно простая, это обычная измельченная картошка. Но прежде необходимо подвергнуть овощ тепловой обработке.

Очищенные клубни от кожуры нарезаем на кусочки, произвольно. Кладем дольки в кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на огонь. Добавляем соль по вкусу и доводим до кипения.

Как только вода начнёт кипеть, убавляем огонь до среднего. Варим овощные дольки до готовности.

С готового картофеля сливаем отвар и возвращаем на плиту. Даём выпариться оставшейся жидкости.

Молоко в приготовлении начинки мы не используем, т.к. масса станет гораздо жиже и выложить её в тесто будет куда сложнее.

Картофель измельчаем при помощи «толкушки», до тех пор пока не исчезнут все комочки.

Ребята, чтобы начинка наша не получилась пресной, добавим к ней жареного лучка. Но прежде займемся его нарезкой, а после и тепловой обработки.

Луковицу зачищаем от шелухи. Затем промываем и очень мелко нарезаем, я бы даже сказала «крошкой».

Теперь выложите в сковороду кусочек сливочного масла и растопите его. Следом кладем резаный лук.

Жарим наш лучок до готовности. Готовность можно определить по золотистому цвету.

Жареный лук сразу же можно добавить к картофелю, не ждём пока он остынет. И остатками масла со сковороды так же заправляем картофель. Всю нашу начинку хорошенько перемешиваем.

Тесто готово, начинка заготовлена, можно приступить к формованию наших изделий.

Делим дрожжевой полуфабрикат на равные кусочки. Затем скатайте их в шарики и дайте «отдохнуть» на разделочной доске в течение 5 минут. За это время полуфабрикат станет гораздо податливее.

Учтите, что от размера кусочка теста будет зависеть размер Вашего изделия.

Готовый шарик из теста раскатываем в довольно тонкую лепешку. Ширина её будет 5-7 мм. Тесто у нас дрожжевое и катать его ещё тоньше будет совсем неправильно.

В центр лепешки выложите готовую начинку. Затем защипываем пирожок с двух сторон. Затем переверните изделие швом вниз.

Далее продолжаем изготовление пирожков пока не кончится тесто или начинка. В моём случае всего оказалась в меру. Если останется тесто, можно слепить из него обычные лепешки.

Готовые изделия выложите на разделочную доску. Предварительно обсыпав её мукой или смазав растительным маслом. Это чтобы пирожки не прилипали.

Пусть наши пирожки с картошки немного «отдохнут», а мы в это время подготовим масло.

Возьмите достаточно глубокую сковороду. Влейте в неё растительное масло. Затем поставьте на средний огонь, для разогрева.

Готовность масла можно определить кусочком теста. Отщипните небольшую часть от пирожка, положите в сковороду. Если оно тут же начало шипеть и подниматься, можно приступать к жарке изделий.

Выложите пирожки в сковороду, соблюдая между ними расстояние. Как только одна из сторон приобретет золотистый оттенок, можно перевернуть на вторую. Жарим изделия до готовности, переворачивая с одной стороны на другую.

Мы любим более жареную выпечку, поэтому держала пирожки немного дольше. Тут уже на любителя, так скажем по Вашему желанию.

Выкладывать пирожки с картошкой мы будем на тарелку, предварительно застелив её бумажной салфеткой. Таким образом излишки масла уйдут в салфетку.

Ну что ребята можно приступать к трапезе. Изделия готовы, дайте им немного остыть и наливайте себе чашечку чая или кофе. Подавать их можно, как в горячем, так и в холодном виде. А вот хранить советую в холодильнике, естественно, как только остынут.

Статья подошла к концу, знакомьтесь с рецептом. Пробуйте, готовьте и всё обязательно получится. В случаи возникшего вопроса пишите, буду рада помочь с ответом каждому из Вас.

Источник

Пирожки тонкие с картошкой. Постная кухня, но я такие пирожки готов есть каждый день, 365 раз в году — такие вкусные.

Пирожки вы мои, пирожки
Принуждать вас всех съесть нет нужды
Если вижу вас рядом с собой —
Я вас сцапаю, съем и отбой

Вчера опять чего-то захотелось вкусненького ни с того ни с сего. В доме шаром покати, ну как шаром? Вроде всё есть, но ничего не хочется. Не хочется ни маринованного, ни консервированного овощного счастья, не хочется(да и нельзя пока) мяса с курой, не хочется яичницы, вообще не хочется щей постных, которые не пахнут мясом. Так бывает у зажравшейся(в виже меня) части населения наших рыбеней. Пирожков. Пирожков хочется и хочется чего-нибудь яркого — лета хочется и вишни с малинами.

Вчера сидел вспоминал какие Бабушка и Мама пирожки вкусные вечно готовили. Обычные, тонко раскатанные скалкой пирожки с картошкой на постном масле. Я эти пирожки любил чуть не больше, чем все остальные с ливером или с зеленым луком и яйцом. Эти пирожки тонкие были лидером в моем пирожковом рейтинге и так сложилось, что именно их я толком готовить не умею. Печаль моя светла.

Вчера вот опять попытался их смастрячить. И для этих пирожков у нас с собой было:

Картошка вкусная, рассыпчатая
Лук репчатый
Укроп свежий

Картофельный отвар
Мука
Растительное масло

Картошку чистим, нарезаем и ставить вариться на пюре. Со сваренной картошки сливаем отвар, остужаем его и на этом отваре заводим тесто.

На тесто у меня пошло 350 мл отвара, пара столовых ложек растительного масла и около пятиста граммов муки, в общем тесто должно получиться как на вареники или пельмени. Не совсем-совсем жесткое, а такое податливое и упругое одновременно. В общем легко раскатываться должно тесто.

Пока тесто расстаивается мнем картошку, жарим до красивого цвета репчатый лук, смешиваем картошку, лук и укроп. Картошка должна быть без комочков, чтобы потом эти комочки не рвали тесто при раскатывании пирожков.

Я лепил пирожки-гиганты, по другому у меня не получается. Но Радость моя мне назамечала, что лепить надо пирожки меньше в два раза по размеру. Вполне может быть и так. Я помню в детстве ел именно «лапти».

В общем с размерами можно экспериментировать — это не очень важная часть приготовления пирожков. Самая важная это тонко-тонко раскатанные пирожки.

Отрываем от готового теста кусочек, раскатываем его в лепешку, толщиной около двух-трех миллиметров, кладем картошку, защипляем как обычный пирожок и раскатываем всё это до тончайшего состояния, но чтобы не порвались. У Мамы иногда рвались, но она на это особого внимания не обращала, при жарке начинка не выплывает.

Жарить пирожки на медленном огне, на растительном масле, под крышкой. Масла на сковороду лить немного, лишь бы не сухая была. Жарить с каждой стороны минуты по три-пять. До румяного красивого состояния. Тонкое тесто прожарится наверняка.

Приготовленные пирожки складываем на блюдо и накрываем крышкой, чтобы они немного пропарились и стали мягкими, такие пирожки вкуснее остывшие и размягчившиеся собственным паром.

В готовом виде пирожки должны быть толщиной миллиметров пять, а лучше тоньше.

У меня опять получились толстые, не могу раскатать до тончайшего состояния, боюсь что порвутся и вообще ничего не выйдет и от этой толстоты пирожковой тесто грубее, чем хотелось бы. В следующий раз буду пытаться добиться того самого результата из детства, а вдруг выйдет?

Хороши эти пирожки со сладким чаем, со сметаной и просто так, мимо проходя мимо сола цапнуть пирожок и съесть его как «пироженку».

Источник

☕ Жареные Пирожки с Картошкой (Лучший рецепт! Невероятное тесто!!)

Расскажу ВСЕ секреты приготовления жареных воздушных пирожков с картошкой. Румяные, воздушные и очень вкусные пирожки с картошкой! Рецепт под видео!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 480 гр. (3 стакана)
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 гр.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 300 мл.
• Масло растительное — 50 гр.

Ингредиенты для начинки:

• Картофель — 500 гр.
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Масло растительное для жарки

Как приготовить жареные пирожки с
картошкой на дрожжевом тесте:

Если у вас остались вопросы — посмотрите видео в начале рецепта, там более подробно описан процесс приготовления!

Задавайте вопросы в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду очень рада на них ответить!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, мне будет очень приятно! 🙂

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новое видео! У нас еще очень много интересных и проверенных рецептов для вас! Давайте дружить!)

Источник