Рецепт маршмеллоу с арахисовой пастой и сублимированной малиной ⠀
Когда обычные белые пухлые кубики уже не удивляют и хочется разнообразия, то можно провести эксперимент!
Приготовим эти антистрессовые пружинки, добавив арахисовой пасты (любой) и сублимированные ягоды (я взяла малинку). Кстати, сегодня решила приготовить маршмеллоу на белке.
Размер моей формы 20*20 см. Рецепт как раз под нее.
Рецепт
24 г сухого белка (или белок от 2 яиц) (я использую сухой белок фирмы ilbakery — ilMix light).
40-46 г теплой воды для восстановления сухого белка
100 г сахара (в дежу миксера к белкам)
Если вы используете живой белок, возьмите белок от 2 яиц категории С0 или С1. Получится примерно 60-65 г.
Для сиропа в сотейник
70 г глюкозного сиропа (2 столовые ложки)
✅Заранее замочить желатин в воде и оставить набухать на пол час.
✅ Замочите сухой белок в теплой воде на 15 минут.
В сотейнике соединяем 200 г воды, 200 г сахара, 70 г глюкозного сиропа и ставим на средний огонь.
Белки начинаем взбивать на медленной скорости, после образования пенки начинаем постепенно частями добавлять 100 г сахара.
Готовая масса должна получиться пышной и с плотным пиком на венчике.
Сироп в это время доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и варим до 108-110 градусов.
Когда сироп готов, аккуратно тонкой струйкой вводим его в белки, миксер работает в этот время на средних оборотах.
Далее в микроволновой печи импульсами по 15 секунд распускаем желатин. Обычно достаточно 3 разапо 15 секунд, чтобы желатин весь разошёлся.
Добавляем желатин в нашу массу. Перемешиваем ещё немного и выключаем миксер.
Теперь самое интересное .
Готовую массу делим на 2 или 3 части.
В одну часть добавляем столовую ложку сублимированного порошка малины и каплю розового красителя для цвета.
Во вторую часть добавляем столовую ложку арахисовой (фисташковой или любой другой) пасты. Для цвета можно добавить каплю зелёного красителя.
Для более интересного рисунка можно третью часть оставить белой.
Берем силиконовую форму (моя 20*20 см). Смазываем её растительным маслом (без запаха).
И начинаем слоями выкладывать нашу массу.
Можно делать это с помощью кондитерских мешков
Первый слой -малина. Второй слой белый. Третий слой с арахисовой пастой.
Сверху накрываем пищевой пленкой, предварительно смазанной маслом. И убираем форму в морозилку примерно на час.
Затем достаём форму, извлекаем маршмеллоу и нарезаем большим ножом или шпателем на кубики. Далее обваливаем их в крахмале.
Маршмеллоу оставляем на час-два на воздухе, затем убираем в герметичный контейнер. И наслаждаемся новым десертом.
Зефирных вам выходных, а мне ❤👍за вкусный рецепт
Источник
Малиновое маршмеллоу
А вот и оно — легкое, как облачко, нежное и ароматное — малиновое маршмеллоу, которое заинтриговало многих в моем Инстаграме. Оно приготовлено безо всяких искусственных красителей и ароматизаторов — только натуральное малиновое пюре, которое я заготовила в те славные времена, когда малина на рынке была чуть дороже, чем по полтора бакса.
Если готового пюре у вас нет — не беда: берем замороженную малину — и готовим. В рецепте я как раз привожу цифры для малины, а не для пюре.
А если у вас нет глюкозного сиропа — сварите инвертный сахарный сироп — и будет вам счастье 😉
Ну что — поехали?
Ингредиенты на 96 шт:
Основа
Для посыпки
Рецепт приготовления:
Желатин замачиваем в воде.
Малину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре.
Кладем половину пюре в сотейник с половиной глюкозного сиропа и всем сахаром (у меня на фото замороженное пюре).
Вторую половину пюре и сиропа кладем в чашу миксера и начинаем взбивать.
Параллельно варим содержимое сотейника до температуры 105-106 градусов.
Снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин. Размешиваем до растворения.
Не прекращая взбивать массу в чаше, умеренной струйкой вливаем в нее горячий сироп. Взбиваем до остывания массы примерно до 45 градусов. Она будет довольно плотной — примерно как меренга, взбитая до средних пиков, может чуть мягче.
Перекладываем массу в застеленную пленкой форму и разравниваем.
Оставляем застывать на 2-4 часа в холоде.
Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.
Посыпаем частью смеси доску. Вынимаем маршмеллоу из формы и переворачиваем на крахмальную смесь. Аккуратно снимаем пленку. Вот тут вам понадобится немного терпения, т.к. пленка обычно снимается не очень охотно. Для облегчения процесса можно застелить дно хорошим пергаментом — он отходит лучше.
Посыпаем маршмеллоу сахарной пудрой.
Нарезаем на квадратики или прямоугольники — у меня примерно 3*3 см. Мне было удобно резать ножом для пиццы.
Обваливаем все кусочки в смеси сахарной пудры и крахмала. Готово!
Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре. У меня стоит в трехлитровой банке под пластиковой крышкой 🙂
Источник
