Манговое суфле для торта рецепт

Шоколадный торт с манговым муссом

О чем тут

Ингредиенты

Для бисквита:

• муки 330 ГРАММ
• сахара 380 ГРАММ
• алкализованного какао 80 ГРАММ
• разрыхлителя 10 ГРАММ
• соды 11 ГРАММ
• соли ЩЕПОТКА
• яйца категории С0 2 ШТ.
• молока 2,5% 230 ГРАММ
• кипятка 230 ГРАММ
• подсолнечного масла 120 ГРАММ

Шоколадный мусс:

• темного шоколада (у меня Callebaut) 200 ГРАММ
• сливок 33% 220 ГРАММ
• сливочного масла 82,5% 30 ГРАММ
• листового желатина 9 ГРАММ
• холодной воды 50 ГРАММ

Манговый мусс:

• пюре манго 230 ГРАММ
• сливок 33% 230 ГРАММ
• сахара 80 ГРАММ
• белого шоколада (Callebaut “Zephyr”) 60 ГРАММ
• листового желатина 13 ГРАММ
• холодной воды 50 ГРАММ

Манговое конфи:

• пюре манго 170 ГРАММ
• глюкозного сиропа 25 ГРАММ
• сахара 15 ГРАММ
• апельсинового сока 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
• пектина NH 6 ГРАММ
• кукурузного крахмала 5 ГРАММ

Сливочно-творожный крем:

• творожного сыра 450 ГРАММ
• сливочного маскарпоне 200 ГРАММ
• сливок 33% 100 ГРАММ
• сахарной пудры 110 ГРАММ

Крем для оформления:

• творожного сыра 500 ГРАММ
• сливочного масла 82,5% 120 ГРАММ
• сахарной пудры 80 ГРАММ

Пропитка бисквита:

Насыщенно шоколадный, с нежнейшим манговым муссом и конфи🌿
Торт весом 4 кг, диаметр бисквита 18 см. Формы для мусса также 18 см.

Торт я готовила в течении 2-х суток) В первый день: бисквит, муссы; во второй: конфи, крем и собирала торт. Кого смущает количество ингредиентов, уменьшите порцию👌

После сборки торта обязательно завернуть его в пищевую пленку и «заключить» в высокую разъемную форму-кольцо. Хорошо охладить в течении 5 часов и только потом выравнивать торт, затем отправить на ночь в холодильник! Шоколадный мусс не требует заморозки (использовать самую охлаждаемую полку холодильника), а манговый мусс на ночь отправить в морозилку.

🌿Для бисквита:
-330 гр муки;
-380 гр сахара;
-80 гр алкализованного какао;
-10 гр разрыхлителя;
-11 гр соды;
-щепотка соли;
-2 яйца категории С0 (или 120 гр);
-230 гр молока 2,5%;
-230 гр кипятка;
-120 гр подсолнечного масла.

🌿Шоколадный мусс:
-200 гр темного шоколада (у меня Callebaut);
-220 гр сливок 33%;
-30 гр сливочного масла 82,5;
-9 гр листового желатина;
-40-50 гр холодной воды

🌿Манговый мусс:
-230 гр пюре манго;
-230 гр сливок 33%;
-80 гр сахара;
-60 гр белого шоколада (Callebaut “Zephyr”);
-12-13 гр листового желатина;
-40-50 гр холодной воды.

🌿Манговое конфи:
-170 гр пюре манго;
-25 гр глюкозного сиропа;
-15 гр сахара;
-2 ст.л апельсинового сока;
-6 гр пектина NH;
-4-5 гр кукурузного крахмала.

🌿Сливочно-творожный крем:
-450 гр творожного сыра;
-200 гр сливочного маскарпоне;
-100 гр сливок 33%;
-110 гр сахарной пудры

🌿Крем для оформления:
-500 гр творожного сыра;
-120 гр сливочного масла 82,5%;
-80 гр сахарной пудры

🌿Пропитка бисквита:
-20% сливки.

🌿Бисквит
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельную емкость просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера соединить яйца и сахар и взбить в течении 2-3 мин на максимальной скорости, до увеличения в массе. Продолжая взбивать (переключить на среднюю скорость), добавить молоко, растительное масло, следом сухую смесь, в конце кипяток.

Я использовала 2 формы 18 см диаметром, проложенные фольгой. В одну форму поместила 2/3 части заготовки, во вторую 1/3 часть. Примерно поделила 2/3 это 900-1000 гр,1/3-500 гр. Противень с формами стукнуть о стол. Выпекать в заранее разогретой до 170-175 гр духовке, большую часть бисквита в течении 50-55 мин, меньшую часть бисквита 25 мин.

Готовность бисквита определить на сухую зубочистку или деревянную шпажку. Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.

🌿Шоколадный мусс
Листовой желатин поместить в емкость с холодной водой. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, добавить желатин (предварительно отжать от лишней жидкости), перемешать до соединения и оставить остывать при комнатной температуре в течении 7-10 мин.

Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки (я за 30 мин ставлю чашу миксера и венчик в холодильник, а сливки в холодильнике стоят более 5 часов), затем во взбитые сливки добавить шоколад с желатином и аккуратно перемешать до однородности, сохраняя нежную текстуру будущего мусса. Заготовку перелить в форму 18 см (дно плотно завернуть пищевой пленкой) и отправить на ночь в холодильник для стабилизации.

🌿Манговый мусс
Желатин поместить в емкость с холодной водой. Белый шоколад растопить на водяной бане (я растапливаю шоколад в фасовочном пакете, в горячей воде). В сотейнике с толстым дном соединить пюре манго и сахар, довести до кипения. Следом добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности, добавить отжатый желатин, перемешать до однородности и полного растворения желатина. Заготовку остудить при комнатной температуре в течении 7 мин.

Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, соединить с манговой массой, аккуратно перемешивая до однородной консистенции. Поместить заготовку в заранее охлажденную форму-кольцо (предварительно завернутую в пищевую пленку). Отправить на ночь в холодильник для стабилизации.

🌿Манговое конфи
В сотейнике с толстым дном соединить манговое пюре, апельсиновый сок и глюкозный сироп. Постоянно помешивая, прогреть массу до 40-50 гр, добавить смесь из сахара, пектина, кукурузного крахмала и тщательно перемешивая довести массу до кипения, после закипания проварить еще 2 мин. Очень важно, чтобы все комочки, образовавшиеся от крахмала, растворились. Немного остывшее конфи перелить в кондитерский мешок и отправить на 1 час в холодильник.

🌿Сливочно-творожный крем
В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить миксером до соединения и пышной массы.

🌿Сборка
С бисквитов срезать «шапочку». Больший бисквит поделить на 2 коржа, с меньшего снять «шапочку», выходит 3 коржа. Аккуратно разрезайте и работайте с бисквитом, он очень нежный.

Бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + шоколадный мусс + небольшое количество крема + бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + манговый мусс + крем (по бокам сформировать бортики для конфи) + конфи + крем + бисквит + пропитка

Торт завернуть в несколько слоев пищевой пленки, «заключить» в высокую раздвижную форму и отправить на 5 часов в холодильник. Спустя 5 часов извлечь торт из формы, освободить от пищевой пленки и нанести крем для оформления. Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру. Взбить на максимальной скорости до соединения. Нанести крем с помощью кондитерского мешка и оформить торт.

Если с муссом работаете впервые или впервые собираете многослойные и высокие торты, можно прибегнуть к двухэтапному выравниванию. Общую массу крема для оформления поделить на 2 части,1 оформить черновой слой, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3 часа, затем выровнять 2 частью крема и также отправить на 3 часа для стабилизации торта.

Источник

Манговый торт-мусс с сюрпризом

Нежный с невероятным сочетанием вкусов! Этот торт достоин быть подарком такой солнечной, нежной, милой, симпатичной девушке, великолепному поваренку, у которой сегодня День Рождения. Это мой подарок для.

Ингредиенты для «Манговый торт-мусс с сюрпризом»:

Корж

Манговый мусс

• Манго (нужно манговое пюре, примерно 650 мл.) — 800 г
• Агар-агар (с верхом) — 2 ч. л.
• Сахар коричневый — 50 г
• Сливки (33 %) — 200 мл
• Вода — 100 мл

Мятный мусс

• Мята (веточки) — 4 шт
• Агар-агар (с верхом) — 1 ч. л.
• Шпинат (или чуть меньше, для цвета) — 100 г
• Огурец (свежий) — 1 шт
• Вода — 100 мл
• Сахар коричневый — 100 г
• Молоко — 300 мл

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2921 ккал	белки 46.3 г	жиры 115.5 г	углеводы 392.1 г
100 г блюда
ккал 134 ккал	белки 2.1 г	жиры 5.3 г	углеводы 18 г

Рецепт «Манговый торт-мусс с сюрпризом»:

Начнем с приготовления коржа. Для него потребуется 100 мл. кофе, любого, у меня свареный в турке, можно взять растворимый.

В сотейнике смешать поломанный шоколад и кофе, довести до кипения и проварить минут 5, пока масса не загустеет. Остудить помешивая.

Духовку включить на разогрев до 200 градусов. Пока шоколад остывает, взбить в крепкую пену яйца с сахаром, добавить муку, перемешать.

В тесто вылить кофейно-шоколадную массу, перемешать.

Форму диаметром 16-18 см. смазать сливочным маслом, присыпать мукой, вылить в неё тесто.

Выпекать минут 20-30 до готовности коржа. Остудить его на решетке.

Тем временем приготовим два мусса. Так как я использую агар-агар, застывание мусса происходит быстро, так что это не займет много времени.
Замочит агар-агар в воде. Я для двух муссов замочила в разных емкостях. Оставить набухнуть.

Начнем с мятного мусса.
В сотейник или кастрюльку положить мяту, шпинат и сахар (у меня мята замороженная, поэтому такой вид), залить молоком.

Довести до кипения и проварить пару минут на тихом огне. Оставить настояться минут 5-10.
Хочу добавить что можно готовить без шпината, тогда нужно взять 2 огурца и вкус будет посвежее, но цвет будет менее ярким.

В блендере измельчить огурец и проваренную мятно-молочно-шпинатную смесь.

Процедить как следует, исключая попадание кусочков.

Добавить в процеженную жидкость агар-агар и прокипятить 1-2 минуты. Дать остыть до сильно-теплого состояния.

Вокруг коржа поставить кулинарное кольцо (я корж как раз кольцом чуть подравняла) и вылить сверху мятный мусс. Дать застыть. (простите, этот шаг забыла сфоткать)

Пока застывает мятный мусс, займемся вторым муссом. Для этого манговое пюре выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и ага-агар, также, провариваем при слабом кипении 2-3 минут. Остужаем до сильно-теплого состояния.
Если вам повезло и вы можете купить свежее, спелое манго, то нужно примерно 800 гр. измельчить в пюре. Я же брала готовое пюре манго для детского питания, 750 мл. (6 баночек)

Сливки взбить в крепкую пену и добавить к манговому муссу, перемешать.

Мятный мусс застыл, ставим кольцо бОльшего диаметра (примерно 20 см.) и выливаем манговый мусс.

Даем застыть и украшаем по своему вкусу.

Этот тортик я приготовила в подарок моей землячке, милой Катюше Mylenn, у неё сегодня День Рождения и надеюсь мой подарок доставит ей удовольствие.
Катюш, пусть этот тортик станет ярким лучиком, предвещающим самые хорошие перемены впереди.

И вот такой интересный разрез.
Вкус у этого тортика очень гармоничный, фруктовый от манго, мятно-свежий и вкус кофейно-шоколадного коржа, все удачно сплелось в этом тортике. Угощайтесь.

Мы с Катюшей землячки, но познакомились именно на поваренке, и так приятно что такой милый, добрый, душевный человек как Катя подружился со мной, я надеюсь на нашу скорейшую встречу а пока преподношу ей виртуальный сладкий подарок

Друг, как любовь, возникает спонтанно,
Как стужа в июле, как гром в январе.
И чаще является он, как ни странно,
Не в юности нашей, а в мудрой поре.
Вчера ещё он – незнакомый прохожий,
Ни «здравствуй» при встрече, ни после – «пока».
И вдруг, вы, казалось, ни в чём не похожи,
Слились воедино, как в русле река!
Когда всё не так и душа изнывает,
И солнечный день словно тёмная ночь,
Друг искренне нашей беде сострадает,
И словом, и делом стремится помочь.
Как радужный свет от вечерней зарницы
Ваш друг, как бы ни был от вас далеко,
На крики отчаянья всё бросит, примчится
И вы, окрылённый, вздохнёте легко.

Подружка, поздравляю с Днём рожденья,
Желаю много счастья и любви,
И в жизни пусть счастливые мгновенья
Тебя, Катюша, ожидают впереди!

Источник