Маринованные грибов волнушек рецепты

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

17.08.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Волнушки — грибы необычные и хитрые, их сложно найти, но ох как вкусно кушать. И лучший способ их приготовления — это маринование. Спешу поделиться, как я это сделала. Получилось невероятно вкусно!

Простой рецепт приготовления маринованных грибов волнушек на зиму в банках

Этот простой рецепт маринованных волнушек любят все хозяйки. Тонкий аромат грибов со специями в классическом варианте придётся по душе и вам, попробуйте.

• Основной продукт – 2 кг;
• Вода – 600 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 80 мл;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Укроп.

Рецепт, объясняющий, как мариновать волнушки горячим способом, следует готовить поэтапно, придерживаясь подробного описания.

Отваренные 20 мин в подсоленной воде волнушки выложить на сито и дать стечь.

Воду из рецепта вскипятить, растворить соль и сахар, добавить укроп и лавровый лист.

Положить грибы в маринад, проварить 15 мин и влить уксус.

Дать прокипеть грибам ещё 15 мин и распределить в стерилизованные банки.

Сверху долить маринадом, закатать крышками, утеплить одеялом, чтобы грибы медленно остывали.

Такая заготовка будет хорошо храниться не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Как быстро и вкусно замариновать волнушки на зиму горячим способом

Этот простой способ маринования волнушек на зиму поможет каждой молодой хозяйке начать свою кулинарную «карьеру».

• Основной продукт – 2 кг;
• Вода 800 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – ? ст. л.;
• Семена укропа – 2 ч. л.;
• Уксус 9%;
• Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
• Лавровый лист – 3 шт.

Как мариновать волнушки, покажет простой рецепт и его пошаговое описание.

1. Подготовленные для отваривания волнушки поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой.
2. Поставить на плиту и варить 25 мин, постоянно снимая пену с поверхности грибов.
3. Откинуть на сито и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
4. В воде растворить соль и сахар, дать закипеть.
5. Ввести перец горошком, лавровый лист и семена укропа, проварить5 мин.
6. Поместить в маринад грибы и варить 25 мин на медленном огне.
7. В стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л разложить грибы, влить по 1,5 ст. л. уксуса в каждую.
8. Залить горячим маринадом до самого верха и закатать крышками.
9. Накрыть одеялом и оставить в таком положении полностью остыть, что займёт не более 2-х суток.
10. Вынести на полки в подвал и уже через 20 дней закуска будет готова к дегустации.

Как видно, быстро замариновать волнушки вполне реально, и для этого используются самые обычные ингредиенты, которые есть на каждой кухне. В итоге заготовка получается ароматной и очень аппетитной.

Особенности волнушек и чем они полезны

Встретив незнакомый экземпляр, грибники задумываются, а можно ли его есть. Волнушка имеет свои особенности.

Если обратиться к иностранным справочникам, то можно прочесть, что волнушка является ядовитой. Самым серьезным последствием влияния считается расстройство желудка.

В России к нему совершенно другое отношение. Это излюбленный гриб многих грибников, который с виду похож на груздь, но небольшого размера.

Гриб содержит большое количество полезных веществ для человеческого организма.

• обладают противовоспалительным эффектом;
• обезболивают;
• борются с ревматоидными болями;
• антибактериальные свойства;
• укрепление иммунитета;
• способствуют восстановлению после различных переутомлений;
• благотворное влияние на зрительный аппарат;
• улучшают состояние волос, ногтей и кожи.

Маринованные волнушки с яблочным уксусом

Маринованные волнушки с уксусом из яблок – прекрасное и ароматное блюдо, способное удивить ваших гостей своим вкусом. Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы никогда не зададитесь вопросом: с каким консервантом переработать грибной урожай?

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Яблочный уксус – 100 мл;
• Чеснок – 3 дольки;
• Чёрный перец – 10 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 3 бутона.

Как в домашних условиях вкусно замариновать волнушки с добавлением яблочного уксуса, узнайте из подробного описания рецепта.

1. Вымоченные волнушки разрезают на части и заливают холодной водой.
2. Добавляют 1 ст. л. соли и отваривают на медленном огне 20-25 мин, снимая пенку.
3. Откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полежать в дуршлаге 20 мин для полного стекания.
4. Готовят маринад: в воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, размешивают и дают закипеть.
5. Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошком и порезанные слайсами чесночные дольки.
6. Проваривают 4-7 мин и высыпают отваренные волнушки.
7. Варят грибы в маринаде 15 мин и вливают тонкой струёй яблочный уксус.
8. Дают прокипеть 10 мин на медленном огне и разливают вместе с маринадом в стерилизованные банки.
9. Закатывают крышками, переворачивают, накрывают старым пальто и оставляют полностью остыть.
10. Выносят в погреб или оставляют на хранение в холодильнике.

Особенности приготовления

Не стоит забывать, что волнушки относятся к грибам условно съедобным. Значит, технологию приготовления их соблюдать нужно обязательно.

• В первую очередь волнушки следует перебрать, выбросив червивые. Большие и старые грибы для маринования тоже не годятся. Перебирая, у всех грибов нужно на треть срезать ножки. Очистить шляпки от приставшего сора, наиболее загрязненные места потереть мягкой щеточкой. На этом же этапе волнушки сортируют по размеру.
• После очистки и сортировки волнушки следует замочить в холодной воде. Воду три раза в сутки необходимо менять. Через двое суток грибы следует промыть, дать воде стечь, крупные экземпляры разрезать на 2–4 части.
• Перед тем как приступить к маринованию, волнушки обязательно нужно отваривать до готовности. Готовыми они считаются, когда опускаются на дно. Мелкие сварятся быстрее, крупным времени требуется больше. Учитывая, что волнушки уже были нарезаны на равные куски, отваривать их можно все вместе, но лучше все же мелкие отварить в отдельной кастрюле, чтобы сделать из них особенно красивую и вкусную заготовку на зиму – к праздничному столу.

Все остальные действия зависеть будут от выбранного рецепта. Сильно они не различаются: подготовка банок, подготовка маринада, раскладывание грибов по банкам и закатывание. При условии, что банки были простерилизованы и закатаны металлическими крышками, маринованные волнушки можно хранить всю зиму при температуре чуть ниже комнатной. Если закрыть банки капроновыми крышками, то съесть грибы нужно в течение трех месяцев, да и хранить их можно только в холодном месте (холодильнике, погребе).

Маринованные волнушки на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с фото

Рецепт для волнушек, консервированных горячим способом маринования, понравится всем хозяйкам. Такая закуска отлично будет смотреться на праздничном столе, как самостоятельное блюдо.

• Основной продукт – 2 кг;
• Вода – 700 мл;
• Лук – 700 г;
• Соль – 80 г;
• Сахар – 30 г;
• Уксус 9% — 80 мл;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Душистый перец – 6-8 горошин.

Как замариновать волнушки, используя горячий способ, чтобы разнообразить повседневное меню?

1. Вымоченные 2 суток волнушки отвариваем в подсоленной воде 20-25 мин.
2. Вынимаем, промываем под краном и выкладываем на сито, чтобы стекли.
3. Лук очищаем, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
4. В указанном количестве воды растворяем соль и сахар, даём закипеть.
5. Вводим все специи, кроме уксуса, грибы и варим на медленном огне 15 мин.
6. Выкладываем в волнушки порезанный лук, вливаем уксус и продолжаем варить 10 мин.
7. Распределяем грибы с луком в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом до самого верха.
8. Закатываем стерилизованными крышками, утепляем сверху плотной тканью и оставляем на 2 суток.
9. После остывания выносим банки с закуской на полки в погреб, где они могут храниться до 12 месяцев.

Маринование волнушек с чесноком на зиму в домашних условиях

При данном варианте маринования волнушек на зиму, проведённом в домашних условиях, добавляется чеснок, чтобы придать закуске особую пикантность. С её рецептом просто справиться даже начинающему кулинару. Такую вкусную закуску будут кушать все, кто собрался за столом, и нахваливать хозяйку за её мастерство.

• Основной продукт – 1 кг;
• Чеснок – 10 долек;
• Перец чёрный – 7 горошин;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – ? ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Как правильно мариновать волнушки в домашних условиях с добавлением чеснока, узнайте из описания рецепта.

1. Подготовленные волнушки залить холодной водой, дать закипеть и варить 30 мин, снимая пенку.
2. Выложить на сито и дать стечь лишней жидкости.
3. Влить в кастрюлю 800 мл воды, довести до кипения, всыпать соль, сахар, половину чёрного перца и бутоны гвоздики.
4. Прокипятить маринад 15 мин, погрузить в него грибы и продолжить варить ещё 10 мин.
5. Грибы выложить в стерилизованные банки, а в маринад добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, оставшийся чёрный перец и влить уксус.
6. Варить на медленном огне 10 мин, процедить и залить горячим в грибы.
7. Закрыть капроновыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. Хранится такая заготовка не более 4 месяцев.

Классический способ

В домашних условиях приготовить на зиму маринованные волнушки достаточно просто. Для этого лучше всего подходит простой классический рецепт приготовления.

Вам понадобится следующее количество ингредиентов:

• Литр воды.
• 2 чайные ложки сахара.
• Столовая ложка соли.
• Чайная ложка семян укропа.
• 4 бутончика гвоздики.
• 5 горошинок черного перца.
• Чайная ложка уксусной эссенции.
• 2 листа лавра.

Мариновка волнушек начинается с варки. Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим ее на огонь и кипятим в течение 20 минут. После этого можно будет откинуть грибы на дуршлаг. Дайте полностью стечь влаге.

В это время можно заняться приготовлением маринада для волнушек. Поместите в кастрюльку с водой соль, укропные семена, сахар, перец, листики лавка и гвоздику. Доведите полученную смесь до кипения.

В подготовленный маринад поместите отваренные грибы. Кипятить в течение 20 минут. В это время можно заняться стерилизацией банок.

В подготовленные банки разложите грибы, залейте их маринадом для волнушек и влейте уксус. Необходимо использовать чайную ложку эссенции на литровую банку. Для завершения мариновки волнушек останется только плотно укупорить банки и оставить их остужаться. Хранить такую закуску на зиму следует в прохладном месте. На стол ее можно подавать уже спустя месяц после приготовления.

Как вкусно замариновать волнушки с яблоками в домашних условиях

Маринованные волнушки на зиму в банках с добавлением кисло-сладких яблок и тмина особенно понравятся гурманам. Сочетание пряности и фрукта – отличный вариант для зимних заготовок. Эту закуску с восторгом встретят на праздничном столе и скушают даже яблоки.

• Основной продукт – 2 кг;
• Порезанные дольки 5 яблок;
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Тмин – 1 ч. л.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как вкусно замариновать волнушки на зиму с такими интересными ингредиентами?

1. Вымоченные волнушки залить водой, дать закипеть, всыпать 1 ст. л. соли и продолжить варить в течение 20 мин, постоянно снимая пенку.
2. Выложить в дуршлаг, промыть горячей водой и дать хорошенько стечь.
3. В 1 л воды соединить сахар и соль, дать прокипеть 3-6 мин.
4. Всыпать тмин, лавровый лист, гвоздику и варить 10 мин на медленном огне.
5. Влить уксус, дать прокипеть 5 мин и процедить маринад через марлю.
6. В стерилизованные банки на дно положить порезанные дольки яблок.
7. Сверху выложить отваренные грибы и залить процеженным маринадом.
8. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для дальнейшей стерилизации.
9. Стерилизовать на медленном огне 30 мин, закатать металлическими крышками.
10. Перевернуть вверх дном, сверху накрыть старым пледом и оставить на 2 суток, пока банки полностью не станут холодными.
11. Можно вынести на полки в погреб, а можно поставить в холодильник.

Общие правила мариновки волнушек

• Переберите и удалите поврежденные вредителями грибы. Для мариновки подходят только свежие волнушки, их хранение в сыром виде не должно превышать 6 часов. старые и большие экземпляры для мариновки не годятся.
• Для консервирования отберите грибы небольшого размера (в диаметре шляпка не должна быть больше 5 см). Целые грибы очистите от мусора и загрязнений.
• Отрежьте ножки у грибов, отступив от шляпки 0,5 сантиметра. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
• Хорошенько промойте грибы.

Как приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с корицей

Рецепт маринования грибов волнушек на зиму с корицей и гвоздикой сможет порадовать вас потрясающим вкусом и ароматом. Особенно ценится в этом варианте невероятно хрустящая консистенция грибов.

• Основной продукт – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Гвоздика – 7 бутонов;
• Корица – ? ч. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус – 70 мл;
• Зонтики укропа – 1 шт.;
• Перец душистый и чёрный – по 5 горошин.

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с этими специями? Воспользуйтесь подробным описанием рецепта и у вас всё получится!

1. Заранее подготовленные волнушки заливаются водой, провариваются 20 мин и откидываются на сито для стекания.
2. В воду добавляется сахар и соль, перемешиваются до растворения кристаллов.
3. Вводятся все специи: смесь перцев, укроп, корица и гвоздика.
4. Маринад варится на медленном огне 10 мин при постоянном помешивании.
5. Грибы погружаются в кипящий маринад и варятся 20 мин.
6. Вливается уксус, всё кипит ещё 5 мин и раскладывается в стерилизованные банки.
7. Доливается до верха маринадом, закатывается крышками и утепляется старым одеялом до полного остывания.

Банки можно хранить не только в подвале, но и в тёмной кладовой городской квартиры.

Что еще приготовить из волнушек?

Что приготовить из волнушек на зиму — рецепт с фото

Витаминный салат с волнушками и овощами

• Свежий шпинат – 150 г
• Волнушки солёные – 200 г
• Помидоры черри – 200 г
• Руккола – 150 г
• Кунжутное масло – 4 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Семена кунжута – 2 ст. л.

1. Зелень промываем и высушиваем на бумажном полотенце. Волнушки промываем под проточной водой.
2. Кунжутные семена слегка обжариваем на раскалённой сковороде.
3. Помидоры моем и режем пополам.
4. Готовим соус: смешиваем кунжутное масло, лимонный сок, соль и перец. Если получился сильно концентрированный, то разводим немного водой.
5. На тарелку выкладываем овощи вперемежку с грибами, сверху поливаем заправкой, посыпаем кунжутными семечками.

Как вкусно мариновать грибы волнушки с травами в домашних условиях

Информация о том, как замариновать волнушки на зиму в банках с добавлением прованских трав, будет актуальной для каждой хозяйки.

• Основной продукт – 2 кг;
• Вишнёвые и смородиновые листья;
• Прованские травы – 1 ст. л.;
• Листья хрена – 2 шт.;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 4 ст. л.;
• Уксус – 100 мл;
• Укроп – 2 зонтика.

Рецепт маринования волнушек на зиму в банках поможет создать удивительно вкусную закуску для любого празднества.

1. Предварительно вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
2. Воду слить, а грибы промыть и выложить в эмалированную кастрюлю.
3. Залить водой, указанной в рецепте, высыпать все специи вместе с зелёными листьями.
4. Довести до кипения и проварить 20 мин на медленном огне.
5. Распределить всё в стерилизованные банки, аккуратно залить горячим маринадом и закатать крышками.
6. Перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
7. Поставить в холодильник и хранить не более 4 месяцев.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления зимних закруток подходят абсолютно любые грибы, лишённые следов поражения червями и прочими вредителями. Однако наиболее насыщенным вкусом и упругой мякотью обладают исключительно молодые плодовые тела. Поэтому, чтобы замариновать волнушки действительно вкусно, следует заготовить плодовые тела с диаметром шапки не более 7 см.

Данный гриб может стать лучшим дополнением праздничного и ежедневного стола, однако для этого продукт требует тщательной и правильной подготовки. Основной метод предподготовки подразумевает устранение неприятной горечь из мякоти.

Для этого:

1. Плодовые тела следует вымочить в холодной воде на протяжении 2–3 дней, периодически меняя воду на свежую (не менее 4–5 раз в сутки).
2. Далее волнушки следует отварить на протяжении 20–30 минут.
3. Отвар из грибов нужно слить, а волнушки промыть под холодной проточной водой.

Важно! Не рекомендуется заготавливать волнушки, выросшие вблизи производственных предприятий, крупных населённых пунктов и автомагистралей. Такие экземпляры содержат повышенную концентрацию всевозможных токсических соединений, в том числе и тяжёлых металлов.

Источник