Манговый ганаш рецепт для торта

Торт «Passion» (шоколадный торт с ганашем манго-маракуйя)

Подобный торт достаточно часто мелькает в инстаграм и контакте, есть видео на ютубе, но я сделала на свой вкус! Тут шоколадные коржи, не требующие пропитки, ганаш манго-маракуйя от Даши @she_ra_cafe и крем-чиз на сливках. Мнения по торту разделились ровно пополам, кому-то очень понравилось, а кому-то, как мне, не хватило кислинки и хотелось конфИ, а не ганаша, но этот вариант все равно имеет прав на существование! Очень самодостаточный торт, в меру сладкий, с тонким послевкусием.

Ингредиенты:

Для бисквита:
Мука — 186 г
Какао —46 г
Сахар — 166 г
Соль — 1/5 чайной ложки
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Сода — 3/4 чайной ложки
Яйца С0 — 2 штуки
Растительное масло без запаха — 166 г
Кефир — 186 г

Для ганаша манго-маракуйя:
Пюре маракуйи — 40 г
Пюре манго — 60 г
Сливки 33% — 70 г
Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)

Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки — 200 г
Сахарная пудра — 85 г
*слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры

Для покрытия:
Сливочный (творожный) сыр — 400 г
Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
Сахарная пудра — 110 г

Его можно делать так же с конфи манго-маракуйя (на 2 диска по 18 см):

Пюре манго — 430 г

Пюре маракуйя — 120 г

Лимонная кислота — 4 г

Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.

Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.

Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.

Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Яйца взбить с сахаром.

Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.

Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.

Соединить обе смеси.

Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.

Готовые коржи полностью остудить на решётке!

Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.

С коржей срезать шапку, если необходимо.

Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.

Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).

Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.

Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.

Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.

Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.

Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

Источник

Ганаш из молочного шоколада с манговым пюре

Ингредиенты

Молочный шоколад — 80 г

Масло сливочное — 20 г

Сливки 33% — 50-100 мл

Пюре манго концентрированное — 1 ч.л.

• 507 кКал
• 35 мин.
• 5 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт ганаша — начинки для конфет. Сегодня он будет из молочного шоколада с добавлением пюре манго. Это пюре готовое, концентрированное, его я купила в интернет-магазине. На 1 кг готовой продукции нужно всего 50 г пюре. Так как мне килограмма ганаша не нужно, то расход сокращается еще больше. Пюре манго можно с успехом заменить любым другим пюре, пропорции расхода могут меняться в зависимости от вида продукта, но в любом случае расход довольно экономный.

Количество сливок в ингредиентах я написала с разбросом от 50 г до 100 г. Чтобы получить такую консистенцию, как у меня (начинка в застывшем виде не текучая), то нужно положить 50 г 33-процентных сливок. Если же вы хотите получить текучую начинку (например, для шоколадных батончиков), то количество сливок можно увеличивать. В более жидком виде ганаш из молочного шоколада с манговым пюре прекрасно подойдет для прослойки тортов вместо крема, для начинки пирожных, для приготовления различных десертов.

Готовить ганаш начнем с топки шоколада. Кусочки шоколадной плитки измельчаем, добавляем к ней сливочное масло.

Ставим шоколад с маслом на водяную баню и не спеша растапливаем, помешивая. Температуру не поднимаем выше 45 градусов, иначе шоколад может свернуться.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим.

В растопленный шоколад добавляем манговое пюре. Перемешиваем.

Понемногу добавляем сливки и перемешиваем. Можно снова вернуть миску на водяную баню и вмешивать сливки на водяной бане.

Перемешиваем ганаш до однородной массы.

Ганаш из молочного шоколада с манговым пюре готов к использованию.

Можно ганаш некоторое время хранить в холодильнике, но тогда перед использованием нужно будет растопить на водяной бане, а затем, при необходимости, чуть остудить.

Источник

Манговый ганаш рецепт для торта

ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK запись закреплена

ГАНАШ «МАНГО-МАРАКУЙЯ».

Можно смело использовать, как прослойку в торты, ничего не вытечет. Начинку в капы или сделать трайфлы. Вообщем область применения безграничная.

Ягодный ганаш, на картинке манго-маракуйя. В рецепте просто указываю ягодное пюре, чтобы не ограничивать Вас во вкусах. Итак:

ягодное пюре — 200 гр.,
кукурузный крахмал — 10 гр.,
желатин — 5 гр.,
белый шоколад — 100 гр.,
масло сливочное — 60 гр.

Желатин замочить в 36 гр воды.
Пюре немного проварить и помешивая ввести крахмал. Тщательно перемешать и довести до кипения. Снять с плиты, немного остудить и добавить туда желатин. Пробить блендером.
Далее растопить шоколад и добавить к массе пюре и желатина. Так же пробить миксером. Ну а затем добавить масло. Опять пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник на стабилизацию часа на 2. https://vk.com/tort_recept
Затем достать и взбить миксером. Масса будет очень устойчивая и пышная. Можно смело использовать, как прослойку в торты, ничего не вытечет. Начинку в капы или сделать трайфлы. Вообщем область применения безграничная.

#рецепты_кремов@tort_recept

Спасибо, что не забыли поставить рецепту!

СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK

Источник

Конфетки «Манго-маракуйя»

О чем тут

Ингредиенты

мармелад

• Пюре манго 50 ГРАММ
• Пюре маракуйя 70 ГРАММ
• Глюкоза 20 ГРАММ
• Сахар 25 ГРАММ
• Пектин NH 4 ГРАММ

ганаш

• Пюре манго 90 ГРАММ
• Сироп глюкозы 10 ГРАММ
• Сливки 33-35% 30 ГРАММ
• Белый шоколад 140 ГРАММ
• Какао масло 10 ГРАММ

Слово @yana.arshavskaya:
«Я люблю шоколад. Раньше мне казалось, что белый мне подходит больше всего😊
Но когда я познакомилась с ним ближе и он перестал быть для меня только едой, я поняла: мне подходит любой шоколад! Главное подобрать правильный повод, настроение и наполнение😋😋😋
И для белого шоколада (раз уж речь зашла о нем с самого начала) я предпочитаю лёгкие, яркие начинки и солнечное настроение ☀️. Рецепт будет именно такой!»

☀️Итак, для начала сварим мармелад:
Пюре манго 50г
Пюре маракуйя 70г
Глюкоза 20г
Сахар 25г
Пектин NH 4г

Оба пюре с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный с пектином, непрерывно перемешивая венчиком. Проварить до 105 градусов. Перелить начинку в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.

☀️ Теперь приготовим ганаш:
Пюре манго 90г
Сироп глюкозы 10г
Сливки 33-35% 30г
Белый шоколад 140г
Какао масло 10г

Шоколад вместе с какао маслом растопить короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Пюре соединить с глюкозой, нагреть до 80 градусов, тонкой струйкой влить в шоколад (непрерывно помешивая). Сливки нагреть до 80 градусов. Влить тонкой струйкой в шоколад с пюре (непрерывно помешивая), пробить блендером до однородности. Перелить ганаш в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.

☀️Пока начинки остывают, подготовьте корпусы для конфет из белого шоколада
Когда корпусы стабилизировались, а начинки остыли, начинаем сборку конфеток:
Сначала заливаем мармелад, чуть меньше, чем наполовину. Далее ганаш, не доходя до края корпуса 2-3мм. Уберите в холодильник на пару часов для стабилизации, после этого можно закрывать корпусы (можно приготовить такие конфеты в открытых корпусах).

Источник

Супрем | Ганаш с маракуйей

Мы приготовим этот ганаш с Термомиксе (Thermomix) — это такая продвинутая домашняя техника, которая может готовить тысячи блюд благодаря точному нагреву до заданой температуры. Смотрите наш обзор на неё здесь

Если у вас нет такой машины, то не стоит расстраиваться, ниже расскажем, что необходимо делать с использованием стандартного инвентаря, который точно есть у вас дома!

Какой же принцип приготовления, если у вас нет Термомикса:

1. Нагреть сливки с маракуйей.
2. Взбить желтки с сахаром до пены и добавить в горячую смесь сливок и маракуйи. Нагреть до температуры 85ºC.
3. Вылить крем на шоколад, добавив заранее набухший желатин, и эмульгировать погружным блендером или в кутере.
4. Оставить в холодильнике «отдыхать» 6-8 часов.

Используйте этот супрем для подачи ресторанных десертов, как начинку для макаронс или даже просто ешьте ложками!
Всем приятного аппетита!

Источник