Маринад для бараньих ребрышек рецепты

Sauce book

Все о соусах и не только

Sauce book

Все о соусах и не только

Рубрики

Рубрики

Рецепт маринада для бараньих ребрышек в духовке

Многие хозяйки отказываются от приготовления баранины, так как им не нравится запах этого мяса, в то время как нежный вкус в сравнении с говядиной вполне устраивает. Баранина, кроме всего прочего, очень полезна и считается деликатесом. Особенно хороши запеченные в духовке ребрышки молодого барашка.

Многие хозяйки отказываются от приготовления баранины, так как им не нравится запах этого мяса, в то время как нежный вкус в сравнении с говядиной вполне устраивает. Баранина, кроме всего прочего, очень полезна и считается деликатесом. Особенно хороши запеченные в духовке ребрышки молодого барашка. Это лакомство для настоящих гурманов и особенно важных случаев, таким блюдом не стыдно угостить даже самых прихотливых и почетных гостей.

Секрет незабываемого вкуса и пряного аромата – маринад для бараньих ребрышек. Это залог всегда удавшегося жаркого в духовке. Если же вы ничего не имеете против баранины, но просто не можете ее найти, этот рецепт вполне подойдет и для говяжьих ребрышек.

В чем нужно мариновать баранину

Самый простой маринад для мяса – это майонез и горчица. Быстро, недорого и достаточно вкусно. Однако не очень интересно и банально, а для такого мяса, как баранина, совсем уж просто. Что же еще подойдет для бараньих или говяжьих ребрышек в духовке?

1. Лук и чеснок – баранина их очень любит.
2. Красное или белое вино, не обязательно дорогое, подойдет обычное столовое.
3. Йогурт натуральный и оливковое масло.
4. Кориандр, мята, черный душистый перец, орегано, сумах, хмели-сунели.
5. Лимоны, гранатовый сок, сливовое пюре, аджика.

Кто любит кисло-сладкое мясо в духовке, может поэкспериментировать с медом, томатами и соевым соусом. Но такой вариант действительно на любителя, и для говяжьих ребрышек уж точно не самый лучший.

Полезный совет: причина запаха баранины, отталкивающего некоторых кулинаров – в бараньем жире. При запекании он плавится и пахнет специфически.

Кроме того, он может стать причиной несварения желудка, так как достаточно тяжело усваивается. Потому даже с ребрышек молодого барашка перед маринованием и запеканием в духовке рекомендуется срезать весь жир.

Рецепт маринада для говяжьих или бараньих ребрышек

Мы привыкли, что маринад должен быть жидким и полностью покрывать мясо. С бараньими или говяжьими ребрышками, которые вы собираетесь готовить в духовке или на мангале, дело обстоит несколько иначе. Маринад будет густым, напоминающим по консистенции скорее пасту, чем жидкую приправу.

• Лимон – 1 штука;
• Чеснок – 6-7 зубчиков;
• Оливковое масло – 2 столовых ложки;
• Орегано – столовая ложка сухого или две свежего;
• Тимьян – чайная ложка сухого или одна свежего;
• Кориандр – половина чайной ложки.
• Соли и черный душистый перец – по четверти чайной ложки.

Готовится маринад очень просто и быстро. Вначале нужно очистить чеснок. Каждый зубчик сначала раздавливается на доске плоской стороной ножа, затем очень мелко рубится. Чеснок нужно сложить в миску и растереть с остальными приправами. Затем понемногу добавлять оливковое масло и растирать дальше, чтобы получилась густая паста.

В последнюю очередь добавляется лимон. Его нужно окатить горячей водой, затем натереть цедру – ее понадобится одна столовая ложка. Из лимона отжать сок – его будет нужно 2-3 столовых ложки. Сок лимона и лимонная цедра добавляются в пасту из оливкового масла, специй, душистых трав, все хорошенько размешивается. Маринад для бараньих или говяжьих ребрышек в духовке готов!

Как использовать маринад

Если ребрышки будут запекаться в духовке, то предварительно их нужно разрезать по кости на порционные кусочки, промыть и хорошенько зачистить от пленок и жира. Затем ребрышки просушиваются бумажным полотенцем – это важно, так как с влажного мяса маринад будет сползать.

Далее каждый кусочек кисточкой густо смазывается пастой-маринадом, затем мясо складывается в рукав для запекания и плотно закрывается. Мариновать его нужно не менее получаса, лучше, если есть возможность дать баранине пропитаться ароматами специй, лимонным соком и оливковым маслом 1,5-2 часа.

Для запекания в духовке можно не вынимать ребрышки из пакета – просто отправить их в печку как есть на полчаса, затем аккуратно разрезать пакет и оставить их запекаться еще на 10-15 минут, чтобы образовалась аппетитная, румяная корочка.

Если же жаркое будет готовиться на гриле, то ребрышки вынимаются из пакета и отправляются на горячую решетку – маринад при этом обтирать не нужно. Чтобы получилось мясо, поджаренное сверху и розовое с кровинкой внутри, ребрышки готовят по 3-4 минуты с каждой стороны. Если нужно хорошо прожарить баранину, запекайте его по 7-10 минут с обеих сторон.

Некоторые, стараясь сэкономить время, готовят таким образом ребрышки сразу с картофелем. Но картофель не всегда успевает пропечься и получается сыроватым внутри. Поэтому лучше все-таки не соединять основное мясное блюдо и гарнир к нему, можно испортить и то, и другое.

Конечно же, этот рецепт – лишь рекомендация к приготовлению бараньих ребрышек. Допустимо заменить травы в нем другими, теми, которые вам больше нравятся или есть в наличии. Вместо лимона можно взять белое или красное сухое вино. Но вот чеснок лучше не исключать – баранина великолепно с ним сочетается.

Говорят, что те, кто не любит баранину, просто никогда не пробовал ее правильно приготовленной. Этот рецепт – подтверждение тому. Если вы не вегетарианец, то результат непременно вас порадует.

Источник

Маринады для баранины

Рецепты маринадов для баранины готовят не только, когда наступает пора шашлыков. Перед запеканием корейки, ребрышек или бараньей ноги, мясо можно на некоторое время оставить в маринаде, приготовленном с использованием специй и пряностей, которые подойдут баранине. Для баранины часто достаточно нескольких веточек розмарина, немного зиры, пару зубчиков чеснока и несколько листьев свежей мяты, чтобы подчеркнуть вкус и аромат мяса.

Шашлык из баранины в луковом маринаде

баранины (мякоть с задней ножки) — 1кг; для маринада: лук — 1 кг; соль — по вкусу; орегано (сушеный) — 1 ст.л.; зира — по вкусу; паприка сладка 1 ч.л.

Запеченные бараньи ребрышки с медом

бараньи ребра — 2кг; лимон — 1 шт.; соевый соус — 30 мл; чеснок — 3-4 зубчика; мед (лучше светлый, липовый) — 50г; соль — по вкусу; специи (сухие) — 20г; сладкая паприка — 10г.

Бараньи ребрышки в фольге

ребрышки бараньи — 800г; смесь прованских трав — по вкусу; соль — по вкусу; чеснок — 3 зубчика; соевый соус — 50 мл; лимон — 1/2 шт.

Маринад к баранине или свинине

на 1 кг мяса 2 кг репчатого лука, перец черный молотый, соль, лавровый лист, кислое вино или гранатовый сок.

Маринад для баранины в духовке

лук репчатый, уксус, сахарный песок, масло рафинированное, соль, перец.

Пивной маринад с чесноком и горчицей для баранины

баранина, светлое пиво, масло оливковое, курдючное сало, базилик, чеснок, розмарин, тимьян, паприка, горчица, красный острый перец.

Маринад с сушеными томатами и вином для баранины

ребра бараньи, томаты (сушеные), сухое вино (белое или красное), горчица, зелень, имбирь (тертый), соль, перец.

Томатный маринад для баранины на кости

баранина (на кости), масло растительное, лук репчатый, уксус, томаты (в собственном соку), соль, перец.

Маринад на кефире для шашлыка из баранины

кефир, сахар, лук репчатый, соль, перец черный (горошек).

Винный маринад с гранатовым соком для баранины на гриле

белое сухое вино, сок гранатовый, кинза, петрушка, лук репчатый, чеснок, острый перец, соль.

Маринад для шашлыка из баранины на основе черного хлеба

баранина (окорок), помидоры, лимон, газированная вода, лук репчатый, ржаной хлеб, соль, перец.

Кавказский маринад для баранины

баранина, лук репчатый, сок лимона, петрушка, соль, черный перец.

Маринад с киви для баранины

бараньи ребра, чеснок, лимон, мед, киви, розмарин, лук шалот, соль, черный перец.

Маринад из красного вина с пряными травами для бараньих ребрышек

баранина ребрышки, вино полусухое красное, лук репчатый, чеснок, базилик (листья), мята (листья), шалфей (листья), красный и черный перец (молотый), соль.

Маринад на минеральной воде с бородинским хлебом для баранины

минеральная вода (с газом), лук репчатый, бородинский хлеб, лимон, помидор, черный перец (молотый), соль.

Восточный маринад для баранины

столовый уксус, лук репчатый, зира, кориандр (сушеный), паприка (молотой), красный перец, черный перец (молотый), соль.

Маринад из ананасового и апельсинового сока для баранины

апельсиновый сок, ананасовый сок, лук репчатый, чеснок, розмарин (стебель свежий), тимьян (сушеный), черный перец (молотый), соль.

Гранатовый маринад для баранины

гранатовый сок, растительное масло, чеснок, лук-шалот, красный перец (молотый), кориандр (молотый), черный перец, соль, орегано (рубленая зелень), тимьян (резаная зелень), розмарин.

Маринад для баранины по-узбекски

соль, уксус, лавровый лист, мука, вода, перец чёрный (горошек), перец душистый.

Маринад с соусом ткемали для шашлыка из баранины

лук репчатый, лимон, соус ткемали, помидоры, барбарис (сушенный), баранье сало (топленое), соль, черный перец, зелень.

Маринад для баранины с белым сухим вином и овощами

сухое белое вино, лук репчатый, морковь, лимон, растительное масло, чеснок, петрушка, лавровый лист, черный перец (горошек).

Маринад для баранины с лимоном

вода, лимон, сахар, лук репчатый, соль, зелень, лавровый лист, черный перец (горошек), гвоздика.

Маринад для баранины на кефире

кефир, лук репчатый, петрушка, базилик, кинза (зелень), майоран (сухой), орегано, кориандр.

Маринад для баранины с красным вином и соевым соусом

красное вино, растительное масло, соус соевый, чеснок, соль, перец чили.

Маринад для баранины с коньяком

коньяк, сок лимона, растительное масло, соль, черный перец (молотый), смесь пряных трав.

Маринад для баранины с медом

мед, соевый соус, чеснок, растительное масло, соль, черный перец (молотый).

Источник

Бараньи ребрышки на мангале — лучшее блюдо для пикника!

Для пикника бараньи ребрышки на мангале – самое вкусное и выгодное угощение, не требует сложного гарнира, хватит свежей зелени, овощей и соуса. Но чтобы блюдо получилось удачным, необходимо учитывать особенности его приготовления, специфику мяса и специй. Главное – правильно составить маринад и не передержать баранину на костре.

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале?

Баранина – лучший выбор мяса для запекания на углях, оно жестче, чем говядина или телятина, но если правильно приготовить, становится сочной и мягкой. Сколько жарить бараньи ребрышки на мангале, зависит возраста барашка, размера ребер и количества мяса на них. В среднем готовят от 20 минут до часа.

Чтобы баранина на мангале получилась вкусной:

1. Замороженные ребра нужно оттаивать естественным путем.
2. Большую «ленту» поделить на 3-4 ребра.
3. Запекать на костре, когда он перегорит, а угли станут седыми, но с жаром.

Маринад для бараньих ребрышек на мангале

Будут ли вкусными и сочными бараньи ребра на мангале, большей частью зависит от маринада. Используют любое растительное масло, кисломолочные продукты, овощные и фруктовые соки, и непременно – набор специй, в которые нужно включить черный молотый перец и зиру. «Любит» баранина еще шафран, имбирь, паприку, кориандр, мяту.

Как составить маринад, чтобы баранина на кости на мангале получилась сочной:

1. Обязательно добавлять кислоту в виде кефира, сока, уксуса, лимона, киви.
2. Специи наносить в виде пасты, смешав с кетчупом, горчицей или медом.
3. Ребра очищать от продуктов маринада, которые могут пригорать.

Шашлык из бараньих ребрышек на мангале — рецепт

Если готовить бараньи ребра на мангале, рецепт маринада нужно выбирать с учетом его состава. Любителям острых блюд понравится смесь с перцем халапеньо, сушеным имбирем и дижонской горчицей. Для быстрого маринования ребра кладут на полчаса в пищевую пленку. Более нежный и мягкий вкус – у заправки из гранатового сока.

• ребра – 1 кг;
• лук – 250 г;
• соевый соус – 50 мл;
• гранатовый сок – 200 мл;
• тимьян – 1 ч. л.;
• розмарин – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

1. Ребра порубить, промыть.
2. Смешать сок и соус, заправить специями.
3. Настоять 10 минут, положить нарезанный лук.
4. Залить баранину, убрать на пару часов в холод.
5. Нанизать на шампуры.
6. Бараньи ребрышки на мангале запекаются 20-40 минут.

Бараньи ребрышки в фольге на мангале

Если удалось купить мясо молодого животного, мариновать его можно меньше. Такой товар отличается по цвету: более светлый оттенок, тонкие, неширокие кости. У старой туши пластины широкие, без просветов. Бараньи ребрышки на углях зажарятся быстрее, если завернуть их в фольгу. Излишки жира лучше срезать.

• ребра – 1,5 кг;
• мед – 3 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• томатный соус – 4 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.

1. Ребра порубить.
2. Смешать соусы и мед, заправить специями.
3. Залить мясо маринадом, убрать в холод на ночь.
4. Выложить на решетку, обернуть ее в несколько слоев фольгой.
5. Запекать бараньи ребрышки на мангале 20 минут.
6. Снять фольгу, подержать до корочки.

Бараньи ребра в вине на мангале

Распространенный рецепт бараньих ребрышек на мангале – с винным маринадом, рекомендуется красное полусухое. Прожаривать около часа, при сильном жаре мясо станет резиновым. Приятный подкопченный аромат придаст древесная щепа в костре. Чем больше мяса на ребрах, тем дольше их держат на углях.

• ребра – 6 шт.;
• стебли мяты – 2 шт.;
• листья базилика – 5 шт.;
• листья шалфея – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вино – 0,25 ст.

1. Ребра вымыть, порубить.
2. Пряную зелень и лук измельчить, чеснок растолочь.
3. Смешать с ребрами, залить вином.
4. Настоять час без холода.
5. Выложить на решетку.
6. Запекать бараньи ребрышки с вином на мангале 50 минут.

Бараньи ребрышки на решетке на углях

Чтобы бараньи ребрышки на костре напитались ароматами, рядом с ними на решетку нужно выложить малину, смородину или клюкву. Добиться хрустящей корочки легко, если последние несколько минут прихватить мясо на сильном огне. Важно, чтобы жар костра оставался при запекании слабым, но постоянным.

• ребра – 1 кг;
• уксус бальзамический – 6 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян – 50 г;
• кинза – 50 г;
• перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

1. В жире ребрышек сделать надрезы
2. Чеснок поделить на слайсы.
3. Баранину натереть специями, обложить чесноком, посыпать зеленью.
4. Положить в пакет, залить уксусом.
5. Убрать в холод на 2 часа.
6. Выложить на решетку.
7. Готовить, переворачивая, 50 минут.

Бараньи ребрышки барбекю на мангале

Считается, что самый вкусный рецепт бараньих ребер на мангале – с медом и французской горчицей в барбекю. Проверяют на готовность, проткнув мякоть ножом, если выделяется прозрачный сок, то блюдо готово. Если же мясо не пропеклось, его доводят до кондиции, замотав в фольгу и подержав над огнем 5-7 минут.

• ребра – 2 кг;
• мед жидкий – 30 мл;
• горчица французская – 2 ст. л.;
• перец острый – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

1. Ребра обработать, промыть.
2. Смешать мед, горчицу и специи.
3. Залить мясо маринадом.
4. Убрать в холод на 3 часа.
5. Разместить на сетке барбекю.
6. Переворачивая, обжарить по 10 минут на каждую сторону.

Ребра в медово-горчичном соусе на мангале

Очень важно при обработке ребер снять пленку, чтобы мякоть пропеклась. Если времени мало, сделать на ней надрезы, через каждые 3 см, тогда промаринуются качественнее. Для красивой корочки можно обвалять баранину в сухарях. Вкусные бараньи ребрышки на углях – рецепт с медово-горчичным соусом и лимонным соком.

• ребра – 1 кг;
• мед жидкий – 4 ст. л.;
• горчица – 8 ст. л.;
• панировочные сухари – 400 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

1. Ребра подготовить, натереть специями, полить соком.
2. Замотать в пленку на 15 минут.
3. Смешать мед с горчицей.
4. Обмазать баранину, подержать в пленке 10 минут.
5. Обвалять в сухарях.
6. Бараньи ребрышки с горчицей на мангале готовятся 30-40 минут.

Плов из баранины на мангале

Если выбирать ребра бараньи, рецепты приготовления на мангале исчисляются десятками. Для большой компании лучше приготовить плов, на костре угощение получится великолепное. В первые минуты варят на большом огне, в конце – на углях. Готовить нужно только в казане с толстыми стенками и крышкой. Рис кладут длиннозернистый.

• ребра – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец стручковый – 2 шт.;
• масло растительное – 300 г;
• зира – 1 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• барбарис – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

1. Ребра порубить по одному.
2. В раскаленном масле обжарить до коричневого цвета головку лука, вынуть.
3. Пассеровать 5 минут ребрышки, достать.
4. Поджарить измельченные лук и морковь 10 минут.
5. Добавить зиру и барбарис, размешать.
6. Вернуть баранину в казан с головкой чеснока.
7. Влить воду, чтобы покрыла мясо.
8. Варить на слабом огне 40 минут.
9. Перейти на большой огонь, положить перец, слой риса.
10. Влить воду через шумовку, чтобы не сдвинуть рис, на пару сантиметров над слоем.
11. Готовить 25 минут на малом огне под крышкой.

Бараньи ребрышки на мангале — рецепт Сталика Ханкишиева

Многие уже проверяли на практике рецепт, как готовит бараньи ребрышки на мангале Сталик Ханкишиев – известный кулинар. Ничего сложного в процессе нет, но баранина получается очень ароматной, сочной и нежной за счет обволакивающего маринада на растительном масле. Лучшая толщина мяса на кости – около 2 см.

• ребра – 1 кг;
• масло оливковое – 100 г;
• зира – 1 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

1. Ребра порубить.
2. Специи растолочь в ступке, смешать с маслом.
3. Смазать баранину, убрать в холод на час.
4. Выложить на решетку, готовить на нежарких углях.
5. Держать, переворачивая, до румяной корочки.

Источник