Маринованные маслята рецепт быстрого приготовления

Маринованные маслята на зиму: простые, вкусные и быстрые рецепты приготовления

Маслята – вкусные и полезные грибочки, которые можно готовить разными способами. Но среди всех рецептов приготовления особой популярностью пользуются маринованные маслята на зиму.

Подготовка и время варки маслят перед маринованием

Собранные в лесу плоды необходимо еще раз тщательно перебрать дома. После этого грибы нужно почистить. Для того чтобы снять скользкую пленочку с поверхности шляпки, ее нужно захватить краем лезвия ножа и потянуть на себя. Перед очисткой мыть плоды нет смысла, так как большая часть мусора будет удалена именно с кожицей.

В первую очередь, перед маринованием плодовые части сортируют по принципу размеров. Это связано с тем, что экземпляры больших размеров требуют больше времени на готовку. Готовить их можно целиком, если это мелкие грибы, или порезав на несколько частей, если это крупные плоды.

После сортировки плоды варят в кипящей воде в течение 15-20 минут на среднем огне. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять целую очищенную луковицу для усиления грибного вкуса. После кипячения плоды процеживают для удаления воды. После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Вкусные маслята — рецепт с горчицей

В прошлом году мне настолько понравилось мариновать маслята с зернами горчицы, что в этом я основной упор сделала на этот рецепт зимней заготовки.

Возьмите:

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

• Уксус 9% — 100 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль – 1.5 ст. ложек.
• Лавровый листик – 2 шт.
• Гвоздика – 3 палочки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Душистый и простой чёрный перец – по 5 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Укроп – зонтик.
• Семена горчицы – пол столовой ложки.

Из специй вы можете исключить некоторые ингредиенты по своему желанию, лично я не кладу листья хрена. Для некоторой пикантности можно добавить кусочек острого перчика, кориандр, корицу.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные грибочки отварите в течение пяти минут, затем на дуршлаге слейте воду.
2. Сделайте маринад, добавив все специи, и когда он закипит, сложите в него маслята.
3. Проварите грибы около 20 минут, затем переложите в баночки и укупорьте.

Классический рецепт маринованых маслят

Нам понадобится:

• Маслята – 1 кг. уже отваренных грибов.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 1 – 2 шт.
• Корица – палочка с пол ноготка.
• Перец – 3 горошины.
• Соль – 1.5 ст. ложки.
• Уксус, эссенция – 1 ч. ложка.
• Кислота лимонная – берите на самом кончике ножика.
• Сахар – 1 ч. ложка.

Маринуем:

1. Очищенные грибочки отварите в воде, после закипания минут 8 – 10. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
2. Взвесьте маслята и на каждый килограмм возьмите количество ингредиентов, указанное в рецептуре.
3. Сложите маслята в ёмкость и залейте водой, покрыв маслята на два пальца выше, отправьте туда все пряности и специи, кроме уксуса.
4. Дайте грибам закипеть и влейте уксус, добавьте лимонку и поварите 10 минут в маринаде.
5. Пока маслята варятся, простерилизуйте баночки. Готовые грибы разложите в банки и закатывайте. Остывать маслята должны в перевернутом виде, хорошо укутанными. При такой заготовке они стоят всю зиму в условиях квартиры.

Как мариновать жареные маслята быстро и вкусно

Рецепт вкусный и любимый. Маслята маринованные с маслом на зиму хорошо хранятся и получаются очень вкусными. Заливка для грибов с растительным маслом сохраняет аромат и свежесть грибной заготовки. Закуска вкусно дополнит блюда из картофеля, станет основным ингредиентом картошки жареной с грибами и луком.

Ингредиенты:

Для маринада:

• 50 мл воды;
• 150 мл растительного масла;
• 5 столовых ложек уксуса 9%;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа.

Этапы приготовления:

1. Очистить и промыть маслята. Обжарить в масле и заложить в банки слоями с чесноком и зеленью укропа.
2. В сковороду с остатком масла добавить соли, сахара, воды и уксуса. Проварить на маленьком огне пока растворятся ингредиенты маринада.
3. Залить маринад с маслом для маслят в банки с грибами.
4. Стерилизовать 60 минут и плотно закрыть крышками.

Острые маслята с чесноком и растительным маслом

Такой вариант приготовления маринованных грибов будет наиболее интересен любителям острых, разогревающих аппетит, закусок.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• маслята свежие – 3 кг;
• грибной отвар – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 40-50 г (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• сахар – 40 г;
• укус натуральный, 5-6% – 100-150 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 5-6 зубков;
• перец острый (чили) – 0,5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Технология приготовления:

1. Подготовленные грибы залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту (из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л). Довести до кипения и проварить 20-25 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
2. Отваренные маслята аккуратно выложить на дуршлаг.
3. Часть грибного отвара (0,5-1 л) слить, процеживая через марлю, в чистую кастрюлю. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный перец чили (для уменьшения остроты можно удалить из него семена), гвоздику, лавровый лист и растительное масло. Поставить на огонь.
4. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
5. В закипевший маринад выложить грибы и варить их 10-15 минут, помешивая. За 2-3 минуты до окончания варки влить в кастрюлю уксус и добавить нарезанный чеснок.
6. Разложить готовые грибы в предварительно простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, закатать, перевернуть и оставить укутанными одеялом до полного охлаждения.

Для безопасности хранения грибных консервов банки можно укупорить не сразу после заливки, а провести дополнительную стерилизацию заготовки на водяной бане, в духовом шкафу или автоклаве.

При подаче закуски к столу остроту маринованных маслят можно дополнить репчатым или зеленым луком и свежим чесноком.

Рецепт без стерилизации

Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.

Для приготовления понадобится:

• грибы — 1,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• уксус —50 мл;
• соль и сахар — по 20 г;
• несколько штук лавровых листьев;
• перец душистый.

Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.

Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.

Вкусные маринованые маслята на зиму

Как хочется засолить маслята в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы маринованные грибы быстрого приготовления без закатки кушать независимо от грибного сезона. Это легко сделать, если собранный летом урожай заморозить на холодное время года и готовить замороженные маслята на летний стол, подавать ароматную закуску к зимнему столу, мариновать их быстро и вкусно как свежие грибы без стерилизации и с консервацией.

Ингредиенты:

• маслята свежие (или замороженные).

Маринад для маслят на 1 литр воды с яблочным уксусом

• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 1 палочка корицы;
• 10 горошин душистого перца;
• 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

1. Очистить шкурку с шляпок маслят. Тщательно промыть грибочки под проточной водой. Большие свежие маслята разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Замороженные грибы не размораживать.
2. Сварить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и приправами, добавить уксус и очищенные свежие грибы.
3. Варить маслята в маринаде, пока они не осядут на дно.
4. Маслята разложить по банкам, стерилизовать 30 минут с момента закипания, поместив консервацию в кастрюлю с тёплой водой.
5. Плотно закатать банки жестяными крышками.

Подавать на стол, приправив маринованным луком и маслом.

С лимонным соком

Этот рецепт особенно понравится тем, кто не любит резкой кислоты уксуса в готовых грибных закусках.

Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• маслята свежие – 5 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 40-50 г (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• сок лимона, свежевыжатый – 50 мл;
• укус столовый, 9% – 30-50 мл;
• сахар – 20-30 г;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• корица молотая – 3-5 г;
• лавровый лист – 4-5 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, тщательно промытые грибы (средние и крупные экземпляры можно разрезать на 2-4 части) сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, посолить из расчета 1 ст. л. на 1 литр воды, добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Довести до кипения.
2. Проварить маслята на слабом огне в течение 20 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
3. Пока грибы варятся, простерилизовать банки и крышки, подготовить маринад. Налить в отдельную кастрюлю воду, нагреть, добавить соль и сахар, перец, корицу и лавровый лист. Прокипятить 5-7 минут, влить лимонный сок и уксус. Довести до кипения и убрать с огня.
4. Вынуть готовые грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
5. В горячие банки разложить грибы, залить маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками и поставить заготовку стерилизоваться на водяную баню (в кастрюлю с горячей водой) в течение 30-40 минут (в зависимости от объема банок).
6. Закатать банки герметично крышками, проверить качество укупорки, перевернуть, укрыть и оставить до полного остывания.

Многие хозяйки советуют перед заливкой в банки вынуть из готового маринада лавровый лист, чтобы он не настаивался и не перебивал потом вкус грибов.

Хранить грибную консервацию нужно в темном, сухом, прохладном (желательно не выше 15 ℃) месте не более года.

Маслята по-корейски

Возьмите:

• Маслята – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Сахар – 2 ч. ложки.
• Уксус 9% — 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сладкая паприка – 1 чайная ложка.
• По желанию для остроты можно положить малую толику острой паприки.
• Корейская приправа для морковки – 1 пачка.

Маринуем по-корейски:

1. Отварите очищенные маслята в течение получаса в подсоленной воде. Дайте стечь воде.
2. Порежьте репчатый лук и выложите в разогретое на сковороде масло (его налейте сразу всё, хоть и покажется, что многовато).
3. Сделайте маринад: растворите в кипящей воде все приправы.
4. Сложите маслята в банку (небольшую кастрюльку), туда же обжаренный лук и влейте маринад. Все размешайте и, чтобы грибы мариновались поставьте их в холодное место.
5. Готовы маслята по-корейски будут через 8-20 часов, зависит это от размера грибочков.

Видео: Маринованые маслята лучшие рецепты

Источник

Как быстро и вкусно замариновать маслята на зиму

Маслята – одни из самых популярных грибов. Их собирают все лето и осень, маслята растут повсеместно на солнечных сухих опушках. Стоит найти один-два, и можно рассчитывать набрать полное лукошко.

Маслята легко готовить, из них варят супы и вторые блюда, жарят, тушат и заготавливают на зиму. Отваренные грибы можно заморозить, но самый «вкусный» способ заготовки – маринование в банках.

Как чистить маслята

Отличить масленок от других грибов довольно просто: коричневато- оливковая шляпка покрыта липкой маслянистой жидкостью. На шляпку прилипают листья и хвоинки, которые лучше отряхнуть непосредственно в лесу.

Не нужно мыть маслята до чистки, кожица прилипнет, губчатая мякоть напитается влагой – и процесс значительно усложнится.

Пленку снимают острым ножом, обрезают ножку, грибы нарезают кусочками и после моют.

Справедливости ради, нужно сказать, что маслята можно закрывать на зиму и не очищенными.

Классический рецепт маринования маслят

1. Вымыть и почистить 2 кг маслят, нарезать кусочками. Во время приготовления грибы сильно увариваются, теряют в объеме, поэтому кусочки не должны быть слишком мелкими.
2. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой. Подсолить и варить 20 минут. Пену, которая образуется в процессе варки, нужно снимать шумовкой.
3. Через 20 минут после закипания слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
4. Налить в чистую кастрюлю 1 л воды, добавить в нее 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 6 горошин душистого перца, 3 бутончика гвоздики. Довести маринад до кипения, загрузить в него грибы. Варить на среднем огне 25 минут.
5. Влить в кастрюлю 3 ч. л. уксусной эссенции, проварить еще 5 минут и снять с огня.
6. Заранее простерилизовать банки и подготовить крышки. На дно каждой сухой банки положить 1-2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока. Разложить горячие маслята по сухим стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном. Укутать и оставить остывать. Хранить грибы можно при комнатной температуре.

Рецепт быстрого маринования без уксуса

Специи придают маринаду особый вкус, этот рецепт понравится тем, кто консервирует грибы без уксуса.

1. Перебрать и почистить грибы, хорошо промыть. Если грибы небольшие по размеру, то их можно не резать, отваривать целиком. Налить воду в глубокую кастрюлю, положить грибы, подсолить и отварить 15-20 минут. Откинуть грибы на дуршлаг.
2. Для приготовления маринада в 1 л воды растворить 1 ст. л. с горкой соли, 2 ч. л. сахара, добавить щепотку корицы. Положить 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа. Довести маринад до кипения.
3. Загрузить грибы в кипящий маринад и проварить 10 минут. Добавить 2 г лимонной кислоты и выключить через 1-2 минуты.
4. Заранее простерилизовать банки. Разложить горячие маслята по чистым сухим банкам, залить до верха маринадом, закатать крышками.
5. Перевернуть банки и укутать до остывания.

Хрустящие маринованные маслята (без закатки)

Мариновать грибы можно и без закатывания в банки. Их через несколько дней можно есть, но хранить банки нужно в прохладном месте, оптимально – в холодильнике.

1. Перебрать и почистить 1 кг маслят. Налить в кастрюлю воду, подсолить ее, загрузить в кастрюлю грибы и отварить 10 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Помыть кастрюлю, налить чистую воду (1 л), добавить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, загрузить маслята в маринад. После закипания проварить 10 минут.
3. В сухие простерилизованные банки положить 1-2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 2 порезанных зубчика чеснока. Разложить по банкам маслята, залить горячим маринадом и влить в каждую банку уксус (1 ст. л. на литровую банку). Закрыть банки крышками.

После того, как маринад остынет, нужно убрать грибы в холод.

Проверенный способ приготовления маслят без стерилизации

Острые пикантные маслята получаются в маринаде с чесноком и острым перцем.

1. Маслята не нужно чистить, достаточно замочить их на пару часов в холодной воде, а затем хорошо помыть и обрезать край ножки. Если грибы большие, то их нужно порезать на 2 или 4 части, если маленькие – мариновать целиком.
2. Набрать в кастрюлю холодную воду, подсолить, добавить 2 ст. л. уксуса, загрузить грибы и отварить 15-20 минут. Пену снимать шумовкой. Откинуть маслята на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
3. залить маслята свежей водой (1 л на 3 кг грибов), добавить 4 ст. л. сахара, 1 ½ ст. л. соли, довести до кипения на максимальном огне.
4. Убавить огонь. Вымыть и порезать стручок острого перца, мелко покрошить его и положить в кастрюлю с грибами. Добавить 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. семян укропа, 12-15 зубчиков чеснока, 5 лавровых листов, ½ ч. л. черного молотого перца. Когда вода закипит, проварить грибы в маринаде 10 минут.
5. Добавить в кастрюлю 70 мл столового уксуса, проварить еще 5-10 минут.
6. Хорошо вымыть и обдать кипятком небольшие стеклянные банки. Разложить грибы и специи по банкам, залить маринадом и закрыть банки капроновыми крышками. Когда маринад с грибами остынет, убрать банки в холодильник или в погреб.

Маслята, маринованные в масле

Маслята, закрытые с растительным маслом, получаются мягкими, сочными. Их можно использовать для салатов и как отдельное блюдо.

1. Приготовить маринад. В 1 л воды размешать 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 6 горошин душистого перца,3-4 бутончика гвоздики, 2 лавровых листа. Вымыть, обсушить и мелко порубить пучок укропа, высыпать в маринад. Положить 3 зубчика чеснока, влить ½ ст. уксуса.
2. Маслята, вместе с кожицей, замочить в тазу с холодной водой на час. Промыть грибы под проточной водой, вместе с пленкой, не очищенные, порезать на 4 части.
3. Налить в кастрюлю холодную воду, подсолить, положить грибы. Проварить после закипания 15 минут. Если будет образовываться пена – снимать ее шумовкой.
4. Откинуть маслята на дуршлаг, промыть под проточной водой.
5. Закипятить маринад, положить в него грибы, проварить 10 минут.
6. Подготовить банки, крышки. Горячие грибы разложить по банкам, залить до верха маринадом. В каждую пол-литровую банку добавить 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. растительного масла. Чеснок, лавровый лист и перец тоже разложить по банкам. Закрыть банки крышками и, после остывания, убрать в прохладное место или в холодильник.

Маринованные с луком маслята на зиму

Маслята хорошо сочетаются с луком. Белый репчатый придает блюду легкую горчинку и остроту, красный – некоторую сладость.

1. Перебрать грибы (1 кг), замочить в холодной воде (чистить или нет – на свое усмотрение), замочить в холодной воде на 1-2 часа.
2. Налить в кастрюлю 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, размешать, загрузить грибы. Отварить 30 минут, снимая пену. Выловить шумовкой маслята и переложить их в миску.
3. Почистить и нарезать полукольцами луковицу.
4. В сотейник насыпать 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. крупной соли, 10-12 горошин черного перца, 1 ч. л. семян кориандра. Залить специи водой (2,5 л), довести до кипения.
5. Влить 3 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла.
6. Выложить в маринад нарезанный лук.
7. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить их маринадом с луком, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Как замариновать маслята за несколько часов

Если все сделать правильно, то маринованные маслята можно будет пробовать уже через несколько часов.

1. Перебрать и почистить маслята, снять кожицу со шляпки. Нарезать грибы кусочками. Замочить грибы на 2 часа в холодной воде, затем повторно промыть под струей воды.
2. Набрать в кастрюлю холодную воду, подсолить, положить маслята и проварить 10 минут, пену нужно снимать шумовкой.
3. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть водой. Набрать в кастрюлю свежую воду, положить 1 ст. л. соли (на 1 л воды), проварить (после закипания) грибы еще раз 10 минут.
4. Простерилизовать банки и крышки, просушить в духовке. В каждую пол-литровую банку положить 3-4 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. семян горчицы. Грибы повторно откинуть на дуршлаг, когда вода стечет, разложить их по банкам. Сверху положить репчатый лук, разрезанный на 4 части.
5. Сварить маринад: в воде (0,5 л) размешать 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, добавить 50 мл уксуса.
6. Разлить горячий маринад по банкам, положить в каждую 2 почищенных зубчика чеснока.
7. Прикрыть банки крышками. В широкую кастрюлю налить воду (уровень воды должен быть чуть выше половины банок), на дно застелить полотенце и поставить банки. Подержать в кипящей воде 10-15 минут банки, закатать крышки и оставить до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Маслята с лимонной кислотой и медом

1. Перебрать и почистить 5 кг маслят. Нарезать их крупными дольками (на 2 или 4 части).
2. Закипятить 1 л воды, добавить в нее 2 ст. л. крупной соли, 80 г зерен горчицы, 20 горошин черного или душистого перца, 4-5 бутончиков гвоздики, 10 лавровых листов, 10-15 зонтиков укропа.
3. Положить маслята в маринад, проварить 30 минут, снимая образовывающуюся пену.
4. Добавить в маринад 50 г меда и 10 г лимонной кислоты, варить еще 10 минут.
5. Простерилизовать банки, ошпарить крышки. Плотно утрамбовать грибы в банки, разложить специи и залить маринадом. Закатать банки и, после остывания, убрать их на хранение. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в домашних условиях.

Читайте также
Как правильно замариновать грибы на зиму в банках: советы и рецепты
Как замариновать грибы на зиму в банках. Рецепты приготовления правильного рассола. Пошаговые рецепты маринования разных видов.

Заключение

Зная, как быстро и вкусно мариновать маслята, можно не только заготовить грибы на зиму, но и приготовить вкусную пряную закуску к праздничному столу буквально за несколько часов. Маринованные маслята быстрого приготовления нужно хранить в холодильнике, стерилизованные под жестяными крышками – при комнатной температуре.

Источник