Маринад для курицы гриль рецепт

Маринад для курицы гриль

Когда хочется поесть сытно и вкусно, многие из наших соотечественников приобретают в магазине только что приготовленную курицу гриль. Зайдя в супермаркет после работы голодным, трудно удержаться от этой покупки, настолько аппетитно выглядит поджаренная корочка, настолько манит соблазнительный аромат жареного мяса птицы, смешанный с запахами чеснока, пряных трав и специй. Однако при наличии времени приготовить это потрясающее кушанье можно в домашних условиях. Цыпленок гриль достоин стать коронным блюдом на вашем столе, накрытом как дома, так и на природе. Однако вкусным, мягким и сочным он выйдет только в том случае, если перед жаркой его правильно замариновать. Маринад для курицы гриль может быть сухим и жидким, острым и кисло-сладким. Для получения ожидаемого результата кулинару лишь нужно найти подходящий рецепт и правильно подготовить птицу к жарке.

Особенности приготовления

Пожарить курицу гриль можно целиком или кусками. Сделать это можно на решетке барбекю, на сковороде гриль, в духовке или микроволновке, на вертеле или на банке. Независимо от того, каким способом вы планируете готовить популярное кушанье, оно вам удастся, если вы будете знать и учитывать несколько важных моментов.

• После замораживания и размораживания структура мяса меняется, оно теряет часть жидкости, из-за чего готовое блюдо может оказаться жестким и сухим. Для приготовления на гриле желательно выбирать свежее или охлажденное мясо птицы. Если вы используете замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Если вы не будете пытаться ускорить процесс оттаивания птицы с помощью микроволновки или теплой воды, ее мясо останется почти таким же сочным, как и не подвергавшееся замораживанию.
• Если вы хотите пожарить курицу целиком, выбирайте некрупные экземпляры. Лучше всего для этой цели подойдут цыплята весом 1,2-1,3 кг.
• Перед тем как замариновать птицу или ее куски для жарки на гриле, ее нужно вымыть и обсушить салфеткой.
• Мариновать курицу можно в кастрюле, миске, пакете. Посуду выбирают эмалированную, стеклянную или пластиковую, иначе мясо может приобрести специфический привкус, который испортит удовольствие от его употребления.
• Время маринования курицы зависит от ее размера. Целую птицу маринуют от 4 часов до суток. Чем дольше она находится в маринаде, тем более сочной и нежной получается. Если маринуют куриные ножки или крылышки, то времени требуется от 2 до 12 часов. Грудку маринуют в полтора раза дольше. Порезанную кусками, как для чахохбили, курицу маринуют от 1 до 4 часов, обычно этого бывает достаточно, чтобы после жарки на гриле куриное мясо осталось сочным и мягким.

В состав маринада для курицы гриль чаще всего входит растительное масло, которое иногда заменяют или дополняют майонезом. Из приправ подходят горчица, чеснок, паприка, карри, красный острый перец, розмарин. Для придания птице еще более выразительного вкуса в маринад часто добавляют кетчуп, лимонный сок, мед, имбирь, некоторые другие компоненты. Выбор рецепта зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, кому он намерен предложить курицу гриль в качестве угощения.

Классический рецепт маринада для курицы гриль

• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• сушеный гранулированный чеснок – 10 г;
• молотая паприка – 5 г;
• молотый черный перец – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

• Вскипятите воду, смешайте с солью. Если курица будет жариться целиком, и она крупная, рассола потребуется больше литра. Увеличивая количество воды, увеличивайте и количество соли, чтобы сохранялись пропорции.
• Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• Хорошо помойте курицу, погрузите ее в рассол и оставьте ее в нем на 8-10 часов. Держать в это время курицу лучше всего в холодильнике или хотя бы в прохладном месте, чтобы она не испортилась.
• Спустя указанное время выньте курицу из рассола и хорошо ее обсушите кухонным полотенцем.
• В небольшую чашку влейте масло, всыпьте в него специи, перемешайте.
• Натрите курицу подготовленной смесью, оставьте на 2 часа.

Остается пожарить курицу на гриле и подать к столу. Единого рецепта маринада, по которому курицу маринуют для гриля в магазине, нет, но существует мнение, что на многих предприятиях торговли, имеющих свою кулинарию, курицу гриль готовят именно описанным выше способом.

Маринад на основе майонеза для курицы гриль

• майонез – 0,25 л;
• прованские травы – 20 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

• Подготовьте куриную тушку или куски курицы, вымыв их и старательно обсушив кухонным полотенцем.
• В миску выложите майонез, всыпьте к нему соль, перец и пряные травы. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Взбейте состав венчиком.
• Обмажьте курицу подготовленным соусом.
• Положите курицу в большую миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов, можно даже на сутки.

Если вы будете жарить курицу порционными кусками, время ее маринования можно сократить вдвое. Майонезный вариант маринада – один из самых простых и надежных.

Маринад на основе соевого соуса для курицы гриль

• соевый соус – 120 мл;
• мед – 40 мл;
• сушеный чеснок – 20 г;
• специи для курицы – по вкусу.

• Помойте и обсушите салфеткой куриную тушку или куски птицы.
• В миску влейте соус.
• Растопите до жидкого состояния мед, смешайте с соевым соусом.
• Добавьте к жидкой смеси чеснок и другие приправы, перемешайте.
• Положите куски курицы в маринад и перемешайте руками, чтобы соус покрыл их со всех сторон. При подготовке к жарке целой курицы, просто полейте ее приготовленным составом.
• Плотный пакет вложите в другой пакет. Переложите в него курицу, залейте ее оставшимся в миске соусом.
• Плотно завяжите пакет, положите в миску и уберите в холодильник.

Маринуйте курицу в соевом соусе не менее 6 часов, если она целая, и как минимум 2 часа, если она порезана кусками. Курица гриль, приготовленная в данном маринаде, понравится любителям азиатской кухни.

Маринад на основе лимона и горчицы для курицы гриль

• лимон – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – 5 г;
• паприка – 5 г;
• столовая горчица – 20 мл;
• сахар или мед – по вкусу.

• Помойте лимоны. Разрезов плоды пополам, выжмите их них сок.
• Смешайте лимонный сок с растительным маслом.
• Чесночные зубчики пропустите через пресс, соедините с лимонным соком с маслом.
• Добавьте горчицу, разотрите до однородности.
• Добавьте соль и паприку, тщательно перемешайте.
• Попробуйте маринад на вкус. Если он вам показался кислым, добавьте немного сахара. Он одновременно сделает горчицу более острой.
• Покройте приготовленным маринадом курицу, поместите ее в пакет, залейте оставшимся маринадом.
• Запакуйте пакет и уберите на несколько часов в холодильник.

Приготовленная в данном маринаде курица гриль имеет пикантный вкус и приятный аромат.

Замариновать курицу для жарки на гриле можно по разным рецептам, каждый их которых имеет свои преимущества. От выбора маринада будет зависеть вкус готового блюда.

Источник

Как мариновать курицу для гриля

Курица-гриль – одно из самых популярных блюд на даче и на пикнике. Один из секретов вкусного кушанья, приготовленного на гриле, – это удачно выбранный маринад. Он не только придает мясу определенный оттенок вкуса, но и делает его мягче. Рецептов соуса для курицы очень много, он может быть сухим и жидким, пикантным и нежным.

Общие советы по маринованию кур для гриля

Цыпленок в идеале не должен быть замороженным, лучше покупать охлажденного, в таком случае мясо получится сочным.

Перед маринованием куриную тушку нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, затем так же тщательно обтереть бумажным полотенцем, чтобы она стала сухой.

Мариновать курицу удобно в полиэтиленовом пакете. Этот способ имеет преимущества: он прост и всегда доступен, в нем курица максимально пропитается, посторонний привкус исключается.

Куриное мясо мягкое само по себе, мариновать можно всего 1 час в холодильнике. Если увеличить время до пяти часов, а еще лучше оставить на ночь, то вкус будет более насыщенным, а мясо нежнее.

Если в составе маринада есть соевый соус, важно не пересолить, поскольку соус соленый.

Чтобы цыпленок не получился сухим и жестким, солить его лучше в конце приготовления, тогда соль не вытянет влагу.

К куриному мясу подходят самые разные ингредиенты. Это могут быть прованские травы, чеснок, цитрусовые, мед, лук, перец, йогурт, укроп, вино, ананас, имбирь и многое другое, на любой вкус.

Если вы не знаете, как замариновать курицу для гриля, воспользуйтесь готовыми рецептами.

Рецепты маринадов

Маринад для курицы классический

Для его приготовления потребуется сок половинки лимона, столовая ложка рафинированного подсолнечного или оливкового масла, измельченный зубчик чеснока, два лавровых листика и соль крупного помола (можно взять морскую). Курица готовится целиком. Тушка натирается смесью и маринуется двое суток. Если курица не бройлерная, можно положить ее под гнет, чтобы она стала более мягкой.

С тимьяном и цедрой лимона

Выдержанная в таком маринаде курица получается очень ароматной. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

• сок 1/2 лимона;
• цедра 1 лимона;
• три столовые ложки растительного масла;
• три зубчика молодого чеснока;
• пучок тимьяна;
• перец и соль.

Чеснок раздавить чеснокодавкой, влить масло, сок лимона, положить натертую на терке цедру, соль, перец и измельченный тимьян. Курицу распластать и отбить, чтобы она получилась максимально плоской. Обмазать ее маринадом, поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

По-китайски

В его основе – традиционный соевый соус. На четверть стакана соуса потребуется:

• три стол. ложки тертого имбирного корня;
• четверть стакана сахара, желательно коричневого;
• стол. ложка натертого в терку чеснока;
• две чайн. ложки масла кунжута;
• чайн. ложка черного молотого перца.

Все компоненты поместить в блендер, очень хорошо перемешать и обмазать тушку или куски курицы.

С горчицей

На стакан оливкового масла нужно взять полстакана сока лимона, 2 столовые ложки горчицы дижонской и чайную ложку соли. Все компоненты тщательно перемешать и обмазать смесью тушку цыпленка.

По-итальянски

На четверть стакана оливкового масла потребуется 2 чайные ложки уксуса, 1 столовая ложка приправы итальянской, 1 чайная ложка орегано, мелко порубленный чеснок и соль по вкусу. Все ингредиенты смешать блендером и обработать смесью куски цыпленка или целую тушку.

По-восточному

Ингредиенты для маринада:

• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложка;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• приправа чили – ½ ч. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 маленькая луковица;
• вода – ½ стакана.

Масло растительное соединить с перчиком чили и нагреть, далее добавить нарезанный тонкими кольцами лук и тушить одну минуту, затем добавить мелко нарубленный (или натертый) чеснок и тушить еще минуту. В отдельной миске смешать соевый соус с водой и лимонным соком и вылить в тушеный лук, довести смесь до кипения и потомить в течение примерно трех минут. Полученный соус остудить, залить им курицу, покрыть и поставить в холодильник на час.

Чесночный

• перец черный – 2 г;
• перец чили – 2 г;
• карри – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимонный сок – 2 ст. ложки (можно заменить белым вином или уксусом);
• соль.

Измельченный чеснок растереть с солью, соединить с перцем, лимонным соком и карри. Смазать тушку цыпленка полученной смесью внутри и снаружи и дать постоять 2 часа. Замаринованную курицу можно отправить на гриль.

По-русски 1

• сметана – 200 г;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 20 г;
• горчица – 1 ч. ложка;
• лук – 1 луковица;
• перец чили;
• черный перец;
• соль.

Промытого и обсушенного цыпленка натереть внутри и снаружи солью и перцем. Мелко нарезать лук, укроп и петрушку. Смешать горчицу, сметану и зелень и залить соусом тушку птицы.

По-русски 2

• белое вино – 300 мл;
• приправа для курицы;
• красный перец молотый;
• соль.

Курицу нарезать порционными кусками, сложить в емкость, добавить вино, нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить. Оставить мариноваться на 30 минут.

С апельсиновым соком

• сок апельсина – 2 стакана;
• лук – 1 луковица;
• перец чили и соль.

Курицу нарезать на куски, натереть их солью с перцем, сложить в миску. Нарезать кольцами репчатый лук, отправить его к курице и залить все это апельсиновым соком. Оставить на 45 минут мариноваться.

Маринад для куриных крылышек

• соус соевый – ½ стакана;
• херес – 1 стакан;
• луковый и чесночный порошок – по ¼ ч. ложки;
• имбирь в порошке – 1 ч. ложка.

Соединить соевый соус с хересом, добавить специи и перемешать. Куриные крылья залить полученной смесью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Перед обжариванием достать крылья из маринада и дать стечь.

Пряный маринад для крылышек

• растительное масло – ½ стакана;
• соевый соус – ½ стакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло чили острое – 1 стол. ложка;
• соль.

Чеснок измельчить, смешать с маслом и соевым соусом. Крылышки вымыть, осушить, натереть солью, поместить в емкость, залить маринадом и дать настояться в холодильнике полчаса.

Для приготовления масла чили потребуется полстакана растительного масла и чайная ложка перца чили. Перемешать компоненты и оставить на полчаса настаиваться.

Острый

• черный молотый перец – 2 г;
• перец чили – 2 г;
• карри – 3 г;
• приправа для курицы – 5 г;
• лимон – 1 штука;
• соль.

Все приправы смешать и натереть этой сухой смесью куски курицы, затем сбрызнуть соком лимона, и можно сразу обжаривать.

По-мексикански

• вода – 100 мл;
• кетчуп – 100 г;
• сахарный песок – чайная ложка;
• сок лимона – две столовые ложки;
• сельдерей сушеный – ½ ч. ложки;
• перец чили – ½ ч. ложки;
• соль.

Куриные ножки натереть крупной солью. Смешать кетчуп, воду, лимонный сок, сахар, перец и сельдерей. Ножки положить в подходящую емкость и залить полученной смесью.

С кефиром

• кефир – 120 грамм;
• имбирь тертый – 1 ст. ложка;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• сок лимона.

Смешать кефир, имбирь, сок лимона, специи и соль. Куриные грудки порезать на куски, залить приготовленной смесью и оставить на 8 часов.

С майонезом

• майонез – 150 г;
• лук – 5 луковиц;
• перец и соль.

Вымыть куриные голени, обсушить их, натереть крупной солью и молотым перцем, дать постоять примерно четверть часа. Затем залить кусочки майонезом, выложить туда же лук, нарезанный широкими кольцами, и убрать на 10-12 часов в холодильник.

С яблочным уксусом и помидорами

• яблочный уксус – 2 столовые ложки;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 4 луковицы;
• соль и специи – по вкусу.

Все компоненты будущего маринада смешать и натереть полученной смесью куски курятины. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем мягче и нежнее оно в итоге получится.

По-гречески

• натуральный йогурт – 1 стакан;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• лимон среднего размера – 1 штука;
• петрушка свежая – маленький пучок;
• орегано сушеное – ½ стол. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Оливковое масло смешать с йогуртом, орегано, черным перцем, давленым чесноком и солью, перемешать. Добавить 2 стол. ложки лимонного сока, натертую лимонную цедру, все перемешать и в конце положить измельченную петрушку. Целую курицу поместить в пакет и залить полученной смесью. Пакет как следует закрутить и закрепить, чтобы в него не попадал воздух, и подержать в холодильнике 30 минут.

Маринад-глазурь

• соевый соус – 150 г;
• имбирный корень – 5 см;
• мед – 80 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец – щепотка;
• прованские травы – столовая ложка;
• соль.

Свежий имбирный корень очистить и натереть на мелкой терке, соединить его с соевым соусом, жидким медом, специями и мелко порубленным чесноком, хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь, нагревать до закипания и кипятить пять минут, затем остудить. Курицу уложить в форму, смазать получившейся глазурью, покрыть фольгой и отправить запекаться. Через 15 минут смазать еще раз, продолжать смазывать каждые пять минут, пока не будет готова.

Маринадов для курицы гриль очень много, и каждый хорошо по-своему. Если хочется сделать попроще и побыстрее, нужно использовать проверенный временем рецепт: растительное масло и традиционные специи, и он не подведет.

Источник