Массаман карри паста рецепт

Ходят слухи, что нью-йоркский CNN, короновал тайский Массаман-кари как самое вкусное блюдо в мире, опережающее даже неаполитанскую пиццу. Вполне возможно, ведь это действительно сказочно вкусное блюдо.

Массаман-кари похож на густое наваристое рагу, на обильном количестве кокосового соуса с кусочками картошки и мясом птицы, щедро пропитанным корицей, анисом и еще целым букетом других восточно-азиатских специй. Именно они и превращают это блюдо в уникальное и незабываемое. Ведь Массаман-кари относится к северной, мусульманской части тайской кухни. Поэтому в нем гармонично переплелись сладкое и кислое, соленое и пряное.

К моему огромному личному счастью, это блюдо можно легко приготовить дома. Я готовлю по своему рецепту, на основе классического, но чуточку видоизмененного и упрощенного для домашних условий.

Главное – запастись всеми ингредиентами и специями. Если каких-то специй у вас нет – не страшно. Просто постарайтесь, чтобы большинство было. На самый худой случай, можно использовать готовую пасту Карри. Разбавить ее в кокосовом молоке и в этом тушить картошку с мясом. Есть десятки видов паст Кари. Лучше всего взять Красный Карри или Массаман Карри.

Источник

Рецепт: карри массаман с курицей и картофелем

Тайские рецепты включают блюда с карри разных вариаций: от жгуче острого красного до сладковатого зелёного. Карри на своих красочных видах не заканчивается. Сегодня речь пойдёт про ещё один вариант — массаман, который более пряный, нежели острый.

Блюдо карри массаман пришло в Таиланд в период Аюттхаи. По одной версии рецепт завезли купцы из Персии, по другой — оно появилось на юге Таиланда под влиянием малайской и индийской кухни. Название на тайском звучит как «кэнг матсама́н» и происходит от слова «мусульманин». Издревле традиционными ингредиентами для карри массаман являлись картофель и мясо — курица, говядина или баранина. Такой классический вариант вы можете попробовать в мусульманских ресторанчиках на Пхукете. В других местах вам предложат массаман с уткой, тофу и даже со свининой.

Специи для массамана — корица, кардамон, гвоздика, тмин, анис, мускатный орех — редко используются в других видах карри и придают нежный пряный вкус. При Раме II это блюдо было включено в королевское меню. А в 2011 году по опросу CNNGo массаман вошёл в десятку лучших блюд мира. Теперь и вы сможете оценить всю гамму необычного тонкого вкуса и аромата.

Проще всего будет купить готовую пасту карри массаман. В больших торговых центрах вы найдёте бренд Lobo, Mae Ploy, Aroy-D, Hand brand, Blue Elephant, Aro. А также пасту продают на развес. Читайте инструкцию по приготовлению на обороте, в некоторых случаях, как на фотографии выше, в пасту уже добавлены кокосовые сливки.

Для приготовления 3-4 порций вам потребуется:

400 грамм филе курицы
3 картофелины средних размеров
2 столовые ложки пасты массаман
2 столовые ложки растительного масла
250 грамм кокосового молока
2 луковицы средних размеров
2 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки несолёного арахиса
1 столовая ложка сахара
3 лавровых листа

Процесс приготовления

Режем картофель и курицу крупными кубиками. Лук очистите и нарежьте крупными перьями шириной 2 сантиметра.
В кастрюлю или в сковороду вок наливаем растительное масло, добавляем пасту массаман и жарим, пока смесь не даст аромат.
В жареную пасту добавляем половину кокосового молока, хорошенько перемешиваем, чтобы вся паста растворилась. Добавьте в получившийся соус курицу и тушите на среднем огне 5-10 минут.
Вылейте оставшееся кокосовое молоко, положите сахар, лавровый лист и рыбный соус. Перемешайте.
Добавьте картофель, арахис и лук, помешивая, тушите на медленном огне 15-20 минут до готовности.

Источник

Массаман карри

Ингредиенты

Куриное филе — 300 г

Картофель — 100 г

Кокосовое молоко — 400 г

Чеснок — 1 -2 зубчика

Томатная паста — 2 ч.л.

Растительное масло (кунжутное) — 2 ст.л.

Лимонный сок — 1 ст.л.

Рыбный соус — 3 ст.л.

Арахис — 50 г (по желанию)

Паста Массаман Карри — 3 ст.л.

Или использовать вместо пасты специи:

Перец чили — 1 шт.

Лемонграс — 0,5 палочки

Листья каффир-лайма — 3-4 шт.

Сухие креветки — 1 ст.л.

Звездочка аниса — 1 шт.

Имбирь в порошке — 0,5 ч.л.

Куркума в порошке — на кончике ножа

Палочка корицы — 0,5 шт.

Кориандр в порошке — 0,5 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Массаман карри — одно из вкуснейших блюд тайской кухни. Именно этот карри готовят на севере Таиланда. Ароматный карри, приготовленный по этому рецепту, не оставит равнодушными тех, кто любит тайскую кухню.

Я готовила это блюдо по классическому рецепту, с небольшим несущественным отступлением. Обычно массаман карри готовят из куриных ножек, я в своем рецепте буду использовать куриную грудку.

И еще одно замечание. Можно готовить это блюдо, используя готовую пасту Массаман карри, я брала все те ингредиенты, которые в эту пасту входят, у меня есть возможность все ингредиенты приобрести в магазине азиатской продукции.

Подготовим все продукты по списку.

Куриное мясо нарежем небольшими кубиками.

В сковороде ВОК или в глубокой сковороде разогреем растительное масло, можно использовать только кунжутное, а можно использовать и смесь любого растительного с кунжутным. Обжариваем мясо на сильном огне 4-6 минут, помешивая, чтобы мясо слегка поджарилось, но не пустило сок. Обжаренное мясо достаем из сковороды.

Картофелину очистим и нарежем кубиком, чеснок очистим и нарежем пластинами.

В сковороду с маслом, оставшимся после обжаривания куриного мяса, добавляем палочку лемонграсса, палочку корицы, перчик чили, чеснок и обжариваем всё минуты 2-3.

Если вы используете пасту Массаман карри, то добавьте ее сразу с чесноком.

Затем добавляем картофель, листья каффир-лайма, звездочку аниса. Продолжаем готовить блюдо.

Также добавим сахар, кориандр, куркуму, имбирь, сухих креветок. Жарим картофель со специями еще минут 5-7.

После этого вливаем кокосовые сливки.

Добавляем томатную пасту, рыбный соус, лимонный сок. Вливаем 150 мл воды.

Готовим карри 45 минут на медленном огне, помешивая. Карри загустеет и станет очень ароматным, пробуем соус на вкус, и если нужно — досаливаем. Показателем готовности соуса карри послужит мягкость картофеля, он должен практически распадаться.

Читайте также: Рецепт террина с беконом

Добавляем в соус куриное филе, которое мы обжарили ранее, и готовим карри еще минут 20-25.

Пока готовится карри, можно отварить рис, согласно инструкции на упаковке. Нам понадобится 100 г риса на 2 порции, для подачи этого блюда. Лучше использовать рис басмати.

Источник

Карри Массаман – самое вкусное блюдо по версии CNN

Карри Массаман является одним из самых популярных блюд тайской кухни, как в Таиланде, так и за его пределами. Это восхитительно сочное блюдо с пряно-сладким и пикантно-острым вкусом традиционно готовят из говядины методом медленного томления, в результате чего разваливающееся на части мясо в буквальном смысле тает во рту. Альтернативой основного ингредиента может выступать курица или молодая баранина.

Сочетание сочного мяса и мягкого молодого картофеля, тушеных в кокосовом молоке, гармонично дополняется ароматами рыбного соуса и яркой палитрой пряной пасты. Как и для большинства тайских карри идеальным гарниром для Массаман будет рис.

Удивительно, но это блюдо практически не содержит остроты и может носить титул одного из самых слабоострых блюд тайской кухни.

На этом титулы этого замечательного карри не заканчиваются – оно признано самым вкусным блюдом по версии CNN в 2011 году, подтвердило это звание в 2017 и 2018 годах. В новой редакции 2019 года карри Массаман по-прежнему занимает первое место в списке 50 самых вкусных блюд на планете.

Только лишь этого факта достаточно, чтобы попробовать приготовить и оценить гармонию вкусов этого потрясающего блюда.

Красный лук, среднего размера, крупно нарезанный – 1 шт

Перец чили свежий, крупно нарезанный – по вкусу (или вообще исключить)

Лемонграсс (удалить внешний слой), крупно нарезанный – 2 стебля

Креветочная паста – 1 ч.л. (по желанию)

Стебли кинзы – 1 небольшой пучок (листья используйте для украшения)

Кукурузный или картофельный крахмал — 1½ ст.л.

Говядина, нарезанная на крупные кусочки – 1 кг

Для карри Массаман желательно использовать часть туши говядины, обильной соединительной тканью, которая нуждается в длительном томлении, чтобы стать максимально мягкой. Идеальное для этих целей мясо – шея, лопатка и предплечье.

Для приготовления пряной пасты поместить в блендер все ингредиенты и превратить в однородную смесь.

Источник

Массаман карри

Массаман карри — тайское блюдо с большим количеством специй. Особенность этого карри в исламских корнях и, как следствие, в использовании не характерных для прочих карри специях. Так же, можно упомянуть, что в 2018 году CNN признало массаман карри самым вкусным блюдом в мире.

Ингредиенты для «Массаман карри»:

Кардамон (семена) — 1 ст. л.
Фенхель (семена) — 1 ст. л.
Кориандр (семена) — 1 ст. л.
Перец черный (семена) — 1 ст. л.
Гвоздика — 8 шт
Корица — 1 шт
Чеснок — 8 зуб.
Лук-шалот — 4 шт
Имбирь (2.5 см) — по вкусу
Лимонная трава — 2 шт
Масло оливковое — 4 ст. л.
Перец чили — по вкусу
Бедро куриное — 600 г
Молоко кокосовое — 400 мл
Лук репчатый — 1 шт
Арахис — 1/2 стак.
Лист лавровый — 2 шт
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Картофель — 2 шт
Петрушка (для подачи) — по вкусу
Орех мускатный — 1/3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4171.8 ккал	белки 211.1 г	жиры 284.4 г	углеводы 197.7 г
Порции
ккал 1043 ккал	белки 52.8 г	жиры 71.1 г	углеводы 49.4 г
100 г блюда
ккал 202.5 ккал	белки 10.2 г	жиры 13.8 г	углеводы 9.6 г

Рецепт «Массаман карри»:

Там где указано «семена» — берем столовую ложку именно семян. Если у вас эти специи в виде порошка — берите меньше.
Имбирь указан в сантиметрах.
Если у вам есть рыбный соус — возьмите его вместо соевого.

Обжарить те специи, которые можно обжарить.

Растолочь семена кардамона, фенхель, кориандр, черный перец, гвоздику, мускатный орех, корицу.

В той же сковороде разогреть масло и обжарить до золотистой корочки чеснок (нарезанный дольками), шалот, имбирь (нарезанный дольками), лимонную траву (только белую часть), чили.