Манты дрожжевые уйгурские рецепт

gotovim_vmeste1

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Манты дрожжевые — Уйгурская кухня (Булдуруп манты)

Уйгу́ры ( уйг. ئۇيغۇرلار , Уйғурлар, кит. 维吾尔 , Wéiwú’ěr) — тюркский коренной народ Восточного Туркестана , ныне Синьцзян-Уйгурский автономный район КНР . По вероисповеданию — мусульмане- сунниты . Уйгурский язык относится к тюркской языковой группе .
Уйгуры — тюркоязычный народ, подавляющее большинство их живёт в регионе под названием Синьцзян на крайнем западе Китая .

Примечание (модераторы) — часть уйгуров живет в Средней Азии, постпространстве Советского Союза.

И еще рецепт мант Уйгурской кухни без дрожжей, но очень интересная техника раскатки и лепки мант косичкой с двух сторон навстречу:

Информация об этом сообществе

• Цена размещения 10 жетонов
• Социальный капитал263
• Количество читателей
• Длительность 24 часа
• Минимальная ставка 10 жетонов
• Посмотреть все предложения по Промо

Мне этот рецепт напомнил рецепт Джейми Оливера ‘Китайские булочки на пару’.

Все тоже самое, только у Оливера в качестве начинки — если ничего не перепутала- свинина с креветками. Когда я прочитала рецепт Оливера, мне он странным показался, а теперь ничего странного я в нем не вижу, ведь эти булочки и есть эти дрожжевые манты, только немного другая начинка.

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

Домлягян манты (по-уйгурски)

Приготовление

Домлягян манты (по-уйгурски )

Такие маты готовит моя бабушка- уйгурка, они готовятся из дрожжевого теста. Их часто продают на базарах, а тележках привозят огрмную мантницу а запах стоит мммм , за 10 минут все распрадается, т.к. народ в буквальном смысле налетает

Манты с дрожжевым тестом.

Тесто: 250 мл. молока,0,5 ст. л. растительного масла, 0,5 ч.л соли,0,5 ст.л. сахара, 15г дрожжей, мука

Фарш: мясо 400-500г, лук 400 г.

Дрожжевое тесто я готовлю опарным способом.

Сначала нужно приготовить опару: в теплое молоко положить дрожжи, сахар и примерно 100 г муки. Все тщательно перемешать. Посуду с опарой накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Опара должна подняться. Затем положить все остальные ингредиенты и вымесить мягкое тесто. Если оно липнет к рукам можно добавить муки. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для того чтобы оно поднялось.

Пока тесто поднимается нужно приготовить фарш. Мясо порезать очень мелкими кубиками( примерно 4 мм на 4 мм). Хотя это трудоемкий процесс, так получается вкуснее чем с фаршем.Мои бабушка и мама мясо на манты всегда нарезают. Еще желательно в фарш добавить мелко нарезанный жир от мяса-так манты будут сочнее. Если нет такого жира можно добавить сливочное масло. хотя с жиром намного вкуснее. В фарш добавить мелко нарезанный лук и добавить соль с перцем (по вкусу).

Готовое тесто разделить на маленькие шарики и затем каждый шарик теста раскатать толщиной 3-5 миллиметров и диаметром 8-9 cм.

Выкладываем на серединку каждой лепешки фарш примерно 1 ст. л. и поверху защипываем »верёвочкой». Раскладываем их подальше друг от друга на смазанные маслом решётки каскана (мантницы) и варим на пару
40-45минут. За время варки объем наших мантов увеличится . Осторожно вынимаем готовые манты. На манты намазать острыЙ соус » лазджан» .

Соус лазджан: горсть сухой острой паприки смешать с мелко нарезанными чесноком (примерно 3-4 зубчика) и залить раскаленным растительным маслом. Соус должен получиться густым.
Кто не любит острое, может использовать не острую паприку.
Еще эти манты можно подать со сметаной.

Источник

Манты из дрожжевого теста. Как готовит моя Бабушка Уйгурка😍

Манты — настоящее лакомство, которое подают в ресторанах восточной кухни. Манты имеют разную начинку из мяса и лука, мяса и тыквы и много другой!Сегодня приготовим классические Уйгурские манты

лук репчатый-200 гр

соль и перец по вкусу

дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар.В муку добавить дрожжевую опару. Замесить тесто и дать ему подняться накройте тесто и уберите в теплое место. Пропорция, в зависимости от ваших потребностей, составляет 100 г дрожжей на 0,5 л воды и 1 кг муки (плюс 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка сахара).

измельченную (около 500 г) говядину смешать с мелко рубленым луком, посолить, поперчить по вкусу

Достаньте тесто и замесите повторно, чтобы оно стало пышным. Затем тесто нарежьте на кусочки, скатайте в кружочки

Заправьте мясной начинкой,склейте только по бокам и поставьте в пароварку на 40 -45 минут.Нижнюю часть мант мокните в растительное масло что бы не прилипало к листам пароварки(мантоварки)

Подаем манты со сметаной или соусом лазджан ( это перечный соус. самый простой способ приготовления:раздавите чеснок в чеснокодавке и смешайте с красным молотым перцем желательно острым, эту смесь полейте сверху очень сильно раскалённым растительным маслом, перемешайте и лазджан готов)

Источник

Манты (Manti, 만두)

В просеянную муку вбить яйцо, влить 50 мл. ледяной воды, посолить, вымесить тесто, завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на полчаса. Баранину снять с кости, зачистить от плёнок, порубить ножом до размеров гречки. Тыкву очистить, нарезать мелким кубиком, лук очистить, нарезать, посолить крупной солью, помять руками, чтобы пустил сок. Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке с крупной солью. К фаршу с луком добавить мелко рубленный курдюк, влить 50 мл. ледяной воды, вымесить фарш. Тесто раскатать колбаской, нарезать поперёк через 1 см. Каждый кусочек раскатать так, чтобы края стали тоньше середины. Выкладывать по 1 ст. л. начинки, защипать одной линией. Выложить в пароварку, смазав маслом основание, готовить на пару 45 минут. Подавать сразу, с растопленным маслом, катыком (или сметаной).

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:
– зарегистрироваться на сайте и войти под своим именем
– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей
Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

комменты тут наоборот, приветствуютя, Аирис. )) спасибо!

У Вас все красиво и эстетично выглядит! Уверена, вкус тоже потрясающий! Уйгурские манты немного другие. В начинке мясо режется в ручную, добавляется курдючный жир и мелко порезанный говяжий внутренний жир (похож на сеточку), он почти полностью вытапливается и дает сочности мантам. Лепят манты немного иначе, кончики не острые, а подвернуты вовнутрь. Для раскатывания теста используется специальная скалка с закругленные концами, именно она позволяет раскатать тесто тонкое по краям и чуть толще посередине. Под этой скалкой при правильном раскатываем и тесто само крутится. Простите, что тут поумничала немного, просто хотела поделиться опытом.

Мне понравились манты по казахски по рецепту в http://moimanti.blogspot.com/2013/08/1.html Лепили всей семьей и очень вкусно получилось. Рецепт простой и без всяких прибамбасов.

1. Клевый топорик.
2. Чем отличаются уйгуры от узбеков?

Можно ли замораживать? Если «да» — надо ли после заморозки увеличивать время в пароварке?
Заранее спасибо!

Ааа, Андрей, в ваших искустных руках-все получиться! Некоторые делают с фаршем и жиром..а кто-то режет мясо..У меня мама-татарка, но все кто пробовал мамины манты-хвалят ее, научили уйгуры много лет назад..У меня вот не все получаеться..я не очень люблю готовить..лень.. Я на ваши золотые руки любуюсь не налюбуюсь..Спасибо что нашелся храбрец который ничего не боиться из любой кухни. И спасибо огромное за сайт.

Моя мама делает тесто за пару часов и оно у нее эластичное как пластилин (с яйцом я люблю) без яиц и катает его очень тонко как газета по краям..а в середине слегка потолще..лук в 1.5 раза больше и мнет немного чтобы сок дал..(буз тыквы можно) можно и с говядиной..но тогда она в каждый мантик ложит маленький кусочек курдючного жира..Потом жир испаряеться при пароварении..А вот с лепкой у меня не получаеться как у мамы..она их одним движением залепляет как цветок..Бац и все. А я просто..по стандартному..И люблю я приправу к мантам..тертый помидор. чеснок, хрен..можно зелень,соль.перец. Есть еще одна..вода пипячена, уксус, дольки чеснока, моркови, ветка петрушки и укропа (так-же поливать им шашлых хорошо).Еще помню как во Фрунзе уйгуры лепили манты палочками и очень быстро..

Уйгурские манты и самсы, самые вкусные, их не с чем сравнить невозможно, мясо должно быть исключительно свежим, не постным и не сплошной жир, желательно баранина, а что касается того, чтобы лука было в два раза больше, нет, можно 50% на 50%, пробовала вообще без лука, в мясо нарезанное кубиками, соль, перец, и немного воды — забыть такой вкус невозможно. А если добавить немного жусайя тоже получится очень вкусно. А вы пробовали манты из дрожжевого теста?

этот сайт создан именно для того, чтобы научив одного (меня, например), научить других. что невозможно описать словами в рецепте, можно снять на видео. тем более, что я сам готовлю и снимаю. а научиться самому, самостоятельно, без вас, читателей, совершенно невозможно.

Народ, вы вообще знаете, что существует около 18 видов мант и все эти виды готовят только уйгуры. Все знают, что общепит в Узбекистане, Казахстане в советские времена были в руках у уйгуров, повара были уйгуры, это знают многие люди пожилого возраста, просто произошла преемственность и национальные кухни узбеков и казахов преобразились. Но опять же и казахи, и узбеки и татары умеют готовить только два вида мант, а остальные умеют готовить в основном уйгуры из китая.
Тоже самое касается лагмана (несколько видов), мампара, нарына, плова.
Я думаю никто не будет отрицать, что уйгуры — это древний тюркский народ у которого в древние времена существовали различные государства (точно знаю более 5 государственных образований).
Я уважаю татар, узбеков и казахов, но, к примеры, манты, как готовят татары, далеки от настоящих мант, тоже самое можно сказать и про казахские манты. Казахи лучше всего готовят в алмате и алматинской области, так как преемственность была и есть от уйгурской кухни. На севере казахстана вообще не умеют готовить, даже в крутых ресторанах.

Здравствуйте. Манты по-уйгурски лепятся вдоль, одной линией, либо круглые, с дыркой в середине. Ингредиенты разные: тыква, мясо; мясо; лук; мясо, джусяй. И, пожалуйста, две близкие по языку, культуре и религии нации, не конфликтуйте с нами. У вас дел больше нет что ли? Нас итак везде ущемляют как нацию. Будем жить мирно.

Андрей Тырнов пишет: Если позволите поделюсь своим опытом. Манты делают из мелко нарезанного мяса и мелко нарезанного лука (причем лука больше в 2раза чем мяса. )Лук обязательно солят и прежде чем добавить в мясо руками обжимают до появления сока.Вкус мант зависит от их сочности, для этого в фарш добавляют мелко нарезанную тыкву. Это придает им особенный вкус.По поводу теста,делаю его на конуне вечером,без яиц на воде и соли. Замешиваю покруче.Отлежавшись за ночь оно становиться эластичным.И не липнет. Мясо и лук на манты надо резать. лука класть в 2раза больше обминая его предварительно с солью.Тесто делают на воде на кануне вечером.Замешивают по круче. отлежавшись оно становиться эластичным и раскатывается тонко,но лишь краешки, середочку оставляем потолще.Манты вкусны когда сочные и тонко раскатано тесто до прозрачности в этом фишка. едят с острой приправой.
Надо признать рецепты уйгур все разные и зависят от их места жительства. Мой рецепт тоже уйгурский.

так фея нефига себе ты выводы сделала что манты Татарские! она чистые Уйгурские я сам в Алматы с Уйгурами вырос я мог у них часами дома сидеть и манты мы там часто кушали и я знаю что они уйгурские !Уйгуры одно из самых древних народов Лагман,Манты,Дапанжи, Мамапар,Сюгаш,самса,шюля, и еще много другое я просто забыл названия все Уйгурское.

Любые, обжаривать до золотистой корочки уже готовые. Сначала конечно сварить на пару.

Источник

Манты уйгурские: рецепт приготовления

Манты – традиционная еда народов Азии, состоящая из теста и начинки, чаще всего мясной (из баранины). Они распространены в Турции, Татарстане, Киргизии, Узбекистане, Башкортостане, Казахстане и других странах. Особенность блюда — это приготовление на пару. Различают узбекские, таджикские, уйгурские манты. Рецепт последних представлен в этой статье.

Немного о блюде

Есть несколько разновидностей этих мантов:

Кава-манта – с бараниной и тыквой.

Болдурган-манта – из дрожжевого теста с начинкой из баранины или с добавлением джусая.

Джусай-манта – с растением джусай (с бараниной или без нее).

Всего видов более десяти. Их едят с приправой из красного перца с растительным маслом.

Ингредиенты

Чтобы приготовить уйгурские манты, нужно взять следующие продукты для теста:

полкилограмма муки;

чайная ложка соли;

200 мл воды.

700 г баранины;

300 г лука;

100 мл воды;

100 г курдючного сала;

соль, зира, тмин;

50 мл рафинированного масла.

Приготовление теста и начинки

Чтобы приготовить тесто, нужно просеять муку, в воду высыпать соль и перемешать. Затем влить воду в муку и замесить упругое тесто. Покрыть его салфеткой и оставить минут на 20.

Чтобы приготовить начинку, нужно нарезать маленькими кубиками баранину, курдючное сало и лук, посыпать солью и молотыми специями, влить 100 мл воды, как следует перемешать и оставить на 15 минут.

Как лепить уйгурские манты

Манты отличаются от пельменей не только размером, но и способом лепки.

1. Раскатать тесто толщиной 1-2 мм (в идеале нужно стремиться к 1 мм). Нарезать его квадратиками или кружками. Можно сначала раскатать один большой пласт, затем нарезать. Или разделить все тесто на шарики и каждый отдельно раскатать в кружок. Диаметр кружка (или сторона квадрата) – примерно 10 см.
2. На каждый квадрат или кружок положить столовую ложку фарша.
3. Как защипать круг? Поднять над мясом тесто с двух противоположных сторон и соединить посередине, затем поднять с других двух противоположных сторон и защипать. Соединить образовавшиеся уголки по два.
4. Защипывание квадратиков. Поднять над мясом все четыре уголка и как следует их соединить, затем защипать края теста, между которым видна начинка. Образовавшиеся уголки слепить по два.
5. Классический способ защипывания мантов – мешочком – самый простой. Нужно собрать тесто по краю в складочки и плотно их соединить и слепить, чтобы они не расходились при варке.
6. Еще один простой способ — формирование треугольников (так нередко лепят пирожки).
7. Уйгурские манты чаще всего защипывают простым способом: кладут на середину кружка начинку, соединяют края теста сначала с одной стороны, дойдя до середины, затем с другой стороны.
8. Кружочки можно защипать косичкой. Как это сделать правильно, смотрите на видео ниже.

Приготовление на пару

Манты готовят в пароварке или специальной мантоварке. Их сначала обмакивают дном в растительное масло без запаха, затем укладывают на перфорированную поверхность пароварки. Не следует располагать их очень близко друг к другу, поскольку они во время приготовления увеличатся в размере. В нижний отсек налить воду. Варить в пароварке примерно 30-40 минут.

Готовые уйгурские манты подавать горячими со сметаной и черным молотым перцем.

С тыквой

Уйгурские манты можно готовить с бараниной и тыквой. Такое блюдо называется кава-манта. Для приготовления начинки потребуется (на 1 кг теста) :

800 г жирной баранины;

800 г мякоти тыквы;

350 г репчатого лука;

соль, чеснок, кинза, молотый перец.

1. Баранину вымыть, положить в воду и убрать на ночь в холодильник в закрытой емкости.
2. Утром слить воду, нарезать мясо маленькими кубиками (со стороной 7 мм). Такого же размера кубиками нарезать тыкву и лук.
3. Порубить ножом кинзу и чеснок, причем как можно мельче.
4. Соединить мясо, тыкву, чеснок и кинзу. Посолить, поперчить, перемешать и слегка отбить, дать немного постоять.

Далее можно переходить к раскатыванию теста, лепке ментов и приготовлению их на пару.

Можно приготовить манты по-уйгурски из дрожжевого теста. Перед тем как отправить в пароварку, их обжаривают слегка в кипящем масле, затем доводят до готовности на пару. Они получаются пышными, похожими на пирожки.

Источник