Маринад для маринования грибов рецепт

Универсальный рецепт маринад для любых грибов

Доброе время суток, время заготовок на зиму в самом разгаре, и меня тоже не миновала эта участь. Много времени приходится уделять маринадам, банкам и закруткам. Отсюда и статей про заготовки так много в последнее время, как говорится одним выстрелом…

Жаль только что видео не удается так быстро снимать, по этому и большинство публикаций пока без него. Но я исправлюсь))

Сегодня я хочу поделится с вами рецептом, все из той же бабушкиной тетрадки — “ маринад для всех грибов ”. Так вот написано.

Ингредиенты:

Уточнение: При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл уксуса, а при использовании 9% уксуса — 890 мл воды и 110 мл уксуса.

Процесс приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи, поварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), уберите с огня. Маринад готов (его можно готовить заранее).

2. Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки). Положите грибы в кастрюлю залейте холодной водой и доведите до кипения, затем воду слейте. Во второй воде, посолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

3. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки, затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

Читайте также другие статьи маринования грибов:

Не забудьте подписаться на канал , а если понравился рецепт нажмите “палец вверх” . Делитесь своими результатами и комментариями. Всех вам благ.

Источник

Маринад для грибов на зиму — лучшие способы заготовки пикантных закусок

Маринованные грибы всегда превращают очередной будничный обед или ужин в праздничное застолье. Однако, сам продукт в сыром виде весьма капризен. Прежде чем приступить к консервированию стоит узнать каким бывает маринад для грибов на зиму и какие тонкости следует соблюдать при готовке.

Как приготовить маринад для грибов на зиму?

Маринад для грибов на зиму в банках должен обеспечить безопасность и длительное хранение заготовки. В стандартный набор продуктов, нужных для готовки, обязательно входит очищенная вода, соль крупного помола, сахарный песок и уксусная кислота. Разнообразить вкус можно добавив различные специи и продукты с пряным вкусом:

• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец;
• гвоздика;
• горчица в зернах;
• кориандр;
• корица;
• чеснок;
• хрен.

Маринад для любых грибов на зиму

Маринад для всех видов грибов на зиму – беспроигрышный вариант, чтобы за короткий временной промежуток закатать побольше банок. Рассчитан данный метод готовки на пару-тройку килограмм лесных плодов. Предварительно их следует внимательно перебрать, отсортировать, вымыть и проварить нужное для конкретного сорта время.

• вода – 1 л;
• уксус 9% – 70 мл;
• черный перец – 15 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Универсальный рецепт маринада для грибов на зиму начинают с кипячения воды.
2. Затем ее подсаливают, сахарят.
3. Вливают уксус, бросают специи.
4. Выливают маринад к заранее отваренным плодам.
5. Проваривают 10 мин. и закатывают.

Маринад для грибов ассорти на зиму

Грибное ассорти готовят из сортов похожим по свойствам (величине, упругости). Время варки для собранных воедино разновидностей тоже должно совпадать. Самый вкусный маринад для грибов на зиму можно сварить по способу, описанному далее, и рассчитанному для заливки одного килограмма плодов.

• вода – 500 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ч. ложки;
• черный, душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корица – 2 маленьких кусочка.

1. Специи заливают водой, отправляют на плиту.
2. Вливают бурлящий маринад для грибов ассорти на зиму к отварным плодам.
3. Варят 20 мин., остужают и закатывают.

Маринад для грибов на зиму с уксусом

Маринад для консервирования грибов на зиму, сваренный без участия уксусной кислоты, не можнт обеспечить длительную срок хранения. Кислота выступает одним из главных консервантов, а также защищает консервацию от ботулизма. Из перечисленных ниже продуктов можно приготовить заливку для 3 килограммов лесных плодов.

• вода – 1 л;
• уксус 9% – 7 ст. ложек;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• черный перец – 20 горошин;
• гвоздика – 10 бутонов;
• лавровый лист – 5 шт.

1. В маринады для грибов на зиму с уксусом вливают кислоту в последнюю очередь, а сначала соединяют остальные составляющие и доводят их до закипания.
2. Погружают в смесь отваренные плоды, варят 15 мин. под крышкой.
3. Вливают уксус, убирают с плиты и закатывают.

Маринад для грибов с маслом на зиму

Для многих хозяек лучший маринад для грибов на зиму не обходится без участия растительного масла. Оно должно быть свежим, рафинированным, без посторонних запахов. Готовя способом, описанным ниже, добавляют масло перед закатыванием, когда килограмм лесных плодов вместе с жидкостью будет распределен по емкостям.

• вода – 1 л;
• уксусная кислота – 30 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.

1. Воду присаливают, бросают лавровые листки, перец.
2. Доводят до закипания, варят 20 мин.
3. Вливают уксус, выливают самый простой маринад для грибов на зиму к предварительно проваренным плодам, распределенным по стеклянным емкостям.
4. Сверху поливают маслом и закатывают.

Кисло-сладкий маринад для грибов на зиму

Любителям необыкновенных вкусовых сочетаний понравится пикантный кисло-сладкий вкус лесных плодов, мариновавшихся в заливке с добавлением ароматных специй. Перед тем как сделать маринад для грибов на зиму овощи следует отварить. Этот метод рассчитан для заготовки пяти килограммов плодов.

• вода – 4 стакана;
• уксус 9% – 2 стакана;
• сахар – 1,5 стакана;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 3 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• черный, душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 4 бутона;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Все компоненты, кроме чеснока, соединяют.
2. Отправляют на плиту, доводят до закипания.
3. Опускают предварительно проваренные плоды, готовят 7 мин.
4. Раскладывают по стерильным емкостям, бросив на дно зубки чеснока.
5. Доверху заливают маринад кисло-сладкий для грибов на зиму и закатывают.

Маринад для грибов на зиму с чесноком

Классический маринад для грибов на зиму готовят с добавлением чеснока. Добавляется овощ в еще варящуюся заливку. Предварительно зубки следует очистить и нарезать на небольшие дольки. Из указанного количества продуктов, необходимых для осуществления данного рецепта, удастся закатать 1 кг лесных плодов.

• вода – 1 л;
• чеснок – 3 зубка;
• уксус 9% – 5 ст. ложек;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ч. ложки;
• черный перец – 8 горошин;
• душистый перец – 4 горошины;
• гвоздика – 2 бутона;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Перечисленные составляющие, кроме чеснока, смешивают.
2. Варят под крышкой 5 мин.
3. Загружают отварные плоды и кусочки чеснока.
4. Когда масса вскипит, пламя уменьшают до минимума и варят 10 мин.
5. Вливают уксус и закатывают.

Маринад для грибов на зиму с эссенцией

В советские времена в ходу была уксусная эссенция. С ее помощью тогдашние хозяйки закрывали массу разнообразных заготовок. Тогда же был придуман и простой маринад для грибов на зиму, в который входит целый букет ароматных специй. Есть среди них и корица, добавляющаяся не в виде порошка, а кусочками от цельной палочки.

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ч. ложки;
• уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
• душистый перец – 6 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корица – по вкусу.

1. Воду, сахар, соль кипятят, чтобы кристаллы полностью растворились.
2. Вливают уксус, бросают пряности, кипятят 5 мин.
3. Кладут предварительно проваренные плоды.
4. Готовят маринад для грибов на зиму еще 15 мин. и закатывают.

Маринад для грибов на зиму без сахара

Люди, которые по тем или иным причинам избегают употребления сахара и содержащих его продуктов вынуждены отказывать себе в удовольствии полакомиться вкуснейшей закуской. Посмаковать ее можно сделав маринад для засолки грибов на зиму без подсластителя. Указанного количества продуктов хватит для заливки килограмма лесных плодов.

• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
• черный, душистый перец – 6 горошин;
• гвоздика – 2 бутона;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Отварные плоды покрывают водой.
2. Добавляют пряности, присаливают и доводят до закипания.
3. В половнике рассола разводят эссенцию, выливают в стерильную тару.
4. Докладывают грибы с рассолом, накрывают крышечкой.
5. Стерилизуют 20 мин. в кастрюле и закатывают.

Маринад для белых грибов на зиму

Если под рукой оказался килограмм белых грибов, то можно с легкостью превратить их в прекрасную закуску. Вымытые плоды бросают на 5 мин. в бурлящую воду. Откидывают на дуршлаг, но потом отправляют во вторую порцию свежего кипятка, разведенного с солью из расчета 150 г на 1 л. Варят 20 мин., процеживают, а затем добавляют в самый лучший маринад для грибов на зиму и закатывают.

• вода – 1 л;
• уксус 9% – 70 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар, семена горчицы – 1 ст. ложка;
• семена укропа – 2 ч. ложки;
• душистый перец – 10 горошин;
• кардамон – 5 стручков;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавровый лист – 5 шт.;
• палочка корицы.

1. Компоненты, кроме уксуса, смешивают и варят с момента вскипания 7 мин.
2. Погружают в смесь проваренные плоды.
3. Варят 7 мин., вливают кислоту.
4. Продолжают варку еще 3 мин. и закатывают.

Маринад для грибов рыжиков на зиму

Для килограмма рыжиков можно приготовить вкусный маринад для грибов на зиму со свежим укропом. Плоды лучше брать маленькие, считающиеся полезнее крупных. Предварительно их отмачивают в прохладной, слегка подсоленной воде 2 часа. Потом заливают свежей водой, доводят до кипения, промывают и продолжают готовку.

• вода – 500 мл;
• укроп – 20 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
• черный перец – 8 шт.;
• гвоздика – 6 бутонов;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Составляющие, кроме укропа и кислоты, смешивают.
2. Доводят до закипания, варят 3 мин.
3. Заливают смесью отваренные лесные плоды.
4. Добавляют зелень, варят 20 мин.
5. Вливают уксус, варят 2 мин., выкладывают в стеклянную тару.
6. Стерилизуют в кастрюле 10 мин. и закатывают.

Маринад для грибов опят – рецепт на зиму

Маринад для грибов опят на зиму приготовит даже человек, впервые взявший в руки закаточный ключ. Продуктов в данном методе готовки хватит на 2,5 кг плодов, которые сначала промывают, варят полчаса в воде с солью из расчета ½ ст. ложки на 1 л жидкости. Потом воду сцеживают, овощи промывают и перекладывают в заливку.

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 1 ст. ложка;
• черный перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Воду, соль, уксус и отваренные плоды доводят до закипания.
2. Бросают перец, лавровые листки.
3. Держат на минимальном огне 20 мин. и закатывают.

Маринад для грибов обабков на зиму

Обабками называют разные виды подосиновиков и подберезовиков. Предварительно их моют, чистят и варят 25 минут. В процессе тепловой обработки плоды уменьшатся в размере, а на поверхности будет появляться пена, которую надо убирать. Пользуясь этим способом можно сделать идеальный маринад для грибов на зиму, который покроет килограмм лесных плодов.

• вода – 1 л;
• уксус 9% – 120 мл;
• сахар, соль – 40 г;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Отваренные плоды покрывают водой и кипятят 10 мин.
2. Вводят другие составляющие, держат еще 15 мин. на минимальном пламени и закатывают.

Рецепт маринада для грибов маслят на зиму

Этот элементарный в приготовлении маринад для грибов маслят на зиму в количестве двух килограмм превратит боровики в изумительную закуску, от дегустации которой будет очень тяжело оторваться. Изначально лесные плоды очищают, отмачивают треть часа в прохладной воде, обмывают и проваривают десять минут.

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 1 ст. ложка;
• черный перец – 20 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка.

1. Воду соединяют с остальными составляющими, кроме кислоты и чеснока.
2. Доводят до закипания, кладут отварные плоды.
3. Варят, 5 мин., добавляют уксус, очищенный чеснок.
4. Распределяют по стерильным емкостям и закатывают.

Маринад для грибов шампиньонов на зиму

Очень вкусный маринад для грибов на зиму пригодится и для консервации шампиньонов. Сперва их промывают, затем отправляют в чистую воду и проваривают двадцать минут. При бурлении будет появляться пена, которую надо убирать. Количества компонентов хватит для заливки полутора килограммов шампиньон.

• вода – 1 л;
• растительное масло – 250 мл;
• уксус 9% – 150 мл;
• соль, сахар – 1 ст. ложка;
• чеснок – 5 зубков;
• черный, душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Воду подсаливают, сахарят, смешивают с кислотой, маслом.
2. Доводят маринад для грибов на зиму до закипания, кладут предварительно проваренные лесные плоды.
3. Варят 3 мин, выкладывают в стерильную емкость с давленым чесноком и оставшимися специями на дне, а затем закатывают.

Источник