Маринование брюссельской капусты рецепты

Самые вкусные рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму

Брюссельская капуста — разновидность огородной капусты. Она не столь распространена в нашей стране, как белокочанная или цветная, но отличается особым пикантным сладковато-ореховым вкусом.

Небольшие кочаны используют для приготовления супов, овощных рагу, гарниров. Из них получаются вкуснейшие закуски. В статье рассмотрим подборку интересных рецептов маринованной брюссельской капусты на зиму.

Выбор и подготовка брюссельской капусты

Выбирая овощ, обращают внимание на внешний вид кочанов. Цвет листьев должен быть ярко-зеленым, без темных пятен и признаков гниения. Для употребления в свежем виде и маринования подходят плотные маленькие или средние кочанчики. Вкус у них нежный и сладкий. Крупные экземпляры часто горчат.

Если овощи влажные и липкие, брать их нежелательно: внутри они часто бывают гнилыми. В идеале брюссельская капуста должна быть на ветке — так она дольше сохраняет свежесть и вкус.

Перед приготовлением у кочанов срезают кончики и снимают верхние грубоватые листья. Затем промывают под краном или замачивают в холодной воде на 30 минут. Подготовленную капусту сушат на кухонном полотенце и используют по назначению. Крупные экземпляры разрезают на части, чтобы компоненты в банке оказались примерно одного размера.

Справка! Регулярное употребление овоща помогает снизить уровень холестерина.

Классический рецепт

Традиционный рецепт маринованной брюссельской капусты предполагает использование столового уксуса, сахарного песка, соли и специй.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9%-й — 40 мл;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• листья смородины — 3 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики промывают и бланшируют в кипятке 5 минут.
2. Готовят маринад с солью, сахаром, перцем, в конце вливают уксус, перемешивают.
3. Капусту укладывают в чистые банки и заливают кипящим маринадом.
4. Банки прикрывают металлическими крышками и пастеризуют на водяной бане 15 минут.
5. Емкости закатывают крышками, переворачивают, укутывают пледом.

Варианты рецепта

Существует много вариаций классического рецепта: некоторые готовят без пастеризации, другие добавляют специи, томаты, свеклу, болгарский перец. Все зависит от личных предпочтений.

С морковью и острым перцем

Этот вариант понравится ценителям острых закусок. Количество жгучего чили регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 0,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чили — ½ шт.;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г;
• яблочный уксус 6%-й — 50 мл;
• вода — 2 л;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Кочаны больших размеров разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Морковь нарезают кубиками или кружочками.
3. Перец очищают от семян и нарезают полосками. Чили мелко шинкуют.
4. В кастрюле кипятят воду, добавляют капусту. Бланшируют 5 минут, высыпают оставшиеся овощи. Готовят еще 2-3 минуты и сливают отвар в другую емкость.
5. Добавляют в этот маринад специи и уксус.
6. Овощи выкладывают в чистые банки, заливают маринадом и прикрывают жестяными крышками. Пастеризуют 10–15 минут, затем закатывают ключом.
7. Банки переворачивают, укутывают до остывания.

Ассорти с овощами

Овощное ассорти станет отличным дополнением к отварному картофелю или мясным блюдам.

Понадобятся:

• брюссельская и цветная капуста — по 500 г;
• томаты — 500 г;
• чеснок — две головки;
• острый перец — по вкусу;
• винный уксус — 150 мл;
• вода — 2 л;
• сахар — 75 г;
• соль — 50 г.

Как готовить:

1. Цветную капусту разделяют на соцветия, удаляют темные части. Крупную брюссельскую разрезают пополам. Бланшируют овощи в кипятке 5 минут и перекладывают в миску с ледяной водой.
2. В кипящую воду на две минуты добавляют томаты, острый перец, чеснок, перекидывают все в миску с холодной водой.
3. Готовят маринад на основе овощного отвара. Добавляют соль, сахар, уксус.
4. Овощи выкладывают слоями в чистую тару и заливают кипящей жидкостью. Стерилизуют под крышками 20 минут.
5. Банки достают из кастрюли и закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

Со свеклой и чесноком

Свекла окрашивает закуску в розовый цвет, а овощи без термической обработки остаются хрустящими.

Совет. Для приготовления маринада берут только чистую фильтрованную воду без посторонних запахов.

Ингредиенты:

• капуста — 0,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• вода — 250 мл;
• уксус 9%-й — 200 мл;
• сахар — 80 г;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• соль — 60 г;
• черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Большие кочаны разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Свеклу шинкуют соломкой.
3. Овощи складывают в эмалированную посуду, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, перемешивают.
4. Готовят маринад с водой, уксусом, маслом, солью, перцем, заливают им овощи. Сверху ставят гнет (например, деревянную доску и трехлитровую банку с водой) и оставляют на сутки в теплом месте. Несколько раз смесь перемешивают.
5. Закуску перекладывают в банку, закрывают и ставят в холодильник.

Салат «Охотничий»

Традиционно этот салат готовят с белокочанной капустой, но в этом рецепте ее место успешно заменяет брюссельская.

Совет. Столовый 9%-й уксус заменяют яблочным или винным, так как первый не слишком полезен для желудка.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• капуста — 300 г;
• жгучий перец — 1 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• уксус 9%-й — 30 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 30 г;
• молотая паприка — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мелкую брюссельскую капусту, нарезанный дольками перец и томаты, тертую морковь, измельченные соломкой огурцы и нашинкованный лук складывают в кастрюлю.
2. Добавляют к овощам специи, соль и сахар, вливают растительное масло, уксус и перемешивают. Оставляют смесь на 3-4 часа, периодически перемешивая.
3. Кастрюлю ставят на плиту и готовят на малом огне 15 минут.
4. Раскладывают салат в чистые банки, стерилизуют под крышками на водяной бане 10 минут. Затем закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

По-корейски

Рецепты овощных закусок по-корейски разнообразны. Такой вариант получается островатым и пикантным.

Понадобятся:

• капуста — 500 г;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• жгучий перец — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 60 г;
• сахар — 30 г;
• уксус 6%-й — 50 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики промывают, разрезают пополам.
2. Морковь измельчают на специальной терке.
3. Чеснок выдавливают через пресс.
4. Перец мелко шинкуют вместе с семенами.
5. Овощи раскладывают в чистые банки и заливают горячим маринадом с водой, солью, сахаром, маслом, лавровыми листами и уксусом.
6. Банки пастеризуют под крышками 15 минут, закатывают, переворачивают и укутывают толстым пледом.

С томатами и сельдереем

Блюдо понравится гостям пряным ароматом и ярким цветом.

Ингредиенты:

• томаты — 500 г ;
• брюссельская капуста — 300 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• черешковый сельдерей — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9%-й — 50 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 40 г;
• вода — 2 л;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу.

Как готовить:

1. Из воды и столового уксуса готовят рассол, заливают им подготовленную капусту на 30 минут.
2. Томаты моют, протыкают кожицу зубочисткой в нескольких местах.
3. На дно чистых банок выкладывают зелень, очищенный чеснок, перец соломкой и сельдерей, порезанный кусочками по 1 см.
4. Сверху добавляют капусту вперемешку с помидорами.
5. Смешивают рассол со специями, доводят до кипения и заливают овощи. Банки закрывают винтовыми крышками и переворачивают, укутывают пледом.

С клюквой

Как замариновать капусту с клюквой? Кислая ягода добавит пикантности. Такая закуска восполнит недостаток витамина C.

Совет. Рецептуру сладких маринадов меняют по вкусу: вместо рафинированного сахара добавляют тростниковый или мед.

Понадобятся:

• брюссельская капуста — 1 кг;
• клюква — 300 г;
• вода — 2 л;
• уксус яблочный — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 80 г;
• гвоздика — 7 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики бланшируют в кипятке 5 минут, перекладывают в миску с ледяной водой.
2. Клюкву ошпаривают кипятком, дают воде стечь.
3. На основе отвара готовят маринад со специями и уксусом.
4. В чистую тару выкладывают кочаны вперемешку с ягодами и заливают маринадом.
5. Банки стерилизуют под крышками на водяной бане 15 минут. Затем закатывают, переворачивают и оставляют остывать.

Сроки и условия хранения

Маринованные закуски без стерилизации хранят в погребе в течение 6–8 месяцев.

Капусту, приготовленную быстрым способом с уксусом, держат в холодильнике 1–1,5 недели.

Пастеризованные продукты оставляют в кладовой на 1-2 года при достаточной герметизации банок.

Советы опытных хозяек

Чтобы заготовки получились вкусными и дольше хранились, соблюдают такие правила:

1. Кочаны замачивают в холодной воде на час, затем варят 3–5 минут в кипящей воде с добавлением 1 ст. л. соли на 5 л, лаврового листа и любимых специй.
2. Для усиления вкуса в закуску добавляют чеснок, листья сельдерея, хрена, смородины, вишни, морковь, болгарский и острый перец.
3. Для разнообразия соединяют в одной банке цветную капусту, брокколи, кольраби.
4. Овощи не переваривают, иначе они будут горчить.
5. Банки объемом 0,5 л пастеризуют не дольше двадцати минут, 1 л — 30 минут.
6. Предварительно тару промывают раствором соды (2 ч. л. на 1 л) и ошпаривают кипятком. В другом варианте в емкости наливают воду на ¼ объема и ставят их на 10 минут в микроволновую печь. Воду сливают, банки сушат.
7. Закатывают банки ключом, пока они еще горячие. Не забывают стерилизовать крышки.
8. Закупоренную тару переворачивают вверх дном: горячий маринад дополнительно простерилизует крышки.
9. Если жидкость подтекает, крышки снимают и заменяют на новые.

Заключение

Маринованная брюссельская капуста порадует пикантным вкусом и необычным видом. Готовятся закуски быстро и легко. Достаточно выбрать свежие плотные кочаны, подготовить их и замочить в холодной воде.

Пятиминутное бланширование с дальнейшим погружением в ледяную воду сохраняет структуру овоща, а пониженная температура прекращает их приготовление. Капусту комбинируют с морковью, свеклой, перцем, томатами, приправляют специями, уксусом и зеленью.

Источник

Топ лучших рецептов заготовок из брюссельской капусты, которые съедаются моментально

Богатые витаминами крохотные кочаны брюссельской капусты особенно вкусны в маринованном, соленом или квашеном виде. А если для зимних заготовок воспользоваться оригинальными рецептами, получатся такие закуски, от которых просто невозможно оторваться. О том, как правильно выбрать, заготовить и сохранить брюссельскую капусту, рассказано в статье.

Выбор и подготовка брюссельской капусты

Сырье для заготовок на зиму необходимо выбирать качественное.

Головки должны быть:

• небольшого размера (оптимально — 4 см в диаметре);
• плотными;
• не влажными и не липкими;
• яркого зеленого цвета, без желтых и иных пятен;
• без следов насекомых или болезней;
• без гнили и механических повреждений;
• с характерным ореховым привкусом, что свидетельствует о свежести продукта.

Если урожай собирают на собственном приусадебном участке, делать это нужно с конца октября до середины ноября, а покупать вилки лучше вместе с со стеблем — так они будут более сочными, нежными и надолго останутся свежими.

Подготавливают продукт к засолке и иным видам зимних заготовок следующим образом:

1. С помощью острого ножа головки аккуратно отделяют от стеблей.
2. Очищают от верхних листьев.
3. Удаляют кончики.
4. Крупные головки разрезают на 2 или 4 части.
5. Кочерыжки удаляют.
6. Помещают кочаны в дуршлаг.
7. Промывают под горячей проточной водой.
8. Оставляют до полного стекания жидкости.

При выборе продукта следует учитывать, что слишком крупные головки брюссельской капусты могут слегка горчить.

Способы заготовки

Сохранить овощ для употребления в зимний период можно как в свежем, так и в замороженном виде, а также методами:

• сушения;
• засолки;
• маринования;
• квашения;
• консервирования по разным рецептам с добавлением других овощей.

Засолка

Чтобы засолить вкусную капусту, на 2 кг кочанов берут:

• 2 л воды;
• 7-8 шт. моркови;
• по 4 ст. л. соли и сахара;
• 5-6 веток укропной зелени;
• щепотку тмина и 2 лавровых листа.

Процесс засолки:

1. Очищенную и вымытую морковь измельчают на крупной терке.
2. Подготовленные (очищенные, промытые и разрезанные, если нужно, на 2-4 части) кочаны смешивают с морковью.
3. Перекладывая зеленью и специями, помещают в стеклянную или деревянную посуду.
4. В кипящую воду засыпают сахар и соль.
5. Полученный рассол наливают в тару с овощами.
6. Стеклянную посуду закрывают полиэтиленовыми крышками, а соление в деревянной таре накрывают полотенцем, сверху помещают груз и так выдерживают в течение 5 дней.

Важно, чтобы капустные головки не возвышались над поверхностью жидкости.

Маринование

Последовательность действий:

1. Готовят маринад: к 2 л воды добавляют 120 г сахара, 100 г соли, 500 мл 9% уксуса, 2 г молотого черного перца и доводят полученный состав до кипения.
2. Головки очищают, промывают, разрезают каждую пополам и, уплотняя, помещают в чистую банку.
3. Наливают туда доведенный до кипения состав и накрывают крышкой.
4. В течение 20 минут проводят пастеризацию.
5. Завинчивают крышку, емкость укутывают в теплую ткань и, перевернув, оставляют для остывания.

Чтобы придать закуске приятный привкус, в маринад добавляют 2 соцветия гвоздики и 3-4 свежих вишневых или черносмородинных листа.

Квашение

Инструкция:

1. Подготовленные кочаны на 1 час погружают в холодную воду, а затем в течение 3 минут бланшируют в слегка подсоленном кипятке.
2. Раскладывают по банкам, при этом уплотняя.
3. Готовят солевой раствор, добавляя на 2 л воды 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара или меда, 4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
4. Заливают капусту кипящим раствором.
5. В течение 3-4 дней выдерживают в теплом месте, после чего переносят в холодное.

Лучшие рецепты

Из множества вариантов заготовки брюссельской капусты для начала стоит попробовать наиболее вкусные.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить оригинальную закуску, потребуется:

• 2 кг головок брюссельской капусты;
• 2 большие моркови;
• 2 л воды;
• 8 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• 8 ст. л. 9% уксуса;
• 4 зубчика чеснока среднего размера;
• 1,3 ст. л. сахара;
• 1,3 ч. л. соли.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищают, моют и дают стечь жидкости.
2. Кочаны разрезают на 2-4 части, оставляя целыми лишь самые мелкие.
3. Морковь нарезают кружками толщиной 1 см.
4. Помещают все в кастрюлю с водой и отваривают в течение 3 минут.
5. Полученный овощной отвар сливают в отдельную емкость.
6. Продавленный чеснок перемешивают с овощами и раскладывают смесь в чистые банки.
7. В емкость с отваром кладут специи, добавляют соль, сахар, уксус и масло.
8. Доводят жидкость до кипения и заливают ею содержимое банок.

Закуска готова уже через сутки.

Важно! Капусту, приготовленную быстрым способом, необязательно закатывать. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками и, остудив, отправляют в холодильник.

В томатном соке

На 2 кг капустных головок берут:

• 800 г томатного сока;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 3 ст. л. соли;
• 4 ветки зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Подготовленные кочаны разрезают пополам и отваривают в течение 5 минут, после чего откидывают на дуршлаг и оставляют для подсыхания.
2. Перемешанную с зеленью, перцем и чесноком капусту раскладывают по чистым банкам.
3. Сок с добавлением соли доводят до кипения и наливают в стерилизованные банки.
4. Закручивают их жестяными крышками.

Охлаждают закупоренные емкости, перевернув вверх дном и закутав в одеяло, плед или несколько слоев теплой материи.

По-корейски

Необходимые ингредиенты:

• брюссельская капуста — 3 кг;
• чеснок — 20 больших зубчиков;
• морковь — 0,8 кг;
• перец острый чили — 2 шт.;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• растительное масло — 50 мл;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Очищенные овощи промывают и ждут, пока стечет вода.
2. Вилки разрезают на 2-4 части.
3. Измельчают морковь с помощью специальной терки для овощей по-корейски.
4. Острый перец разрезают на 5 частей, давят чеснок.
5. Все составляющие перемешивают и раскладывают в предварительно простерилизованные банки.
6. Кипящую воду с солью и сахаром выливают в емкости.
7. Пастеризуют 20-25 минут.
8. Закручивают банки крышками.
9. Остужают емкости с продуктом, закутав и перевернув вверх дном.

С томатами и сельдереем

На 600 г кочанов берут:

• 1 кг небольших помидоров;
• 4 шт. черешкового сельдерея;
• 2 болгарских перца;
• 4 л воды;
• 10 соцветий гвоздики;
• 80 г соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 200 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 100 мл 9% уксуса;
• по 4 ветки петрушки, кинзы и укропа.

Готовят закуску в следующем порядке:

1. Кипятят воду с солью, сахаром и уксусом.
2. Перебирают, очищают и моют овощи, чеснок и зелень.
3. Сельдерей режут кусками по 1 см.
4. Сладкий перец нарезают соломкой.
5. Кожуру каждого помидора прокалывают зубочисткой 3-4 раза.
6. Кочаны опускают в горячую пресную воду и варят 5-6 минут.
7. Кипяток сливают и ставят кастрюлю под струю холодной воды.
8. В подготовленные банки кладут зелень, чеснок, сельдерей и перец.
9. Сверху помещают смешанную с томатами капусту.
10. Овощную смесь заливают кипящим рассолом, в который добавлены специи.
11. Завинчивают банки крышками, укутывают и охлаждают в перевернутом виде.

Брюссельская капуста с помидорами и сельдереем отличается не только отменным вкусом, но и ярким внешним видом.

Ассорти с овощами

Для приготовления закуски берут:

• брюссельскую капусту — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 10-12 маленьких головок;
• перец болгарский — 0,8 кг;
• перец чили — 2 шт.;
• воду — 2 л;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• лист лавровый — 4 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• уксус 9% — 2 ч. л.;
• перец душистый горошком — 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Чистят, тщательно промывают и слегка просушивают овощи.
2. Капустные вилки в зависимости от размера разрезают на 2-4 части.
3. Сладкий болгарский перец измельчают кусочками по 1,5-2 см.
4. Морковь шинкуют на кружки толщиной около 2 см.
5. В простерилизованные банки сначала помещают луковицы, специи, перец и морковь, а затем — капусту.
6. Соль и сахар высыпают в кастрюлю.
7. Наливают 1 л воды и доводят до кипения.
8. Кипящим раствором заливают содержимое банок.
9. Емкости закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном.
10. Остужают, укутав теплой тканью.

На 4 день консервированная брюссельская капуста с овощами готова к употреблению.

Хранение заготовок из брюссельской капусты

Место, в котором будут надежно храниться банки с заготовками, должно быть:

Оптимальная температура для содержания заготовок из брюссельской капусты — от 0 до +5°С.

Небольшие закупоренные банки пролежат в холодильнике в течение 1,5 лет. Продукт, приготовленный быстрым способом, содержат в камере не более 1,5 недель.

Заготовки, которые не подвергались стерилизации, сохраняются в погребе при температуре +12…+15°С в течение 6-8 месяцев, а пастеризованные и тщательно закупоренные закуски — 1-2 года в кладовке.

Допустимо также хранение консервации на закрытом балконе или лоджии при условии, что во время зимних морозов там будет сохраняться плюсовая температура.

Внимание! Как бы тщательно ни был простерилизован и закрыт продукт, хранить его нужно при температуре не более +25°С, т. к. в теплой среде, несмотря на отсутствие микроорганизмов, овощи начнут размягчаться в результате проходящих в них химических процессов.

Открытые банки с закусками накрывают полиэтиленовыми крышками и помещают в холодильник. Квашеные блюда рекомендуется употребить в течение 5-7 дней, а маринованные — за 2-3 дня.

Заключение

Оригинальный вкус и аппетитный вид заготовленных на зиму разными способами брюссельских кочанов-малюток никого не оставит равнодушным. Главное, правильно выбрать овощи и строго следовать проверенным рецептам.

Источник