Секрет настоящих казахских мантов. Готовим с рубленым мясом
Я родилась и выросла в Казахстане, в городе Уральск. Долгое время прожила там, и только в 2000 году переехала в Самару. Моя мама до сих пор там живет и не хочет никуда переезжать. Мама и бабушка часто готовили чисто казахские блюда такие как бешбармак, баурсаки, манты, куырдак, шельпек(казахская лепешка). Я и сама знаю много казахских рецептов, частенько их готовлю, правда делаю это на свой лад.
С рецептом настоящих казахских мантов меня познакомили попутчики в поезде. Сначала я отнеслась к нему с недоверием, ведь я привыкла к тому, что мама готовила это блюдо с фаршем. Но от попутчиков я узнала, что настоящие манты делаются только с резаным мясом, желательно с бараниной.
Так как я не большая любительница баранины, то делаю эти манты с говядиной, все остальные требования стараюсь соблюдать безукоризненно.
Манты по казахскому рецепту получаются настолько вкусными, что вместо положенных пяти штук в порции хочется съесть еще. Очень трудно ограничить себя, настолько они вкусные. Это праздничное блюдо, его не стыдно подать дорогим гостям.
Если я вас заинтересовала, то давайте приступим к приготовлению этого казахского угощения.
Для приготовления 28 мантов, именно столько умещается в мою пароварку, нам потребуются следующие продукты.
- мука пшеничная 400 гр.
- вода + яйцо 200гр. Я продукты взвешиваю, поэтому в граммах.
- соль 1 ч.л. без горки
Казахи говорят, что тесто должен делать мужчина, но за меня это делает кухонный комбайн, поэтому такая точность в граммах. Раньше я замешивала тесто вручную, поэтому рассчитывала по объему жидкости. Вы можете делать так, как вы привыкли. Тесто должно быть упругим и податливым.
Оставляем тесто отдохнуть, а сами займемся начинкой.
- 500 гр молодой говядины. В идеале это должна быть баранина.
- 250 гр. лука
- 250 гр. тыквы
- соль и перец по вкусу.
Лук и тыква дают сочность мантам, их должно быть не меньше, чем мяса.
Обычно мясо для этого блюда я откладываю заранее. Мякоть должна быть чистой, без прожилок. Тогда и манты получатся мягкими и нежными.
Говядину и овощи нужно нарезать мелкими кубиками. Чтобы мясо проще было резать я его замораживаю, а потом размораживаю до того состояния, когда его будет можно резать. Оговорюсь, что это мой способ нарезки, прошу у казахов прощения. По-правильному мясо не должно быть замороженным.
Источник
Манты по алматински рецепт
Количество писать специально не стала, потому что все зависит от индивидуальных особенностей каждой семьи. Но главное здесь просто соблюсти пропорции:
1. начинки должно быть в 1,5 раза больше, чем теста
2. в начинке мясо и овощи (лук и тыква вместе) идут в пропорции 1:1
В оригинале, конечно, манты делаются с бараниной, но у нас была в этот раз свинина.
В идеале всё (мясо, тыква и лук) режется на маленькие кусочки. Но нам было лень, а мяса было много, так что мы его прокрутили через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и тыкву порезать маленькими кубиками (шириной примерно 0,5 см). Все тщательно перемешать, посолить и поперчить (кроме этих двух специй традиционно больше ничего не добавляется, но можно поэксперементировать и добавить что-нибудь еще по вкусу, например, паприку).
Оно должно быть ОЧЕНЬ крутое! Вода, соль и немного растительного масла (для упругости) перемешиваются, добавляется много муки и тщательно вымешивается. После этого тесто надо оставить отдохнуть минут на 20-30, предварительно завернув в целофановый пакет (а то оно быстро сохнет). По истечении этого времени снова его вымешать, и можно лепить манты!
Перед тем, как поставить их вариться, мы смазываем манты смесью растительного масла и паприки. Это придает им приятный аппетитный цвет, делает их интересней =)
Варятся они 40 минут, если замороженные, то 50. Подаем мы их с уксусом или с соусом, смешав майонез, кетчуп и натертый чеснок.
Источник
