Пюре из цитрусовых заготовка для зефира
Выход этого пюре небольшой, но и использую его я совсем немного.
Поэтому делаю побольше и просто замораживаю
Помойте апельсины(мандарины, грейпы, лимоны или лаймы).
Насухо оботрите. Снимите цедру. Я предпочитаю снимать цедру на мелкой квадратной терке,
это та которая с острыми краями и перетирает все в пюре))). На ней цедра получается крупинками,
а не ленточками и в последствии не застревает в насадке. Затем срежьте сектор, где плодоножка и сектор напротив, с двух сторон.
И обрежьте острым ножом кожуру полностью до мякоти со всего апельсина. Затем положите его набок и нарежьте его на кружочки.
Вытащите все косточки. И еще раз порежьте на мелкие кусочки вместе с перегородками.
Поместите в измельчитель и хорошенько пробейте. Откиньте на дуршлаг и слейте примерно 70%сока.
Затем еще раз хорошенько пробейте. Ваше пюре готово. Уберите в пакет и заморозьте. Цедру можно также заморозить.
Так она гораздо вкуснее чем сухая. А можно перетереть цедру с сахаром и хранить в холодильнике в плотно закрытой баночке.
Можно использовать и погружной блендер. Но тогда вам придется взять побольше изначально мякоти.
И возможно пробивать несколько раз, чтобы не осталось крупных кусочков.
Пюре не получится однородным. Этого не ждите. Но в этом и смак. В пюре останутся палинки-жилочки,
а за счет перегородок оно все-таки будет похожим на пюре, а не на сок
В грейпах иногда серединка бывает из жестких перегородок, тогда ее можно вырезать, но только серединку.
Также не следует выбрасывать внутренние перегородки, которые имеют горьковатый вкус.
Именно в этих пленках содержатся наиболее полезные вещества — биофлавоноиды,
активизирующие организм на борьбу с разного рода аллергиями и просто необходимые
при малокровии и гипертонической болезни.
Источник
Шикарное мандариновое мороженое за 20 минут — актуально в любое время года
Уже продают мандарины, радостные и праздничные цитрусовые. Среди множества разнообразных домашних рецептов — этот выделяется своей простотой, быстротой и доступностью.
Вкус мороженого очень приятный, текстура нежная. Не нужно ничего варить, а продукты самые недорогие. А вкус мандаринов как подойдёт к этому времени года.
Рецепт мандаринового мороженого
Что нам понадобится:
- 250-300 грамм мандаринов;
- Одна банка цельного сгущённого молока;
- 400 грамм 20% сметаны.
Как делается мандариновое мороженое
Все продукты есть, начинаем готовить.
Очищаем кожуру с мандаринов и измельчаем дольки с помощью блендера, затем протираем через сито, чтобы избавится от мелких плёночек, а если лень, можно этого и не делать.
Выкладываем в чашу блендера сметану и выливаем банку сгущёнки, смешиваем до однородности.
Затем добавляем мандариновую мякоть и ещё раз все смешиваем до однородной консистенции.
Можно это сделать и миксером на малых и средних оборотах.
Мороженое почти готово. Перекладываем в удобные мисочки, а лучше использовать пищевой контейнер с крышкой. Ставим его в морозилку.
Придётся через час достать его и перемешать обычной ложкой, затем повторить ещё один или два раза с периодичностью 40-45 минут. Таким образом сохраняется воздушная, нежная текстура мороженого и не будет образовываться наледь.
Через несколько часов мороженое готово к употреблению.
Я сделала вечером, два раза потом перемешала и оставила в морозилке на ночь. На следующий день с удовольствием лакомились вкуснейшим десертом.
Готовьте и поверьте, угощение будет приятным! Желаю всем своим читателям хорошего настроения)
ВАМ ТАКЖЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИТСЯ РЕЦЕПТ:
Источник
Рецепт МАНДАРИНОВОГО ПЮРЕ
О чем тут
У нас следующий рецепт
Виктория @ufa_don_macaron делится проверенным рецептом
Передаём ей слово:
Всем привет!
Сегодня я к Вам с замечательным рецептом МАНДАРИНОВОГО ПЮРЕ, которое в магазинах не достанешь, а если и достанешь, то за очень немаленькие деньги. Тем более, когда сезон цитрусовых заканчивается, но ещё есть время запастись мандаринами до следующего и готовить из них потрясающие десерты.
Итак, поехали!
Что нам понадобится?
Мандарины. В каком количестве? Выбирайте сами. У меня было чуть больше килограмма. На выходе получилось примерно 600-700 г готового пюре, но это если протирать. Давайте обо всем по порядку.
Мы берём мандарины, моем, складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и кипятим минут 10.
Для чего? Нам нужно избавиться от горечи, которая есть в кожуре. После сливаем воду, опять заливаем кипятком и опять кипятим 10 минут. Эту процедуру нам нужно повторить 3 раза.
После, вынимаем мандарины и режем на произвольные кусочки. Так мы поможем блендеру быстрее их измельчить и вытащить из мандаринов косточки, если они там имеются.
Теперь все измельчаем в блендере. Если ему тяжело справляться, добавьте немного кипяченой воды, чтобы потом не пришлось ещё раз нагревать уже готовое пюре.
Измельчили. На данном этапе уже можно остановиться, но я предпочитаю в работе более гомогенные пюре, поэтому протираю ещё через сито. Сито берите только металлическое с размером ячейки около 1 мм. Синтетическое быстро забьется мякотью. Всё.
Теперь фасуем по герметичным пакетам. Я беру икеевские с застежкой зип-лок. Убираем в морозилку для дальнейшего использования.
Источник
Особенности замораживания плодов и овощей
Мандарины замораживают в 60%-ном сахарном сиропе или без сахара. Для замораживания используют свежие плоды в съедобной стадии зрелости диаметром не менее 48 мм. Плоды должны быть здоровыми, оранжевыми, с легкоотделяющейся кожицей и ровно срезанной у основания плода плодоножкой. В сахарном сиропе мандарины лучше замораживать дольками.
Перед замораживанием их очищают от кожицы, делят на дольки, с поверхности которых снимают волокна. После мойки и удаления влаги дольки мандаринов укладывают в стеклянные или металлические банки или другую герметическую тару емкостью до 1 кг или в крупную тару — стеклянные баллоны и деревянные бочки — емкостью до 100 л.
Для аромата в тару добавляют 2-3% мандариновой кожицы (цедры), нарезанной лапшой, затем плоды заливают сахарным сиропом, тару укупоривают (стеклянные или металлические банки) под вакуумом и направляют на замораживание.
Плодов в упаковке должно быть не менее 55% и сахарного сиропа не более 45%.
Без сахара мандарины замораживают дольками, очищенными от кожицы, завернутыми по нескольку штук в лакированный целлофан или влагонепроницаемые пленки, а также в картонных коробках. Качество мандаринов, упакованных в мелкую тару и быстро замороженных при температуре не выше -30° С, хорошо сохраняется, и в процессе хранения они не становятся горькими. Можно замораживать мандарины целыми россыпью в скороморозильных аппаратах с последующей упаковкой в картонные или деревянные ящики, проложенные влагонепроницаемыми материалами. Хранить мандарины необходимо при -18° С и ниже.
Недозрелые мандарины для предупреждения образования горького привкуса в процессе хранения после снятия кожицы и разделения на дольки надо погружать на 30-40 сек в нагретый до кипения 1%-ный раствор щелочи. Затем тщательно промывать в холодной проточной воде и остаток щелочи нейтрализовать в слабом растворе лимонной или виннокаменной кислоты, вновь промыть и после удаления влаги упаковать в тару, добавить цедры, залить сахарным сиропом, охлажденным до 0°С, и лишь после этого направить на быстрое замораживание. При такой обработке неизбежны некоторые потери питательных веществ.
Замораживать рекомендуется мандарины сорта Грузинский бессемянный. Это крупные, приплюснутой формы плоды с тонкой оранжевой кожицей, сочной, сахаристой и ароматной мякотью без семян. Мандарины этого сорта хорошо выдерживают замораживание и длительное хранение при низких температурах.
Лимоны замораживают в сахарном сиропе и без сахара сухим способом. Поступающие на замораживание лимоны тщательно моют в проточной холодной воде. После удаления влаги их разрезают, не удаляя кожицы, на кружочки толщиной 5-7 мм или на половинки кружочков такой же толщины. Затем укладывают в тару, заливают холодным 60%-ным сахарным сиропом и направляют на замораживание. Лимонов, замороженных в сахарном сиропе кружочками или половинками кружочков, должно быть не менее 55% и сахарного сиропа не более 45%.
Апельсины замораживают целыми с кожицей без какой-либо обработки, очищенными от кожицы, половинками, четвертинками и дольками, обработанными в растворе щелочи и не обработанными.
Обработка апельсинов до замораживания растворами щелочей, так же как и мандаринов, предохраняет плоды от образования в процессе замораживания и хранения горечи. Образование горечи обусловлено наличием в них глюкозидов (гесперидина, аурациамарина, нарингин.ч и др.), которые или сами горькие, или горьким вкусом обладают продукты их гидролиза. При гидролизе гесперидина образуется гесперетин, придающий продукции горький вкус.
Дольки плодов до замораживания обрабатывают 1-2%-ной кипящей щелочью (NaOH) 10 сек для удаления остатков подкожного белого волокнистого слоя (альбедо). После охлаждения в воде их обрабатывают 0,1%-ным раствором лимонной кислоты для нейтрализации остатков щелочи.
Добавление к плодам 2-3% кожицы (нарезанной лапшой) улучшает аромат и вкусовые свойства. Очищенные апельсины, обработанные и не обработанные щелочью, замораживают также без сахарного сиропа в коробках, выложенных лакированным целлофаном или соответствующей пленкой, а также с сахарным песком в количестве 25% к массе плодов.
При замораживании апельсинов в стеклянных или металлических банках с герметической укупоркой под вакуумом применяют сахарный 40-60%-ный сироп.
Быстрозамороженные апельсины при -18° С в течение 9 месяцев хорошо сохраняются. Аромат лучше у плодов, замороженных дольками после обработки щелочью с добавлением кусочков цедры.
Для удаления из кожицы цитрусовых плодов веществ, придающих им горечь, рекомендуется плоды выдерживать в холодной воде около суток. Выдержанные в воде плоды не бланшируют.
Потери витамина С при замораживании цитрусовых плодов незначительны.
Ананасы замораживают без сахара целыми плодами и очищенными, ломтиками в сахарном сиропе и с сахарным песком.
Ананасы сухим методом замораживают россыпью после мойки, сортировки и удаления влаги. Замороженные плоды завертывают в лакированный целлофан, укладывают в соответствующую тару емкостью не более 20 кг и направляют на хранение при температуре не выше — 18° С.
При замораживании с сахаром или сахарным сиропом плоды после сортировки и мойки очищают от кожицы, нарезают ломтиками толщиной 3-5 см или кубиками 2x2x2 см, укладывают в коробки, выложенные пленочным упаковочным материалом, добавляют 25-33% сахарного песка или сахарной пудры и направляют на быстрое замораживание. При замораживании в сахарном сиропе ананасы также нарезают ломтиками или кубиками, укладывают в стеклянные или металлические банки, заливают 30-50%-ным сахарным сиропом, герметически укупоривают под вакуумом и направляют на замораживание.
Добавление в сахарный сироп 1-2% аскорбиновой кислоты способствует лучшему сохранению вкусовых и питательных свойств плодов. Хорошие результаты получаются также при замораживании ананасов ломтиками или кубиками, залитыми ананасным соком.
Хурма при замораживании хорошо сохраняется. Для замораживания используют плоды в съедобной стадии зрелости, когда они имеют красно-оранжевую окраску кожицы и достаточно твердые. Замораживание и дальнейшее хранение плодов в замороженном виде улучшают их вкус и уменьшают терпкость.
Замораживают хурму сухим способом целыми плодами. После сортировки и мойки плоды завертывают в лакированный целлофан или другие влагонепроницаемые пленки по нескольку штук или укладывают в картонные коробки, проложенные соответствующим прокладочным материалом, и замораживают в скороморозильном аппарате.
Можно хурму после мойки и удаления влаги замораживать в скороморозильных аппаратах россыпью с последующей упаковкой ее в крупную тару, выстланную лакированным целлофаном или полиэтиленом емкостью до 20 кг.
Высококачественный продукт получают при замораживании хурмы в съедобной стадии зрелости, протертой через сита из нержавеющей стали с отверстием диаметром 2 мм и добавлением сахарного песка в соотношении: пять — шесть частей пюре и одну часть сахара. Пюре с сахаром хорошо перемешивают до полного растворения сахара, добавляют 0,1% аскорбиновой кислоты, расфасовывают в стеклянные или металлические (внутри лакированные) банки, которые герметически укупоривают под вакуумом, и направляют на быстрое замораживание. При расфасовке в банки с завинчивающимися крышками рекомендуется сверху пюре покрыть небольшим слоем сахара-песка.
Замороженный таким образом продукт, упакованный в крупную тару, может быть использован в производстве мороженого и кондитерских изделий. Мороженое, приготовленное с применением замороженного пюре хурмы, имеет красивый золотисто-желтоватый цвет и очень приятный вкус. Замороженное пюре хурмы со взбитыми сливками является приятным десертом.
Хурма — наиболее высокоурожайная культура из субтропических плодов (более 20 т/га).
Плоды хурмы вкусны и питательны. В них содержится около 13% инвертного сахара, 3,5 мг% каротина, от 6 до 25 мг% витамина С, около 18% (по сухому веществу) дубильных веществ — танидов.
Для замораживания рекомендуются сорта хурмы: Хачиа, Сидлес и Емон. Сорт Хиакуме (Королек) для замораживания малопригоден.
Инжир благодаря высокой питательности и содержанию большого количества Сахаров (до 28%), в основном (до 90%) моносахаридов — глюкозы и фруктозы, которые легко усваиваются организмом, а также содержанию витаминов (С, В1 В2 и каротина) считается диетическим продуктом.
При замораживании инжира в съедобной стадии зрелости, особенно в сахарном сиропе, хорошо сохраняются вкусовые и питательные свойства. Замораживают инжир в 25-40%-ном сахарном сиропе (на 50 частей плодов 50 частей сиропа), без сахара, в картонных коробах или россыпью с последующей упаковкой в картонные коробки или деревянные ящики, выстланные лакированным целлофаном, емкостью до 20 кг. Замораживать инжир надо в герметической таре, укупоренной под вакуумом, для предупреждения процессов окисления плодов.
Перед замораживанием плоды сортируют, моют, удаляют с них воду, упаковывают и направляют на замораживание.
Инжир можно замораживать также нарезанным ломтиками и засыпанным сахарным песком (на четыре — шесть частей нарезанных плодов одну часть сахарного песка). При этом получается продукт, который можно использовать со сливками как вкусовое десертное блюдо.
Кратковременное погружение ломтиков инжира в слабый раствор сернистого ангидрида способствует лучшему сохранению вкусовых свойств плодов. Такое же действие оказывает добавление 0,1-0,15% аскорбиновой кислоты в сахарный сироп.
Для замораживания пригодны сорта плодов с ярко выраженным вкусом, имеющие нежную мякоть и нежесткую кожицу, а также характерную окраску. Лучшими для замораживания являются сорта: Чапла, Коричневый, Турецкий и Кадот.
Плоды манго, выращиваемые в тропических странах, обладают хорошим вкусом. Плоды легко поражаются средиземноморской плодовой мухой, поэтому их импортируют в малом количестве. Замороженные плоды манго — вкусный продукт и их можно перевозить на большие расстояния.
Для замораживания используют плоды в съедобной стадии зрелости. Их сортируют, моют, очищают от кожицы и косточек, нарезают ломтиками, укладывают в мелкую тару, заливают 25-40%-ным сахарным сиропом, герметически укупоривают и направляют на быстрое замораживание.
Источник
