Маринованная плотва старинный рецепт

Маринованная плотва

#1 OFFLINE Aleksandr P.

VIP Пользователи

277 сообщений

• Вложений: 11

3489 Благодарностей

• Откуда: Славутич

Награды

Сообщение отредактировал Александр Проценко: 17.01.2014 — 15:58

#2 OFFLINE Shpagin

VIP Пользователи

217 сообщений

1098 Благодарностей

• Откуда: Чернигов

Александр Проценко (17.01.2014 — 15:48) писал:

#3 OFFLINE Aleksandr P.

VIP Пользователи

277 сообщений

• Вложений: 11

3489 Благодарностей

• Откуда: Славутич

Награды

Shpagin (17.01.2014 — 16:33) писал:

#4 OFFLINE Shpagin

VIP Пользователи

217 сообщений

1098 Благодарностей

• Откуда: Чернигов

#5 OFFLINE Aleksandr P.

VIP Пользователи

277 сообщений

• Вложений: 11

3489 Благодарностей

• Откуда: Славутич

Награды

Shpagin (17.01.2014 — 18:37) писал:

#6 OFFLINE Andrik

VIP Пользователи

358 сообщений

1722 Благодарностей

• Откуда: Чернигов

Сообщение отредактировал Andrik: 17.01.2014 — 19:56

#7 OFFLINE paranoid

VIP Пользователи

550 сообщений

• Вложений: 33

709 Благодарностей

Награды

Александр Проценко (17.01.2014 — 16:53) писал:

Для гибели всяких червей есть критические температуры, как плюсовые, так и минусовые. Ну и сроки нахождения рыбы в этих условиях для гибели паразитов в мясе и особенно в икре. Так что два дня- это ничего (!), даже в солено-лимонной среде с луком.
Ну а как следсвие- вывести их потом из организма практически не возможно. Это не аскариды и не острицы там какие-то.
Примеров- валом !
Хотя есть/не есть и как готовить- это каждый решает сам для себя.

Вот небольшая цитатка с температурами и сроками —

Большое значение в профилактике описторхоза имеет правильная обработка рыбы, употребляющейся для питания. В крупных язях при температуре -8 -12°С метацеркарии гибнут через 17-20 дней. Замораживание язей массой до 1 кг в естественных условиях вызывает гибель метацеркариев через 20-30 дней. Замораживание при — 30° С — через 6 ч, при — 40° С — через 3 ч. Доказано, что при стоповом посоле мелкой рыбы (при концентрации соли 15%) гибель метацеркариев наступает через 3-5 сут, а в крупной рыбе (массой до 1 кг)-через 10 сут. Опытами было доказано, что при горячем копчении метацеркарии в тканях рыб погибают.

Частым источником заражения людей в очагах является вяленая рыба, являющаяся к тому же обычным продуктом, пересылаемым за пределы очага (родственникам, знакомым и т.д.). Рекомендуется карповую рыбу размером до 25 см вялить не менее 3 нед. после 2-3-дневного посола, из расчета 12-14% соли на массу рыбы.

Употребление сырой рыбы чревато инвазионными болезнями, такими как:
1.Описторхоз (для определения нужен микроскоп)
2.Дифиллоботриоз (личинки видно не вооруженным глазом)
3.Клонорхоз (для определения нужен микроскоп)
4.Метагонимоз (для определения нужен микроскоп)

Условия технической обработки:
1. Описторхоз: варка 30 минут, замораживание при температуре -15С — 30 суток; при -28С — 42 часа; при -35С — 10 часов.
2. Дифиллоботриоз: варка не менее 30 минут, замораживание при температуре -18С — 48 часов, при — 12С — не менее 6 суток.
3. Клонорхоз: варка 30 минут, замораживание при температуре -15С — 30 суток; при -28С — 42 часа; при -35С — 10 часов.
4.Метагонимоз: варка 30 минут, замораживание при температуре -20 с последующей выдержкой 8-10 суток.
Таким образом, не доварив или недозаморозив рыбу, человек становиться носителем (окончательным хозяином) гельминтов, которые поражают, паразитируют различные органы человека (печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт).

Сообщение отредактировал paranoid: 17.01.2014 — 19:35

Источник

Маринованная рыбка (у меня плотва и окуни). Рецепт — рецепт приготовления

Маринованная рыбка (у меня плотва и окуни). Рецепт любимый. Копирую с сайта.
Вода – 1 л;
Соль – 3 ст. ложки;
Сахар – 3 ст. ложки;
Сухие пряности – по вкусу;
Черный перец горошком – 6–7 шт.;
Уксус 70-проц. – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:

В кипящую воду добавь соль, сахар, специи. Прокипяти в течение 1–2 минут, залей уксус.
Рыбку, которую ты уже заранее подготовила, заливай горячим маринадом. Смотри, чтобы она им была полностью покрыта. Теперь придави ее тарелкой, чтобы не всплывала, закрой крышкой и дай настояться несколько часов.
Через 4–5 часов про рыбу можешь вспомнить и слить с нее маринад. Приправив ароматным растительным маслом и нарезанным кольцами лучком, с гордым видом подавай на стол. Захочешь еще большего фурора, скрути кусочки в рулетики и закрепи их шпажками, посыпь сверху зеленью. Такие рольмопсы и смотрятся красиво, и есть удобно.

23 Комментария Скрыть комментарии

подготовленную рыбку — ну в см филе? а так обожаю плотву)😎👊

Алина, Нет. Я просто чищу и все. На моем фото видно что рыбки целые. Если рыбины крупные, то имеет смысл порезать на куски. А уже когда промариновалась, то при желании можно удалить кости и скрутить рулетиком как предлагают в рецепте.) Но нам и так вкусно и красиво.)

Анна, ай — я видимо не только «немного глуховат»)) я просто спросила, так-то любитель в косточках поковыряться)

Алина, Елена верно написала-уксус их очень размягчает. Не в чем особо ковыряться.)))

Анна, я очень вредная в этом деле))) я даже покупая пресервы сельди — убираю всё до косточки толщиной и струтурой с волосинку)) но класс, класс — обязательно сделаю как плотва клюнет!)))

Алина, я такая же.) Я боюсь косточки эти. Помню как в десну впилась одна, а потом десна распухла… Слава Богу полосканием обошлось. Пинцет в помощь.) И да, я тоже терзаю покупные пресервы, в них порой можно до фига этих косточек вытащить. Люблю кушать с удовольствием не думая что подавлюсь или вонзиться куда-нить эта бяка. Да и плеваться и в рот лазить за столом как-то не хламурно.)))

Анна, а мне пришлось пинцэтом вытаскивать подсвечивая фонариком — уууу(((( из-за таких случаев теперь всё кушаю предварительно ковыряя вилкой и/или ложкой и ножом.. зато медленно неторопливо получается как доктор прописал!😉

Алина, муж на Джуме заказал лупа-очки с подсветкой по бокам.)) Я у него отберу под эти цели.))

Источник

Секреты приготовления вкуснейшей плотвы к пиву: лучшие рецепты

Многие считают, что ловить нужно именно крупную рыбу, а вот плотву отпускать. Но это неправильно: из этой рыбки можно готовить множество блюд, а особенно вкусна вяленая плотва. В данной статье представлены самые простые приготовления этого морепродукта.

Вяленая

Время, затраченное на приготовление, – несколько дней.

• Плотва 3 кг
• Соль 1 кг
• Сахар-песок 3 ст. ложки

Соленая

Время, затраченное на приготовление, – 3 дня.

Калорийность 100 гр. – 88 ккал., из них белки – 26 г., жиры – 27 г., углеводы – 0 г.

Количество порций по этому рецепту зависит от того, сколько имеется рыбки.

Чтобы засолить таранку в домашних условиях, необходимы следующие компоненты:

• Плотва – 3 кг.;
• Соль – 1 кг.;
• Пищевая селитра – 100 гр.

1. Перед тем как солить плотву, необходимо ее хорошенько промыть. Соль и селитру смешать в одной емкости. Хорошенько промазать каждую рыбу получившейся смесью.
2. Главное условие вкусной соленой рыбы – она должна быть свежая, только что выловленная или куплена у проверенного рыбака. Замороженную плотвичку солить не рекомендуется. Лучше подвергнуть ее термической обработке.
3. Выложить на дно большой емкости сначала слой рыбки, покрыть ее соляной смесью и чередовать до окончания рыбы.
4. Накрыть крышечкой и закрепить все гнетом. Все убрать в холодное место и оставить так до полной засолки плотвы. Получается приятная по цене закуска к пиву.
5. Таким образом можно сделать совершенно любую речную рыбу: карася, толстолобика или небольших карпов. Все должно получиться примерно как на следующем фото.

Сушеная

Время готовки – несколько дней.

Калорийность 100 гр. – 132 ккал., из них белки – 24 г., жиры – 27 г., углеводы – 0,2 г.

Число порций по данному рецепту зависит от того, сколько имеется в наличии рыбы.

Перед тем как сушить рыбу, необходимо убедиться, что в наличии имеются следующие простые компоненты:

• Свежая плотва – 5 кг.;
• Соль – 1,5 кг.

1. Чтобы правильно засушить тарань, необходимо сначала ее хорошенько промыть под струей проточной водички. После этого каждую из рыбок тщательно промокнуть бумажными салфетками или полотенцами. Уложить во вместительную флягу или кастрюльку. Засыпать все соляной смесью и оставить.
2. Если посолить рыбу не только с помощью обычных ингредиентов, а добавить немного кориандра, то получится ароматная плотва пряного посола.
3. Зафиксировать ее с помощью гнета и поместить в холодильник на несколько дней. После этого извлечь рыбу, хорошенько вымочить от соли и вывесить ее на веревке на балконе или во дворе частного дома для сушки. Получается очень вкусная вяленая тарань, которая хорошо сочетается как с пенным напитком, так и с отварной картошечкой.

Тузлучная

Время приготовления – 4 дня.

Калорийность 100 гр. – 239 ккал., из них белки – 41 г., жиры – 4,9 г., углеводы – 0,2 г.

Количество порций – 15.

1. Для засолки плотвы этим способом, понадобятся те же ингредиенты, что и в предыдущих рецептах. Главным фактором правильного засаливания рыбы является то, что соляной раствор не сливается в процессе приготовления.
2. Для того чтобы засолить таранку, ее надо хорошо промыть в нескольких водах и слить всю жидкость. В отдельной емкости смешать соль (в пропорциях 3 кг. соли на 10 кг. рыбы) и немного сахара, залить водой и хорошо все размешать. Залить им плотву и оставить все в холодильнике или прохладном погребе. Солится такая рыба примерно 2-3 дня. Таким же образом можно сделать карася, красноперку или любую другую рыбку.
3. После этого при желании плотву можно сушить, вялить или сразу употреблять в пищу. Приятного аппетита!

С внутренностями

Время готовки – 3 дня.

Пищевая ценность 100 гр. готового продукта – 297 ккал., из них белки – 41 г., жиры – 4,9 г., углеводы – 0,4 г.

Количество порций – 10.

Для приготовления вяленой плотвы с кишками необходимы:

• Плотва – 5 кг.;
• Соль – 1,5 кг.
• Кориандр – 100 гр.

1. Чтобы подготовить рыбку для вяления, необходимо ее тщательно промыть в нескольких водах, не удаляя кишки, чешую и внутренности.
2. Для того чтобы посолить плотву по этому способу, нужно раздобыть вместительный деревянный ящик или бочку. На дно выложить рыбу, все тщательно посолить и посыпать кориандром, накрыть все крышкой и поставить под гнет.
3. Поместить в прохладное место. Солится она примерно 2-3 дня. После этого вымочить рыбу и можно подавать к столу, сушить или вывешивать для вяления. Рыба должна походить примерно как на закуску на следующем фото.

Получается очень вкусная плотва пряного посола. Приятного аппетита!

Без внутренностей

Время готовки – 3 дня.

Пищевая ценность 100 гр. готового продукта – 297 ккал., из них белки – 41 г., жиры – 4,9 г., углеводы – 0,4 г.

Количество порций – 10.

1. Чтобы правильно завялить рыбку по данному рецепту, необходимы такие же компоненты как в предыдущих вариациях.
2. Плотву перед процессом вяления промыть и выпотрошить. Хорошо покрыть солью как внутри, так и в брюшках. На дно вместительной емкости выложить рыбку, присыпать солью, убрать в холодильник или погреб.
3. После этого можно уже засушить рыбку, вывесив ее на надежную веревку во дворе или на балконе. Главное, чтобы помещение было хорошо проветриваемым.

Подготовка перед приготовлением

Здесь нет особых премудростей. Перед сушкой рыбу необходимо промыть в нескольких водах, чтобы избавиться от неприятного запаха. Нужно ли потрошить рыбу перед процессом вяления зависит от того, какой способ готовки избран. Можно завялить ее с кишками, или же без внутренностей. Другой особой подготовки плотва не требует.

Вымачивание

Прежде чем солить плотву для сушки, нужно понимать, что рыбу нужно вымачивать. Тарань должна пробыть в воде не менее 2-3 часов. После этого можно разложить рыбку на бумажных полотенцах или дать стечь воде на веревке в доме или на балконе.

Сушеную рыбку любят все без исключения. Кто-то не представляет без нее себе распитие пенного напитка, иные едят ее соленой под картошечку. А вот какой из рецептов, представленных в данной статье, выбрать – каждый должен решить самостоятельно.

Источник