Манты или хинкали разница рецепт

Разница между мантами и хинкали

Ставшие уже традиционными на нашем столе блюда восточной кухни помогают разнообразить ежедневное меню как в будний день, так и в праздники. Многие хозяйки знают рецепты тех же мантов или хинкали и смогут подтвердить, что эти мясные блюда похожи. Но путать их не стоит, все-таки у мантов и хинкали различий намного больше, чем сходства.

Определение

Манты – национальное блюдо народов, населяющих Среднюю Азию, Турцию, Крым. Представляют собой округлые или трех-четырехугольные конвертики из теста с мясной начинкой, закрытые сверху.

Манты

Хинкали – национальное блюдо народов Кавказа. Родина хинкали – Грузия. Представляют собой герметично закрытые мешочки из теста с мясной начинкой.

Хинкали к содержанию ↑

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Источник

Чем манты отличаются от хинкали?

У разных народностей мира есть блюда в виде мяса, завернутого в тесто – что-то наподобие наших привычных пельменей. В Италии это равиоли, в Китае – буузы, в Украине – вареники, в Грузии – хинкали, а в Казахстане и ряде других среднеазиатских стран – манты. Два последних вида особенно похожи между собой, но некоторые различия все же есть.

Манты: история, состав и разновидности

Манты – русский вариант названия, которое было взято из тюркского. Наиболее близким аналогом считается монгольский «бууз». Блюдо, приготовленное на основе дрожжевого теста – «мантуун бууз», а если в нем нет начинки, то просто «мантуу».

Считается, что манты придумали в Китае. В древности там готовили «маньтоу» (тесто с мясом), автором которого выступил Чжугэ Лян – китайский государственный деятель. В наше время есть блюдо с таким же названием, но оно представляет собой булочки на пару без начинки.

Известные китайские «баоцзы», пирожки с начинкой, также дали название таким блюдам, как «позы», «бозы» и «бууз». В Японии аналог мант называется «мандзю». Манты могут иметь всевозможные варианты начинки из мяса и овощей. Единого правильного рецепта нет.

Манты готовятся в мантоварке на пару

У таких среднеазиатских народов, как балкарцы, казахи, карачаевцы, манты наполняются фаршем. В роли начинки может выступать и картофель, тыква, лук. Весной она включает зелень. В уйгурских мантах используют рубленую баранину с луком, добавляют тыкву или джусай (так называемый «китайский лук»). Дунгане предварительно отваривают их на пару, а потом жарят.

Фарш для мант в Монголии может быть разным: верблюжьим, говяжьим, конским, свиным, козлиным или из мяса птицы. Добавляют тыкву, морковь и другие овощи, которые хорошо развариваются. Тесто, как правило, бездрожжевое. Дунгане и уйгуры могут добавлять дрожжи в зимний период. По форме блюдо чаще круглое, но иногда имеет 3-4 угла.

В узбекской кухне манты готовятся в специальной мантоварке. Для начинки берут преимущественно баранину, иногда добавляют овощи и баранье сало. Главная особенность – скрепление краев крест-накрест.

В уйгурской национальной кухне основная особенность мант – «лазджан». Это красный перец, смешанный с маслом (растительным). Также может использоваться приправа из чеснока, помидоров, перца. Существует больше десятка разновидностей мант.

В таджикской кухне блюдо тоже готовят в мантоварке. Используется говяжий, бараний фарш или же смесь мяса и курдючного сала. Манты лепят круглыми либо треугольными. Добавляют красный и черный перец, изредка базилик, мяту и прочие специи.

Как и из чего готовят хинкали?

Не стоит путать грузинские хинкали с азербайджанским или дагестанским хинкалом – эти два блюда сильно отличаются друг от друга. Хинкали делают из свинины, говядины либо баранины. Начинка по консистенции может быть в виде фарша или рубленого мяса. Обязательными ингредиентами являются зелень и специи. Есть также разновидность блюда с добавлением сыра, грибов.

К хинкали обычно подают кисломолочные соусы, а не “красные”

Хинкали лепят таким образом, чтобы в верхней части оставался «хвостик». Затем их варят или жарят. Одна из ключевых особенностей – наличие «сока», бульона. Также рекомендуется есть блюдо руками, ведь при использовании ножа и вилки весь бульон останется на тарелке.

Тесто хинкали только пресное, а у мант оно может быть и дрожжевым. Начиняют манты мясом, овощами, различными смесями. Внутри хинкали овощей не бывает за исключением лука и т.п. Обычно манты готовят в мантоварке на пару, а хинкали – в обычной кастрюле. Манты едят как руками, так и с приборами, а хинкали – только руками, чтобы не выплеснуть бульон, находящийся внутри.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Попробовала все, чтобы понять разницу: буузы, позы, манты, хинкали, пельмени. Калорийная бомба

Поесть вкусно я люблю.

И сегодня речь пойдет о блюдах из теста с мясной или другими начинками, которые можно встретить на территории России. Кажется, что все они похожи, но у каждого есть свои особенности, попробуем в них разобраться.

Хинкали — кавказская кухня.

Представляют из себя крупный «мешок» с хвостиком из тонкого теста с начинкой. В идеале во время приготовления хинкали, на нем должно собираться 28 складок — признак высшего мастерства кулинара.

История: их придумали горские женщины, которым во время войны нужно было кормить раненых солдат. Мясное блюдо с горячим бульоном, не требующее столовых приборов.

Начинка: мелко нарубленное мясо со специями, луком и зеленью.

Способ приготовления: варка в воде.

Как едят: исключительно руками, держась за хвостик, откусывают кусочек с боку, выпивают накопившийся в процессе варки бульон. Никакие соусы к хинкали не подают, а только посыпают свежемолотым чёрным перцем.

Манты — традиционное блюдо многих тюрков и народов, исповедующих ислам.

Учитывая обширную географию, существует огромное количество вариантов начинок, способов заворачивания изделия и приправ. Корни рецепта тянутся из Китая.

Начинка: исключительно рубленное мясо с большим количеством лука. Некоторые добавляют курдючное сало, картошку, тыкву или травы.

Способ приготовления: на пару в мантышнице (по сути, пароварке).

Как едят: руками, без использования приборов, приправляя кисломолочными продуктами, томатными соусами или сливочным маслом, в прикуску с луком и зеленью.

Пельмени — национальное русское блюдо

Несколько регионов до сих пор спорят между собой, какой именно является родиной рецепта.

Как выглядят: небольшое «ушко» с начинкой на один укус.

Начинка: фарш из разных видов мяса, включая дичь, с луком, чесноком и специями.

Способ приготовления: варка, запекание или жарка.

Как едят: в пельмене тоже скапливается бульон, но в отличии от собратьев, его нужно есть вилкой, лучше подцеплять сверху, чтобы вся начинка доезжала до рта. Подают традиционно с уксусом, горчицей или хреном.

Буузы — одно из главных блюд бурятской и монгольской кухонь

Как выглядят: круглое пухлое довольно крупное изделие с отверстием сверху посередине, по виду напоминающее юрту. По классике должно быть 33 защипа.

Начинка: мясной фарш, репчатый лук и соль, никакие специи не используются.

Способ приготовления: на пару в буузнице (та же пароварка).

Как едят: принято есть руками, откусывая и выпивая бульон, скопившийся внутри в процессе варки.

В некоторых регионах нашей страны, кроме слова буузы, можно встретить название « позы ». Как выяснилось, отличия между этой едой нет. Буряты говорят «буузы», а для русских допустимы оба варианта. В меню кафе Забайкальского края, например, можно повстречать и то, и то блюдо одновременно, а различаться они будут скорее всего нарезкой мяса.

А вам какое блюдо больше по душе?

Ставьте палец вверх, если было интересно и подписывайтесь на канал .

Источник

Чем отличаются хинкали от манты

Многие люди считают, что манты и хинкали не отличаются друг от друга и представляют собой просто тесто с начинкой. Это недалеко от истины, т. к. данные блюда очень похожи. Однако они имеют несколько различий, влияющих на внешний вид и вкусовые качества продукта.

Хинкали считается национальным кавказским блюдом. В первый раз его приготовили в Грузии, а в последствии, также стали подавать на стол в Армении и Абхазии. Рецепт хинкали достаточно сильно видоизменялся со временем.

В наше время хинкали является блюдом из теста с мясной начинкой, приправами и разнообразной зеленью. Данное блюдо заворачивают в виде мешочка с хвостиком. Хинкали сервируют со значительным количеством черного перца и едят руками. Кроме того, данное блюдо отличается от пельменей и мантов наличием большого количества бульона.

Манты считаются традиционным азиатским блюдом. Изначально это блюдо готовили народы, проживающие на территории нынешней КНР. Прародителем мантов является «мантьоу» – блюдо, представляющее собой простой хлеб на пару без какой-либо начинки. Со временем этот рецепт сильно изменялся.

По мере распространения «мантьоу» среди народов Азии, данное блюдо дополнялось разнообразными начинками (картошкой, бараньим жиром, луком, мясом и др.). В настоящее время существует множество различных рецептов приготовления мантов. Главными особенностями этого блюда являются способ его варки, метод приготовления теста и начинка. Традиционные манты лепят в виде 3-х или 4-х угольного конвертика. Варят это блюдо в манты-каскане (специальной пароварке), а при ее отсутствии – на пару в кастрюле.

Оба блюда готовят методом заворачивания начинки в тесто. В качестве начинки, как для мантов, так и для хинкалей, чаще всего используют рубленый фарш из нежирной свинины, говядины или баранины. Оба блюда наиболее часто готовят из пресного теста. Главными отличиями хинкалей от мантов являются:

1. Сервировка. Манты принято смазывать маслом, а затем есть совместно с зеленью и сметаной. Хинкали чаще всего употребляют с большим количеством черного перца. Бульон, входящий в состав блюда, выпивают откусив небольшой кусочек от изделия.
2. Способ термообработки. Хинкали, как правило, варят в соленой воде. Манты варят с использование специализированной пароварки.
3. Начинка. Азиатское блюдо готовят с использованием овощей, мясного фарша или вовсе без какой-либо начинки. В качестве начинки для хинкалей используют только рубленое мясо.
4. Внешний вид. Манты представляют собой кармашек с уголками. Кавказское блюдо похоже на мешочек с хвостиком.
5. Тесто. Манты готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Хинкали, в свою очередь, готовят только из пресного теста.

Таким образом, хинкали и манты представляют собой завернутую в тесто начинку. Они различаются по способу варки, составу начинки, вкусовым качествам, методу подачи и внешнему виду. Кроме того, хинкали готовят только из пресного теста, а манты – из пресного и дрожжевого.

Не забудьте подписаться на канал и поставить лайк публикации.

Больше полезных заметок также можно найти на нашем сайте .

Источник

Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей

Кухни мира знают десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёдза, курзе, дим-сам и некоторыми другими.

Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед. По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени — это простая и привычная еда, обед на скорую руку. Исконно же они были праздничным блюдом. Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была еще жива в советское время.

Тайну появления пельменей в русской кухне ученые еще не раскрыли. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и нянь — «ухо» и «хлеб». Действительно, пельмени напоминают ухо по форме. Согласно одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одной из стоянок попросил подать ему «хлебных ушек». Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменя.

Начинку для пельменей делают из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Для наполнения подходит не только свинина и говядина, но и медвежатина, оленина и мясо лося.

Тесто используют пресное с добавлением яйца. Его защипывают по краю, а потом соединяют кончики, придавая пельменю круглую форму. Очень красиво выглядят «писаные» пельмени: при лепке край оформляют в виде «косички».

Каноническая заправка для пельменей — не майонез и не сметана, а 3-процентный уксус, а также горчица или хрен. Иногда пельмени подают в бульоне, так что они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные особенности пельменей:

• мясная начинка;
• форма полумесяца или круга;
• способ приготовления — варка;
• можно подавать с бульоном.

Вареники

Вареники — украинские братья пельменей. Считается, что главное их отличие в разнообразии начинок, но есть и некоторые другие менее заметные специфические мелочи.

Традиционно внутрь мясных вареников кладут уже сваренное мясо. Кроме него в тесто на Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды. Тесто может быть дрожжевым, на кислом молоке и простокваше или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Как правило, вареники больше пельменей. При защипывании им не придают круглую форму, так что в этом смысле вареники даже больше похожи на уши.

Вареники не принято подавать в бульоне, так что роль первого блюда им не свойственна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. С картофельной начинкой отлично сочетается подача с жареным луком.

Отличительные особенности вареников:

• разнообразные начинки;
• форма полумесяца;
• больший, чем у пельменей, размер;
• способ приготовления — варка.

Хинкали

Хинкали придумали грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и хитроумно заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых битв и дальних походов их мужья остались без зубов — мягкие хинкали им было удобно есть.

В качестве начинки используют изрядно наперченную баранину, свинину или говядину. Мясо обычно берут рубленое, потому что оно отдает бульону больше сока. Кстати, с бульоном связана одна из характерных особенностей хинкали — он находится и внутри мешочка из теста. Именно поэтому очень важно положить в начинку побольше специй и зелени, к примеру, мяту и кинзу. В тесто яйцо не добавляют.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складочек. А самые умелые мастера умеют делать даже 36! Ножку из теста не едят — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подают.

Отличительные особенности хинкали:

• начинка из мяса;
• бульон внутри;
• тесто с большим количеством складок;
• кончик из теста не предназначен для еды;
• способ приготовления — варка.

Курзе

Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используют такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яйца или без него.

В качестве начинки берут мясо, лучше всего готовить курзе с бараниной. Внутрь кладут, зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт похожий на творог.

Отличительные особенности курзе:

• начинка из мяса с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
• края теста сплетают косичкой;
• способ приготовления — варка.

Манты

Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др. Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», которое в переводе значит «начинённая голова» или «голова варвара».

Мелко нарубленное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также может использоваться смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.

Существуют разные довольно сложные способы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышечками.

Готовить манты нужно на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные особенности манты:

• начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
• большой размер;
• приготовление на пару.

Равиоли

Равиоли — итальянский братец в этой семейке. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: внутрь кладут все, на что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Тесто используют пресное, но в него при замешивании добавляют немного оливкового масла.

Равиоли не лепят. Начинку укладывают между двумя пластами теста, а потом режут. Как правило, используются фигурные ножи, так что края получаются зазубренными. По форме равиоли могут быть квадратными, в виде полумесяца или эллипса.

Равиоли можно отваривать или обжаривать в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.

Отличительные особенности равиоли:

• разнообразие начинок;
• тесто с добавление оливкового масла;
• резные края;
• способ приготовления — варка или обжаривание.

Дим-сам

Это блюдо широко известно за пределами Китая под названием «дим-сам». Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмешки дим-сам появились в южной части Китая, а если еще точнее — в Гонконге.

Главное отличие дим-сам от прочих собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно класть что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Обычно китайские пельмени делают округлыми или затягивают тесто мешочком — наподобие хинкали, но с мягкой ножкой. Интересные дим-сам получаются, если подкрасить тесто с помощью свеклы и шпината.

Китайские пельмешки варят на пару. Иногда после этого обжаривают снизу.

Отличительные особенности дим сам:

• тесто из рисовой муки;
• начинки могут быть любыми;
• форма наподобие хинкали или круглая;
• варка на пару.

Гёдза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени. Называют их в Стране восходящего солнца «гёдза». Строго говоря, это блюдо Япония позаимствовала у Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальными. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей гёдза. Там им установили памятник.

В качестве начинки используют смесь из фарша, мелко нарубленной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. К примеру, гёдза с начинкой из рубленных креветок с рисом называют эби-гёдза. Заворачивается все это в пресное тесто. Гёдза имеют удлиненную форму наподобие наших пирожков.

Хотя само название переводится как «прилипающие к горшку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный вариант приготовления называют яки-гёдза. Также их готовят во фритюре — агэ-гёдза, варят — суй-гёдза, готовят на пару — муси-гёдза.

Отличительные особенности гёдза:

• начинка — мясо или морепродукты с овощами;
• удлиненная форма;
• способ готовки — жарк

Источник