Маринованная грудинка свиная рецепт

Как засолить грудинку: даю 7 вкуснейших способов соления грудинки дома

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов – предлагаю 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 1 луковица;
• 1 стакан поваренной соли;
• черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
• 5 лавровых листочков;
• головка чеснока;
• 1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.

Соленая грудинка – вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.

Ингредиенты:
• 1 кг свинины;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан соли;
• 15 горошин перца;
• 1 ч.л. аджики;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
• 1 кг грудки свиной;
• 2 головки чеснока;
• молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
• соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

Соленая грудинка – посол с паприкой

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится:
• 1 кг мяса;
• 100 г соли;
• 15 г паприки;
• 15 г красного перца чили;
• головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.

Ингредиенты:
• 1 кг мяса;
• 1 л воды;
• 5 г луковой шелухи;
• 10 горошин любого перца;
• 120 г соли;
• головка чеснока;
• пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка – деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник – вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
• 1,5 кг свинины;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана сахара;
• лук репчатый;
• перец болгарский сладкий;
• 1 ст.л. свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листочков;
• перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.

Источник

Рецепты Маринад для грудинки

Свинная грудинка в «пьяном маринаде»

Розмарин — 1 ч. л.

Соевый соус — 2 ст. л.

Грудинка — 600 г

Смешать все специи и замариновать в этой смеси мясо в течение часа.

Выложить пластиковый судок с мясом и соусом в корзину пароварки.

Грудинка свиная «Шашлычная»

Соевый соус — 50 мл

Кориандр — 0,5 ч. л.

Орех мускатный — 1 ч. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Перец душистый — 1 ч. л.

Делаем маринад. Для этого перемешиваем все специи выше перечисленные

Грудинку режем на сегменты и выкладываем в маринад на 2 часа. Хорошо, каждый кусочек промазываем маринадом.

Грудинки в маринаде с бальзамико

3 ст/л оливкового масла

2 ст/л зёрна горчицы

4 куриные грудинки

1 ст/л нарезанного лука

1/2 ст уксуса бальзамико

Все выше данные игридиенты смешиваем ,и готовим маринад,куда добавляем грудинки и оставляем в холодельнике мариноватся ,время от 2 до 24 часов можно оставить в маринаде в закрытой посуде.Затем,грудинки укладываем в жароупорочную посуду полив 1/3 соуса (где мариновали грудинки),через мин 10-15 поливаем оставшим соусом и доводим грудинки до полной готовности.

Маринад для грудинки

Масло оливковое — 1-2 Ст. ложек

Кориандр — По вкусу

Смесь черного, душистого и розового перцев — 20-30 Грамм

Вишневый сок — 1 Стакан

Подготовьте ингредиенты для маринада, порежьте грудинку.

Перетрите в ступке все необходимые специи.

Перелейте сок вишневый в более глубокую и широкую миску. Добавьте к нему масло оливковое и сок одного лимона (если сам сок вишневый не сильно сладкий, можете добавить меньше лимонного сока).

Грудинка. Просто грудинка

Лавровый лист, перец душистый горошком, перец черный молотый по вкусу.

Сладкая паприка — 5 ч ложек

Соль поваренная — 3 ст ложки

Чеснок давленный — 5 ч ложек

Свиная грудинка (без костей) — 1 кг

1. Грудинку помыл и побрил шкурку.

2. Приготовил маринад.

3. В кипящий маринад поместил грудинку и дал повариться 20 минут.

Запеченная грудинка в рукаве с соевым соусом

Соевый соус Кикоман — 3 ст. л.

Апельсиновый сок-200 мл.

Оливковое масло-3 ст.л

Лимонный сок—3 ст. л.

Горчица (французская) — 2 ст. л.

Готовим маринад из апельсинового, лимонного сока, горчицы, меда и соевого соуса Кикоман.

Грудинку обмазать оливковым маслом. Отправляем грудинку в пакет и заливаем маринадом. Закручиваем пакет и делаем грудинке массаж около 10 минут. Далее, оставляем грудинку с маринадом в теплом месте на 1 час.

Переложите грудинку вместе с маринадом в рукав.

Грудинка в соевом маринаде

Соевый соус Терияки от Киккоман — 60мл

Чеснок сушеный — 0,5ст.л.

Лавровый лист — 3шт

Смесь перцев горошком — 1ст.л.

Соус Наршараб — 1ст.л.

Грудинка б/к — 900г

В кипящую воду добавить перцы, чеснок, лавр — прокипятить 1 минуту, остудить до комнатной температуры;

В воду добавить соусы, подсолить (маринад должен дать хорошо соленым), погрузить в него грудинку так, чтобы полностью была скрыта (сверху можно положить тарелку);

Оставить мариноваться на 1,5 суток в холодильнике;.

Грудинки в остром маринаде с орешками кешью

Перец красный жгучий — 3-4 шт

Грудка куриная — 400-500 г

Масло кунжутное — 3-4 ст. л.

На прошлой неделе выпал в Баку снег, и в городе жизнь остановилась)). А мы с друзьями решили приятно провести день, поиграть в снежки, а затем отобедать.

Грудинки разрезать на пласты, [i](у меня были грудка индюшки, слегка отбила), [/i] нарезать полосками.

В чашку для маринада кладем кунжутное масло, мелко нарезанный чеснок, острый перец, карри, розмарин, курк.

Сочный и очень вкусный шашлык из курицы и грудинки (2 маринада)

Крылья, бедра, голени — 2 кг.

Это по сути домашний майонез со специями. Именно домашний! Разница очевидна (вкус и польза 😉 )

0,5 ст. растительного масла

Маринад № 1. (для 1 кг. грудинки)

Соевый соус ( у меня «дарк») — 2 ст. ложки

6 сырых желтков

Лук — 3 шт. (крупных)

2-3 ч. л. лимонного сока

Куриная грудка — 2 кг.

Приправа для курицы(паприка, кориандр, куркума, хмели-сунели, карри, орех мускатный, имбирь)

Горчица с зернами

Маринад №2 (для 1 кг. грудинки и 2 гк. крылев, бедер, голеней)

Курицу моем, обсушиваем бумажным полотенцем, режем на куски.

Смешиваем все ингридиетны, добавляем куриную грудку, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник.

Шашлычки-гриль с сырокопченой грудинкой в зеленом маринаде

Свинина (не жирная) ТМ «Окраина» — 1 кг.,

Кинза свежая — 50 гр.,

Петрушка свежая — 50 гр.,

Грудинка Пикантная сырокопченая нарезка ТМ «Окраина» — 200 гр.,

Масло оливковое (растительное) — 100 мл.,

Вот скажу, универсальные эти шашлычки – и в будний день на ужин хорошо идут, и гостям прекрасно подать на праздничный стол! Ой, а как к пиву они хороши. ))) И с водочкой холодной, и просто с соком и зеленым салатом!))

1. Мясо нарезать полосками шириной 2 см., толщиной где-то в 1 см., длиной 8-10 см. и положить в большую чашку.

2. В фуд-процессор, с насадкой н.

Куриная грудинка с карамелизированной тыквой в пряном маринаде

Лук репчатый — 5-7 шт

Грудка куриная — 2 шт

Первым делом готовим маринад. Для этого несколько ложек растительного масла смешать с винным уксусом и половиной стакана воды, добавить мелко порубленный чеснок, пряности, мелко порезанную зелень, соль.

На грудке сделать глубокие надрезы.

Лук порезать кольцами.

Лук и курицу опустить в маринад на несколько часов (лучше всего на ночь).

После этого грудку помещаем .

Свиная грудинка в медово-соевом маринаде

2 ст. л. + 1 ст. л. меда

1/2 ч. л. гвоздики

5 ст. л. соевого соуса

5 см палочки корицы

2 ст. л. бальзамического уксуса

свиная грудинка с кожей и тонкими жировыми прослойками одним куском, весом 1–1,5 кг

1/2 ч. л. черного перца горошком

3 звездочки бадьяна

1 ч. л. семян фенхеля

Положите специи на сухую сковороду и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 3 мин. Слегка остудите и переложите в блендер или кофемолку и измельчите. Просейте получившуюся смесь через сито и храните в герметичной банке.

Сделайте на грудинке со стороны кожи небольшие параллельные надрезы (не прорезайте кожу полностью) на расстоянии 2 см.

Со стороны мяса н.

Телячья грудинка, тушеная с красной фасолью в вине

Петрушка — 1 пуч.

Лук репчатый — 2 шт

Вино красное сухое — 1 стак.

Перец болгарский — 2 шт

Масло оливковое — 100 мл

Сельдерей черешковый — 1 пуч.

Телячью грудинку нарезаем порционными кусками

Готовим маринад: зелень, лук, порей нарезаем, смешиваем с красным виноградным вином, добавляем специи,

заливаем маринадом грудинку и оставляем на сутки.

С вечера замачиваем фасоль

На следующий день грудинку вынимаем из маринада, обсушиваем, солим и обжариваем на масле до золотистого цвета. Фасоль варим до готовности.

Малосольная грудинка

Перец душистый — 6 шт

Специи — 1/3 упак.

Перец черный — 1 ч. л.

Лист лавровый — 3 шт

Грудинку (лучше выбирать жирную с мясными прослойками) нарезать на крупные куски.

Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, нарезанные 4 зубчика чеснока, перец, зиру, лавровый лист и проварить 5 минут.

Остальной чеснок нарезать тонкими брусочками и нашпиговать грудинку. Поместить сало в теплый маринад.

Грудинка домашняя (вариант)

Лавровый лист — 2шт

Паприка острая (хлопья) — 1ст.л.

Перец черный горошком — 0,5ч.л.

На 1кг грудинки — маринад:

Сахар коричневый — 0,5ст.л.

Горчица порошком — 0,5ч.л.

Чеснок молотый — 1ст.л.

Приготовить маринад — все составляющие прокипятить 2-3 минуты и остудить;

В ёмкость уложить грудинку, залить маринадом полностью и оставить на 3-е суток в холодильнике;

Выложить промаринованную грудинку на решетку д/ш и, постепенно поднимая температуру до 75 градусов, держать там 3,5-4 часа;.

Рулет из грудинки в рукаве

Лист лавровый — 3 шт

Перец красный жгучий — 1 шт

Кориандр — 1 ч. л.

Лук репчатый — 3 шт

Перец черный — 1 ч. л.

Время приготовления указано без учета маринования. Мариновать грудинку необходимо минимум 10 часов. Берём 1 кг грудинки

И делаем маринад. Лук режем произвольно, я нарезала четверть кольцами, чеснок и перец красный тоже просто мелко (я из перца даже семена не убирала). Все сухие специи: кориандр, смесь перцев горошком и соль я измельчила в ступке (можно перемо.

Шашлык из говядины с гусиной грудинкой

Молотый кумин (зира) — ½ чайной ложки

Гусиная грудка — 1 штука

Говяжья вырезка — 1 кг

Лук репчатый — 4 головки

Крупная соль — 1 чайная ложка

Перец черный молотый — ½ чайной ложки

Готовим маринад. В блендере или кухонном комбайне размалываем очищенные луковицы в пюре, а потом пропускаем через сито (или просто отжимаем через марлю). В полученный сок добавляем сок одного лимона, соль, перец и зиру, перемешиваем.

Говядину режем на кубики примерно по 3 см и погружаем в маринад. Время маринования — примерно полчаса.

Гусиную грудинку нарезаем.

Грудинка куриная

Бальзамический уксус — 26 Миллилитров

Масло растительное — 60 Миллилитров

Куриная грудка — 400 Грамм

Лук репчатый — 60 Грамм

Дижонская горчица — 26 Миллилитров

Сушеные травы — 2 Ст. ложки (берите свои любимые)

Приготовьте маринад: соедините уксус, масло, травы, горчицу и измельченный лук, Отправьте маринад в пакет.

Грудку промойте и порежьте на несколько кусочков.

Положите грудки в пакет с маринадом и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Грудинка «Магазинная»

Лист лавровый — 4 шт

Глутамат натрия — 0,5 ч. л.

Соль нитритная — 1 ст. л.

Для «Магазинной грудинки» на 1 кг. грудинки берем столовую ложку крупной соли и столовую ложку нитритной соли. Пол чайной ложки глутамата натрия (кто боится — может не класть), 3-4 лаврового листа, 5-6 зубчиков чеснока, 2 звездочки бадьяна, перец горошком. Дальше по вкусу.

Делаем маринад. 2 л. воды и все ингредиенты доводим до кипения. Минут 5 кипятим. Остужа.

Свиная грудинка с луковым гарниром

Грудинку обмыть, просушить, сделать вертикальные надрезы натереть маринадом и замариновать.Лук разломать на ломтики и тоже вместе с мясом замариновать.

Маринад:винный уксус смешать с оливковым маслом приправить паприкой,чесночной солью,вегетой.И оставить на пару часов.

Источник