Ванильный масляный бисквит для карвинга(3D тортов) и капиков
Привожу дословно рецепт автора, так как он замечательный и менять там совершенно ничего не надо!
«Плотный, влажный и довольно гибкий, прекрасно подходит для вырезания 3Д тортов из бисквита благодаря тому, что при разрезах в любых направлениях позволяет сделать довольно гладкий срез с мелкой бархатистой крошкой. Так же хорошо подходит для тортов сложной архитектуры, где важно такое свойство бисквита, как удержание формы. А еще из него получаются чудесные капкейки!
На 12-15 порций.
1 часть:
150г размягченного слив. масла
2 1/4 чашки сахара (500г)
4 очень крупных яйца или 5 самых мелких
2 часть:
3 1/3 чашки муки для тортов (отмерять просеянной) (530г)
1,5 ч.л. (7,5 мл) соды
1,5 ч.л. (7,5 мл) разрыхлителя
2/3 ч.л. соли
3 часть:
2 1/4 чашки buttermilk или нежирного кефира (530г)
50мл растительного масла без запаха
Ваниль (я использую натуральный жидкий экстракт)
1 часть растереть миксером до однородности и растворения сахара.
2 часть соединить и просеять.
3 часть соединить.
Продолжая размешивать первую часть на средней скорости, поочередно вводить в неё 2 и 3 часть в три приема, начиная и заканчивая 2 частью (мукой).
Вымесить в течении минуты. Выпекать при температуре 165 градусов. Цельсия до сухой лучинки (при прокалывании лучинки на ней должна оставаться пара влажных крошек). Остудить, завернуть в пленку и перед использованием дать отлежаться в холодильнике несколько часов (лучше на ночь).
Напоминаю, что при выпечке любых бисквитов тесто нельзя вымешивать долго после соединения всех компонентов, иначе при выпечке неизбежно образование воздушных тоннелей.
При измерении ингредиентов пользоваться весами, т.к. плотность и слежанность сыпучих составляющих напрямую влияет на объем продуктов и будет давать различные, непостоянные результаты, порой совсем не те, что подразумеваются рецептом.»
Я по этому рецепту уже много раз пекла капкейки-всегда получаются отлично. В бумажную формочку выкладываю по 1-3 ст л теста (в зависимости от размера формочек) и выпекаю при температуре 180 градусов 20 минут. Сразу партиями по 24 штуки на двух противнях, один, что пониже, ещё поднимаю на верх, на место первого на 1-2 минуты. Всегда получается отличное ароматное влажное пирожное! Капикам отлеживаться не надо-остудить и украсить по желанию.
Примечание:
*если хотите шоколадные капики, то отберите 2 ст л муки и замените их на 2 ст л темного какао;
** если у Вас, как и у меня, нет муки для тортов, то исспользуйте вместо части муки часть кукурузного крахмала. Например, я всегда беру смесь 400 г муки и 130 г кукурузного крахмала вместо 530 г муки для тортов.
(Только духовка с одной стороны стала немного палить, так что в каждой закладке есть по 1-2 бракованых 
)
*** Если хотите из этого теста печь бисквит, то я настоятельно рекомендую выпекать тонкие бисквиты, чтобы за 20-25 мин они пропекались. Именно тонкие влажные бисквиты, которые отлежавшись ночку прекрасно режутся и держат форму,-получаются из этого теста лучше всего. Например, в радужный торт, где тонкие бисквитные коржи всех цветов радуги, я использую только это тесто.
Это фото теста:
Далее фото от последних капиков до первых, выпеченных 17 сентября 2013 года)
Источник
Простой масляный бисквит
Простой масляный бисквит
Простой масляный бисквит
- Мука пшеничная — 65 г
- Крахмал кукурузный — 16 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сахар — 85 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца первой категории — 2 шт.
- Сливочное масло 82,5% — 85 г
- Соль — 1 щеп.
Всем доброго дня! Летом как никогда хочется создавать яркие торты, ведь в продаже столько красочных ягод и фруктов! Поэтому я предлагаю вам побаловать себя летним творожно-сливочным тортом с ягодами. А для начала поделюсь с вами рецептом очень-очень простого масляного бисквита, с которым никогда не возникнет проблем даже у начинающей хозяйки. Сам по себе бисквит получается плотноватый, его лучше использовать с пропиткой (мне очень нравится пропитывать ягодным соком). А уже в следующей публикации я расскажу, как на основе этого бисквита приготовить тот самый летний торт!
Ну что, приступим?
65 г пшеничной муки, 16 г кукурузного крахмала, 2 ч. л. без верха разрыхлителя, 85 г сахара, пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта, 2 яйца первой категории, 85 г сливочного масла 82,5% и щепотка соли.
Смешиваем 65 г муки и 16 г кукурузного крахмала, добавляем разрыхлитель и просеиваем.
Добавляем к ним сахар и ванильный экстракт (ванильный сахар, если экстракта у вас нет) и соль.
Туда же отправляем 2 яйца…
… и хорошо размягчённое масло.
Перемешиваем массу до однородности на низкой скорости.
Затем на высокой скорости взбиваем массу до пышности 2-3 минуты.
Форму 20 см застилаем пергаментом, бока формы я ничем не смазываю.
Выпекаем при температуре 175-180 градусов около 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку!) до золотистого цвета.
После выпечки достать из формы, положить на решётку и остудить.
Вкусная основа для вашего творчества готова!)
Источник
Базовый рецепт масляного бисквита
Привет всем! Сегодня я делаю базовый бисквит на сливочном масле с добавлением растительного. Решила вынести этот рецепт отдельной записью потому, что он может быть использован для приготовления нарядных тортов, маффинов, кексов, кейк-попсов и другой выпечки. Я же сегодня пеку капкейки. Если вы ищете технологию приготовления пышного бисквита со сливочным маслом, то вы попали по адресу. Тут вы найдете пошаговый рецепт масляного бисквита с фото и подробными инструкциями.
Ингредиенты
На 12–16 капкейков или 1–2 бисквитных коржа.
В этом рецепте используется миндальная мука для того, чтобы бисквит был мягким и рыхлым внутри. Если у вас нет возможности использовать миндальную муку, то ничего страшного. Замените ее на пшеничную. Однако пшеничную заменить полностью на миндальную нельзя. Ничего хорошего из этого не выйдет. Миндальная мука, как правило, продается в кондитерских магазинах. Я заказываю в Bakerstore. А по промокоду Daryas вы получите скидку 5% сразу на первый заказ. Для капкейков лучше берите не бланшированную миндальную муку. А вот если собираетесь готовить макаронс, то лучше брать бланшированную. И бланшированная для капкейков подойдет тоже.
Важно достать сливочное масло и яйца из холодильника заранее чтобы во время приготовления бисквита они были комнатной температуры.
- Масло сливочное (жирностью не менее 82%) — 125 г.
- Сахар — 100 г.
- Сахар тростниковый (можно заменить на обычный сахар-песок) — 50 г.
- Яйцо куриное С0 — 2 шт. (124 г).
- Мука пшеничная высший сорт — 100 г.
- Мука миндальная мелкого помола (можно заменить на пшеничную) — 50 г.
- Разрыхлитель теста — 7 г.
- Масло растительное, предпочтительнее оливковое — 10 г.
- Сок лимона — 10 г.
- Сметана или белый йогурт жирностью не менее 20% (чем жирнее сметана, тем лучше в итоге получится структура теста) — 120 г.
- Какао-порошок (нужен если вы хотите получить шоколадный бисквит) — 120 г.
Итак, давайте разберем пошагово как готовить бисквит масляный классический.
Приготовление
Для начала включите духовку, пусть разогревается. Температурный режим 170–190ºC.
Ингредиенты я взвешиваю на весах сразу пачками. При этом каждый раз перед тем, как положить новый ингредиент в миску обнуляю весы.
В первой миске: сахар с тростниковым сахаром.
Во второй: мука пшеничная, миндальная мука и разрыхлитель.
В третьей миске: сметана, лимонный сок и оливковое масло.
Отдельно в разных мисках сливочное масло и яйца.
Ингредиенты для приготовления пышного масляного бисквита подготовлены.
Смешайте сахар с тростниковым сахаром. Тростниковый сахар мы добавляем потому, что он имеет насыщенный вкус и запах.
Два вида сахара хорошо перемешаны.
Перекладываем сливочное масло комнатной температуры в дежу миксера и начинаем взбивать.
Размягченное сливочное масло в миске. 
Взбитое сливочное масло.
Когда масло побелело тоненькой струйкой всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
Кристаллики сахара разрезают масло и помогают ему насытиться воздухом. Это приводит к тому, что масло становится пышным и легким.
Взбиваем до однородности. Масса приобретет легкий карамельный оттенок. Это происходит потому, что мы добавили тростниковый сахар.
Как видите, сахар еще не полностью растворился, но это не критично. Можно добавлять яйца.
Снимите сахар со стенок миски лопаткой для того, чтобы тесто хорошо перемешалось и в нем не было комочков сахара. Продолжая взбивать, влейте в миску яйца по одному. Взбивайте смесь до получения пышного крема.
Смесь готова к введению муки.
Дальше я перекладываю смесь в большую по размеру миску. Если ваша миска достаточно большая, то продолжайте замес в ней.
Теперь нужно смешать муку пшеничную, миндальную и разрыхлитель теста. Делайте это венчиком довольно продолжительное время. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Мы же не просеивали ее. Поэтому нужно интенсивно размешать ее венчиком. Смесь должна стать более рыхлой и значительно более воздушной.
Смешала сухие ингредиенты.
Добавляем к взбитой массе сухие ингредиенты частями и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Если у вас планетарный миксер, то можно мешать насадкой лопатка на низких оборотах.
Подсыпаю аэрированную муку в масляно-яичную смесь частями. 
Вот так выглядит тесто, но оно еще не готово.
Теперь хорошо перемешайте лимонный сок, сметану и оливковое масло. Чтобы в миску не попали косточки лимона его можно отжимать держа над ситечком.
Оливковое масло делает бисквит более нежным, поскольку при любой температуре остается жидким, и передаёт свой сложный вкус с горчинкой. Если его нет — используйте обычное растительное масло.
Добавляем в массу смесь сметаны, оливкового масла и лимонного сока. Перемешиваем до однородности.
Вот теперь тесто для бисквита на сливочном масле с растительным маслом готово.
Для шоколадно-масляного бисквита на этом этапе добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте до однородности.
Теперь будем выпекать бисквит в духовке.
Если вы печете коржи для торта, то разлейте тесто по формам или используйте одну форму. Тут все зависит от желаемой высоты коржа и диаметра формы. Форму можно использовать разъемную или кулинарное кольцо. Но учтите, что тесто жидкое и вполне способно убежать через щели в дне формы. Чтобы этого избежать замотайте дно формы фольгой.
Я пеку капкейки и поэтому перекладываю тесто в кондитерский мешок. Из него удобно отсаживать тесто в одноразовые капсулы для капкейков.
Одноразовый кондитерский мешок. Если на нем написано «Мастер», то это уже половина успеха 
Беру высокий стакан и надеваю на него кондитерский мешок. Так обе руки будут свободны.
Одноразовый кондитерский мешок, надетый на стакан.
И лопаткой перекладываю тесто в кондитерский мешок. Все тесто не помещается, но ничего страшного.
Одноразовый кондитерский мешок наполнен бисквитным тестом.
Между тем металлическую форму для капкейков застелила бумажными капсулами. Можно использовать укрепленные капсулы. Им не нужна дополнительная поддержка. Можно печь непосредственно в форме для капкейков. Я этого не делаю, потому что мне кажется, что пирожные в индивидуальных капсулах выглядят симпатичнее. Также можно использовать силиконовые формочки. Однако я это делать не рекомендую, потому что часто такие формы ведут себя плохо.
Металлическая форма для капкейков, застеленная бумажными капсулами.
Чтобы получить красивые одинаковые капкейки я накладываю тесто в капсулы на весах, а потом возвращаю их в форму. Таким образом получается отмерить одинаковое количество теста по весу и не испачкать бортики капсул.
Капсула на весах.
Капсула или формочка должна быть наполнена примерно на 2/3 объема. Обрежьте кончик кондитерского мешка, если вы используете одноразовый, и выдавите нужное количество теста в форму или капсулу.
В такие капсулы помещается 40–45 грамм. В укрепленные капсулы больше.
Тесто в мешке закончилось, я открыла мешок, снова надела его на стакан и наполнила следующей порцией теста. Обрезанный кончик мешка подогните чтобы тесто не начало сразу вытекать в стакан. Во время этой процедуры руки неизбежно испачкаются, придется их помыть.
Подготовила кондитерский мешок к наполнению следующей партией теста.
Духовка уже должна была разогреться. Ставим масляный бисквит в духовку и выпекаем не менее 20 минут. Важно эти 20 минут не открывать духовку, иначе есть риск, что бисквит опадет. Далее проверяем готовность зубочисткой или спичкой. Если деревянная палочка выходит из теста сухая и без комочков теста, значит бисквит готов. Моей духовке требуется 25 минут на выпечку этих капкейков.
Бисквитное тесто готово к выпечке. Не обращайте внимание на то, что поверхность капкейков неровная. В духовке она станет идеально ровной.
Как видите, моя форма рассчитана на 12 капкейков и у меня осталось еще тесто. Значит сделаю второй заход.
Вот столько теста еще осталось после распределения по ячейкам формы.
Как только вы решили, что масляный бисквит приготовился, вынимайте его из духовки. Если вы печете капкейки так же, как и я, то аккуратно, помогая себе вилкой или спичкой, выньте капкейки в капсулах из металлической формы и оставьте остывать при комнатной температуре. Если вы печете коржи для торта, то переверните форму и поставьте ее на решетку для остывания при комнатной температуре. Так бисквит точно не опадет.
Вот какие красивые капкейки получились из масляного бисквита в домашних условиях. 
Масляный бисквит — простой и вкусный рецепт.
Особенность приготовления такого бисквита в добавлении миндальной муки. Именно она делает бисквит мягким и рыхлым внутри. А еще миндальная мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютен. Это снижает риск возникновения аллергии у людей, склонной к ней.
А вот масляный бисквит в разрезе.
Частые вопросы
Собрала для вас частые проблемы, которые возникают при выпечке масляного бисквита. Прочитайте прежде, чем готовить и, возможно, вы не совершите ряд ошибок.
Почему бисквит не поднялся?
Если бисквит не поднялся, значит нет воздуха. Возможные причины:
- яйца были плохо взбиты;
- разрыхлитель потерял силу, потому что был влажным.
А еще может быть, что тесто не смогло удержать воздух. Это может произойти если вы поставили тесто в недостаточно разогретую духовку.
Почему поверхность бисквита потрескалась или сильно поднялась?
Бисквит выпекался при температуре выше, чем рекомендовано в рецепте. В следующий раз снизьте температуру на 10–15 °C.
Не замешивайте тесто слишком долго. Как только ингредиенты объединились, останавливайтесь.
Такое еще может произойти если в тесто была добавлена влажная начинка.
Почему бисквит опал?
Эта неприятность часто случается со слишком жидким тестом.
А также это может произойти если вы слишком рано достали бисквит чтобы проверить его готовность.
Если масляный бисквит опал уже после того, как вы вынули его из духовки, то, возможно, масляный бисквит не пропекся.
Друзья, надеюсь рецепт вам понятен и прост в приготовлении! Если у вас возникли вопросы, пожалуйста, пишите в комментариях! А если все получилось с первого раза, то прикрепляйте в комментариях фото ваших изделий, буду вами гордиться!
Источник
