Мандариновый соус для утки рецепт

Рецепт пикантного мандаринового соуса

Нет более свежего, яркого и ароматного сопровождения к горячим мясным блюдам, чем всевозможные фруктовые соусы. Они могут готовиться порой из самых неожиданных ингредиентов и присутствуют во многих традиционных кухнях разных стран. В китайской кухне к таким заправкам относится мандариновый соус, который готовится из этого замечательного цитруса, имбиря и меда. Существует и более пикантная версия подливы, рецепт которой предлагается здесь. Эта заправка может показаться несколько сложной в приготовлении, хотя все труды в результате будут оправданы. Соус получается густой, мягкий по консистенции и освежающий на вкус.

Хотя мандарины стойко ассоциируются у нас с Новым годом и долгожданными зимними каникулами, соус из них можно готовить на протяжении всего года. Конечно, наиболее удачным будет разгар сезона этого фрукта, поскольку завезенные в магазины плоды отличаются наилучшей сочностью и сладостью.

Понадобятся:

• Мандарины – 7 штук
• Лимон – 1/2 штуки
• Яйца – 2 штуки
• Масло сливочное – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 чайные ложки
• Горчица, сладкая – 1/2 чайной ложки
• Карри (приправа) – 1/2 чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 50 минут

Витаминный микс

Для приготовления соуса к курице, мясу или рыбе необходимо выбирать довольно крупные и мягкие плоды. Чтобы определить зрелость фрукта, необходимо оценить состояние его кожуры: спелый мандарин обладает мягкостью, которая возникает из-за того, что шкурка цитруса немного отходит от самого плода.

Такие фрукты отличаются наибольшей сочностью, а именно сок используется в рецепте. Стоит заметить, что готовая подлива представляет собой настоящую витаминную смесь. Мандарины отличаются высоким содержанием витамина С, а также обладают антиоксидантными свойствами. То же самое можно сказать и о лимонном соке. Приправа карри и черный перец нормализуют обмен веществ и улучшают пищеварение.

1. Для начала необходимо обработать мандарины. Фрукты очищаются от кожуры, после чего измельчаются в блендере и протираются через сито. Перегородки и тонкая шкурка долек останутся в сите, в то время как густой сок с мякотью останется в емкости. Его требуется перелить в сотейник, в котором будет происходить дальнейшее приготовление соуса.
2. Мандариновый сок смешивается с соком половинки лимона, сахарным песком, горчицей и специей карри. Затем добавляется соль по вкусу и немного черного перца. Смесь отправляется на водяную баню, а через пару минут, когда она прогреется, в нее добавляется сливочное масло. Его необходимо полностью растворить в соусе.
3. Когда заправка станет достаточно горячей, но не кипящей, в нее нужно добавить немного холодной воды, а после тонкой струйкой влить взбитый яичный желток, постоянно размешивая смесь венчиком. Сотейник остается на водяной бане до начала загустения массы, после чего снимается с огня и остужается для подачи.

Источник

Утка с мандариновым соусом

Последние годы у нас модны фьюжен (fusion) рестораны — рестораны с меню, которое, на первый взгляд, сочетает несочетаемое, но это только на первый взгляд. Есть все что угодно — тайская и французкая кухня, китайская и японская, африканская и французская. Я много пробовала и понравилось все кроме одного, на мой взгляд не совсем удачного фьюжена индийской и японской кухни. Я даже пару месяцев назад делала дома фьюжен вечеринку — русская и французская кухня, получилось вкусно и интересно.

Рецепт этой утки, которую обязательно буду готовить к Новогоднему столу, вполне можно было бы назвать «китайская утка с французским акцентом». Рецепт утки — фьюжен китайской и французской кухни. Мой самый любимый рецепт утки — классический французский рецепт утки с апельсинами (Duck à L’orange), а еще очень люблю китайскую лакированную утку из-за тонюсенькой и хрустящей кожи. В этом рецепте я объединила две техники — французская часть рецепта дает утке великолепный вкус и аромат, только вместо апельсин у меня мандарины. А двойное приготовление утки взяла из китайской кухни, а также их секрет тонкой и хрустящей кожицы, который заключается в отделении жира от кожи, таким образом стекает лишний жир и получается вкусная хрустящая кожа.

Более удачной фотографии нет, так как рискнула и приготовила утку гостям, а фотографировала на ходу в самом темном и неудачном углу кухни, на фото утка даже еще не нa сервировочной тарелке, но меня все так торопили что было не до фотосессии. На самом деле утка была намного красивее чем на этой фотографии.

• 1 утка
• 3/4 ст л соли
• 1 средняя луковица, очистить, разрезать на 4 части
• 1 небольшой стебель сельдерея, разрезать вдоль на 2 части
• 1/4 ст сахара
• 6-12 мандарин
• 1/4 ст красного винного уксуса
• 1/4 ст мелко нарезанного лука
• 1-2 ст л Cointreau или мандаринового ликера (или любого коньяка)

Нагрейте духовку до 175.

Аккуратно пальцами отделяйте кожу от мяса, делайте это медленно и осторожно чтобы не порвать кожу. Затем кожу утки проколите вилкой. Натрите утку солью внутри и снаружи.

Утку положить в глубокую форму для запекания грудиной вверх, лук и сельдерей положить вовнутрь утки и нaсыпать сахар вокруг утки.

Затем полить утку кипящей водой (чтобы кожа сжалась перед запеканием), вода должна закрывать утку на 3-4 см. Затем хорошо закройте посуду с уткой плотной фольгой и поставьте в нагретую духовку на 1 час. Через час утку осторожно перевернуть, снова закрыть фольгой и поставить в духовку еще на 40 минут — 1 час. Утку вынуть из духовки, у вас будет вот такая совершенно непривлекательная птица.

Утку переложить на тарелку. Oстудить (отдельно) утку и жидкость в которой утка тушилась. Когда утка остынет переложите ее в холодильник минимум на 4-5 часа, чтобы полностью остыл жир перед вторым запеканием — делается для получения хрустящей кожи. Можно это сделать вечером, а перед приходом гостей сделать соус и запечь утку второй раз.

Теперь готовим глазурь и соус. Глазурь и соус можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть. С 2 больших (или 4 небольших) мандарин снимите цедру, затем острым ножом снимите белую часть с цедры иначе соус будет горьким. Нарежьте цедру и переложите в кипящую воду, дайте покипеть 5 минут, затем слейте воду. С оставшихся мандарин выдавите сок, должен получиться примерно 1 стакан сока, сок процедить и вылить в посуду, в которой будет готовить соус.

К мандариновому соку добавить уксус, 2 ст л сахара, довести до кипения и варить пока жидкость не уменьшится до 1/4 ст. 1 ст л глазури оставьте чтобы смазать утку, а в оставшуюся глазурь добавьте 1/3 стакана жидкости в которой тушилась утка и цедру мандарин. На этом этапе соус будет выглядеть примерно так:

Духовку разогреть до 250. Утку переложить в посуду для запекания и запекать в нагретой духовке 25-30 минут, готовую утку смазать глазурью. Возможно вам придется перевернуть утку в процессе запекания для того чтобы она равномерно зарумянилась, все зависит от духовки. Теперь делаем соус — посуду в которой запекалась утка поставить на газ (на две горелки если можно), добавить лук и тушить 3-5 минут. Добавить 1/2 — 3/4 ст жидкости в которой тушилась утка, довести до кипения, дать покипеть пару минут, затеем процедить и добавить к соусу (к соусу с цедрой мандарин), довести до кипения, добавить коньяк и, помешивая, варить 5-7 минут, соус должен загустеть. Соус посолить и поперчить.

Утку разрезать на части и подавать с соусом:

Источник

Рецепты мандариновых соусов

Мандариновый соус – легкая и невероятно вкусная цитрусовая приправа, которая придаст блюдам из птицы и мяса мягкость, пикантность и потрясающий аромат.

Вкусовые качества будущего кулинарного шедевра зависят, в первую очередь, от качества мандаринов. Ознакомьтесь с памяткой, которая поможет Вам выбрать качественный цитрус:

• плод должен быть в меру крупный и мягкий, именно мягкость – показатель спелости фрукта;
• выбирайте чистый, ароматный, не имеющий признаков гниения или порчи насекомыми плод.

Пикантный соус из мандаринов

Получившийся густой мандариновый соус прекрасно сочетается с ребрами барбекю, отбивными, котлетами. Можно его использовать и в качестве маринада для птицы (тогда не нужно вводить желток): курицу, утку, перепелку полить маринадом и оставить пропитываться на 2-3 часа.

Мясо утки очень специфично – жирное, жесткое, но оно прекрасно сочетается с цитрусовыми. Однако не менее удачным будет подача к этой птичке и клюквенного соуса.

Отправляясь в магазин за ингредиентами для соуса, возьмите с собой этот чек-лист:

• мандарин – 7 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• сахар коричневый – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• сладко-острая горчица (рекомендуем ТМ Kuhne) – 0,5 ч. л.;
• приправа карри – 0,5 ч. л.;
• яйцо – 1 шт. (понадобится только желток);
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Приступаем к кулинарному процессу:

• Мандарины вымыть, очистить от кожуры, измельчить в блендере. Полученное пюре перетереть через мелкое сито, чтобы избавиться от прозрачной шкурки и перегородок. Оставшуюся массу перелить в небольшую кастрюльку с толстым дном.
• Лимон помыть, разрезать на две части, выдавить из одной половины сок в отдельную емкость. Смешать его с необходимым количеством сахара, карри и горчицей. Перелить в кастрюльку с мандариновой заготовкой, посолить, поперчить и отправить на водяную баню.
• После того как смесь слегка нагреется, положить в нее сливочное масло и дождаться его полного растворения.
• Продолжить нагревать соус, не доводя до кипения, влить немного холодной воды (буквально несколько столовых ложек), ввести тонкой струйкой предварительно взбитый яичный желток, непрерывно помешивать заготовку венчиком.
• Как только соус начнет загустевать, снять его с водяной бани и остужать до момента подачи к столу.

Мандариновый соус к блинам

Французский рецепт нежнейшего топпинга, который готовится за 10 минут.

Разместим на рабочем столе:

• мандарины – 2-3 плода;
• ром белый или золотой (можно заменить коньяком) — 20 мл;
• сахар мелко или среднекристаллический — 2 ч.л.
• сливочное масло 82,5% — 5 гр.;
• цедру с 1 среднего апельсина.

• Цедру смешать с сахаром.
• Выжать сок из мандаринов (косточек в нем быть не должно, а вот мякоть — допустима).
• Масло расплавить на сковородке, всыпать в него цитрусовый сахар, влить сок и алкоголь. Растирать состав деревянной лопаткой, пока сахар не начнет карамелизоваться.
• Блинчики складывают в треугольник и опускают в соус на 30-40 секунд. Переворачивают, а потом укладывают на тарелку.

Мандариново-имбирный соус к блинчикам

Этот десертный вариант будет особенно к месту на рождественском или новогоднем столе, но и без повода такое блюдо создаст праздничное настроение.

В арсенале должны быть:

• мандариновый фреш (свежеотжатый сок) – 1 стакан (230-250 мл);
• порошок имбиря – от 1/8 до ¼ чайной ложки (в зависимости от степени любви к этому продукту);
• сахар белый — 0,5 стакана (100 граммов);
• сливочное масло размягченное (не менее 82,5% жирности) – 2 ст.л.

Принимаемся за дело:

• В толстостенной кастрюле готовим карамель: соединив сахар и 2 столовые ложки воды, на медленном огне увариваем раствор 5-8 минут. Он должен стать слегка коричневым.
• Не убирая заготовку с огня, тонкой струйкой вливаем сок, и продолжаем проваривание еще 2-3 минуты.
• Далее погружаем в смесь масло и, томим на малом огне еще пару минут.
• Блинчики, сложенные вчетверо опускаем в ароматную массу, и, подержав их в ней с полминуты-минуту достаем на сервировочную посуду.

Такие блинчики вкусны и в горячем и в холодном виде. Для праздничной сервировки на каждый треугольник можно поместить по ложке взбитых сливок или по шарику мороженого, посыпать молотыми орехами, мелкорубленными вафлями или тертым шоколадом.

Источник

Ароматная утка в медово-мандариновом соусе

• Нам понадобится:
• Утка (примерно 1,5 кг)
• Крупное сладкое яблоко (1 штука)
• Крупная груша (1 штука)
• Соус:
• Мёд (примерно 10-12 столовых ложек с горкой)
• Мандарины (два-три крупных)

• Специи:
• Соль
• Паприка
• Корица
• Имбирь
• Чеснок и чёрный перец
• Карри (по желанию)

Пошаговое описание рецепта

1. Вот она, наша красавица. Утку предварительно размораживаем. Духовку ставим греться на 200 градусов.
Разрезаем тушку утки вдоль грудки, чистим, хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем утку изнутри смесью из соли и других специй.

2. Яблоко и грушу моем.

3. Грушу режем на крупные кубики.

4. Так же режем яблоко.

Половина фруктов пойдёт на начинку, половина просто присоединится к утке на противне.

5. Начиняем нашу красавицу половиной нарезанных фруктов (на размер моей утки данного количества яблока и груши хватило для того, чтобы начинить её «под завязку»).

6. Переходим к соусу. (На фото два мандарина, но по итогу использовали три).

7. Сок мандаринов выжимаем в миску.

8. Добавляем мёд к мандариновому соку. Тщательно перемешиваем.

9. Поливаем третью соуса начинку нашей утки.

10. Хорошенько затягивая шкурку утки, закалываем разрез зубочистками.

11. Тщательно натираем со всех сторон нашу красавицу всеми специями и солью.

12. Помещаем её в рукав для запекания, «обкидываем» её оставшейся половиной фруктов и поливаем всем оставшимся соусом.

Запечатываем рукав для запекания и отправляем противень с уткой в духовку (200 градусов) на один час.
Через час сбавляем температуру до 130 градусов и держим птицу в духовке ещё минут 50.
Выключаем духовку и томим птицу ещё минут 20-30.

13. Достаём, разрезаем рукав для запекания и либо выкладываем утку и фрукты на отдельное блюдо, либо срезаем мешающие куски рукава. Утка дала очень много сока, поэтому я оставила её в рукаве.
Слегка почернели края шкурки на месте разреза грудки, так как я держала утку в духовке первый час при 200 градусах, а второй при 170. Поэтому сразу внесла коррективы в рецепт (второй час при 130 градусах!), чтобы утка смотрелась более эстетично.

14. Нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу. Я подавала с запечённым картофелем. Аромат просто волшебный, мясо мягкое-премягкое, фрукты просто восхитительны. Мммм.

Спасибо за идею. Адаптировал рецепт на курице. Мандаринов под рукой не оказалось, заменил апельсином. Мёда показалось многовато положил пару ложек и немного соевого соуса. Запекал в стеклянной латке сначала под крышкой потом без, с конвекцией до румяной корочки. Все остались довольны. Я обычно всю курицу использую полностью, остаются только кожа да кости на выкид. Остатки бульона сливаю в пластиковую ёмкость и в морозилку. Жир сверху затвердевает его потом отделяю от бульона, а он очень насыщенный и плотный. Можно потом использовать для соусов и супов. А ведь многие это выкидывают, французы например это всё пускают в ход. Жир тоже можно например в манты за место курдючного сала, но это на любителя. При разделки курицы порционно остаются косточки, их немного потушить и разобрать остатки мяса в бульоне можно для супа с тем же бульоном который из морозилки. Обожаю домашнюю лапшу вот на этом бульоне например. Подарили как то лапшерезку. Сейчас добился чтобы эта лапша не разваривалась, а оставалась плотной и упругой как в пакетах для быстрого приготовления. Только у меня без всякой химии. Но это отдельная тема.

Источник