Маринад для дикой козлятины рецепт

Как правильно мариновать козлятину?

К козлятине относятся по-разному. Одни очень любят это мясо, другие нет. Многие даже никогда не пробовали козлятину и думают, что она имеет неприятный запах. Но в большей степени это заблуждение. Мясо молодого козленка по вкусовым качествам не уступает баранине, а по своей пользе стоит на ровне с говядиной.

Специфический запах может иметь тушка старых самцов, но на продажу таких животных забивают редко. Поэтому, если вам выпадает возможность купить козлятину, то обязательно попробуйте приготовить из нее какое-нибудь блюдо, возможно, в будущем оно станет вашим коронным.

Как правильно мариновать козлятину для запекания?

Как и любое другое мясо, козлятину перед запеканием в духовке желательно замариновать. Это сделает готовое блюдо более сочным, нежным и ароматным. Для запекания хорошо подходит корейка молодого козленка. Мясо необходимо разрезать вдоль каждого ребра на стейки, но не дорезая до конца, чтобы кусок не разваливался, и внутри сохранялся сок.

Для маринада возьмем: оливковое масло, соль, молотый черный перец, розмарин и тимьян. Все ингредиенты необходимо смешать, хорошо натереть ими мясо и поставить его на 1-2 часа в холодильник, после чего можно запекать. Блюдо получается вкусным, не сухим и ароматным. По такому же рецепту готовят в духовке лопатку козленка или чистую мякоть, предварительно обернув фольгой.

Как правильно мариновать козлятину на шашлык?

Из козлятины получается вкусный и нежный шашлык, главное хорошо обработать мясо. При разделке тушки на куски необходимо удалить все пленки и прожилки, а затем залить порезанные части мякоти холодной водой на 1-2 часа. Пока мясо вымачивается, готовим маринад.

Самый простой вариант – с использованием минеральной сильногазированной воды, репчатого лука, соли и специй. Вымоченное мясо отжимаем. В емкости для маринования соединяем его с мелко нарезанным луком, приправами, солим, заливаем минеральной водой, чтобы покрыло, и оставляем на ночь мариноваться в холодильнике. Готовый шашлык получается сочным, нежным, с насыщенным вкусом.

Источник

Как приготовить вкусный шашлык из козлятины

Разные народы готовят шашлык из самых разнообразных видов мяса, в том числе из козлятины. Сделать его не так просто, как, например, из свинины, так как мясо довольно жесткое и требует долгой подготовки.

В данном материале предлагаем познакомиться с приготовлением самых вкусных маринадов для шашлыка из козлятины, которые помогут сделать мясо очень нежным, мягким, ароматным и сочным.

По-армянски

Данный рецепт — самый простой. Для приготовления шашлыка из козлятины по-армянски в маринад не будем класть ни уксус, ни лимон, ни майонез — только пряности, благодаря которым мясо хорошо замаринуется, и на костре его приготовить будет очень просто.

• килограмм мякоти;
• 3 головки красного лука;
• хороший пучок базилика;
• кориандр;
• соль.

1. Мясо хорошо нужно промыть под проточной водой. Далее выкладываем его на доску, нарезаем небольшими кусками вдоль волокон. Нужно обязательно убрать все жилы. Если этот момент упустить, то шашлык из козлятины получится жестким.
2. Две луковицы шинкуем кольцами, а одну прокручиваем через мясорубку.
3. Смешиваем мясо с луком, базиликом, солью, по желанию добавляем кориандр.
4. Кастрюлю накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. Каждые два-три часа нужно мясо перемешивать, чтобы маринад пропитал каждый кусочек.
5. Далее процедура стандартная — нанизать на шампуры или выложить в решетку для жарки, готовить на углях.

Быстрый рецепт маринада для шашлыка из козлятины

Если нет времени долго ждать, пока мясо замаринуется, возьмите на заметку данный рецепт. Минус здесь только один — если передержать мясо в маринаде, то оно начнет за счет кислоты вариться и распадаться в паштет.

• килограмм вырезки из козлятины;
• несколько луковиц;
• 3 киви;
• соль и перец.

1. Освободите мясо от жил, промойте, нарежьте вдоль волокон.
2. Лук нужно измельчить кольцами, чтобы можно было его нанизывать на шампуры.
3. Киви прокрутить через мясорубку.
4. Смешиваем все ингредиенты, солим и перчим.
5. Накрываем крышкой и маринуем 30-40 минут, максимум — час.

Перед жаркой нужно с мяса убрать кусочки киви.

Как приготовить нежное мясо на углях

Данным рецептом маринада мало кто пользуется, и очень даже зря. Любое мясо, выдержанное в молоке, получается нежным, очень вкусным. Шашлык из козлятины — не исключение.

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм мякоти козлятины;
• литр молока;
• полкило лука;
• два болгарских перца;
• три крупных помидора.

Соль и перец, прочие приправы добавлять не рекомендуется, молоко их не очень любит.

1. Мясо разделать на куски, желательно нарезать вдоль волокон. Далее убрать все жилы и промыть под водой.
2. В кастрюлю налейте молоко, доведите до кипения. Каждый кусок козлятины, по очереди, надевайте на вилку или нож, обмакивайте в кипящее молоко, удерживая буквально по две секунды. Таким образом уйдет неприятный запах, присущий козлятине, и мясо станет нежным.
3. Выложите мясо в миску, залейте кипяченым молоком, добавьте соль и перец. Оставьте мариноваться на 5-6 часов.
4. Такой шашлык из козлятины лучше готовить на шампурах. Нанизывайте по очереди: кусок мяса, кусок помидора, кругляшок перца, кольцо лука.

Особый шашлык

Все согласятся, что нет ничего вкуснее и приятнее приготовления мяса на ароматных углях. Особенно часто у костра на природе собираются друзья и семьи в летнее время. Если вам наскучил один и тот же рецепт приготовления шашлыка, то попробуйте освоить данную технологию.

• 600 грамм мяса козлятины;
• 400 грамм свиного сала;
• лимон;
• два помидора;
• базилик, петрушка, укроп;
• три зубчика чеснока;
• любые приправы и соль;
• немного подсолнечного масла;
• два помидора;
• крупная луковица.

1. Мясо очищаем от пленок, нарезаем кусочками.
2. Чеснок нужно продавить, лук нарезать кольцами. Базилик, петрушку и укроп мелко нарезать, отправить в мясо.
3. В миску с мясом выдавить сок одного лимона, добавить немного подсолнечного масла. Посолить, выложить приправы, хорошо перемешать.
4. Оставляем мариноваться примерно на 3-5 часов, можно и дольше. Чем длительней будет воздействовать маринад, тем мягче в итоге получится шашлык.
5. Сало нужно нарезать кусками мельче, чем мясо. Помидоры режем кружками.
6. Нанизывайте на шампуры составляющие в следующей очередности: кусок мяса, кусок сала, лук из маринада, кусок помидора (можно использовать целый черри.

Шашлык «Ассорти»

Существует множество способов приготовления шашлыка из козлятины. Рецепт, который предлагаем рассмотреть далее, очень прост, но благодаря ему можно «убить двух зайцев сразу» — на столе окажется ароматное мясо с грибами на шампурах, плюс отдельно приготовленные грибочки на решетке.

• килограмм козлятины;
• полкило шампиньонов;
• литр минеральной сильногазированной воды;
• пол-литра пива;
• соль и приправы;
• сливочное масло.

Готовим шашлык с грибами:

1. Мясо нарезать, промыть и убрать жилы.
2. В миску вылить минералку, посолить и поперчить, выложить мясо. Мариновать нужно не менее 8 часов, поэтому убираем в холодильник на весь день или на ночь.
3. Шампиньоны делим на ножки и шляпки. Ножки пойдут на шампуры вместе с мясом, а шляпки приготовим сразу же после.
4. Нанизывайте на шампуры по очереди мясо с грибными ножками, а при жарке спрыскивайте пивом.

1. В каждую шляпку нужно вложить сливочного масла до краев.
2. Выложить шляпки на решетку, жарить маслом вверх. Как только масло начнет таять, нужно посолить.
3. Готово, когда масло полностью растает и начнет кипеть. Аккуратно выложите шляпки в тарелку.

Рецепт напоследок

Хочется поделиться еще одним рецептом приготовления шашлыка из козлятины. Здесь минимум ингредиентов:

• килограмм мяса;
• два килограмма лука;
• соль и перец.

Лук нужно прокрутить через мясорубку, выложить в него и смешать куски мяса, посолить и поперчить, мариновать 3-5 часов. Перед жаркой лук полностью убираем.

Сильного вкуса лука не будет. Он просто хорошо замаринует мясо, останется только небольшой привкус. Так что таким рецептом можно пользоваться даже тем, кто редко и в малых количествах ест лук.

Источник

Мясо дикой козы как приготовить — Рецепты на все вкусы

Сложность

Многие считают, что баранина и козлятина похожи по вкусу, а вот по питательности этот вид мяса практически идентичен говядине. Лучше всего отдавать предпочтение молодым животным, чтобы избежать неприятного запаха и получить нежное и очень вкусное мясо. Козлятину можно мариновать, а можно сразу готовить.

Рецепты оригинальных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много вкусных первых и вторых блюд, которые готовятся не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то можно приготовить вкусное блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и порадовать родных на ужине.

• 350 г мяса;
• луковицу;
• головку чеснока;
• 2 ст. ложки горошка;
• 2 ст. ложки стручковой фасоли;
• 2 ст. ложки масла;
• 2 крупных помидора;
• 40 г шампиньонов;
• 2 ч. ложки меда;
• 2 ч. ложки соевого соуса;
• 1 ст. красного сухого вина;
• базилик;
• приправы.

1. Для начала корейку солим и перчим, а затем обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки.
2. Затем переложите кусочки в глубокую сковороду или в казанок.
3. Туда положите измельченный чеснок и любые приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино.
4. Важно чтобы корейка была полностью покрыта жидкостью.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости, а это примерно 2 ч.
6. В это время нужно отдельно нарезать лук и вместе с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда.
7. Готовые кусочки корейки необходимо обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин.
8. После этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью.
9. Полейте все соусом, оставшимся после тушения корейки.

На открытом огне

Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка.

Заметка! Для блюда берут мясо молодых животных, но, если вас досталось мясо козла или старой козы, его, для начала, необходимо промариновать в сыроватке, дабы размягчить мясо.

1. Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
4. Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.

Пошаговый рецепт мариновки мяса:

1. Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
2. Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
3. Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
4. Размалываем перец до порошковидного состояния.

Важно! Не берите молотый готовый перец с магазина, лучше брать в горошке и размалывать самостоятельно. В таком случае специя не потеряет свой аромат и душистость.

1. Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
2. Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
3. Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.

Существуют и другие рецепты, как вкусно приготовить шашлык из данного животного, но этот самый простой и популярный среди многих козоводов и охотников.

Шурпа

Этот простой рецепт блюда из козлятины позволяет приготовить вкусный суп, который своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

• 450 г мякоти;
• морковку;
• луковицу;
• 3 картофелины;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 3 ст. ложки масла;
• соль;
• специи;
• зелень.

Для начала мясо нужно отварить до готовности, а затем, его стоит нарезать небольшими кусочками.

После этого должно остаться примерно 900 мл бульона.

Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком.

На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.

После этого добавьте туда немного бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.

По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном.

Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.

Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

Предлагаем ознакомиться Чем клеить пеноплекс между собой —

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Шашлык из козлятины

Мясо, приготовленное на костре, получается вкусным и очень нежным. Готовить шашлык можно точно так же, как и из других сортов мяса.

• 2 кг мякоти;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• 4 л воды;
• 5 луковиц;
• 8 крупных помидоров;
• 3 лавровых листа;
• перец горшком;
• эстрагон;
• гвоздика;
• соль.

Рецепты шашлыка из козлятины похожи, и используя предложенный вариант, можно будет приготовить и другие.

1. Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если нужно убрать пленки и прожилки.
2. После этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом по 40 г.
3. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов.

В это время можно приготовить маринад, для которого нужно соединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль.

Все хорошенько перемешайте.

По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом.

Емкость отправьте на 12 ч в холодильник.

На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров.

Готовить нужно, периодически переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого потребуется примерно 20 мин.

Чтобы мясо получилось сочным, можно время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Пикантные котлетки

Для приготовления котлет подойдет фарш из старой или дикой козы. Чтобы избежать неприятного запаха кусочки мяса предварительно маринуют в смеси уксуса, вина и специй.

• мясо козы – 500 г;
• свиное сало – 100 г;
• уксус – 50 мл;
• сухое вино – 100 мл;
• лук – 1 шт;
• чеснок – несколько зубков;
• сухой батон – 1/3 часть;
• сухари для панировки;
• молоко;
• соль, специи.

Козлятина нарезается на куски и заливается маринадом. Ее выдерживают в течение 1 часа в холодильнике. Промаринованные куски и сало перекручивают на мясорубке. Туда же пускают лук и чеснок. Батон замачивают в молоке, после чего тоже рубят.

Полученную массу основательно перемешивают. Руками оформляют котлетки желаемой величины, обваливают их в измельченных сухарях и раскладывают на слегка подогретый, смазанный жиром противень. Запекают 30 мин в духовке.

Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

Приготовление тушеной козлятины в вине

Благодаря использованию алкоголя мясо получается невероятно сочным и ароматным.

• 1 кг мяса;
• 2 ст. белого сухого вина;
• 2 головки чеснока;
• 3 болгарских перца;
• сок одного лимона;
• 150 г оливкового масла;
• соль.

1. Первое что нужно сделать – промыть и нарезать козлятину на крупные кусочки.
2. Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования красивой корочки.

После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне.

Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу.

То же самое повторите и с перцем.

Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне.

После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности.

За это время должно увариться примерно половина жидкости.

Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Мясо козье 10 кг, соль 200 г, селитра 5 г, черный перец 20 г, лавровый лист Юг.

Для приготовления саздырмы использовать мясо упитанных животных. Нарезать его кусками по 30-40 г и засолить; затем прожарить и набить им хорошо вымытый и вывернутый рубец. После набивки отверстие в рубце завязать шпагатом, саздырму положить под пресс (доска или какой-либо груз). Козья саздырма — стойкий и вкусный продукт. Срок хранения в холодном вентилируемом месте 3-4 месяца.

Козлятина тушеная с огурцами

Козлятину нарезают порционными кусками, обжаривают с луком и морковью (мелко нарезанными), кладут в глиняный горшок, добавляют мясной сок, нарезанную дольками морковь, репу, брюкву, картофель, подливают бульон и тушат до готовности овощей. Затем добавляют соленые огурцы или соленые грибы, специи и чеснок (грибы промывают горячей водой).

Козлятины 150, жира 15, картофеля 100, моркови 50, репы (брюквы) 30, огурцов соленых 40, грибов соленых 30 г.

Козлятина с фасолью

Козлятину нарезают кусочками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Затем добавляют муку, томат-пюре, разводят бульоном до полужидкого состояния. После этого поломанную на кусочки зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, рейган (базилик) насыпают сверху и тушат до готовности.

Козлятина с черносливом

Козлятину, нарезанную мелкими кусочками, обжаривают, затем складывают в сотейник, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, заливают небольшим количеством бульона и тушат 20- 30 минут. После этого закладывают промытый чернослив, подсушенную муку, уксус, сахар, корицу, гвоздику и вновь тушат.

Козлятины 105, козьего жира 10, чернослива 85, муки 15, томата 10, лука 15, сахара 5, уксуса 5, корицы 0,05, гвоздики 0,05 г.

Козлятину нарезают на кусочки, варят в небольшом количестве воды до готовности. В конце варки добавляют соль, лук, лавровый лист. Готовую козлятину выкладывают на тарелку. Сверху посыпают нарезанным луком и зеленью. Отдельно подают туз- лик, он готовится так: в бульон, в котором варилось мясо, добавляют перец, соль, лук и уксус.

На пять порций: мяса 1,2 кг, лука 250, соль, перец по вкусу.

Козлятину освобождают от пленок, нарезают пластинками, отбивают, посыпают солью, перцем, обжаривают на раскаленной сковороде с добавлением сливочного масла и муки. Замешивают пресное тесто на яйцах, раскатывают, нарезают лапшу и отваривают. Готовую лапшу откидыв ают на дуршлаг, соединяют с мясом и обжаривают. При подаче на стол посыпают зеленью.

На 5 порций: мяса 1,2 кг, лука 300, сливочного масла 75, муки 300 г, яиц 1,5 шт., соль и перец по вкусу.

Суп из козлятины

Козлятину и фасоль заливают водой и варят в течение часа. Затем добавляют лапшу, пассерованный лук, перец и продолжают варить до готовности. Перед подачей на стол заправляют кислым молоком.

Козлятина 75, фасоль 40, мука 15, лук 15, сала козьего 15, MO-J лока кислого 150 г, яйцо 1 шт., перец, соль по вкусу. 1

1-2 чайные ложки топленого внутреннего жира (смальца), лучше в горячем виде, вливают в стакан горячего кипяченого козьего молока, размешивают и пьют небольшими глотками. Такой напиток хорошо помогает при простудных заболеваниях.

Шашлык из козлятины

Мясо нарезать кусками длиной 2-3 см и толщиной 1-1,5 см, слегка отбить и положить на 1,5-2 часа в маринад, приготовленный из растительного масла, уксуса, лука, перца, соли, измельченного чеснока и укропа, насад ить на вертела, чередуя ломтики мяса и шпика с дольками лука и помидоров. Жарить над древесным углем или на сковороде, используя растительное масло или маргарин. На гарнир подать рис или зеленый лук, посыпать зеленью петрушки.

На 1 кг козлятины: 4 дольки чеснока, 500 г помидоров, 300- 400 г шпика, 2 головки лука, нарезанного кольцами, зелень петрушки, 50-70 г уксуса, соль, перец по вкусу.

Сухой суджук готовят из говяжьего, буйволиного, бараньего или козьего мяса с прослойкой жира. Можно использовать и смесь двух или нескольких видов мяса. Если мясо содержит мало жира, добавить сало и говяжий жир. Мясо посолить и выдержать одну ночь для отцеживания воды. На другой день пропустить его через мясорубку. На каждый килограмм мяса добавить по 25 г соли, 0,5 г селитры, 3 г черного перца, 1 г душистого перца и 1 г чабера.

Вымешав смесь, выдержать ее 8-10 часов, затем набить в сухие говяжьи кишки. Суджуку придать форму подковы, подвесить в вентилируемом месте и сушить месяц. Причем каждое утро и каждый вечер прессовать деревянной скалкой. Хранить в сухом прохладном месте с доступом воздуха.

В зарубежных странах популярны следующие блюда из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

Четыре котлеты, приготовленные из задней части толщиной 4 см: 1 столовая ложка растительного масла, 1/8 чайной ложки красного перца, соль и душистый перец по вкусу, 1/4 чайной ложки орегано или базилика.

Положите котлеты в воскованную бумагу. Добавьте остальные ингредиенты и натрите ими мясо. Оставьте котлеты на 1 час при комнатной температуре. Поместите котлеты на решетку жаровни на расстоянии 8-10 см от источника тепла. Поджаривайте в течение 8-18 минут в зависимости от вкуса, переворачивая в течение 2 последних минут. Подавайте с жареными помидорами или картофелем.

Мясо тушеное в ячмене

Один кг мяса с шеи козы, нарезанного толщиной 2 см, соль и перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан нарезанного лука, 4 помидора, порезанные на 4 части, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки лущеного ячменя, 6 черносливов, I головка чеснока, 1 чайная ложка красного перца, 1 стакан воды, 2 столовые ложки кислых сливок, мука.

Сверните мясо ь трубку с мукой, посолите и поперчите. Поджарьте в масле при высокой температуре. Добавьте лук. Накройте и прокипятите с водой в течение 10 минут. Добавьте остальные ингредиенты, за исключением сливок, и пеките при температуре 250°С в печи в течение 3-4 часов. Добавьте сливки и тщательно перемешайте.

Традиционное греческое блюдо — черветти на вертеле

Заготовьте молодого козленка массой около 10 кг. Освежуйте и пронутруйте его. Натрите мясо солью, перцем и измельченным чесноком. Смешайте вместе 2 стакана белого вина и 2 стакана оливкового масла, орегано и тимьяна. Натрите приготовленным составом мясо. Поместите его на блюдо и полейте оставшейся жидкостью сверху. Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо в течение ночи в холодильнике. Нанижите на вертело, не повреждая ног. Медленно поворачивая вертело и поливая тушу вином и маслом, доведите ее до образования коричневой корочкой, примерно в течение получаса. Покройте тушу фольгой и продолжайте запекать до размягчения, примерно в течение полутора-двух часов. Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности.

Три столовые ложки масла, 3 луковицы, тонко нарезанные, 1 зеленый перец кубиками, 2 чашки отварной козлятины, 1,5 чашки консервированных томатов, 0,5 чашки воды, 1 чайная ложка чилийской муки. Соль и перец по вкусу, 2 чашки горячего вареного риса.

Тщательно перемешивают лук с перцем в масле. Добавляют остальные ингредиенты за исключением риса и готовят на среднем огне до желательной консистенции соуса. Добавляют к мясу рис и хорошо размешивают.

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря использованию дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и очень вкусным.

1 кг мяса;

луковица,

350 г опят или других грибов;

1,5 ст. майонеза;

225 г сыра;

2 ч. ложки горчицы;

растительное масло;

соль и перец.

1. Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а затем, обжарьте на растительном масле.
2. Мясо нарежьте небольшими кусочками, промойте его водой и положите к луку.
3. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец.
4. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень.
5. Отдельно приготовим соус, для которого соедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем.
6. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.
7. В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими кусочками.
8. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин.
9. После этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза.
10. Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, снова накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин.
11. По истечении времени блюдо считается готовым.

Особенности приготовления

Многие не слишком жалуют козлятину из-за ее специфического запаха, который свойственен преимущественно старым и диким животным. Однако знание особенностей приготовления мяса коз на сковороде позволит решить указанную проблему. В результате оно станет мягким и не будет иметь неприятного привкуса и аромата.

• Мясо молодых козликов возрастом до 3-4 месяцев нежное, сладковатое и полностью лишено специфического запаха. Оно ценится выше, чем мясо взрослых животных. Его не обязательно вымачивать и мариновать перед готовкой, и оно все равно получается мягким.
• Мясо коз пользуется большим спросом по сравнению с мясом взрослых козлов, так как последнее имеет наиболее выраженный неприятный запах. Если вы приобрели мясо старого козла, его необходимо перед приготовлением 2-3 часа подержать в чистой или подкисленной воде. Также мясо взрослых животных перед жаркой обязательно маринуют, иначе оно будет готовиться долго, получится сухим и все равно останется жестким.
• Для жарки на сковороде мясо молодых животных подходит намного лучше, чем взрослых, так как не требует длительной тепловой обработки.
• Решая, в чем замариновать мясо козла, лучше остановить выбор на составах, основой которых служат кислые продукты. Наиболее популярны маринады на основе вина, гранатового сока. Часто их также делают с уксусом, лимонным соком, майонезом, соусом ткемали. Интересный вкус приобретает козлятина, если ее замариновать в кока-коле. В маринад для козлятины часто добавляют мед, который позволяет подчеркнуть свойственные ей сладковатые нотки, а также лук, чеснок, зиру или хмели-сунели, которые помогают нейтрализовать специфический козлиный запах.
• Просто пожарить мясо козы на сковороде без последующего или предшествующего тушения не получится, даже если оно было предварительно замариновано. Обычно кусочки мяса сначала подрумянивают на среднем огне, потом уже тушат до мягкости. Иногда на последнем этапе приготовления вновь увеличивают огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость и подрумянить мясо.
• Время приготовления козлятины на сковороде зависит от ее возраста. Молодое мясо обжаривают 10-15 минут, затем тушат 30-40 минут. Мясо взрослого животного нужно тушить 1,5-2 часа и обжаривать 15-20 минут (в любом порядке).

Подают жареную козлятину горячей, так как после остывания она становится невкусной. В качестве гарнира к ней можно подать фасоль, горох, картошку, овощное рагу.

Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель

Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.

Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.

Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.

Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.

Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.

Уникальные свойства козьего мяса

Бытует ошибочное мнение, что мясо козы имеет специфический отталкивающий запах, но это не всегда так. Если животное , аккуратно снята шкура и вымыты руки, бояться «аромата» ненужно.

Еще древним лекарям были хорошо известны полезные свойства козлятины. Она издавна считалась кладезем ценнейших минералов и микроэлементов, способным исцелить многие недуги.

Мясо дикой и домашней козы нежное и сочное, оно быстро усваивается и содержит жира меньше, чем воды. В нем содержится холестерина в разы меньше, чем в мясе коров или свинине, поэтому блюда из козлятины можно употреблять в пищу страдающим атеросклерозом и многими другими заболеваниями сердечно — сосудистой системы.

В 1кг мяса содержится рекордное количество аминокислот и ценных витаминов: рибофлабина, ретинола, и т.д.

Последние годы становится популярным выращивание на мясо козочек до 1.5 месяцев. Для придания мясу особых вкусовых качеств их кормят молоком и отрубями. Таким же прибыльным занятием считается выращивание валухов (кастрированных баранов). Виз поколения в поколение передаются рецепты приготовления их нежного и сочного мяса.

Козье мясо – польза и вред

Полезные свойства мяса дикой или домашней козы объясняются присутствием в нем микроэлементов и аминокислот, необходимых для поддержания здоровья человека.

В 1 кг мяса содержится большое количество жиров, белков и витамин, поэтому, если нужно приготовить сытные блюда, лучший выбор – козлятина. Калорийность 0.1 кг мяса – 216 кКал.

Людям с ослабленным иммунитетом, страдающим эндокринными заболеваниями и заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта тоже рекомендуется употреблять блюда из козлятины.

Вред от употребления в пищу блюда из дикой или домашней козы, на сегодняшний день учеными не установлен. Небольшие проблемы со здоровьем: дискомфорт и чувство тяжести, можно получить только в случае чрезмерного его употребления при индивидуальной непереносимости человеком.

Поэтому можно смело утверждать, что польза от употребления блюда из мяса дикой или домашней козы очевидна.

Что можно приготовить из козьего мяса

В кулинарии многих народов, не только азиатского региона, есть блюда, рецепты которых содержат мясо дикой или домашней козы.

Мясо дикой и домашней козы уникально тем, что блюда из него сочные, но не жирные.

Из мяса молодых животных можно приготовить любые блюда, а старое мясо нужно предварительно замариновать.

Как приготовить маринад?

Существуют разные рецепты маринада, вот один из них. Нужно взять красное вино, добавить к нему виноградный уксус, чеснок и специи, и все это смешать в эмалированной емкости. Выдержать в маринаде мясо в течение суток, и смело экспериментировать, но только сначала нужно узнать рецепты приготовления блюд.

Самые распространенные рецепты блюд из козлятины:

• тушеное мясо с картофелем;
• отбивные с кокосовым молоком;
• мясные рулеты;
• жаркое с фасолью, и т.д.

Вкусное мясо в сочетании с бобовыми, рисом, органично сочетаются блюда из козлятины с укропом, петрушкой, эстрагоном и другими приправами.

В поваренных книгах разных стран мира вы найдете рецепты блюд из козлятины. Некоторые рецепты сохранились с давних времен, но все так же востребованы и популярны в самых известных ресторанах мира.

Выращивание мясных пород коз – это выгодное и прибыльное занятие. Нужно отметить, что почти все молочные породы не уступают в качестве мяса. Разница лишь в том, что молочные козы дают меньшую мясную продуктивность не в качественном, а в количественном плане.

Некоторые считают, что мясо козы очень напоминает . Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Нежный вкус мяса козы

Козы были одомашнены человеком очень давно, их молоко, шкуры и мясо использовались с незапамятных времен. Но сегодня традиционными на столах большинства европейцев стали свинина, говядина и баранина. Считается, что мясо козы, особенно дикой, жестковато и имеет неприятный привкус. Но если выбрать и приготовить козлятину правильно, вы сможете порадовать своих домашних нежным вкусом этого диетического мяса.

Блюда из козлятины

Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.

Жареное мясо

• Мясо – 500 г;
• Соль;
• Соус — по вкусу;
• Жир — по желанию.

Источник