Самый вкусный мармелад из манго в любое время года
Не знаю, как Вы, а я уже скучаю по августу, когда на дачной кухне готовится домашний ароматный джем! А в воздухе уютно пахнет фруктами, корицей и летними травами.
Встретив вчера в магазине замороженный манго кубиками, я абсолютно неожиданно для себя купила его. А дома решила ни в чем себе не отказывать и, раз душа хочет, приготовить домашний мармелад!
Прелесть этого простого домашнего мармелада в том, что он готовится за 10 минут. Состоит из минимума ингредиентов и абсолютно натурален. Уверяю Вас, что он быстро и легко получится даже у тех, кто редко готовит, а подойдет всем — и детям, и взрослым!
Знаете, почему я делаю мармелад из замороженного фрукта, а не из сока? Просто так полезнее — мы не теряем мякоть и клетчатку.
Я использую агар-агар, потому что с ним я уверена, что мармелад будет вкусный и без неприятного привкуса костей (что иногда случается, если мы используем желатин).
1 упаковка (500 г) замороженного манго
При необходимости (для сладости) — сахарная пудра или несколько фиников.
Сахар для обваливания мармелада (по желанию)
1. Сначала размораживаем манго в кастрюле на небольшом огне.
2. Измельчаем его с помощью блендера до однородной массы. Не сливаем жидкость, она пригодится для правильной консистенции.
3. Попробуем получившуюся массу.
Если кажется несладкой, можно добавить несколько мягких нарезанных фиников или сахарную пудру и снова прокручиваем в блендере. Если вкус устраивает, сразу приступаем к следующему шагу.
4. Добавляем к пюре агар-агар. Доводим смесь до кипения и кипятим все вместе 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая массу венчиком для взбивания, чтобы не осталось комочков. Переливаем горячую смесь в формочки для льда либо в любую форму, например, в глубокую тарелку.
5. После застывания вынимаем мармелад из формы. Если у нас большой пласт мармелада, то разрезаем на кусочки.
6. Обваливаем кусочки мармелада в сахаре. Теперь наш мармелад красив и не липнет к рукам!
7. Мармелад застынет и при комнатной температуре, но я обычно убираю его минут на 10-15 в холодильник.
Хранить мармелад можно при комнатной температуре, но я держу в холодильнике — мне нравится, когда он плотный и приятно прохладный.
И еще рецептик домашнего ПП желе из чая каркаде на агар-агаре.
Замороженные фрукты доступны круглый год! Экспериментируйте с другими ингредиентами и не отказывайте себе в удовольствии сделать вкусный мармелад в любое время года!
Людмила Кучкина, город Тверь, 55 лет
Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.
Источник
Конфетки «Манго-маракуйя»
О чем тут
Ингредиенты
мармелад
- Пюре манго 50 ГРАММ
- Пюре маракуйя 70 ГРАММ
- Глюкоза 20 ГРАММ
- Сахар 25 ГРАММ
- Пектин NH 4 ГРАММ
ганаш
- Пюре манго 90 ГРАММ
- Сироп глюкозы 10 ГРАММ
- Сливки 33-35% 30 ГРАММ
- Белый шоколад 140 ГРАММ
- Какао масло 10 ГРАММ
Слово @yana.arshavskaya:
«Я люблю шоколад. Раньше мне казалось, что белый мне подходит больше всего😊
Но когда я познакомилась с ним ближе и он перестал быть для меня только едой, я поняла: мне подходит любой шоколад! Главное подобрать правильный повод, настроение и наполнение😋😋😋
И для белого шоколада (раз уж речь зашла о нем с самого начала) я предпочитаю лёгкие, яркие начинки и солнечное настроение ☀️. Рецепт будет именно такой!»
☀️Итак, для начала сварим мармелад:
Пюре манго 50г
Пюре маракуйя 70г
Глюкоза 20г
Сахар 25г
Пектин NH 4г
Оба пюре с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный с пектином, непрерывно перемешивая венчиком. Проварить до 105 градусов. Перелить начинку в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
☀️ Теперь приготовим ганаш:
Пюре манго 90г
Сироп глюкозы 10г
Сливки 33-35% 30г
Белый шоколад 140г
Какао масло 10г
Шоколад вместе с какао маслом растопить короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Пюре соединить с глюкозой, нагреть до 80 градусов, тонкой струйкой влить в шоколад (непрерывно помешивая). Сливки нагреть до 80 градусов. Влить тонкой струйкой в шоколад с пюре (непрерывно помешивая), пробить блендером до однородности. Перелить ганаш в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.
☀️Пока начинки остывают, подготовьте корпусы для конфет из белого шоколада
Когда корпусы стабилизировались, а начинки остыли, начинаем сборку конфеток:
Сначала заливаем мармелад, чуть меньше, чем наполовину. Далее ганаш, не доходя до края корпуса 2-3мм. Уберите в холодильник на пару часов для стабилизации, после этого можно закрывать корпусы (можно приготовить такие конфеты в открытых корпусах).
Источник
Тропический торт
Банановый бисквит
Пекла по этому рецепту- https://www.stranamam.ru/post/12561008/
Взяла половину нормы, вылила на противень, разровняла шпателем, потом вырезала два круга по 14 см. Очень много теста осталось, можно замутить десерт Трайфл, писала о нем здесь- https://www.stranamam.ru/post/12678086/
К нему я бы я сделала крем чиз, орехи, соленую карамель.
Компоте:
150 г пюре манго
5 г желатина
1 ст. л. сахара
кубики половины манго (у меня было не спелое хрустящее, интересно оно похрустывало в торте 
).
Манговое пюре ставим прогреваться на огонь.
Замачиваем желатин.
В горячее пюре (закипает когда) добавляем сахар и кубики манго, перемешиваем и отключаем.
Добавляем жалатин и перемешиваем до однородности.
Все это выливаем в форму 14 см (на дно пищевую пленку обязательно и в идеале бока бортовой лентой) и замораживаем (делаем за день до сборки торта или часов за 10).
Крим чиз:
70 г сливочного сыра
70 г сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Сыр и сахар должны постоять в тепле минимум час. Взбиваем масло с пудрой и добавляем сливочный сыр.
Взбиваем до однородности.
Карамелизированные бананы:
1/2 банана
1 ст. л. сахара
20 г сливочного масла
Топим сахар на сковородке, в карамель кидаем порезанный банан и масло и томим его в карамели несколько минут.
Мусс:
100 г белого шоколада
150 мл молока
8 г листового желатина
300 мл сливок 33-35%
1 ст. л. сахара
Нагреваем молоко и заливаем им белый шоколад. Замачиваем желатин.
Сливки и сахар взбиваем до мягких пик.
Размешиваем молоко и шоколад до однородности, вводим предварительно нагретый и разведенный желатин.
И всю эту смесь смешиваем со сливками лопаткой.
Собираем торт
В форме 16 см в центр кладем бисквит, на него выдавливаем крим чиз, потом выкладываем и распределяем карамелизированые бананы и накрываем следующим слоем бисквита.
Дальше выливаем половину мусса, на него кладем нашу замороженную заготовку из компоте и выливаем оставшийся мусс.
Вот и все.
Если не будем покрывать глазурью то ставим в холодильник, если будете покрывать зеркальной глазурью то в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Декор по краю торта у меня это тот же мусс, только я его залила в форму для льда и потом выложила по краю и залила глазурью все вместе.
Про зеркальную глазурь писала подробно здесь — https://www.stranamam.ru/post/12676258/
На следующий день в центр торта можно сделать маракуйевый мармелад.
Мармелад из маракуйи:
200 г пюре маракуйи
30 г сахара
2 г пектина NH
В кипящее пюре засыпаем сахар с пектином, активно перемешиваем до растворения и увариваем до загустения 5-6 минут.
Когда оно почти остынет можно выливать на тортик.
Если торт замораживали, достаем из морозилки за 5-6 часов до праздника минимум 
.
Тортик готов 
.
На фото торт еще полностью не разморозился.
Источник
МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ С МАНГО и МАРАКУЙЕЙ
Впервые меня этой карамелью угостила подруга (Вика, привет!). Делала ее сама во Вьетнаме, куда уезжала с детьми на несколько месяцев. Я приняла баночку с благодарностью, но без больших ожданий: что я, карамели не пробовала? Ан нет. Маракуйя- удивительный фрукт. Куда ее ни добавь, она все превращает во вкуснятину наркотического уровня! В общем слопала я тогда эту банку карамели любо-дорого и взяла на заметку. Потом мне попался на глаза рецепт, ну а там и до готовки недалеко.
Карамель получается ярко фруктовая, но очень при этом карамельная, прозрачного янтарного цвета. Очень красивая!
Карамель эту можно использовать разными способами, в зависимости от того, до какой температуры вы ее доварите.
- 105-110 С будет у вас соус к оладьям, вафлям, мороженому, сырникам, творогу, йогурту.
- 115-118С — у вас тягучая карамель, которую можно класть в торты, тарты, пироги.
- 120-122С — это ириска, которую можно нарезать и завернуть в бумажку.
- 124С это твердая ириска по типу кискис.
Так что выбирайте сами форму этой невероятной вкуснотищи, а я вам расскажу про содержание.
Пюре манго и маракуйи продается в замороженном виде, легко купить в интернете, бывает в МЕТРО. Использовать свежие экзотические фрукты в нашей стране неэкономично, но можно, если есть такое желание.
Сироп глюкозы препятствует засахариванию сиропов, поэтому очень рекомендую его прикупить. Продается в магазинах для кондитеров, стоит недорого, хранится долго.
Предупреждаю вас, что варка карамели — работа с очень горячей смесью. Удаляйте из кухни всех, кто может сделать неожиданные резкие движения, особенно детей. Техника безопасности превыше всего.
- 180г сахара
- 90г сиропа глюкозы
- 30г воды
- 100г пюре манго
- 100г пюре маракуйи
- 30г сливочного масла (комнатной температуры)
- Ванильный сахар 2 пакетика или экстракт ванили 1 ст.л.
Нагрейте пюре манго, маракуйи, добавьте ваниль.
В ковшике с толстым дном смешайте сахар, глюкозу и воду. Доведите на огне до легкого золотистого оттенка. Не помешивать! Будете помешивать — сироп превратится в кристаллики сахара, и вся работа насмарку.
Когда сахарная смесь карамелизуется, снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Оно сделает ПШШШШ. Потом осторожно влейте горячую смесь пюре и снова аккуратно размешайте. Оно снова сделает ПШШШШ.
Верните на огонь и, помешивая, доведите до нужной температуры. Температуру лучше измерять термометром для мяса и карамели (продается, например, в ИКЕА). Если на глаз, то легко ошибиться. Для густой карамели мне понадобилось минуты 3 кипячения, но сколько потребуется вам, предсказать сложно.
Разлейте карамель по баночкам, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Источник
Трюфель «манго-маракуйя»
Трюфель «манго-маракуйя»
Сегодня хочу вам показать мои первые шоколадные конфеты, которые я полностью приготовила сама по рецепту из книги Полины Кошелевой «Конфетный период». У меня есть в планах попробовать ещё несколько рецептов из ее книги, но хочу сказать, что первое впечатление от знакомства с книгой у меня осталось очень приятное! Вы только посмотрите на мои конфеты — для первого раза получилось более, чем достойно. Но после того как реализую все запланированное, подготовлю более подробный обзор книги.
Если вернуться к трюфелям, то основа из белого шоколада и пюре манго и маракуйя. Я немного переживала, что сладость белого шоколада забьет вкус пюре, учитывая что его количество не такое большое. Но зря, вкус у конфет был очень яркий и фруктовый. Сверху я покрыла трюфели затемперированным белым шоколадом, который покрасила желтым жирорастворимым красителем. Впервые темперировала в своей машине Kenwood Cooking Chef, результатом осталась очень довольна, но нужно ещё чуть экспериментов. Да и темперирование пока не моя сильная сторона. Несмотря на то, что в теории я знаю немало информации о темперировании и разных способах, но практики у меня совершенно немного. Но определённо работа с шоколадом очень увлекательна.
Источник
