Маринованный горошек с огурцами рецепт

Рецепты маринования огурцов с зеленым горошком на зиму

Популярным рецептом стали огурцы с зеленым горошком на зиму. Заготовка часто применяется для добавления в салаты и винегреты, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Все рецепты имеют подробное описание. Если соблюдать правила консервирования, то овощи получаются с приятным, необычным вкусом.

Традиционный вариант

Почти все рецепты включают в себя листья смородины и вишни, так как они придают овощам особый аромат и привкус. Если хочется получить острый привкус, то в подготовленные банки вместе со специями и зеленью кладут несколько кусочков острого перца.

Простой рецепт заготовки огурцов совместно с зеленым горошком.

1. Среднего размера, ровные огурцы, примерно 1,5 кг, нужно помыть в прохладной воде и отрезать кончики. Горошек около 400 г собирают из стручков, выбирают только хорошие.
2. Горох предварительно нужно проварить примерно 17 минут, после чего промыть в прохладной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Не обойтись без зелени, подойдут веточки и зерна укропа, пару листьев смородины и хрена (зелень нужно обязательно промыть).
4. На дно подготовленных банок выкладывают листья зелени, пару долек хрена, половинки зубчиков чеснока.
5. Затем начинают плотно укладывать огурцы. Каждый слой огурцов должен чередоваться с горошком.
6. Два раза нужно залить огурцы на 15 минут кипятком. На третий раз в слитую с банок воду добавляют соль и сахар по 35 г и уксус 70 мл. Довести рассол до кипения.
7. Полученным маринадом заливают содержимое стеклянных емкостей и закатывают.

Закрытая засолка в банках переворачивается вниз горлышком, укутывается большим теплым покрывалом до тех пор, пока содержимое не остынет.

Консервированные огурцы с зеленым горошком получатся хрустящими, если следовать советам следующего рецепта без стерилизации.

• Огурцы в количестве 2 кг промыть и отрезать края, горошек собрать со стручков (нужно приблизительно 500 г, отделенных от червивых и лопнувших) и варить в кипящей воде 17 минут.
• Измельчить с помощью блендера очищенный хрен и чеснок, чтобы появился сок.
• На дно стерилизованных банок начинают укладывать листья вишни, смородины, хрена, пару веточек петрушки, укропные семена и душистый перец горошком 4 штуки.
• Укладывают огурцы с горошком, чередуя каждый слой.
• Заливают на 10 минут кипятком и сливают. Подобную процедуру проделывают два раза.
• На третий раз из слитой воды готовят маринад с добавлением сахара и соли. Как только вода закипит, вливают уксус 90 мл.
• Готовый маринад вливают в банки, добавляют сок чеснока с хреном и приступают к закатыванию.

В перевернутом состоянии хранить банки под теплой одеждой рекомендовано до окончательного остывания зимних консерваций.

Рецепты, сохраняющие упругость и плотность овощей, обязательно включают в себя листья хрена или дуба. В этой зелени содержатся вещества, которые сохраняют хруст, как у свежих овощей.

Необычное сочетание

Существуют проверенные рецепты, которые включают в себя и дополнительные ингредиенты. Маринованные огурцы приобретут необычный приятный кисловатый привкус, если добавить в заготовку яблоко. Горошек при этом останется плотным и хрустящим.

• Для заготовки на зиму понадобятся небольшого размера яблоки кислого сорта (на литровую емкость берут одно яблочко). Фрукт моют, очищают от сердцевины и нарезают небольшими дольками.
• Огурцы моют и замачивают в ледяной воде для сохранения формы и упругости.
• Собранный со стручков горошек, промывают и варят 15 минут (лучше выбирать молодой горох, так он быстрее проварится).
• В подготовленные банки отправляют листья смородины и вишни, семена укропа, гвоздику, листик лаврушки, горошком душистый перец 3 штуки.
• Первым слоем кладут яблоки, затем идут огурцы, и в последнюю очередь присоединяют горошинки.
• Сверху посыпают нарезанными дольками чеснока.
• Содержимое два раза на 10 минут заливают кипятком.
• После третьего раза в слитую воду добавляют соль и сахар, а после закипания и уксус 30 мл.

Готовые, закрытые банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать, укрыв теплым одеялом.

Изысканный вкус

Консервирование огурцов можно проводить и со стручками гороха. Вместо обычного уксуса рецепт предполагает добавление винного уксуса. Вкус получается незабываемый!

• Маленькие огурчики в количестве 1 кг перебирают, промывают, отрезают кончики и замачивают в холодной воде. Затем их нужно порезать либо кружочками, либо полосками.
• У промытых стручков гороха отрезают кончики.
• Две луковицы очищают и нарезают полукольцами.
• Рассол готовят с добавлением сахара и соли по 40 г, уксуса и лаврового листа.
• В подготовленные банки раскладывают перец душистый горошком, огурцы, стручки гороха и нарезанный лук.
• Вливают горячий рассол и закрывают крышками.

Как обычно, хранить нужно в перевернутом виде под теплым пледом до окончательного остывания.

Ответ опытных хозяек

Отзывов по поводу заготовки огурцов с зеленым горошком множество и только положительные. Все отмечают, что огурчики получаются хрустящими, солеными с приятной кислинкой.

«Заготавливаем горошек с огурцами уже несколько лет подряд. Закуска уходит сразу же в первые холодные зимние дни. Добавляю в салат «Оливье», азу, рассольник. Можно просто подавать к картофелю или кашам.

Консервируем по следующему рецепту:

1. Зеленый горошек собираю в большую емкость, наливаю воду, чтобы только покрыть сверху немного слой. После закипания варю еще 2 минуты.
2. В стеклянные банки кладу дубовые, вишневые и смородиновые листья, нарезаю дольки чеснока и отправляю к зелени.
3. Огурцы тщательно промываю от грязи и начинаю плотно укладывать в банки вместе с веточками укропа.
4. Сверху всыпаю горошек. Не нужно его сильно утрамбовывать, иначе он развалится и потеряет форму. Пусть он свободно плавает между огуречными рядами.
5. Вскипевшей водой заливаю содержимое банок на 10 минут, закрыв крышкой.
6. Сливаю воду в отдельную емкость, добавляю соль, душистый перец горошком, гвоздику. Довожу до кипения и вливаю уксус.
7. Заливаю маринад в банки и закрываю металлическими крышками.

Консервация должна храниться первые дни под теплым пледом, пока не остынет. Потом можно банки перемещать в темное, прохладное место.

Источник

Маринованные огурцы с зеленым горошком

Рецепт этих маринованных огурцов с горошком мне попался в Интернете и я конечно, же не смогла пройти мимо. Этот «набор для Оливье» мне очень понравился, поэтому незамедлительно оправилась на рынок за домашними огурчиками. Рецепт я конечно же немного изменила, добавила приправы и количество ингредиентов по своему вкусу, поэтому пусть автор (спасибо ему большое) не обижается, за основу взята только лишь идея. Этот рецепт хорош тем, что огурцы нужно залить два раза кипятком, потом рассолом и закрутить, варить не надо, что меня очень подкупило. Вообще, если честно, стараюсь делать заготовки на зиму без использования уксуса, у меня больше любят квашеные (соленые) огурчики. Но очень уж хотелось попробовать этих вкусных хрустящих огурчиков. Я закатала 4 литровые баночки, и у меня ушло чуть больше 2 кг небольших огурцов. Итак, давайте займемся заготовками на длинную, холодную зиму!

Для приготовления маринованных огурцов с зеленым горошком нам потребуется:

• 2 кг огурцов
• 2 стакана зеленого горошка

На 1 литровую банку потребуется:

• 350 мл. воды
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• 1 лавровый листок
• 3-4 горошины душистого перца
• Зонтик укропа
• 30 мл. уксуса 9%
• 1-2 зубка чеснока
• 3-4 листочка вишни
• 1 листок хрена

Вот такие продукты нам потребуются для приготовления маринованных огурцов.
Огурцы в обязательном порядке нужно замочить в воде как минимум на 5 часов, можно на ночь.

Горошек предварительно отвариваем приблизительно 15-20 минут, после чего промываем.

В чистые простерилизованные банки кладем по зонтику укропа, чеснок, лавровый лист, несколько горошин черного душистого перца, листочки хрена и вишни.
По желанию можно добавить горчицу, кориандр, корень хрена или любые другие приправы по вкусу, увеличить или уменьшить количество уксуса.
Наполняем банки огурцами, предварительно обрезав плодоножки.
Сваренный горошек делим на 4 равные части и засыпаем в каждую банку, так чтобы он попал между огурчиками.

Тем временем кипятим воду ( я это делаю в электрочайнике).
Заполненные банки с огурцами заливаем крутым кипятком и сверху прикрываем крышками. Даем постоять 15 минут, сливаем воду, еще раз кипятим и заливаем еще раз и опять даем постоять 15 минут.

Пока наши огурцы стоят с кипятком, на плиту ставим кастрюлю, наливаем нужное количество воды, в данном случае это 1400 мл, добавляем соль, сахар.
Варим рассол.

Когда рассол закипит, добавляем уксус и даем покипеть еще 5 минут.
С банок с огурцами сливаем воду, заливаем рассолом, закручиваем крышки (тоже простерилизованные) и переворачиваем.
Укутываем одеялом и даем полностью остыть.

Вот такие очень аппетитные огурчики у меня получились.

Очень надеюсь, что будут вкусные!
Присоединяйтесь!

Источник

Консервированные огурцы с зеленым горошком на зиму

Ингредиенты

Огурцы средние или мелкие — 400 г

Горошек зеленый очищенный — 100 г

Уксус 9% — 1,5 ст.л.

Гвоздика — 2-3 шт.

Вода — 600-700 мл

Листья смородины, вишни — 5-6 шт.

Перец горошек душистый — 2-3 шт.

Чеснок — 3 зубка

Укроп — 3 веточки

Листья дуба (или хрена) — 2-3 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Консервированные огурцы с зеленым горошком — идеальная заготовка для приготовления различных блюд: рассольника, салата «Оливье», азу и т.д. Ее очень легко и просто создать в сезон сбора молодых огурцов и зеленого горошка. Поверьте, такая консервация обойдется вам куда дешевле, нежели ее магазинный вариант. Сразу предупреждаю — заготавливайте больше, так как практически все емкости уходят за первые холодные дни осени и зимы к отварному пюре или жареной картошке!

Для заготовки консервированных огурцов с зелёным горошком на зиму используйте только молодой зеленый горошек, чтобы он был сочным и сладким на вкус. Огурцы закатывайте только свежесорванные, на вторые сутки они уже могут «взрывать» консервацию после ее укупорки! На этот вариант — добавляйте аспирин в таблетках.

Горошины извлечем из стручков в кастрюлю, нальем воды, чтобы она их покрывала, и отварим ровно 2 минуты после закипания.

Промоем листья хрена или дуба, вишни, смородины и всунем их в банки. Нарежем туда же очищенные чесночные зубчики.

Тщательно промоем огурцы от пупырышек и пыли, всунем в банки вместе с укропом.

Всыплем бланшированный зеленый горошек.

Вскипятим воду и зальем банки, накрывая их металлическими крышками. Оставим на 10 минут.

Сольем воду в какую-нибудь емкость.

Всыплем в емкость соль, горошины перца, гвоздику. Перельем слитую из банки жидкость и вскипятим. Выключим нагрев и нальем уксус, перемешаем.

Зальем в банки маринад, ошпарим крышки кипятком и закатаем консервацию закаточным ключом. Перевернем консервированные огурцы с зеленым горошком дном верх и дадим остыть, затем перенесем в место хранения, оставляя там до зимы.

Источник