Маринованные яйца японский рецепт

Яйца, маринованные в соевом соусе (Канчжан керан) с видео

Яйца, маринованные в соевом соусе (Канчжан керан) с видео

Яйца, маринованные в соевом соусе (Канчжан керан) – это вкусная корейская холодная закуска, которая украсит собой любой обеденный стол. Такие яйца можно подать и как самостоятельное блюдо. Маринад придает им весьма любопытную вкусовую гамму – чуть солоноватую, немного кисленькую, с ноткой сладости (ее придает сахар или рисовый сироп). Свежие чеснок, зеленый лук, имбирь и чили обогащают маринад пряными и пикантными, чуть остренькими вкусами. Яйца после маринования приобретают красивый шоколадный цвет. Эту закуску приготовить проще простого – даже не нужно варить маринад. Нужно всего лишь смешать жидкие ингредиенты с рисовым сиропом или сахаром и залить этой смесью вареные яйца, добавив к ним свежие пряности и приправы. Достаточно всего сутки настоять яйца в маринаде в холодильнике – и закуска готова. Чем дольше ее держать, тем насыщеннее вкус приобретают яйца. К слову, сами яйца для этого блюда можно отварить как вам нравится – всмятку или же вкрутую. В Азии предпочитают готовить яйца так, чтобы желток оставался жидким.

• сырые куриные яйца — 6 шт.,
• имбирь – 2 ломтика,
• чеснок – 1 зубчик,
• зеленый лук – 2 стебля,
• острый красный перец чили – 1 шт.,
• корейский соевый соус — 100 мл,
• кипяченая вода — 60 мл,
• черный рисовый уксус — 2 ст.л.,
• сахар-песок (или рисовый сироп) — 1 ст.л.

Сварить яйца вкрутую (или всмятку) – как больше нравится. О том, как сварить яйца всмятку по-азиатски, мы уже рассказывали (можно посмотреть здесь).

Вареные яйца очистить от скорлупы и поместить в подходящую емкость с крышкой.

СОВЕТ:
При очистке яиц от скорлупы стоит обратить внимание на очистку также и от прозрачной мембраны. В тех местах, где она останется, маринад не окрасит белок, и останутся белые пятна.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками.

Ломтики имбиря нарезать соломкой (можно не чистить).

Стручок чили нарезать кружками.

СОВЕТ:
Можно вместо свежего чили взять сушеный, который просто разломить пополам.

Стебли зеленого лука нарезать на отрезки 3-4 см в длину.

Для маринада смешать в плошке кипяченую воду, соевый соус, черный рисовый уксус и сахар и размешать жидкость до растворения сахара.

СОВЕТ:
Сахар можно заменить рисовым сиропом (в том числе и олигосахаридным) в тех же количествах.

В емкость с яйцами добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и чили.

Затем залить содержимое емкости приготовленным маринадом.

СОВЕТ: Маринад должен покрывать яйца полностью.

Закрыть емкость с яйцами и поставить в холодильник мариноваться минимум на одни сутки.

Оставшийся после угощения маринад, в котором мариновались яйца, можно использовать как соус для обмакивания, например, для пельменей.

Яйца, маринованные в соевом соусе (Канчжан керан) – отличная холодная закуска, которая хороша как самостоятельное блюдо и замечательно дополнит полноценный обед или даже праздничное застолье.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Яйца, маринованные в мисо (Мисо тамаго)

Яйца, маринованные в мисо (Мисо тамаго)

Яйца, маринованные в мисо (Мисо тамаго) – это очень вкусная японская закуска, которую часто подают к лапше рамен в качестве топпинга. Вареные яйца после маринования приобретают тонкий аромат мисо-пасты и приятные вкусовые оттенки. Маринованные яйца значительно вкуснее обычных вареных яиц.

Эта закуска готовится совсем просто, а мариновать достаточно всего одну ночь. И на следующий день можно лакомиться вкусными Мисо тамаго. Для более насыщенного и яркого вкуса время маринования можно продлить на денек-другой. К слову, маринованные в мисо яйца хороши не только с раменом, но и с любой азиатской лапшой – соба, удон и другими. Очень вкусны Мисо тамаго и просто так, японцы часто кладут их в бенто (коробочку с обедом, которую берут с собой на работу или учебу). Маринованные в мисо яйца также отлично дополнят завтрак. На их основе можно делать сэндвичи и бутерброды, сочетая с тостами и свежими овощами. Любому блюду яйца Мисо тамаго добавят восхитительный аромат и чудесный вкус.

Традиционно яйца для этой закуски готовят так, чтобы желток остался полужидким. Для этого нужно придерживаться указанной в рецепте инструкции по варке яиц. Многим нравится, когда желток более жидкий или, наоборот, почти полностью загустевший – вы можете подобрать степень проварки под себя.

• куриные яйца — 4 шт.,
• японский соевый соус — 3 ст.л.,
• сахар — 3 ст.л.,
• мисо-паста (любая) – 1 ст.л.,
• мирин — 1 ст.л.,
• мед — 1/2 ст.л.,
• острая паста Тобадзян – 1 ч.л.,
• чеснок — 1 зубчик.

Рецепт очень прост, а результат приятно порадует. На вкус яйца получаются сладковато-солеными, с заметной остринкой, но не острые, а с пряным послевкусием. В общей гамме вкуса заметно доминирует вкус мисо.

Маринованные вареные яйца в разных соусах весьма популярны в Японии, одни из самых любимых — это яйца рамен. Яйца варят до готовности, затем маринуют в смеси различных специй и соусов. Яйца варят как кому нравится, всмятку или вкрутую. Чаще всего всмятку, чтобы желток остался жидким или мягким.

Сначала нужно приготовить маринад для яиц.

Очистить от шелухи зубчик чеснока и пропустить его через чесночный пресс (или натереть на мелкой терке в кашицу).

В небольшую мисочку поместить ингредиенты для маринада (японский соевый соус, сахар, мисо-пасту (любую), мирин, мед и острую пасту Тобадзян) и добавить чеснок.

Перемешать содержимое мисочки до равномерного смешения ингредиентов.

Перелить приготовленный маринад в небольшую кастрюльку (например, Титановая кастрюля с длинной ручкой IH Titanium HappyCall 18 см). Поставить кастрюльку на средний огонь и, помешивая, довести маринад до закипания. Снять кастрюльку с плиты и дать немного остыть маринаду.

Теперь нужно отварить яйца.

Вскипятить воду в подходящей кастрюльке (например, Кастрюля с ручкой 3-PLY Stainless Steel HappyCall 3003-0042 16 см/1,5) и аккуратно опустить в нее четыре куриных яйца комнатной температуры.

СОВЕТ:
Яйца перед использованием подержать при комнатной температуре, чтобы при термообработке они не треснули в горячей воде из-за сильного перепада температур.

Варить яйца в кипящей воде 6-7 минут. При варке яиц в течение 6 минут желток будет жидким, а если варить 7 минут, желток будет более густым. При варке 8 минут желток будет очень мягким, но уже начнет ощутимо густеть.

По истечении времени яйца вынуть из горячей воды и сразу опустить в емкость с холодной водой. Остужать яйца не менее 5 минут в холодной воде.

Остывшие яйца аккуратно обстучать со всех сторон чайной ложкой и очистить от скорлупы.

СОВЕТ:
Не стоит торопиться и снимать большими кусками скорлупу – скорее всего, вареный белок порвется.

Взять пищевой пакет с застежкой зип-лок и перелить в него остывший маринад. Затем поместить в пакет с маринадом очищенные от скорлупы вареные яйца.

Закрыть застежку зип-лок и несколько раз аккуратно встряхнуть пакет, чтобы маринад покрыл со всех сторон яйца.

СОВЕТ:
Перед закрытием застежки зип-лок желательно удалить из пакета по максимуму воздух (сжать пустое место, чтобы воздух вышел).

СОВЕТ:
Пакет с яйцами надежнее положить на тарелку, чтобы не повредить яйца в пакете.

Поместить пакет с яйцами как минимум на одну ночь в холодильник для маринования. Лучше подержать яйца в маринаде пару суток, периодически встряхивая пакет.

Маринованные яйца могут храниться в холодильнике несколько дней.

Отличная закуска или топпинг к различным японским блюдам.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Яйца Рамэн (рецепт с фото) | Японская кухня

Распечатать рецепт

Нитамаго, или яйца Рамэн, — весьма популярная закуска из яиц не только в японской кухне, но и в кухнях региона. Яйца сварены всмятку, затем очищены от скорлупы и замаринованы в смеси соусов и приправ на сутки. Очень любопытное сочетание еще жидкого желтка с белком, впитавшим вкусы маринада и придающим закуске богатую гамму вкусов – слегка сладковатого, в меру соленого, с легким вкусом бульона даши. Нитамаго чаще всего используют как дополнение к блюдам из лапши Рамэн, за что, собственно, эти яйца и получили свое название. Но не менее популярна эта закуска и как самостоятельное блюдо, скажем, на завтрак или как один из компонентов бенто (блюда японской кухни, порционно упакованные в контейнер с крышкой, обычно это рис, рыба, морепродукты, мясо, сырые или маринованные овощи). Кстати, термин «бенто» означает примерно похожее на «сухой паек», нечто аналогичное русскому термину «тормозок», т.е. еда с собой. Самые большие потребители бенто в Японии — это школьники, которым дают эту коробочку с едой с собой в школу. Рецепт приготовления яиц Рамэн прост, наверняка найдутся желающие попробовать приготовить эти ароматные яйца в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 яиц):
вода для варки яиц – по необходимости (чтобы покрыло яйца водой),
пищевая сода – 1 ст.л.,
куриные яйца — 6 шт.,
соус для лапши Цую (Мэнцую) – 50 мл или 50 мл бульона Даши (½ ч.л. сухого бульона Хондаши в гранулах растворить в 100 мл теплой воды),
рисовое вино сакэ (можно заменить на рисовое Шаосинское вино ) — 50 мл,
светлый соевый соус — 25 мл,
сладкий рисовый соус Мирин — 25 мл.

Рецепт очень прост, ну как и все гениальное.
Налить в подходящую по объему кастрюльку воду (воды должно быть достаточное количество, чтобы она полностью покрыла яйца, количество воды зависит от объема кастрюли) и добавить в воду пищевую соду (способствует очистке вареных яиц от скорлупы), довести до кипения воду.
Аккуратно опустить в кипящую воду куриные яйца (обязательно комнатной температуры) и варить 7 минут.
В другую кастрюльку перелить соус для лапши Цую (Мэнцую) или бульон Даши, рисовое вино сакэ (или Шаосинское), светлый соевый соус и Мирин. Поставить кастрюльку на средний огонь и довести жидкость до закипания, затем кастрюльку снять с огня и дать остыть получившемуся маринаду.
Сварившиеся яйца переложить в емкость с холодной (а лучше со льдом) водой и дать им остыть в течение 5 минут, затем аккуратно очистить яйца от скорлупы (будет лучше, если это сделать не вынимая яйца из воды). Убедиться, что вместе со скорлупой удалена и мембрана (пленка под скорлупой, покрывающая белок).
Переложить очищенные вареные яйца в подходящий контейнер (или банку, но удобнее всего использовать для этого гриппер — пакет с застежкой Zip-Lock), и перелить туда же остывший маринад.
Закрыть емкость и поставить в холодильник на 1-2 дня, время от времени переворачивая яйца.

Готовые яйца слегка окрасятся, при подаче разрезать яйца вдоль пополам (стоит помнить, что яйца сварены всмятку и желток жидкий).
Подавать к лапше Рамэн или как отдельную закуску. Весьма приятный вкус.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Японская кухня «

Источник

Лапша и душа. Японский рамэн. Особенности приготовления. Способ не быстрый, не надейтесь)

Про рамэн.

Гордость Японии, душа японской кухни — лапша рамэн, с ударением на А, рАмэн.

В прекрасной «Стране восходящего солнца» есть огромное количество и самых обычных забегаловок, и пафосных ресторанов, где подается только эта лапша.

Хотя считать рамэн только лапшой не совсем верно, скорее это блюдо-конструктор, сочетающее в себе приличное количество сложносочиненных ингредиентов.

Даже лапша в этом блюде не обычная, а ферментированная, у такой лапши имеется специальное наименовние — Тюкамэн . Правильную лапшу после замешивания и нарезания оставляют на пару дней для отлежки, за этот период белки в лапше подвергается процессу ферментации, благодаря чему лапша получается одновременно упругой и мягкой, скорее даже нежной.

Готовят рамэн на супер плотном и насыщенном бульоне, сваренном как правило из свинины или курицы, считается если бульон склеивает губы, значит он правильной концентрации.

Обязательными ингредиентами являются маринованные в соевом соусе яйца А дзитама , пракически всегда для рамэн особым образом запекают свиную корейку или грудинку Т ясю , перед закладкой в лапшу Тясю нарезают тонкими ломтиками.

Дополнительно в блюдо кладут маринованные овощи Цукэмоно , сурими из рыбы Камабоко (это нечто вроде наших крабовых палочек), побеги бамбука и великое множество разнообразных ингредиентов, характерных для каждого отдельно взятого региона Японии.

Ведь в каждой японской префектуре существует свой особый рамэн, а в городе Йокогама имеется музей рамэн, вот так все серьезно.

В общем японский рамен, как наш борщ, вездесущ и многогранен 😊

Попало это блюдо в Японию из Китая, после Японо-Китайской войны 1894-1895 года японцы привезли на родину рецепт приготовления лапши из пшеницы и адаптировали его на свой вкус, добавив в бульон соевый соус.

Плотное, хорошо насыщающее и согревающее в зимние холода блюдо, пришлось по вкусу всей Японии, обрело особый японский стиль и теперь является одним из символов страны.

Не удивительно, что самое любимое в Японии горячее мало кто готовит у себя дома, потому как сложновато и долго. Но если и рискнет, то большинство составляющих приобретает в супермаркете.

И у нас можно прикупить некоторые ингредиенты, но они будут стоить космических денег. Поэтому будем действовать согласно поговорке «Глаза боятся а руки делают» и приготовим рамэн от начала и до его подачи.

Здесь вы найдете классический рецепт, хотя и не весь полностью, потому как не думаю, что имеет смысл тратить время на ферментирование лапши, гораздо проще её купить, пшеничная японская лапша продается в любом крупном сетевике, и стоит недорого.

А начнем мы с них, с маринованных яиц.

Яйца «Адзитама» маринованные в соевом соусе.

Именно такие яйца добавляют в рамэн, а не просто обычные, в всмятку. Готовить их совсем не сложно, но позаботиться об их приготовлении следует заранее, так как маринуются они двое суток.

Этих яиц можно приготовить и побольше, в Японии их с удовольствием употребляют как закуску или топпинг для различных блюд японской кухни.

• Яйцо куриное С1 10 шт
• Соус соевый 120 мл
• Сладкое вино Мирин 120 мл
• Сакэ самое обычное 200 мл
• Имбирь корень 30 г
• Чеснок 20 г
• Зеленый лук 20 г

Яйца заранее вынуть из холодильника, так как их нужно положить в кипящую воду, яйца должны быть комнатной температуры.

В сотейнике вскипятить воду, яйца очень аккуратно проколоть со стороны воздушной камеры, то есть с тупого конца, осторожно иголочкой сделать маленький прокол. Выложить яйца в кипящую воду и варить ровно 6 минут, затем сразу из кипящей воды переложить в очень холодную воду и полностью остудить.

Для маринада нужно смешать вместе соевый соус, мирин и сакэ, добавить мелко нарезанный зеленый лук, имбирь. нарезанный тонкими пластинками и чеснок, зубчики которого нужно разрезать пополам.

Теперь яйца нужно очистить от скорлупы. Яйца, сваренные подобным образом, имеют особую готовность, белок у них полностью сварен а желток сохраняет свою текучесть, чистить такие яйца нужно с осторожностью.

Выложите целые очищенные от скорлупы яйца в контейнер и залейте маринадом, маринад должен полностью покрыть яйца. Если некоторые части яиц оказались не покрыты маринадом, нужно обязательно в процессе маринования их несколько раз перевернуть, чтобы они промариновались полностью со всех сторон.

Мариновать яйца нужно 24 -4 8 часов. Маринад можно использовать еще два раза, немного доливая в него соевый соус.

Бульон для рамэн.

Для бульона будем использовать куриные крылья и голени, они дадут экстрактвную и ароматную основу для рамэн.

• Куриные крылья 300 г
• Куриные голени 300 г
• Лук репчатый 100 г

• Морковь 100 г
• Соус соевый 40 мл
• Стебли кинзы с корешками 40 г
• Приправа для бульона типа «Вегета» 30 г
• Чеснок 20 г
• Имбирь 20 г
• Перец чили 10 г

Крылья и голени залить 3 л воды и поставить на огонь, когда начнет появляться пена, снять аккуратно всю пену с поверхности бульона, положить целую луковицу и морковь нарезанную крупно, довести бульон до кипения и убавив огонь, варить бульон при минимальном кипении, бульон должен лишь «подрагивать», на 2 часа.

Чеснок нарезать тонкими пластинками, перец чили мелко порубить, имбирь натереть на терке, стебли кинзы с корешками тщательно промыть, корешки раздавить плоской стороной ножа, или мелко порубить.

Через 2 часа бульон процедить, отложить в сторону курицу и косточки, лук и морковь выкинуть.

В бульон добавить подготовленные пряные составляющие, влить соевый соус, и всыпать «Вегету», довести до слабого кипения и варить 20 минут.

Мясо и хрящи обобрать с куриных косточек, кости разбить тыльной стороной ножа.

Процедить снова бульон, все что отцедилось выкинуть, выложить в бульон мясо, хрящи и разбитые косточки, довести все до кипения и проварить пять минут. Снять бульон с огня и оставить его на 3-4 часа на плите. Затем бульон процедить, и можно его использовать как основу для рамэн. Только его нужно предварительно довести до кипения, возьмите нужное вам количество а остальной бульон храните в холодильнике не более 3 дней.

Томленая свиная корейка.

Для рамэн можно использовать быстрообжаренную свиную корейку, но по классическим правилам готовят томленую свиную корейку в особом маринаде.

• Свиная корейка 500 г
• Лук порей 100 г
• Соевый соус 60 мл
• Саке без добавок 20 мл
• Сахар коричневый 20 г
• Имбирь 20 г
• Чеснок 10 г
• Мирин 10 мл

Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке, смешать в миске все составляющие маринада и обмазать им свиную корейку, завернуть корейку в рукав для запекания и поместить в плотный полиэтиленовый пакет.

В кастрюле вскипятить 2 л воды и выложить корейку в пакете в кипящую воду, вода должна полностью покрыть корейку, прижмите её если понадобится грузом. Доведите воду до кипения и сразу уменьшите огонь до минимального, грудинка должна вариться при температуре 80 º С, то есть вода должна быть на грани закипания но не кипеть ни в коем случае.

Варите корейку так полтора часа, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте корейку остыть в кастрюле. Затем переложите корейку в чистый пакет и уберите в холодильник, минимум на 4 часа.

Готовую свинину нарезайте тонкими ломтиками и выкладывайте в очень горячий рамэн, эти тонкие ломтики быстро согреются в горячем бульоне.

Сборка рамэн.

Ингредиенты на 2 порции.

• Бульон 800 мл
• Лапша готовая 200 г
• Свиная корейка 100 г
• Яйца адзитама 2 шт
• Масло растительное 40 мл
• Лук зеленый 30 г
• Соус соевый 20 мл
• Водоросли Нори 20 г
• Ростки бобов 10 г
• Чеснок 10 г
• Масло кунжутное 10 мл
• Имбирь корень 10 г
• Перец чили 6 г

Миски в которых будет собираться рамэн, прогреть кипятком, они должны быть очень горячими.

Вскипятить бульон. Свиную корейку нарезать очень тонкими ломтиками.

Отварить лапшу, откинуть её на дуршлаг и полить 20 мл растительного масла.

Белые части лука нарезать крупно, зеленые мелко.

Чеснок, имбирь и чили нарезать тонкой соломкой, на сковороде разогреть оставшееся растительное масло и выложить на нее белые части зеленого лука, соевый соус, чили и имбирь, обжаривать все около трех минут.

В подогретые миски выложить водоросли нори, зажарку со сковороды, добавить кунжутное масло, залить все кипящим бульоном.

Выложить в миски лапшу и ломтики свиной корейки, посыпать зеленым луком и добавить ростки бобов и яйцо нарезанное пополам.

Подать в сопровождении рюмочки сакэ и салата из свежих овощей.

А здесь рецепты вкусных блюд азиатской кухни, переходите по ссылке.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник