Манты из морепродуктов и не только из них.
Нам, выходцам из Средней Азии хорошо знакомо такое блюдо, как Манты. Мы его готовим довольно часто в течение всей нашей жизни.
О традиционном рецепте приготовления этого блюда я уже писала. А вот о рецепте Манты, с нетрадиционной для Средней Азии начинкой, я напишу сейчас.
В китайском ресторанчике на Гороховой улице я впервые попробовала национальные паровые пельмени с начинкой из морепродуктов.Этот ресторанчик пользуется у нас в городе заслуженной популярностью. Советую приготовить и вам, мои читатели, такое блюдо.
Поскольку рецепта начинки мне в ресторанчике не раскрыли, я начала «изобретать велосипед» сама- то есть экспериментировать. В первый раз сделала начинку из креветок и филе морского окуня, приправив фарш корейским соусом, куркумой, молотым перцем и молотыми семенами кориандра. Соли добавила немного, потому, что соус солёный. Получилось вкусно, начинка была слегка сладковатой из-за присутствия в начинке креветок.
В последующие разы я пробовала добавлять в фарш и мидии и кальмары, и рыбу,приправляя теми же специями и добавляя свежую зелень, любимого мною, базилика, и кинзы. Базилик очень хорошо сочетается с блюдами из рыбы, с морепродуктами( убедилась на своём опыте)- тоже. Вкус таких паровых пельменей или, более привычного нам, названия для таких изделий- Манты, получался иной.Но уверяю вас, это очень вкусно!
Именно Манты из морепродуктов со свежей зеленью моей семье понравились больше всего.Есть их можно с жидким соевым соусом «Тире», или же приправив растопленным маслом или сметаной. Можно приготовить соус для Манты из натурального йогурта, добавив к нему мелко порубленную пряную зелень и давленный чеснок.
Тесто для Манты с начинкой из морепродуктов готовится так же, как и для обычных Манты.Варить такие Манты нужно на пару 35-40 минут.
Предлагаю и вам, мои дорогие читатели, поэкспериментировать на кухне, и выбрать самый подходящий, для вас, вариант этого вкуснейшего блюда.
Можно готовить Манты с начинкой из тыквы. Это тоже вкусно, но – вкус на любителя. Попробуйте приготовить, может быть вам понравится.
Также советую приготовить :
МАНТЫ СО ШПИНАТОМ И СЫРОМ.
Продукты:
Шпинат- 400г
Твёрдый сыр( тертый)- 150гр.
Вода или молоко-300гр
Яйцо- 1шт
Мука- примерно 2 стакана( сколько возьмёт тесто)
Соль- три четверти чайной ложки
Масло растительное- 1 столовая ложка.
Для приготовления начинки – мелко порезать шпинат, перемешать с тертым сыром, поперчить и посолить, ещё раз перемешать .
Тесто: Перемешать муку с солью, влить воду, вымесить тесто, раскатать его тонким пластом, вырезать кружки. Начинку выложить в центр каждого кружка, края теста защипать. Отварить Манты в течение тридцати минут на пару.
Это- классический рецепт теста для» Манты». Я добавляю в тесто желток 1 яйца или всё яйцо, и столовую ложку растительного масла. Даю тесту отдохнуть не менее 40 минут под миской или в плёнке. Можно положить тесто в пакет и подержать в холодильнике полчаса. Такое тесто становится гладким и пластичным.
Подают такие Манты со сметаной, сливочным маслом, или натуральным йогуртом- чтобы уменьшить калорийность этого вкусного блюда.
Для тех, кого беспокоят боли в суставах есть такие Манты советую пореже, так как в шпинате присутствуют пуриновые основания, вредно влияющие на больные суставы.
МАНТЫ С ТВОРОГОМ
нам понадобится: двести граммов творога, столовая ложка сметаны, соль и сахар по вкусу, можно добавить немного ванильного сахара или ванили, это для тех, кому нравится этот запах, и 1 яйцо.
Тесто готовится точно так же, как и в предыдущем рецепте, для начинки творог протираем через сито или пропускаем через мясорубку. После этого творог станет мягким. Добавить ванилин, яйцо, сахар по вкусу, чуточку соли и перемешать. Если творог жидковатый, сметану добавлять не нужно и вместо всего яйца, можно добавить только желток и чуточку добавить манки. Она заберёт в себя излишнюю влагу , а вкусу начинки это нисколько не повредит.
Тесто раскатать в большой тонкий сочень, разрезать его квадратами размером по десять сантиметров, выложить на каждый по 1 столовой ложке фарша, защипать края так, Чтобы получилась такая форма Манты,какая вам больше нравятся.
Выложить Манты на смазанную решётку пароварки, варить тридцать минут.
Подавать к столу и такие Манты можно со сметаной, растопленным сливочным маслом или с любым сиропом. Вместо сметаны, так же,можно использовать йогурт.
Источник
Рецепты с кальмарами. Пельмени
Я налепила пельменей с кальмарами и очень ими довольна, просто-вкусно-нежирно.
Я налепила пельменей с кальмарами и очень ими довольна, просто-вкусно-нежирно. Очень хороши со свежей зеленью петрушки или укропа, со сметаной или сливочным маслом.
Такие пельмени можно приготовить в постном варианте — сделать тесто без яиц, а вместо сметаны посыпать пельмени жареным луком или полить луковой подливой: мелко нарезанную луковицу поджарьте до золотистого цвета на растительном масле, добавив пол чайной ложки муки, а затем разведите теплой водой и прокипятите, чтоб подливка слегка загустела. Соль-перец нужно добавить по вкусу, зелень петрушки или укроп тут тоже будут к месту. Мне кажется, это хороший вариант для постного Новогоднего стола.
Пельмени с кальмарами
Из этого количества продуктов получается 50-60 штук.
 |
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Рецепт приготовления пельменей с начинкой из кальмара и риса.
Описание приготовления:
Если вам приелись обычные пельмени, попробуйте приготовить пельмени с нежной начинкой из кальмара. Подавайте такие пельмени с майонезом.
Приготовление:
Обдать кальмаров кипятком и снять поверхностную пленку. Промыть под холодной водой, обсушить, а затем пропустить через мясорубку. Отварить рис до полуготовности. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить измельченный лук и обжарить до золотистого цвета. Смешать кальмаров, рис и лук, посолить начинку. Замесить тесто из указанных ингредиентов. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать кружки. В центр каждого круга выложить начинку, защипнуть края и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать с майонезом.
Источник
Морепродукты как Новогоднее блюдо
С тех пор как как светский русский календарь перестал совпадать с церковным возник парадокс: Новый год, самый любимый праздник, всегда славившийся обильным многодневным застольем, стал выпадать на Великий пост. Раньше на это мало кто обращал внимание, но сегодня тех, кто соблюдает пост, достаточно много.
И пусть священники обычно говорят, что пост в первую очередь относится к душе и лишь во вторую к телу, многим приходится всякий раз решать эту дилемму – как не нарушить пост и при этом вкусно, разнообразно и обильно поесть.
На мой взгляд прекрасным компромиссом являются морепродукты. Их церковь не относит ни к рыбе, ни к мясу, а следовательно их можно полагать постными.
К тому же и без оглядок на восточный календарь у нас дело не обходится. И могу вас уверить, что Синяя Лошадка, пусть она вступит в права лишь 31 января, ничего против таких блюд иметь не будет.
Всевозможные салаты с кальмарами и креветками давно вошли в наше меню, поговорим сегодня об основных горячих блюдах.
Манты с морепродуктами.
Почему манты, а не пельмени? По большому счету скорее нужно говорить о каких-нибудь китайских фан гуо, вонтонах или хуньтунь. В общем, о чем-то сугубо восточной. Но манты для нас привычнее и понятнее. А не пельмени оттого что в тесто для мантов не принято добавлять яйца, а мы ведь заговорили о постной еде.
Но как говорится, как ни называй все равно, лишь бы вкусно.
Готовим тесто.
Берем муку и ледяную воду. И все. Правда, вымешивать тесто придется чуть с большим усердием, а так проще не придумаешь.
На три дюжины мантов потребуется 500 гр. муки, 250 мл воды и щепотка соли.
Муку просеиваем. Не только для того чтобы избавиться от ненужных комочком и случайных примесей, но и для того чтобы насытить воздухом.
Выкладываем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем в него примерно третью часть воды и солим.
Начинаем вымешивать, постепенно (в 3-4 приема) добавляя оставшуюся воду.
Тщательно вымесив тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем «расстояться».
Готовим начинку.
Для начинки сгодятся любые морепродукты, но давайте обойдемся без осьминогов, которых придется готовить отдельно и достаточно долго. Возьмем, к примеру, кальмары, креветки, мидии и/или гребешки. Мелко нарежем кубиками. Добавим немного соевого соуса, с добавлением имбиря, чеснока и молотого перца.
И много лука! Репчатого, а если есть желание, то вместе с зеленым или даже с луком пореем. Можно до половины всей массы фарша, но можно обойтись и одной пятой.
Дадим этому фаршу постоять и откиньте его на дуршлаг, пусть стечет. Если выглядит излишне жидким можно и отжать.
Начинка готова, выкладываем ее на кусочки теста и лепим как душе угодно. Хоть мешочками наподобие мантов, хоть как вареники, пельмени равиоли.
Да, чтобы лучше слипались края их неплохо смазать крахмалом разведенным холодной водой. Ложечка крахмала – ложечка воды, и прямо пальцем макаем и смазываем.
Готовим тоже по своей прихоти: хоть в бульоне варим, хоть на пару. Но в последнем случае неплохо воду для пара тоже сделать ароматной. Бульон добавить или специи-пряности.
Королевские креветки в пивном кляре.
Как выбирать креветки можно прочесть вот здесь.
Лучше купить очищенные, выгоднее. И крупные – тигровые или королевские, это уже для удобства готовки и для общей эстетики. Незачищенные хвостики убирать не стоит, за низ можно брать креветки руками.
Но с крупными креветками необходимо провести одну процедуру – удалить кишечник. Для чего, как ни странно, делают неглубокий разрез вдоль спинки и просто вытаскивают тонкую черную струнку.
Готовим кляр.
Традиционно кляр готовят из муки (необязательно пшеничной, подходят и кукурузная, и рисовая), яйца и какой-либо жидкости. При этом замес теста ничем не отличается от замешивания теста для бездрожжевых блинов.
Но можно, как и рецептом выше обойтись без яйца.
Возьмем муку, немного крахмала (одну ложку на шесть ложек муки) и ледяное пиво. Ну и чуть-чуть соли, возможно добавление специй. Крахмал, по большому счету тоже не обязателен, но он придает тесту пластичность. Только при его использовании нужно держать в уме следующее – он весьма сильно разбухает, впитывая в себя жидкость, во много раз превышающую его по объему.
Так что правильнее всего, замесив тесто, дать ему с четверть часа постоять и проверить не сделалось ли оно излишне густым. Как и в случае с блинами его консистенция должна быть как у нежирной сметаны.
Готовим креветки.
Чтобы кляр прилипал, креветки нужно предварительно слегка обвалять в муке. Или в крахмале. И лишь после этого обмакнуть в тесто и сразу положить в разогретое масло.
Жарить можно во фритюре или просто на сковороде, налив масла столько, чтобы наши креветки наполовину в нем скрывались. Креветки готовы, когда корочка из теста станет румяно-золотистой. Естественно, что готовя на сковороде, креветки необходимо перевернуть.
Не забываем выкладывать готовые креветки предварительно на салфетку чтобы не было лишнего жира.
Точно также в кляре можно приготовить кусочки других морепродуктов: гребешки, мидии, колечки кальмаров или сделать микст.
Рекомендую в том же кляре зажарить крупные кольца лука.
Источник
detector