Мангал по кавказски рецепт

Шашлыки из свинины по-кавказски

Сочные, ароматные и невероятно вкусные шашлыки – это именно то блюдо, с которым ассоциируется кавказская кухня. Традиционно считается, что именно представители кавказских народностей знают настоящий толк в шашлыках. И это совершенно не удивительно, ведь для них приготовление мясного блюда – это творческий процесс, в котором каждая мелочь играет чрезвычайно важную роль, от выбора мяса до маринования. Побалуйте своих родных и близких изумительным шашлыком из свинины по-кавказски – и репутация опытного кулинара вам гарантирована.

Полезные советы

Традиционно шашлык на Кавказе готовят из баранины или молодого ягненка. Но при желании можно использовать не менее вкусную и сочную свиную вырезку. Мясо должно быть свежим, замороженное может получиться пресным и безвкусным.

Мясо нарезают порционными кусочками среднего размера. Слишком большие ломтики могут остаться сырыми внутри, а маленькие – обгореть и пересушиться. Обязательное правило кавказского шашлыка – большое количество репчатого лука. Его можно добавлять в маринад или же просто обжарить колечками вместе с вырезкой.

Солить свинину лучше всего во время приготовления или непосредственно перед этим. Если посолить мясо сразу же после нарезания, это может высушить его, сделать жестким и невкусным.

Выбор маринада

Маринад для шашлыка играет очень важную роль, ведь именно от него зависит вкус и нежность блюда. Неправильно подобранный маринад может сделать свинину слишком жесткой и сухой, а удачный выбор поможет спасти даже пересушенное мясо.

Мариновка свинины в столовом уксусе в кавказской кухне применяется редко, так как этот способ часто приводит к сухости и жесткости шашлыка. Средняя продолжительность маринования в зависимости от выбранных продуктов составляет от 2 до 24 часов, для свежей, «молодой» тушки вполне достаточно и 60 минут.

Шашлык из свинины по-кавказски с лимоном

Лимонный сок отлично подходит для приготовления сочного и ароматного свиного шашлычка. Он эффективно размягчает мясные волокна, после чего они становятся чрезвычайно нежными.

• свежая свинина – 1,8 кг;
• лимоны – 6 шт.;
• масло оливы – 30 мл;
• рубленый базилик – 50-70 г;
• имбирный корень – 10 г;
• кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – по 1 ч. л.

Свинину нужно хорошо промыть и нарезать порционными кусочками размером около 5-6 см, лимоны – дольками. В стеклянной или керамической миске перемешать мясо с цитрусами, добавить пряности и масло оливы. Шашлык следует мариновать 8-10 часов, регулярно перемешивая. После этого надеть вырезку на шампуры и обжарить до румяной корочки.

Для того, чтобы проверить готовность блюда, необходимо проколоть ножом или вилкой один кусочек. Если он внутри прозрачный, значит, шашлык можно подавать к столу. Капли крови свидетельствуют о том, что он сырой.

С красным вином

Для приготовления шашлыка по-кавказски часто используется маринад из красного или белого вина. В первом случае вкус мясного блюда получится более ярким и насыщенным, во втором – нежным и деликатным.

• мякоть свиная – 1,6 кг;
• луковицы – 6 шт.;
• красное вино – 400-600 мл;
• кинза – пучок;
• гранат – 1,5-2 шт.;
• базилик и укроп – по ½ пучка;
• лавровый лист по вкусу;
• смесь перцев.

Свинину необходимо помыть и нарезать крупными кусками, лук – полукольцами, из граната выжать сок. В отдельной емкости смешать все подготовленные ингредиенты с пряностями и мелко рубленой зеленью, залить красным вином и оставить для маринования на 4-6 часов. Готовое мясо следует обжарить на шампурах, периодически взбрызгивая вином и гранатовым соком.

В маринаде из кефира

Нежный, сочный и аппетитный – такой получается свиной шашлык после маринования в кефире. Его можно заменить другим кисломолочным продуктом – ряженкой, айраном, натуральным йогуртом.

• свиной ошеек – 800 г;
• кефир – 450 мл;
• крупный лук – 3-4 шт.;
• молотый перец, соль.

Нарезанный и очищенный от лишнего жира ошеек следует залить кефиром, всыпать нарезанный лук и пряности. Мясо закрыть крышкой и оставить в холоде мариноваться на 10-12 часов. Подготовленную свинину нужно обжарить на шампурах 20-25 минут до аппетитного золотистого цвета.

В гранатовом маринаде

Один из самых известных и популярных рецептов шашлыка из свинины по-кавказски готовится с гранатовым маринадом. Он придает мясу приятный кисло-сладкий вкус и пикантный аромат.

• свиное мясо – 1,2-1,4 кг;
• гранатовый сок – 220 мл;
• репчатый лук, лучше красный – 3 шт.;
• винный уксус (или сок лимона) – 50 мл;
• ароматные травы.

Мясо нужно помыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать кусочками примерно равного размера, репчатый лук – колечками. Выложить продукты в глубокую миску, посолить, поперчить, добавить ароматные травы. Отдельно смешать натуральный сок граната с винным уксусом и залить этой жидкостью свинину. Шашлык должен промариноваться на протяжении 8-10 часов, после чего его 18-23 минуты обжаривают на мангале.

В томатном маринаде

Свежие, спелые помидоры отлично оттеняют вкус сочной свинины, придавая ей легкую пряную нотку.

• свиная вырезка – 2,2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук среднего размера – 9 шт.;
• укроп, кинза – по пучку;
• пряности.

Для того, чтобы приготовить аппетитный кавказский шашлык, необходимо промытую и высушенную свинину порезать порционными кусками, лук полукольцами, помидоры дольками. Все ингредиенты следует перемешать, добавить пряности и рубленую зелень и оставить на 5-6 часов для маринования. Обжарить на раскаленных углях 25-30 минут. Мясо на шампурах можно чередовать с дольками томатов и колечками лука.

С апельсинами и грецкими орехами

Оригинальное и необычное сочетание спелых цитрусов и пряных грецких орехов делает вкус кавказского шашлыка более ярким и насыщенным, с легкой кислинкой.

• свинина – 1,7 кг;
• репчатый лук – 4-6 шт.;
• апельсины – 5-6 шт.;
• измельченные грецкие орехи – 350 г;
• чесночные дольки – 4-6 шт.;
• красное сухое вино – 2 л;
• ароматные травы.

Свинину нужно нарезать брусочками среднего размера, чеснок и грецкие орехи измельчить, репчатый лук порезать полуколечками, а апельсины дольками. Мясо следует пересыпать в отдельную посудину со всеми остальными компонентами и залить красным вином, оставить на 8-9 часов. После этого нанизать на шампуры и обжарить до румяной корочки.

В случае если вы не употребляете красное вино, его можно заменить в маринаде кумысом. Вкус шашлыка от этого не ухудшится.

С томатным соком и луком

Шашлык из аппетитной свинины, душистого репчатого лука и кисло-сладкого томатного сока – это классический рецепт, который популярен далеко за пределами Кавказа.

• свиной ошеек – 2 кг;
• томатный сок – 3 л;
• репчатый лук – 1 кг;
• столовый уксус – 30-50 мл;
• чесночные дольки – 5-6 шт.;
• молотый черный перец.

Свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, чесночные зубцы пропустить через чеснокодавилку. В глубокую миску переложить слоями мясо и луковые кольца, после чего залить смесью из томатного сока и уксуса. Посолить, поперчить и поставить мариноваться на 8-9 часов. Свинину нужно нанизать на шампуры поочередно с луковыми колечками и обжарить около 25-30 минут.

С овощами

Ароматный и сочный шашлык из свинины с овощами станет не просто ярким дополнением традиционного меню для пикника, но и достойной альтернативой полноценному обеду. Овощи можно выбирать на свое усмотрение – баклажаны, кабачки, томаты, цуккини.

• свиная вырезка – 1,6 кг;
• томаты – 6-8 шт.;
• репчатый лук – 7-8 шт.;
• сладкий болгарский перец – 3-4 шт.;
• аджика – 50-80 г;
• минеральная вода с газом – 300 мл;
• красное сухое вино – 300 мл;
• смесь молотых перцев, хмели-сунели.

Мясо нужно помыть, просушить и нарезать кубиками. Репчатый лук разделить на две половины – одну порезать колечками, вторую мелко нарубить или пропустить через мясорубку. В глубокой емкости следует сложить мясо, порезанный и измельченный лук, аджику, пряности, залить смесью из красного вина и минеральной воды.

Отдельно готовятся овощи. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – ломтиками. На шампуры надеваются поочередно свинина, долька помидора и сладкого перца. Обжарить шашлычки 23-28 минут, подавать на стол с запеченными овощами, свежей зеленью и лавашом.

Сочный и ароматный шашлык только с костра – это блюдо, перед которым просто невозможно устоять. Разнообразные рецепты традиционного кавказского шашлыка помогут сделать отдых на природе просто незабываемым.

Источник

Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Невероятный аромат и вкус шашлыка у многих ассоциируется с весенне-летней порой. Это блюдо неизменно связано с кавказской кухней. Считается, что именно представители Кавказа разбираются в том, как мариновать и как готовить мясо.

Мы расскажем, как готовить шашлык из свинины по-кавказски по разным рецептам. Здесь следует учесть каждую мелочь, начиная с выбора пряностей и заканчивая выбором самого мяса.

Какой маринад выбрать

Выбор маринада очень важен в приготовлении шашлыка. Оттого, какие компоненты входят в него, зависит вкус, аромат и мягкость мяса. Неподходящий маринад способен испортить самое «парное» мясо. А удачно подобранный соус способен сотворить шедевр даже из самого пересушенной свинины.

Самыми распространенными компонентами для маринада являются минеральная вода, сок лимона, сухое красное вино, кефир. Для придания аромата добавляют кольца репчатого, разные пряности, перец. Некоторые любят добавлять сок граната, яблока, помидор и пиво.

Столовый уксус в кавказской кухне используется редко, так как он способен сделать шашлык сухим и жестким.

Для того чтобы мясо промариновалось в среднем требуется от 2 до 24 часов. Если шашлык готовят из молодого поросенка, достаточно и часа.

Шашлык в маринаде с лимоном

Сок лимона великолепно размягчает мясные волокна, делая их необыкновенно нежными. Шашлык из свинины по-кавказски в маринаде с соком лимона получается очень сочным и ароматным.

Что потребуется:

• Свежее мясо – 1,8 кг.;
• Лимоны – 6 шт.;
• Оливковое масло – 30 мл.;
• Веточки базилика – 50-70 г.;
• Корень имбиря – 10 г.;
• Кориандр, черный перец или горошек, корица, лавровые листья – каждой приправы по 1 ч. л.

Шашлык в маринаде с лимоном

Приготовление в подробностях:

1. Промойте тщательно свинину и нарежьте ее порционными кусочками. Размер каждого кусочка должен быть не более 6см.
2. Лимоны нарежьте на дольки.
3. Для перемешивания и маринования мяса необходимо взять миску из стекла или керамики. Перемешайте в ней дольки лимона с мясом. Туда же влейте оливковое масло и добавьте приготовленные пряности. Масло оливы придает мясу нежность и мягкость. Для пропитки мяса потребуется около 10 часов. Периодически маринад необходимо помешивать, чтобы мясо мариновалось равномерно.
4. Промаринованную свинину нанизывайте на шампуры и обжаривайте до румяной корочки, периодически переворачивая.

Узнать готовность можно с помощью вилки. Просто проткните один кусочек и посмотрите на разрез изнутри. Если сок прозрачный, шашлык готов. Если присутствуют капли крови, мясо еще сырое и его нужно готовить дальше.

Шашлык в маринаде из красного вина

Для кавказского шашлыка используют красное или белое вино. С белым вином мясо обладает нежным и деликатным вкусом, с красным вином мясо приобретает насыщенный и яркий вкус.

Какие продукты потребуются:

• Мякоть свинины – 1,6 кг.;
• Лук – 6 шт.;
• Красное вино – 400-600 мл.;
• Веточки кинзы – пучок;
• Гранат – 1,5-2 шт.;
• Базилик и укроп – по ½ пучка;
• Лавровый лист – добавьте по вкусу;
• Смесь перцев.

Шашлык в маринаде из красного вина

Инструкция приготовления шашлыка в маринаде с вином:

1. Помойте и нарежьте свинину. Куски должны быть достаточно крупными, но не более 6см. Лук шинкуем полукольцами. Из граната необходимо выжать сок. Он потребуется для маринада. Зелень мелко нарубите.
2. В отдельной емкости смешайте мясо и все подготовленные компоненты. Насыпьте пряности и залейте красное вино. Мясо должно мариноваться около 6 часов.

Подготовленные куски свинины обжарьте на шампурах. Пока мясо готовится, сбрызгивайте его смесью из красного вина и гранатового сока в маринаде.

Свиной шашлык по-кавказски в маринаде из кефира

Мясо получается невероятно аппетитным и сочным. Именно кефир дает мягкость и сохраняет сок самой свинины. Кефир можно заменить любым кисломолочным продуктом, в том числе айраном, ряженкой, натуральным йогуртом.

Продукты потребуются:

• Свиной ошеек – 800 г.;
• Кефир – 450 мл.;
• Крупный лук – 3-4 шт.;
• Молотый перец, соль.

Свиной шашлык по-кавказски в маринаде из кефира

Приготовление вкусного шашлыка по-кавказски:

1. Удалите со свиного ошейка жир. Промойте и нарежьте его на кусочки.
2. Переложите в глубокую емкость и залейте кефиром или другим кисломолочным продуктом. Засыпьте приготовленные пряности и положите лук. Все тщательно перемешайте.
3. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Для того чтобы оно хорошо промариновалось, потребуется около 10 часов.
4. Кусочки свинины наденьте на шампура и жарьте около 20 минут периодически переворачивая.

Готовность определяется по аппетитному золотистому цвету и прозрачному соку, который выделяется при накалывании ножом или вилкой.

Маринад с гранатовым соком

Гранатовый сок придает свинине нежный сладко-кислый вкус и необычный аромат. Шашлык в гранатовом маринаде является очень популярным на Кавказе.

Вот список необходимых продуктов:

• Мясо свинины – 1,2-1,4 кг.;
• Гранатовый сок – 220 мл.;
• Репчатый лук, для шашлыка по-кавказски лучше брать красный – 3 шт.;
• Винный уксус (можно заменить соком лимона) – 50 мл.;
• Ароматные травы.

Маринад с гранатовым соком

Приготовление:

1. Промойте мясо под проточной водой. Обсушить можно при помощи бумажных салфеток. Нарежьте мясо на небольшие порционные кусочки, которые можно будет нанизать на шампуры. Репчатый лук следует нарезать кольцами.
2. Сложите мясо в глубокую миску. Сложите туда лук, пряности, перец, соль. В отдельной посуде смешайте гранатовый сок с винным уксусом. Этой жидкостью залейте мясо и перемешайте.
3. Укройте мясо в миске пленкой и оставьте мариноваться. Чтобы мясо хорошо пропиталось, потребуется около 10 часов. Для обжарки одной порции потребуется около 20 минут.

Проверить готовность можно при помощи вилки или ножа. Выделившийся сок должен быть прозрачным без капель крови.

Шашлык в маринаде с томатом

Спелые помидоры придают сочной свинине яркий вкус и пряный аромат.

Что потребуется:

• Свиная вырезка – 2,2 кг.;
• Помидоры – 1 кг.;
• Лук (выбираем луковицы среднего размера) – 9 шт.;
• Укроп, кинза – всего по пучку;
• Пряности.

Шашлык в маринаде с томатом

Поэтапное приготовление:

1. Чтобы приготовить и полакомиться аппетитным шашлыком по-кавказски, подготовьте свинину. Промойте ее и обсушите бумажным полотенцем.
2. Лук следует нарезать полукольцами. Помидоры нарезают дольками. Все подготовленные продукты смешайте в глубокой емкости. Отправьте туда пряности и заранее нарубленную зелень.
3. Мариновать свинину следует около 6 часов. Чтобы мясо не заветривалось, накройте миску пищевой пленкой или крышкой.

Обжаривать мясо необходимо на раскаленных углях. Нанизывайте мясо вперемешку с кольцами лука и дольками помидора. Для готовности шашлыка достаточно получаса.

Рецепт шашлыка из свинины в маринаде с грецкими орехами и апельсинами

Сочетание спелого цитруса и грецких орехов с их пряным вкусом очень необычно. Эфирные масла этих продуктов придают кислинку мясу и делают его вкус очень насыщенным.

Какие продукты потребуются:

• Свинина – 1,7 кг.;
• Репчатый лук – 4-6 шт.;
• Апельсины – 5-6 шт.;
• Измельченные грецкие орехи – 350 г.;
• Дольки чеснока – 4-6 шт.;
• Красное сухое вино – 2 л.;
• Пряные травы.

Рецепт шашлыка из свинины в маринаде с грецкими орехами и апельсинами

Поэтапное приготовление с фото:

1. Промытую и просушенную свинину нарежьте брусочками. Каждый кусочек должен быть среднего размера, иначе мясо не прожарится.
2. Лук накрошите полукольцами, грецкие орехи и чеснок измельчите ножом. Апельсины разделите на дольки.
3. Сложите все в одной посуде: мясо, чеснок, апельсины, пряности, грецкий орех. Перемешайте и залейте вином. Оставьте мариноваться в прохладном месте около 8 часов.
4. Промаринованное мясо нанизывайте на шампуры и обжаривайте на раскаленных углях.

Некоторые не употребляют красное вино. Для таких допускается использовать вместо вина кумыс. Вкус шашлыка никак не изменится.

Приготовление свинины в маринаде с томатным соком

Рецепт шашлыка с добавлением в маринад томатного сока популярен не только на Кавказе, но далеко за его пределами.

Вот какие продукты потребуются:

• Свиной ошеек – 2 кг.;
• Томатный сок – 3 л.;
• Репчатый лук – 1 кг.;
• Столовый уксус – 30-50 мл.;
• Чесночные дольки – 5-6 шт.;
• Молотый черный перец.

Приготовление свинины в маринаде с томатным соком

Приготовление по этапам:

1. Нарежьте свинину кубиками. Старайтесь, чтобы они были одинакового размера примерно 5х6см. Луковичку нарежьте кольцами. Зубчики чеснока пропустите через чеснокодавку.
2. Возьмите глубокую миску и сложите в нее слоями: мясо, лук. Все это залейте смесью из уксуса, томатного сока.
3. Посолите и поперчите все. Теперь мясу необходимо промариноваться. Для того чтобы мясо пропиталось, следует подождать около 9 часов.

Готовое мясо нанизывайте на шампуры. Перекладывайте их колечками лука. Жарьте на углях около получаса.

Шашлык из свинины с овощами

Мясо из свинины по-кавказски с овощами получается очень сочным и ароматным. Он является полноценной альтернативой обеду и отличным меню для пикника. Из овощей выбирайте те, которые вам нравятся: кабачки, перец, томаты, цуккини, баклажаны и другие.

Какие продукты потребуются:

• Свиная вырезка – 1,6 кг.;
• Томаты – 6-8 шт.;
• Лук – 7-8 шт.;
• Сладкий болгарский перец – 3-4 шт.;
• Аджика острая – 50-80 г.;
• Минеральная газированная вода – 300 мл.;
• Красное сухое вино – 300 мл.;
• Смесь молотых перцев, хмели-сунели – по желанию.

Шашлык из свинины с овощами

Поэтапное приготовление:

1. Вымойте и высушите мясо. Нарежьте его кусочками в виде кубиками. Половину репчатого лука нарежьте колечками. Вторую половину перекрутите через мясорубку.
2. Сложите в миску с глубоким дном куски мяса, лук колечками и перекрученный. Туда же вылейте аджику вместе с красным вином и минеральной водой. Добавьте пряности.
3. Овощи следует подготовить отдельно. Помидоры нарезаются дольками. Болгарский перец ломтиками такого размера, чтобы они держались на шампуре. Баклажаны и кабачки нарезаются кружочками.

Готовить шашлык так: нанизывайте овощи вперемежку с овощами и жарьте на углях до золотистого цвета примерно полчаса. Постоянно поворачивайте.

Какие нюансы следует знать

По традиции на Кавказе для шашлыка берут мясо молодого ягненка или баранины. Сочная и вкусная свиная вырезка может стать отличной инициативой. Для шашлыка следует брать только свежее мясо. Замороженное не подойдет.

Самой вкусной частью является свиной ошеек. Это мясо очень нежное, сочное и имеет совсем немного жира. Выбирайте только свежее мясо, которое обладает розовым цветом. Его запах очень приятный, без кислого привкуса.

Мясо нарезается порционными кусочками. Они должны быть среднего размера примерно 6х6см. Они отлично прожариваются и не успевают обгореть. Солить мясо следует в процессе самого приготовления или непосредственно перед обжаркой.

Самое главное правило – использование большого количества лука. Оно подходит, чтобы его добавлять в маринад и жарить вместе с мясом на шампурах. Репчатый лук делает мясо сочным.

Бесконтактная доставка за 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.

Источник