Манная каша рецепт похлебкин

Взрослая манная каша по Похлебкину

Модератор: Модераторы

Взрослая манная каша по Похлебкину

Leksandra » Вт июл 06, 2010 11:03 pm

Взрослая манная каша по Похлебкину

Вдогонку к этому рецепту.

Я уже делилась с Вами рецептом этой кашки, но в вариации для деток. Теперь же настала очередь манной каши для взрослых. Но это, конечно же, не значит, что по детскому рецепту для себя готовить нельзя. Конечно, можно и даже нужно, но и этот вариант приготовления попробуйте тоже .

Необходимо:
* 500 мл молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы).
+ сливочное масло (я брала 1 ч.л.)

Приготовление:
1. Манную крупу вместе со сливочным маслом разогреть на сковородке до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть ( ! ).

4. Плотно закрыть крышкой и выдержать до полного разбухания. Если сковорода с толстым дном, то ее лучше убрать с выключенной плиты.

В готовую кашу добавляйте все, что Вашей душеньке угодно. У меня некрасивое фото, т.к. я кашу ем без добавок, лишь изредка добавляю сгущенку.
Приятного аппетита!

Источник

Научное кашеварение по Вильяму Похлёбкину

У меня есть довольно интересная, развалившаяся пополам из-за плохого переплёта книга Вильяма Васильевича Похлёбкина — «Тайны хорошей кухни». 1979 года издания. Из неё я и черпаю свои познания о кашеварении.

Кстати, Похлёбкин, историк и скандинавовед, был и великим пропагандистом кулинарных знаний. Он считал, что еда не проблема желудка, а проблема сердца. Российскому читателю Похлёбкин известен к тому же как автор трактата «История водки».

Гречневая каша

Для гречневой каши на каждую единицу объёма крупы должно браться вдвое больше по объёму воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!

Есть и определённые правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления. Именно о них часто забывают, исполнив точно то, что касается соотношения крупы и воды.

Для гречневой каши нужны:

• достаточно плотная крышка,
• сильный огонь в течение первых 3-5 минут до закипания воды,
• затем спокойное, умеренное кипение,
• в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка.

Кроме того, необходима металлическая (неэмалированная) кастрюля или казанок с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.

И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла.

Рисовая каша

Как варят на Востоке.

Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).

Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжёлый гнёт на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз всё точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точным: 12 минут (не 9, не 15, а точно 12).

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас ещё один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх её кусочек сливочного масла граммов в 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой, как можно равномернее, но не растирая кашу.

Вот теперь можно попробовать!

Пшённая каша

Пшено надо мыть раз шесть-семь, под конец в горячей воде, прежде чем начать готовить из него что-либо. Промывать его надо до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось. Эту воду всё равно сливают.

А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшённой каши.

Овсяная каша

Варианты готовки овсяной каши у Похлёбкина уже устарели.

Вот другие, не его.

Если варите цельные зерна, хорошо их промойте и замочите на ночь, в трехкратном объеме воды. Затем сварите в той же воде без крышки.

На сильном огне доведите почти до кипения, сделайте маленький огонь и варите, периодически помешивая, до мягкости. На это уходит около получаса. Затем снимите с огня, добавьте немного соли по вкусу, сливочного масла, накройте крышкой и замотайте в одеяло. Пусть протомится хотя бы минут 20, лучше полчаса.

Если готовите хлопья — по моему мнению их тоже лучше не заливать кипятком, а разваривать. На стакан воды — две столовые ложки с горкой. Закипит вода — добавляйте хлопья и варите 7-10 минут, постоянно помешивая. Если вода выкипит раньше, долейте еще пару столовых ложек воды или молока, по желанию.

Я готовлю только на воде, затем выключаю газ, добавляю чайную ложку сахара и доливаю две столовые ложки сливок, 33% жирности. Хорошо перемешиваю, закрываю крышкой (хорошо бы еще и в полотенце обмотать), через 5-10 минут можно есть. По желанию добавить кусочек сливочного масла.

Мюсли. Добавляем к овсяным хлопьям измельчённые яблоки, или банан, варенье или дольки апельсина, изюм, орехи, курагу, кусочки мармелада, цукатов. В любых комбинациях, но главное — не перестараться. Подслащивать — мёдом, а не сахаром,

Например: 2 ст. ложки хлопьев; 200 г кефира; 1 ч. ложка мёда; 2 ст. ложки любых ягод или одно яблоко (апельсин); 1 ст. ложка орехов или изюма.

Перловая каша

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как её презрительно величают. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I?

Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться очень деликатно. Надо постараться разварить её, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Попробуйте сделать следующее. После того как крупа хорошо разварится, протрите ее через дуршлаг или металлическое сито, чтобы отсеять ость, и добавьте в полученную массу немного молока, смешанного с творогом, хорошенько взбейте, так чтобы каша оправдывала свое название — пуховая.

Можно сделать и другую добавку, тоже улучшающую вкус перловки. Разварить её сечку, так называемую ячневую крупу (ячневая означает ячменная, так как перловка делается из ячменя), и добавить к ней немного (четверть или половину стакана) распаренного мака (мак залить кипятком, слить через две-три минуты, вновь залить на одну минуту, слить воду, отжать). Эта смесь с добавлением мака или варенья (ложка-две) носит старое русское название «коливо» и наряду с гречневой кашей считается национальным русским блюдом.

Манная каша

Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем её истинный вкус, так как не знаем точного правила её приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом её варки.

А правило это просто: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500 миллилитров) молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы). Молоко довести до кипения. И в этот самый момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять её) и продолжать варить только одну-две минуты, всё время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до её полного разбухания.

После этого можно сдабривать её маслом и чем угодно, делать как подслащенной, так и «луковый» вариант.

Есть ещё один приём приготовления манной каши. Для этого манную крупу надо разогреть на сковороде вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить водой или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковороде, и поэтому надо брать глубокую. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до полного разбухания. Такая каша ещё вкуснее.

Попробуйте и возьмите на вооружение оба эти способа, из которых первый более подходит для детского питания, а второй — для взрослого.

Похлебкин еще и про чай писал: Пьём чай правильно!

Источник

Манная каша

Манная каша (классическая)

• Время приготовления: 0:10 — 0:15 мин.
• Объем: ½ литрa.

Ингредиенты

• манная крупа: 2 столовые ложки
• молоко: 2 стакана
• сахар: 1 ст. ложки
• соль: по вкусу
• сливочное масло: 1 ст. ложка

Рецепт

1. Молоко нагреть на плите, до момента когда оно начинает закипать.
2. Всыпать манку через сито или из блюдца тонкой струйкой для предотвращения образования комков, постоянно помешивая.
3. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор пока каша не загустеет.
4. В конце подсластить, добавить сливочного масла.
5. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

Манная каша (по Похлёбкину)

• Время приготовления: 0:11 — 0:17 мин.
• Объем: ½ литрa.

Ингредиенты

• манная крупа:100—120—150 мл. (0,75 стакана)
• молоко: 500 мл.
• сахар: 2 ст. ложки
• соль: по вкусу
• сливочное масло:2-3 ст. ложки

Рецепт

1. Молоко довести до кипения.
2. Всыпать манку через сито или из блюдца тонкой струйкой для предотвращения образования комков.
3. Варить 1-2 минуты, интенсивно помешивая.
4. Закрыть кастрюлю плотной крышкой и оставить на 10-15 минут до её полного разбухания.
5. В конце подсластить, добавить сливочного масла.

Манная каша на сковороде (по Похлёбкину)

• Время приготовления: 0:11 — 0:17 мин.
• Объем: ½ литрa.

Ингредиенты

• манная крупа:100—120—150 мл. (0,75 стакана)
• молоко: 500 мл.
• сахар: 2 ст. ложки
• соль: по вкусу
• сливочное масло:2-3 ст. ложки

Рецепт

1. Манную крупу надо разогреть на глубокой сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть.
2. Залить молоком или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины.
3. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты
4. Закрыть сковороду плотной крышкой и оставить на 10-15 минут до её полного разбухания.
5. В конце подсластить.

Влияние на здоровье

Манная каша обладает высокой калорийностью. В манной каше содержится глютен, который вызывает нарушение процессов пищеварения. Но есть и плюсы. Манная каша богата железом и галлием, в котором так нуждается наша кровеносная система. Это каша быстро готовится и в этом заключается ее основная ценность. Поэтому в ней сохраняется большинство микроэлементов. К тому же каша легко усваивается и показана ослабленным пациентам.

Источник

Детская манная каша по Похлебкину

• 

Булочки с отрубями

Козинаки «Мюсли»

Конфеты «Грильяж в шоколаде»

Кекс «Зебра» или «Мраморный» (без жира)

Булочки-улитки с корицей (Zimtrollen)

Ингредиенты

молоко	500 мл
крупа манная	100-150 мл (0,75 стакана)

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

* 500 мл молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы).
Я варю манную кашу из расчета 1,5 ст.л на 250 мл молока

Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только 1-2 (!) минуты, все время интенсивно помешивая (можно это делать венчиком).

Затем плотно закрыть крышкой кастрюлю и дать постоять без огня 10-15 минут до ее полного разбухания. Я поставила на краешек плиты.
Сдобрить маслом и по желанию — сахаром.

Главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.

Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки.

Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.

Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.

По мотивам книги В.В. Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады»
Приятного аппетита вашим малышам!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник