Маринад свекольный рецепт столовый

Маринад из свеклы — лучшие способы приготовления вкусного блюда

Маринад из свеклы – простая в приготовлении и весьма аппетитная закуска. Особенность данного овоща заключается в том, что после термической обработки он сохраняет практически все витамины и полезные вещества, которые есть в свежем продукте.

Как приготовить маринад из свеклы?

Свекольный маринад можно готовить различными способами. Кому-то нравится блюдо из сырой свеклы, а кто-то предпочитает овощ предварительно приготовить – сварить или запечь в духовке. Для каждого из способов приготовления ниже приведенные рекомендации очень пригодятся.

1. Чтобы свекла хорошо промариновалась, ее нужно измельчить как можно мельче – натереть на терке или же порезать тоненькими брусочками или пластинами.
2. Маринад из свеклы будет вкуснее, если дать ему настояться в холоде.
3. Подавать кушанье можно как гарнир к мясным блюдам, а еще его можно кушать просто с хлебом.

Свекольный маринад – простой рецепт

Свекольный маринад быстрого приготовления имеет приятный вкус с едва уловимыми цитрусовыми нотками. Сок в данном случае лучше использовать натуральный свежевыжатый, а не пакетированный. Нужно учитывать тот факт, что здесь используется сырая свекла, а потому в готовом виде она будет похрустывать.

• сырая свекла – 350 г;
• масло растительное – 50 мл;
• мед – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• сок лимона – 150 мл;
• сок апельсина – 100 мл;
• соль.

1. Сырую свеклу трут на терке.
2. Вливают апельсиновый и лимонный сок, масло, кладут лавровый лист, соль и мед.
3. Хорошенько перемешивают и убирают маринад из свежей свеклы часов на 5 в холод.

Маринад из свеклы как в столовой

Свекольный маринад как в столовой нравится всем, кто пробовал его хоть когда-то. В рецепте указано, что свеклу предварительно отваривают, но можно и запекать ее в духовке, обернув фольгой. Считается, что запеченный овощ получается более аппетитным, ведь при запекании вкус раскрывается ярче.

• свекла – 500 г;
• вода – 350 мл;
• уксус 6% — 150 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• сахар – 5 ст. ложек;
• лист лавровый – 1 шт.;
• черный перец горошком – 7 шт.;
• луковица небольшая – 1 шт.

1. Свеклу отваривают до готовности, а потом очищают и трут на крупной терке.
2. В воду кладут соль, сахар, лавровый лист, перец, вливают уксус, доводят до кипения и выключают.
3. Лук шинкуют полукольцами.
4. В чистую емкость свеклу и лук выкладывают слоями, заливают остуженным маринадом и на сутки убирают маринад из свеклы в холодильник.

Свекольный маринад на сковороде

Маринад из свеклы на сковородке с томатом – аппетитная закуска, которая будет хорошим дополнением к гарнирам из круп и мясным блюдам. Особенно актуальным яство становится во время поста, когда пища животного происхождения под запретом. Вместо помидоров можно использовать томатный сок или разбавленную водой томатную пасту.

• свекла среднего размера – 5 шт.;
• смесь перцев, соль – по вкусу;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук белый салатный – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст. ложки.

1. Лук нарезают кубиками и пассеруют.
2. Добавляют чеснок, тертую свеклу и измельченные томаты.
3. Подсаливают, перчат, перемешивают, накрывают и на среднем огне тушат маринад из свеклы минут 15.

Маринад из вареной свеклы

Рецепт маринада из свеклы, представленный далее, очень прост. Самое сложное и длительное здесь – варка свеклы. Чтобы овощ сварился быстрее можно прибегнуть к некоторым хитростям. Если свеклу при варке не солить, сварится она быстрее. Можно воспользоваться еще таким вариантом ускорения процесса: после закипания овощ варится 15 минут, потом кипяток сливают и вливают холодную воду.

• свекла – 1 кг;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• перец горошком, корица, гвоздика, лавровый лист.

1. Отварную свеклу нарезают соломкой или пластинками.
2. Для маринада воду кипятят, кладут в нее соль, сахар, пряности, вливают уксус.
3. Подготовленную свеклу раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом, закрывают и хранят в холоде.

Маринад из свеклы с чесноком

Вкусный свекольный маринад можно приготовить с добавлением чеснока. Он придаст блюду особый аромат и пикантность. Маринад готовят из сырого продукта, а потому лучше измельчить овощ максимально мелко, так процесс приготовления пройдет быстрее. Очень удобно свеклу в данном случае тереть на терке для корейских салатов.

• свекла – 500 г;
• винный уксус – 4 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• душистый перец – 2 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки.

1. В кастрюлю наливают 250 мл воды, добавляют специи, соль и сахар, после закипания проваривают минут 5.
2. Свеклу трут на терке и помещают в банку, пересыпая нашинкованным чесноком.
3. В маринад вливают уксус, заливают смесью содержимое банок и на 4-5 часов убирают маринад из сырой свеклы в холод.

Маринад из свеклы с луком

Вкусный маринад из свеклы с добавлением лука точно понравится всем любителям пикантных блюд. Лук тут лучше использовать белый или фиолетовый салатный, ведь он имеет более нежный вкус. Свеклу можно отварить не до полной мягкости, а до полуготовности, в таком виде свекла будет прекрасно сочетаться с маринованным луком.

• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• горчица с зернами – 2 ч. ложки;
• лук – 1 шт.;
• отварная свекла – 2 шт.;
• уксус винный – 2 ч. ложки;
• зерна кориандра – 1 ч. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

1. Свеклу шинкуют соломкой, лук – кольцами.
2. Помещают овощи в стеклянную посуду, добавляют пряности, соль, горчицу, масло и перемешивают.
3. Убирают маринад из вареной свеклы в холод на пару часов.

Маринад из свеклы на зиму – рецепты

Свекольный маринад на зиму – отличная заготовка, приготовление которой не займет много времени. В рецепте указано большое количество сахарного песка. Если же хочется, чтобы исходный продукт был более кисловатым, количество сладкого ингредиента можно уменьшить, руководствуясь исключительно собственным вкусом.

• свекла – 3 кг;
• сахар – 1 стакан;
• соль крупная – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 150 мл;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Свеклу чистят, режут на несколько частей, помещают в большую кастрюлю и заливают водой и отваривают до готовности.
2. Раскладывают овощи по стерилизованным банкам, добавляют гвоздику, лавровый лист.
3. В литр свекольного отвара добавляют сахар, соль, уксус и доводят до кипения.
4. Заливают маринадом содержимое банок, прикрывают крышками и минут 15 стерилизуют.
5. Банки укупоривают, переворачивают и укутывают до остывания.

Свекольный маринад в мультиварке

Маринад из свеклы на скорую руку можно приготовить с помощью современной кухонной помощницы – мультиварки. Если свеклу сварить заранее, то длительность процесса приготовления еще сократится. Когда под рукой нет томатного сока, его можно заменить перемолотыми в блендере спелыми помидорами.

• лук – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• томатный сок – 100 мл;
• свекла – 2 шт.;
• масло рафинированное – 2 ст. ложки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль, семена укропа.

1. Свеклу моют, укладывают в корзину, в чашу вливают 3 мультистакана воды.
2. В режиме «Варка на пару» готовят полчаса.
3. Лук и чеснок мелко шинкуют.
4. Когда свекла будет готова, воду с чаши выливают, вливают масло, закладывают лук и чеснок и в режиме «Выпечка» готовят 20 минут.
5. Добавляют семена укропа, вливают томатный сок и в том же режиме готовят еще 15 минут.

Источник

Как приготовить маринад из свеклы: 15 лучших рецептов с фото

Полезные свойства маринада

Основным плюсом свеклы является набор содержащихся в ней витаминов и углеводов, микроэлементов и минеральных солей. Поскольку маринад готовится из сырого продукта, все они попадают в приготовленное блюдо, насыщая организм фосфором и кальцием, натрием, фосфором и железом.

Список полезных свойств впечатляет. Свекла в маринаде:

• хорошее мочегонное и желчегонное средство;
• обладает слабительным, кровоостанавливающим и кроветворным эффектами;
• способствует быстрому заживлению ран;
• снижает воспалительные процессы;
• уничтожает вредные микробы;
• помогает бороться с проявлениями склероза;
• обладает кардиотоническим действием.

Полезные свойства вареной свеклы

У тех, кто регулярно ест маринад из сырой свеклы:

• приходит в норму метаболизм;
• активируется выделение желудочного сока;
• улучшается работа кишечника;
• выводятся шлаки и кислые соли.

Выбор и подготовка основного ингредиента

При выборе свеклы (иное наименование – буряк) обращать внимание нужно на внешний вид корнеплодов. Требования таковы:

• кожура ровненькая, никаких повреждений, бородавок и т. д.;
• сердцевина однородная, без уплотнений или лакун;
• расцветка ровная, не пятнистая;
• желательно присутствие зеленых побегов – значит продукт только недавно с грядки.

Массивная свекла со светлым оттенком – кормовой сорт. Для готовки выбирайте небольшие корнеплоды темного цвета.

Если требуются вареные овощи, их варят прямо в кожуре. Сначала свеклу моют, очищая от любой грязи и удаляя хвостики. Воды понадобится немного (соль не кладут), варить придется минут 30–90 на маленьком огне. Чем крупнее корнеплоды, тем дольше они готовятся.

Для приготовления закуски используют небольшие корнеплоды темного цвета

Для ускорения готовки можно:

• довести до кипения;
• выждать 15 минут, слить кипяток, снова набрать холодной воды;
• вновь довести до кипения, выждать следующие 15 минут.

После варки овощи резко остужают, сразу залив холодной водой. Во-первых, это позволит свекле сохранить насыщенный красный цвет, во-вторых, счищать кожуру будет проще.

Видео «Классический рецепт свекольного маринада»

В этом видеосюжете показано, как приготовить вкусную и полезную закуску.

Лучшие рецепты маринада из свеклы

Разная рецептура предполагает использование дополнительных ингредиентов, сахара, уксуса, пищевых добавок. Это позволяет получать кушанья разного вкуса и остроты.

Классическая рецептура

Наиболее востребованный способ, занимающий на приготовление полтора часа. Понадобятся следующие компоненты:

• 2 кг отварной свеклы;
• 2 стакана воды;
• 250 мл 9% уксуса;
• соль и сахар по столовой ложке с горкой (30 и 20 г);
• лавровый лист и черный перец горошком – на свой вкус.

На базе уксуса заранее делается заливка. Растворяют в кипящей воде желаемые специи с приправами, дают повариться минут 7, вливают уксус, доводят до кипения.

Классический маринад нужно приготовить по следующей схеме:

1. Овощи чистят, затем измельчают. Годится нарезать соломкой, мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
2. Утрамбовывают массу в небольшие чистые банки.
3. Поливают приготовленной ранее горячей заливкой.
4. Складываю все емкости в широкую кастрюлю с подставкой, наполненную кипятком.
5. Стерилизация занимает четверть часа, после чего баночки герметично закатывают и складывают на зиму.

Как в столовой

Этим блюдом часто потчуют в столовых. Если нравится его пикантный вкус, можно приготовить продукт в домашних условиях.

Кроме продуктов понадобится еще и фольга, если захотите испечь свеклу в духовке, что делает ее более аппетитной.

На полкило корнеплодов нужны:

• вода – 350 мл;
• уксус 6% – 150 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• сахар – 5 ст. ложек;
• лист лавровый – 1 шт.;
• черный перец горошком – 7 шт.;
• луковица небольшая – 1 шт.

Методика приготовления следующая:

1. Отваривают или пекут свеклу, счищают кожицу, трут на крупной терке.
2. Делают маринад – в воде размешивают соль, перец и сахар, лавровый лист, уксус, доводят до кипения.
3. Лук мелко нарезают колечками.
4. Укладывают в посудины свеклу и лук послойно, заливают маринадом, оставляют на сутки в холоде.

Детсадовский советский рецепт

Понравится людям старшего возраста, кто с ностальгией вспоминает детство, пришедшее на советские времена. Тогда малышам в детских садах часто подавали простенькое кушанье, одновременно питательное и полезное.

На килограмм корнеплодов берут:

• 300 мл воды;
• 3 столовые ложки свеклы;
• половинку ложки соли;
• одну ложку сахара;
• щепотку лимонной кислоты;
• 1 листик лавра;
• пару горошинок черного перца.

После варки свеклу чистят от кожицы, натирают на крупной терке и собирают в кастрюлю. В другую кастрюлю собирают остальные компоненты (кроме масла). Эту смесь доводят до кипения, ждут 5 минут, после заливают ею свекольную массу в первой кастрюле.

Масса сутки должна постоять, пропитаться. Затем извлекают свеклу дуршлагом в отдельную миску, заправляют маслом. Кушанье готово.

Детсадовский советский рецепт отличается простотой приготовления

Из запеченной свеклы

Оригинальный вкус такого блюда наверняка понравится вашим гостям. Для обработки 500 грамм свеклы следует приготовить:

• 2 веточки розмарина (можно – 5 г засушенного);
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки перетертых грецких орехов;
• 1 столовая ложка нарезанной лимонной цедры;
• 1 столовая ложка травы тимьяна;
• 5 г соли.

Приводим поэтапный перечень действий:

1. Подготовленную свеклу (кожуру не срезают) пекут в духовке, разогретой до 200°С минут 25–40, зависит от размера овощей.
2. Корнеплодам дают остыть, измельчают (в соломку или на терке), плотно наполняют чистые баночки.
3. Из остальных компонентов делают смесь, которой заливают массу в баночках, затем оставляют настаиваться 12 часов.

Теперь продукт можно употреблять. Если хотите сохранить его до зимы, придется заняться стерилизацией.

Из вареной свеклы

Сваренную свеклу чистят, затем мелко шинкуют. Маринад делают из пряностей, соли и сахара, заливая уксусом. На 100 мл воды берут:

• 100 мл уксуса
• по чайной ложечке соли и сахара;
• черный перец горошком, гвоздику, корицу и лавр – по вкусу.

Горячим маринадом заливают емкости с готовой свеклой, закрывают и выставляют в холод.

Для приготовления закуски используют как сырые, так и вареные овощи

С гвоздикой

В классическую технологию вводят несколько дополнительных ингредиентов. На каждый обрабатываемый килограмм свеклы берут:

• щепотку молотой корицы;
• 3–4 бутончика гвоздики;
• 60 г сахара.

Кушанье станет более сладким, приятнее на вкус, поэтому его с удовольствием едят дети.

С чесноком

Рецептура предполагает использование сырых овощей. В этом случае чеснок придаст еде дополнительной остроты и специфического запаха.

Для готовки берут:

• свеклу – 2 кг;
• винный уксус – 16 столовых ложек;
• чеснок – 15 зубчиков;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 150 г;
• лавровый лист – 5-6 штучек;
• штук 8 горошин душистого перца.

Последние 4 ингредиента смешивают в литре воды и доводят до кипения. Кипятят минут 5, доливают уксус.

Попутно готовят свеклу с чесноком. Для этого:

• сырые овощи перетирают на мелкой терке или с помощью кухонного комбайна;
• зубчики чеснока измельчают;
• обе массы перемешивают и плотно наполняют гущей стерильные баночки.

Заливают каждую банку приготовленным ранее маринадом, подвергают 15-минутной стерилизации, закупоривают.

Маринад из свеклы и чеснока имеет пикантный вкус

С цитрусовыми

Как и в случае с чесноком для рецепта понадобятся сырые корнеплоды. Благодаря наличию природных компонентов кушанье получается здоровым, потому его любят есть сторонники сбалансированного питания.

Для приготовления берут:

• 350 г свеклы;
• 150 мл свежевыжатого лимонного сока (понадобится 4–5 штук);
• 100 мл апельсинового сока;
• 1 столовая ложка меда;
• 50 мл растительного масла;
• 5 г соли;
• 3 листика лавра;
• черный перец – по желанию.

Приводим поэтапный процесс готовки:

1. Овощи натирают на мелкой терке или измельчают с помощью комбайна.
2. Смешивают воедино сок лимонов и апельсинов, масло и мед. Заливают смесью свекольную массу.
3. Посыпают перцем, солью, добавляют лавр, перемешивают.
4. Помещают емкость в холодильник на 5–6 часов.

Свежеприготовленное блюдо приятно есть сразу. Для создания запасов придется прибегнуть к стерилизации.

С тмином и корицей

Свекла нужна отварная. Каждая порция маринада, рассчитанная на килограмм овощей, включает:

• стакан воды;
• лимон;
• 3 столовые ложки меда или 6 ложек сахара;
• чайная ложечка тмина;
• по щепотке корицы и молотого перца;
• соль – по желанию.

Способ приготовления состоит из нескольких этапов.

1. Готовят маринад, смешивая в кипятке все компоненты и выжимая туда сок лимона.
2. Сваренную свеклу мелко нарезают. Форма и размеры кусочков – по желанию.
3. Свекольную массу заливают кипящим маринадом, затем в кипятке минут 15 стерилизуют.

С болгарским перцем

Этот компонент облагородит маринад южным балканским привкусом. На обработку килограмма корнеплодов берут:

• по килограмму сладкого болгарского перца и лука репчатого;
• 250 г растительного масла;
• 150 г сахара;
• 1 столовую ложку уксусной эссенции;
• 1 чайную ложку молотого перца;
• соль по вкусу.

Готовка состоит в следующем:

1. Свеклу, перец и лук измельчают. Свеклу – на терке, перец – соломкой, лук – полуколечками.
2. Все смешивают и минут 45 тушат на сковородке в масле, добавляя специи.
3. К концу массу заливают уксусной эссенцией, тщательно мешают и раскладывают по баночкам. После закатывают, укутывают в одеяло и ставят на хранение.

С томатами

Способ практически повторяет предыдущий, только к компонентам добавляют помидоры. Понадобится около килограмма томатов, хотя можно обойтись и томатной пастой (6 столовых ложек). Томаты добавляют к овощам на начальном этапе, также мелко нарезав.

С луком

Сорта подбирают белые или фиолетовые, специально предназначенные для готовки салатов. Если лук промариновать, то и свеклу можно задействовать сваренную до полуготовности.

Для блюда нужны:

• 2 сваренных корнеплода;
• 1 луковица;
• по 2 столовые ложки оливкового масла и зерновой горчицы;
• 1 чайная – винного уксуса.

Солить и перчить – на вкус. Готовят блюдо так:

• лук и свеклу режут кольцами и шинкуют;
• складывают в стеклянные емкости, добавляют остальные компоненты;
• выставляют на холод на несколько часов.

На сковороде

Способ подходит тем хозяевам, кто готов подолгу стоять у плиты, занимаясь обжариванием свекольной массы. Для готовки одного килограмма свеклы понадобятся:

• 1 большая или 2 средние луковицы;
• 150 мл 6% уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 10 г соли;
• 1 столовая ложка меда;
• 100 мл остывшей кипяченой воды;
• 3–4 горошинки черного перца;
• 2–3 лавровых листика.

Процесс приготовления таков:

1. Сырую свеклу шинкуют, затем начинают обжаривать с маслом. Перемешивать нужно каждые четверть часа.
2. Лук нарезают тоненькими полуколечками, домешивают к свекольной массе и обжаривают еще минут 15.
3. Добавляют воду с медом, солью, перцем и уксусом. Тушат минут 15.
4. Добавляют лавр, парят еще минут 8.

Теперь приготовленную массу нужно плотно наложить в стерильные баночки, простерилизовать в кипятке, затем закатать.

В мультиварке

Если на кухне имеется это чудо техники, процесс существенно сокращается. Нужны 2 свеклы, а к ним:

• 1 луковица;
• сахар – 2 столовые ложки;
• томатный сок – 100 мл;
• масло рафинированное – 2 столовые ложки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль, укроп (в семенах).

Сделать такой маринад можно следующим образом:

1. Вымытую свеклу кладут в корзинку, чашу заполняют 3 мультистаканами воды.
2. Готовка производится в режиме «Варка на пару», занимает 30 минут.
3. Чеснок с луком мелко нарезают.
4. Из чаши сливают воду, заполняют маслом, кладут лук и чеснок.
5. Готовят еще 20 минут в режиме «Выпечка».
6. Загружают укроп, томатный сок, варят еще четверть часа.

Правила хранения маринада из свеклы

Простерилизованные банки с продуктом рекомендуется складывать на длительное хранение в укромном месте, подальше от солнечного света. Хранить при комнатной температуре.

Если при заготовке этап стерилизации был пропущен, то выбирают обязательно холодное помещение. Подойдет холодильник, подвал или погреб.

Рецептов готовки так много, что после некоторой практики можно стать записным кулинаром. Свекла – продукт, радующий вкусом круглый год.

Источник