Марджолайн торт настоящий рецепт

Шоколадный шифоновый бисквит, 1 рецепт
Дакуаз, 1 рецепт
Масляный крем Пралине, (рецепт ниже)
Крем Паризьен, 1 рецепт
Простой сироп, 120 мл (рецепт)
Ганаш, 1 рецепт
4,5 г желатина в порошке
Крем Шантильи, 1 рецепт
Какао для украшения

1. Испечь Шифоновый Бисквит. Вырезать из него прямоугольник размером примерно (или чуть больше) 20Х30 см.
2. Приготовить Дакуаз и масляный крем Пралине (рецепт ниже).
3. Взбить до устойчивых пиков крем Паризьен и убрать в холодильник.
4. Крем Шантильи взбить непосредственно перед использованием.
5. Каждый пласт дакуаза разрезать на 2 части (20Х30 см каждая).
6. Положить пласт бисквита на рабочую поверхность, застеленную кулинарной бумагой. Пропитать бисквит половиной простого сиропа.
7. 2/3 ганаша подогреть (не сильно, так, чтобы можно было намазать его на бисквит). Распределить по поверхности бисквита. Сверху выложить пласт дакуаза.
8. Покрыть дакуаз кремом Пралине. Накрыть вторым пластом дакуаза. Сверху распределить Паризьен. Положить третий корж.

9. Желатин замочить в оставшейся половине сиропа, дать набухнуть. В это время взбить крем Шантильи до мягких пиков. Растопить желатин на водяной бане, дать ему полностью раствориться, но не перегреть. Очень быстро подмешать желатин к небольшой части крема. Также быстро подмешать эту смесь к остальному крему Шантильи. Взбить до устойчивых пиков.

Распределить равномерно по пласту дакуаза. Накрыть последним коржом. Слегка придавить торт ладонью.

10. Нагреть оставшийся ганаш до жидкого состояния. Нанести на торт ровным слоем. Дать ганашу немного затвердеть (не полностью) и с помощью обратной стороны ножа сделать на нем диагональные насечки в обоих направлениях. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
11. Посыпать торт какао, разрезать на ровные кусочки. Подавать, украсив по желанию листиками мяты, ягодами с соусами.

Масляный крем Пралине

225 г Ванильного масляного крема ( рецепт)
15 мл фундучной пасты (рецепт)
1 г мока пасты или 10 мл кофейной редукции (рецепт)

1. Подмешать небольшое количество масляного крема в фундучную пасту, чтобы облегчить ее.

2. Затем темперированную пасту подмешать к оставшемуся масляному крему и добавить кофейный экстракт. Взбить до гладкости.

Источник

Торт «Марджолайн»

Давно я смотрела на этот торт на одном из форумов,да все не решалась его приготовить,а зря..Муж мой страшный шоколадоголик и орехоман пищал от восторга.И большинство гостей сошлось во мнении,что это классика десерта.
Торт получается дивно хорош.Проблем при изготовлении я не встретила.А скорость,с которой торт съелся 1января,стремительно приравнивалась к скорости света.
Автор этого рецепта израильский кондитер Рони Венеция.Торт готовили многие кулинары,и в своих постах и блогах давали отчеты.
Итак для торта понадобится

поджаренный фундук-1 стакан
поджаренный миндаль-1 стакан
сахар — 1 стакан(стакан граненый-200мл до риски и до края 250мл)
2 ст.л. кукурузного крахмала/картофельного/
7 белков+щепотка соли/белки комнатной температуры/
противень застеленный пекарской бумагой
для крема каппуччино:
350 мл сливок 35%
3 ст.л.сах.пудры
1 ч.л. хорошего растворимого кофе разведенного 1.5ч.л.воды
1ст.л.бренди или коньяка
для шоколадной прослойки:
100 гр.чёрного шоколада
100 гр.молочного шоколада
100 гр.сливочного масла
2 ст.л. молока
3 желтка
1 ст.л.бренди или коньяка
немного миндальных хлопьев для украшения
немного какао для украшения(у меня какао не оказалось)

поместить в комбайн или блендер орехи.крахмал и 3/4 стакана сахара и перемолоть почти до состояния муки.
белки взбить с солью до устойчивых пиков.добавить оставшийся сахар и взбить крепкое безе.ввести ореховую смесь.перемешать лопаточкой снизу вверх и сразу же распределить на противне.Мой противень стандартный-28 на 38.
выпекать при 160″35-40 мин.до золотисто-коричневого цвета.корж получается скорее мягкий.чем сухой.
готовый корж остудить и нарезать.Я разделила на три равные части.
крем каппуччино-взбить сливки.добавить пудру.кофе и коньяк и опять слегка взбить.Мне показалось сливок маловато,по сравнению с шоколадной прослойкой.Уместно будет увеличить количество сливок до 450мл.
шоколадная прослойка:
растопить шоколад с молоком на паровой бане или в микроволновке.добавить масло.размешать до полного его растворения.дать чуть остыть и ввести желтки/осторожно.чтобы они не сварились/.добавить коньяк.размешать и поставить в холодильник.чтобы шоколад застыл.но не закаменел.т.е.оставался мягким.
сборка:
Прослоить торт шоколадным кремом и сливками.
обмазать собранный тор по бокам и украсить/бока/миндалём.
поставить на 3 часа в холодильник.затем украсить верх какао посыпая его через ситечко.
Приятного аппетита!

Добрых праздников!

Источник

Для любителей французской классики: Готовлю кокосово-шоколадный маржолайн

Мне иногда кажется, что в каждой французской кондитерской классический торт “Марджолайн ” готовят на свой манер. Как и торт Опера, Marjolaine выполнен в виде множества тонких слоев из сочного шоколадного бисквита, хрусткого дакуаза, и нежнейшего орехового крема. Эта композиция, как правило, дополнятся легким облачком взбитых сливок, подчёркивающих изысканный вкус десерта.

Сегодня я намерен приготовить не совсем обычный марджолайн. В этой версии классического парижского торта слои мягкого кокосового безе чередуются с хрустящим ромовым ганашем, и вся эта конструкция укутана толстым слоем шоколадной глазури.

Сразу скажу, что для того, чтобы сделать такой торт, нужно время и, возможно, на создание этого шедевра вам потребуется пара дней. Но результат того стоит, уж поверьте мене на слово!

Рецепт кокосово-шоколадного торта

Для кокосового безе

• 125 г кокосовой стружки без добавления сахара
• 120 г сахарного песка
• 60 г пшеничной муки
• 0,25 ч.л. соли
• 6 яичных белков
• 1 ч.л лимонного сока

Для ромового ганаша

• 125 г темного шоколада
• 180 мл жирных сливок
• 1 ст. л. темного рома

Для шоколадной глазури

• 330 г темного шоколада
• 180 мл жирных сливок
• 2 ст. л. темного рома
• 120 г несладкой кокосовой стружки

Как сделать торт Marjolaine

Вы уже знаете, что торт Марджолайн — это множество чередующихся тонких слоев разного вкуса и консистенции. В нашем случае это будут слои мягкого кокосового безе, шоколадной глазури и ромового ганаша.

Как сделать ромовый ганаш

Шоколад измельчите и сложите в металлическую миску среднего размера. Сливки налейте в сотейник и доведите до кипения. Кипящие сливки вылейте в шоколад и взбивайте венчиком, пока шоколад полностью не растает, и смесь не станет однородной. Затем добавьте ром, накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник, как минимум, на 6 часов.

Как сделать кокосовое безе

Противень 38 х 42 см с бортиками застелите пергаментной бумагой.

В миске смешайте кокосовую стружку, 60 г сахара, муку и соль.

В чашу миксера вылейте яичные белки и лимонный сок. Взбейте до мягких пиков. Постепенно добавляя оставшийся сахар, взбейте меренгу до жестких пиков.

Во взбитое безе добавьте кокосовую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Готовую меренгу равномерно распределите по пергаменту противне.

Поставьте противень в разогретую до 160° С духовку и выпекайте около 20 минут до светло-золотистого цвета. Готовое кокосовое безе должно оставаться мягким и достаточно упругим на ощупь. Полностью остудите безе на противне. Затем плотно накройте фольгой и храните при комнатной температуре.

Как сделать шоколадную глазурь

Шоколад измельчите и сложите в металлическую миску среднего размера. Сливки налейте в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Влейте сливки в шоколад и энергично перемешайте венчиком. Шоколад должен растаять и полностью смешаться со сливками. Под конец добавьте ром, перемешайте и остудите. Накройте пленкой в контакт и дайте глазури постоять при комнатной температуре примерно час, пока она не загустеет и не перестанет растекаться.

Как собрать торт Марджолайн

На рабочую поверхность положите лист пергамента. На него переверните противень с кокосовым безе. Обрежьте неровные края меренги. Разрежьте пласт безе пополам вдоль, затем — на три части поперек, чтобы получилось шесть прямоугольников размером 19 см на 14 см.

Подготовьте плоскую поставку для торта. Если у вас такой нет, то оберните фольгой кусок картона достаточно большого размера. На эту подставку уложите один прямоугольник кокосового безе.

Электрическим миксером взбейте ганаш, он должен заметно посветлеть и стать достаточно плотным, чтобы не растекаться.

Поверх безе уложите 3 столовые ложки ганаша и при помощи изогнутого кондитерского шпателя равномерно распределите его по меренге. Сверху уложите второй прямоугольник безе, плотно прижмите его руками, закрепляя на слое липкого ромового ганаша. Повторите процедуру с оставшимися прямоугольниками безе и ромовым ганашем. Сверху должен оказаться слой безе. Собранный торт поставьте в холодильник и оставьте там на час, пока ганаш не затвердеет.

Через час вынимайте торт их холодильника. На противень с бортиками установите пекарскую решетку, а на нее — собранный и остывший торт из кокосового безе. Обмажьте торт глазурью со всех сторон и поставьте в холодильник на полчаса или час, чтобы глазурь на торте застыла.

Миску с оставшейся глазурью поставьте на водяную баню и нагрейте до температуры 32-33° С. Полейте торт теплой глазурью так, чтобы она стекала по бокам и равномерно распределялась по бокам. Лопаткой зачерпните излишки глазури на противне и обмажьте ими торт по бокам, чтобы он был покрыт полностью.

Кокосовую стружку слегка обжарьте на противне в духовке, а затем прилепите ее по нижнему краю боковой поверхности ленточкой шириной примерно 2,5 см. Переложите готовый торт на блюдо. Охладите не менее часа, пока глазурь не застынет. Накройте крышкой и храните торт в холодильнике. За полчаса до подачи на стол достаньте торт из холодильника.

❤️❤️ Хотите крутые шоколадные торты ? Попробуйте вот эти:

• ❤️ Шоколадный флан — шикарный парижский десерт
• ❤️ Новинка: муссовый торт вишня и шоколад
• ❤️ Изысканный минимализм: классический торт “Опера”
• ❤️ Яркий и простой шоколадный торт без муки с клубникой
• ❤️ Шоколадный торт “Зимняя вишня” и три его секрета

Источник

Торт » марджолайн » / marjolaine /

21 сентября 2009, 16:47

Ингредиенты

• для коржа:
• подсушенный грецкий орех- 1 ст.
• поджаренный миндаль-1 ст.
• сахар — 1 ст.
• 2 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
• 7 белков + щепотка соли / белки комнатной температуры /
• противень 40х30 застеленный пекарской бумагой
• для крема каппуччино:
• 350 мл. сливок 35 %
• 3 ст.л. сах.пудры
• 1 ч.л. хорошего растворимого кофе разведенного 1.5 ч.л. воды

• 1 ст.л. бренди или коньяка
• для шоколадной прослойки:
• 100 гр. чёрного шоколада
• 100 гр. белого, не пористого шоколада
• 100 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. молока
• 3 желтка
• 1 ст.л. бренди или коньяка
• немного какао для украшения
• арахис в белой и шоколадной глазуры для украшения
• 1 ст. = 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Поместить в комбайн или блендер орехи, крахмал и 3/4 стакана сахара и перемолоть почти до состояния муки.

Белки взбить с солью до устойчивых пиков, добавить оставшийся сахар и взбить крепкое безе.Ввести ореховую смесь,перемешать лопаточкой снизу вверх и сразу же распределить на противне.

Выпекать при 160″35-40 мин.до золотисто-коричневого цвета, корж получается скорее мягкий, чем сухой.

Готовый корж остудить и нарезать на 4 равных части, получаются 4 полосы.

КРЕМ КАППУЧЧИНО : взбить сливки,добавить пудру., кофе и коньяк и опять слегка взбить.

ШОКОЛАДНАЯ ПРОСЛОЙКА : растопить шоколад с молоком на паровой бане ( не перемешивать во время топления), добавить масло, размешать до полного его растворения, дать чуть остыть и ввести желтки ( осторожно, чтобы они не сварились ).Добавить коньяк, размешать и поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл, но не закаменел, т.е.оставался мягким.

Одна полоса безешного коржа, шоколадная прослойка, крем каппуччино. Так повторить ещё три раза. Бока обмазать кремом каппуччино.

Поставить на 3 часа в холодильник, затем украсить верх какао посыпая его через ситечко. Ещё я украсила торт арахисом в белой и шоколадной глазури.

Источник