Маринованные острые болгарские перцы рецепт

Как вкусно замариновать острый перец на зиму: 7 легких рецептов

Сейчас очень популярны всевозможные острые приправы. Конечно, купленные в магазине не радуют содержанием большого количества вредных порошков и консервантов. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать острый перец в домашних условиях. Простых рецептов маринования жгучего перца на зиму имеется много, все они отличаются между собой по технологии приготовления (со стерилизацией и без) и добавляемыми ингредиентами.

Для консервации в банках можно выбирать совершенно любые сорта острого перца, начиная с зеленых, красных, больших и маленьких размеров и заканчивая любыми декоративными, типа «Огонек». Ниже приведу несколько лучших рецептов закатки жгучего перца на пол литровые банки.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом

Одним из простых, легких рецептов маринованного острого перца является консервация в уксусе холодным способом. Здесь перец заливают остывшим маринадом. Его преимуществом считается то, что он отлично хранится в холодильнике под пластиковой крышкой.

• горький стручковый перец – 700 г;
• очищенная через фильтр вода – 850 мл;
• уксусная кислота 9-ти процентная – 260 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 55 г.

Стручки перца освобождаю от плодоножки, семян, промываю холодной водой, накалываю зубочисткой.

Стерилизую банки, обсушиваю, утрамбовываю перец.

Заранее кипячу в чайники воду, даю остыть, заливаю банки.

Сливаю с банок воду в кастрюльку, растворяю сахар, соль, кипячу после закипания на среднем огне 60 секунд.

Выключаю огонь, вливаю уксус, отставляю в стороне до полного остывания.

Заливаю остывшим маринадом баночки с перцем, оставляю небольшое расстояние до горлышка.

Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в холодильник.

Маринованный перец Цицак – простой рецепт

Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.

• перец Цицак — 3 кг;
• свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
• лавровый лист – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 320 мл;
• 180 г соли;
• сахар – 150 г;
• уксус 9-ти процентный – 550 мл.

Обрабатываю острый перец.

В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.

Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.

Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.

Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.

Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.

Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.

Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.

Халапеньо, маринованный в домашних условиях

Перец Халапеньо – отличный сорт, не нуждающийся в долгой обработке, что значительно уменьшает общий процесс маринования. В банки его можно закладывать вместе с семенами, которые придают закрутке дополнительную резкость и аромат. Готовое блюдо с ним приобретает пикантность. Существует несколько вариантов маринада для такого острого перца, я же вас познакомлю с самым вкусным, на основе винного уксуса, сахара и чеснока.

• перец Халапеньо – 30 стручков;
• 2 большие ложки;
• 70 г соли;
• 260 мл винного уксуса;
• вода, фильтрованная – 250 мл;
• чеснок – 5 долек.

Перец промываю, обрезаю плодоножку, нарезаю кольцами.

Очищаю чесночные дольки, закладываю в кастрюлю, вместе с перцем.

Добавляю сахар, соль, заливаю водой чуть больше половины.

Устанавливаю кастрюльку на среднюю конфорку, довожу до кипения.

После закипания вливаю винный уксус, провариваю пол минутки.

Раскладываю заготовку по стерильным банкам вместе с рассолом, закручиваю крышками.

Острый перец по-грузински на зиму

Выше я уже описывала рецепт острого перца «Цицак», пользующийся огромной популярностью в Грузии. Сейчас хочу предложить еще одну интерпретацию грузинского варианта маринования жгучего перца.

Для аромата все так же беру свежую зелень, чеснок. Отличается он от предыдущего тем, что перед консервированием стручки обжариваются в масле, а потом настаиваются в медовом маринаде несколько часов.

• перец «Цицак» — 25 стручков;
• мед – 1 стакан;
• уксус 9-ти процентный – 40 мл;
• чеснок – 12 долек;
• свежая петрушка – 8 веточек;
• рафинированное масло – 130 мл.

Перчинки ополаскиваю, вырезаю плодоножки, семена оставляю, нарезаю полосками длиной 2 см, раскладываю по бумажному полотенцу, выдерживаю несколько минут для подсыхания.

В сковороду вливаю масло, раскаляю, кладу полоски перца, жарю до легкой зажаристости.

Выкладываю перец в чашку, в слегка остывшее масло кладу мед, выдавливаю сквозь пресс чеснок, добавляю измельченную петрушку, уксус, хорошо перемешиваю, заливаю получившимся маринадом, накрываю крышкой, ставлю в холодильник на 24 часа.

Спустя сутки укладываю перец в банки, закатываю крышками, храню в прохладном месте.

Зеленый жгучий перец в пикантном маринаде

Зеленый жгучий перец обладает большей нежностью, с выраженным ароматом и остротой. Заготовленный в банках в пикантном маринаде на основе чеснока, свежей зелени, разных пряностей, рафинированного масла и винного уксуса, он позволяет придать блюдам дополнительную уникальную «изюминку» вкуса. Здесь стручки я сначала обжариваю в масле целиком, потом закладываю в банки и заливаю маринадом.

• острый зеленый перец – 500 г;
• свежий укропа, кинза – по 5 веточек;
• чеснок – 15 долек;
• рафинированное масло – 470 мл;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 40 г соли;
• молотый кориандр – 45 г.

Стручки мою, обсушиваю на чистой ткани.

Выдавливаю сквозь чесночницу, очищенный чеснок, добавляю молотый кориандр, измельченный укроп, кинзу, подсаливаю.

Вливаю в смесь уксус, маслице, перемешиваю, прогреваю смесь на сковороде 6 минут.

Вырезаю у перца плодоножки, кладу на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю до румяности.

Обжаренный перец утрамбовываю в банки, заливаю чесночно-масленым маринадом, закупориваю крышками, храню в проветриваемом помещении.

Маринованный горький перец с сахаром и уксусом

Еще один рецепт маринованного горького перца с сахаром и уксусом. Отличается он всех предыдущих большей остротой, без посторонних ароматов пряностей. Готовится тоже с уксусом.

• чили – 3 кг;
• 15 чесночных долек;
• 9 горошин душистого перца;
• 8 лавровых листочков;
• вода – 4 л;
• соль – 180 г;
• 1 стакан без горки сахара;
• 20 г кориандра зернами;
• 90 мл уксуса 9-ти процентного.

Источник

Перец маринованный на зиму, простой рецепт, острый, мёдом и в масле, приготовление без стерелизации

Острый перец придает пикантности любому блюду. Этот огненный продукт не только вкусен, но и очень полезен. Он помогает снижать артериальное давление, избавляет от депрессии и помогает контролировать аппетит. К сожалению, горький перец не способен долго храниться без специальной обработки. Сохранить этот прекрасный, недорогой продукт в течение всего года поможет маринование и соление. Снизить остроту перца можно убрав семена, а защитить ваши руки от разъедания во время работы с горьким перцем, помогут перчатки.

Перец острый маринованный рецепт

Самый простой рецепт маринованного острого перца на зиму поможет вам легко и быстро сохранить этот продукт для дальнейшего употребления.

Продукты: на банку 2 л
Острый перец	Сколько поместиться
Соль	1ст.л.
Сахар	2ст.л.
Уксус 9%	100гр

1. Перец помыть, обрезать хвостики (оставить небольшие по 5 мм максимум), поместить в подготовленную банку, залить закипевшей водой. Пусть постоит 15 минут.
2. Воду слить, поставить на огонь, добавить сахар и соль, пусть закипит.
3. В банку с перцем вылить уксус и залить маринадом, закатать. Укутать теплым одеялом до остывания.

Перец цицак маринованный на зиму простой рецепт

Перец цицак – это небольшие тонкие перчинки, светло-зеленые или желтые. По вкусу он средне острый, поэтому многим придется по вкусу эта домашняя заготовка. Предлагаем простой рецепт маринованного на зиму перца цицак, этот рецепт относится к армянской кухне.

Продукты:
Перец цицак	2 кг
Чеснок	2 головки
Лавровый лист
Вишневые и смородиновые листья	По желанию
Семена кориандра
Соль	20 ст.л.
Вода	5 л

1. Перец разложить на столе на 1-2 дня, чтобы он чуть подвял. Не мыть перед этим.
2. Когда перец будет готов, помыть его, проткнуть вилкой или ножом в нескольких местах.
3. В большой кастрюле или тазу подготовить рассол (смешать холодную воду с солью). Поместить в посуду перец и специи, перемешать и оставить под гнетом на несколько дней. Перец готов, когда цвет измениться на светло желтый. Срок квашения зависит от температуры в помещении, где находится тара с продуктом. Чем теплее, тем быстрее процесс.
4. Готовый перец вместе со специями хорошо отжать,положить в стерилизованные банки, залить прокипячённым рассолом и укупорить. Закутать до полного остывания.

Маринованный перец чили рецепт на зиму

Рецепт закуски из маринованного перца чили на зиму не оставит равнодушным ни одного любителя остренького, тем более, что он очень прост по ингредиентам и быстр по времени приготовления.

Продукты:
Перец чили (маленькие стручки)	200 гр.
Уксус	350 мл
Сахар	40 гр
Соль	7 гр
Чеснок	5 зубков
Лавровый лист, черный перец не молотый

1. Перец промыть и проварить в кипящей воде не более 3-х минут.
2. Отдельно смешать соль, уксус и сахар.
3. На дно небольшой стерильной баночки выложить приправы, хорошо утрамбовать перчик и залить все закипевшим маринадом, закрутить. Оставить под одеялом до полного остывания.

Рецепт горького перца на зиму с медом

Рецепт острого перца на зиму приготовленный с добавлением меда понравится многим любителям пикантной закуски.

Продукты:
Острый перец	2 кг
Чеснок	8 зубчиков
Лавровый лист	4шт
Душистый перец	8шт
Вода	340 мл
Уксус 9%	70 мл
Растительное масло	80гр
Мед	80гр
Соль	2ч.л.
Сахар	60гр

1. Горький перец помыть, почистить, разрезать на 4 части.
2. В кастрюлю налить воду, положить сахар, соль, мед, уксус и подсолнечное масло, перемешать.
3. Маринад закипятить, положить лаврушку, чеснок и душистый перец, прокипятить 4 минуты.
4. Достать из кастрюли перец душистый, чеснок и лавровый лист и положить сразу в стерильные банки.
5. Острый перец варить в кипящем маринаде 6-7 минут и сразу перекладывать в подготовленные банки. Залить маринадом и укупорить.

Рецепт горького перца на зиму в масле

Сочетание чеснока, сельдерея и горького перца дают уникальный острый вкус закуске, вы обязательно должны попробовать рецепт острого перца с маслом на зиму.

Продукты:
Острый перец	1,5 кг
Чеснок	1 головка
Сельдерей (стебли)	250 гр
Вода	½ л
Сахар	½ стакана
Масло растительное	½ стакана
Соль	1 ст. л.
Черный молотый перец	1 ½ ч. л.
Уксус 9%	90 мл

1. Перец промыть, обсушить и проколоть вилкой, почистить чеснок. Стебли сельдерея разрезать на несколько частей, не мелко.
2. Добавить в водууксус, соль, масло подсолнечника, сахар и перец, закипятить.
3. Подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кипящий маринад и отваривать около 5 минут.
4. Переложить готовые овощи в стерильные банки, залить маринадом, укупорить.

Рецепт маринованного перца на зиму без стерилизации

Рецепт острого перца на зиму замаринованного холодным способом понравится тем, кто не любит долго возиться на кухне.

Продукты:
Свежая петрушка	20 гр
Свежий укроп	30 гр
Чеснок	20 гр
Горький перец	1 кг
Крупная соль без йода	55 гр

1. Перец помыть, почистить, семена тоже убрать. Зелень порезать не мелко, чеснок просто почистить и помыть. Все разложить по стерильным банкам. Выкладывать слоями.
2. Маринад: в 1 л кипящей воды растворить соль, охладить.
3. Банки залить остывшим маринадом, закатать. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате на зиму

Рецепт засолки острого перца в томате на зиму поможет приготовить отличную приправу ко вторым блюдам.

Продукты:
Томатный сок (из спелых помидор)	2,5 л
Жгучий перец	1 кг
Соль	1 ст. л. с горкой
Сахар	90 гр
Черный молотый перец	¼ ч.л.
Чеснок (продавленный через чеснокодавку)	1 ст. л.
Уксус 9%	1 ст. л.
Подсолнечное масло	1,5 стакана
Лавровый лист

1. Помыть острый перец, отрезать плодоножки.
2. В томатный сок положить все продукты, кроме уксуса и чеснока, варить с момента закипания 20 минут. Затем добавить чеснок и уксус, дать немного прокипеть.
3. В стерилизованные банки положить перец и залить горячей томатной заправкой. Закатать. Оставить в тепле до остывания.

Рецепт из сладкого перца и острого перца

Сочетание сладости и остроты при солении перцев придает пикантности блюду. Такая закуска будет радовать вас ежедневно, но и будет отличным дополнением к праздничному застолью. Предлагаем один из рецептов закуски из сладкого и острого перцев.

Продукты:
Болгарский мясистый перец	6шт
Горький перец	12шт
Чеснок	8 зубчиков
Сахар	10 ст. л.
Соль	2 ст. л.
Уксус	2 ч. л.
Подсолнечное масло	4ст.л.
Вода	600 мл
Специи	По вкусу

1. Болгарский перец вымыть, почистить и нарезать продольными не тонкими полосками. Горький перец просто помыть. Чеснок почистить.
2. В стерильные банки положить чеснок. Сладкий перец вперемешку с горьким положить в банки вертикально. Все залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 10-15 минут.
3. Затем воду из баночек вылить в кастрюлю, положить соль,растительное масло и сахар. В закипевший маринад добавить уксус. Когда чуть прокипит, залить маринад в банки и закатать. Оставить в тепле до полного остывания.

Тушеный острый перец рецепт

Рецепт тушеного острого перца понравится любителям острых кавказских блюд.

Продукты:
Горький перец	3 кг
Подсолнечное масло	4 стак.
Зелень петрушки	2 большой пучок
Соль	2ст.л.
Сахар	4ст.л.
Уксус 9%	10ч.л.
Специи	По вкусу

1. Перец помыть, почистить. В глубокую посуду налить масло, положить перец, добавить сахар и помешать. Потушить на среднем огне до небольшой мягкости перца.
2. Положить к перцу уксус, петрушку и специи, тушить 10 минут примерно.
3. В стерилизованные банки положить плотно готовый продукт и закатать.

Рецепт острого перца жареного на зиму

Вкусным дополнением не только ко вторым блюдам, но и к первым в течение всего года будет острый жареный перец, рецептом заготовки которого на зиму мы хотим поделиться с вами.

Продукты:
Острый перец, средней жгучести	4 кг
Подсолнечное масло
Маринад:
Вода	1 л
Уксус 9%	1 л
Соль	2ч.л.
Сахар	4ст.л.
Лавровый лист	4шт
Черный перец горошком	13шт

1. Перец старайтесь выбирать одного размера. Помойте его, немного обрежьте плодоножки, обсушите бумажным полотенцем.
2. На сильном огне в масле обжарьте перец до золотистого цвета. Когда остынет, сложите в стерильные банки плотно.
3. Для длительного хранения, готовый продукт залейте горячим маринадом и закатайте.

Рецепт красного болгарского перца маринованного

Сладкий перец нравится и взрослым, и детям. Его можно добавлять практически в любые блюда. Вопрос с хранением этого скоропортящегося продукты можно решить, используя рецепт приготовления, маринованного красного болгарского перца.

Продукты:
Болгарский перец	5 кг
Сахар	300 гр
Чеснок	2 средние головки
Подсолнечное масло	1,5 стакана
Вода	4 стакана
Соль	2 ст.л.
Уксус	5 с.л.
Зелень	По вкусу

1. Болгарский перец помыть, почистить, порезать средними кусочками.
2. Добавляем в воду соль, масло и сахар, дать закипеть. В кипящий маринад на 1-2 минут опускаем перец.
3. В стерильные банки укладываем чеснок и зелень, затем плотно подготовленный перец. Залить баночки горячим маринадом, в каждую добавить по 1/2ч.л. уксуса и закатать. Оставить в одеяле до полного остывания, примерно на 24 часа.

Рецепт острого перца в уксусе на зиму

Рецепт острого перца в уксусе на зиму понравится вам не только простотой приготовления, но и незабываемым пикантным вкусом.

Продукты:
Горький перец	800гр
Лук репчатый	4шт
Чеснок	2 головка
Маринад (расчет на 1 стакан воды):
Соль	2ст.л.
Сахар	2ст.л.
Уксус	2 стакана
Черный перец горошком	35шт
Лавровый лист	5шт
Орегано	1ч.л.

1. Перец помыть, порезать колечками. Для уменьшения остроты вытащите семена. Лук порезать полу колечками.Чеснок измельчить. Все смешать.
2. Для приготовления маринада все, кроме уксуса смешать, поставить на огонь и проварить 3-4 минуты после закипания. Туда же вылить уксус и проварить еще пару минут.
3. В стерильные банки поместить плотно перец, лук, чеснок и залить маринадом, закатать.

Рецепт соуса из острого перца на зиму

Рецепт соуса из острого перца на зиму , поможет приготовить вкуснейшую заправку к различным блюдам на вашем столе.

Продукты:
Острый перец	1 кг
Чеснок	100 гр
Соль обычная	100 гр

Перец помыть, отрезать зеленые хвостики, чеснок почистить. Пропустить овощи через мясорубку, сложить плотненько в стерильные банки и закатать.

Рецепт горького перца с чесноком на зиму

Еще один рецепт горького перца с чесноком на зиму понравится любителям этого овоща.

Продукты:
Горький перец	400гр
Чеснок	2 головки
Репчатый лук	4 штуки
Перец черный и душистый	2ч.л.
Лавровый лист	5 штук
Соль	2ч.л.
Вода	4 стакана
Уксус	4ст.л.
Семена укропа	2ч.л.

1. Перец помыть, отрезать плодоножки. Лук почистить, нарезать колечками, чеснок почистить и помыть.
2. Подготовленные овощи положить в стерилизованные банки, добавить семена укропа и черный перец.
3. Воду закипятить, добавить соль, лаврушку и уксус, проварить пару минут.
4. Залить горячий маринад в банки, закупорить.

Рецепт маринованного болгарского перца в масле

Рецепт маринованного болгарского перца в масле поможет вам не только сохранить этот вкусный овощ на весь год и сделать вкусную закуску, но и подготовить полуфабрикат для очень вкусных блюд – фаршированный перец с различными начинками, который не нуждается в дополнительном приготовлении.

Продукты:
Болгарский перец	2 кг
Вода	2 л
Подсолнечное масло	10ст.л.
Уксус 9%	8ст.л.
Соль	2ст.л.
Сахар	6ст.л.
Чеснок	2 головки
Перец душистый горошком	3ч.л.
Лавровый лист	8шт

1. Сладкий перец вымыть,убрать семена, чеснок почистить.
2. В глубокой посуде соединить воду, сахар, растительное масло, соль, уксус, перец горошком и лаврушку, довести до кипения.
3. Добавить в кипящий маринад чеснок и перец и проварить около 20 минут.
4. Положить в стерилизованные баночки, залить маринад, закрутить.

Источник