Матнакаш от эгине рецепт

Матнакаш — Армянский Традиционный Хлеб — Рецепт от Эгине — Heghineh Cooking Show in Russian

Матнакаш — Армянский Традиционный Хлеб — Рецепт от Эгине — Heghineh Cooking Show in Russian
Рецепт heghineh.com/matnakash
Music — Tsoline Hajian bit.ly/2DXRMk8
Music — Arax Band bit.ly/2Pc2Dwy
Subscribe bit.ly/heghinehinrussian
Instagram bit.ly/2HTLgQI
Facebook bit.ly/2U55Sw4
Twitter twitter.com/heghine_h
Yandex Zen bit.ly/31Gldph
VK vk.com/heghineh

Мельница Mockmill bit.ly/MockmillHeghineh
Купон код Heghineh — 5% скидка
Контейнер Для Хранения Теста amzn.to/383HBgf
Твердая Пшеница amzn.to/3kOOJkn
Рожь amzn.to/2HXB0Jf
Ржаная Мука amzn.to/35Z2kPK
Доска Для Пиццы amzn.to/34MFIm5
Камень для Выпечки Хлеба / Пиццы amzn.to/38uWJQl
Kamikoto Кухонные Ножи amzn.to/3kMo3k9
NutriChef Double Induction Cooktop amzn.to/3kHNdB1
Emile Henry Bread Cloche amzn.to/2FKjCXV
Air Purifier amzn.to/35uTCu2
Скребок Для Теста amzn.to/3mHm7uT
Cuisinart Food Processor amzn.to/3iIJkdF
Luminarc Glass Cooking Pot amzn.to/32EMRny
STAUB Cast Iron Perfect Pan amzn.to/2Hcs0Ql
Glass Saucepan with Cover amzn.to/35LGSzf
Salad Hands Tosser amzn.to/3caOpsP
Сковорода Bella amzn.to/2kjthdm
KITOOL Vegetable Peeler amzn.to/3iKHysn
MegaChef Grill amzn.to/2RcvKTK
Мельница amzn.to/39heFi7
Villeroy & Boch Clever Tarte Baking Dish amzn.to/3hkpqnu
Anolon Fry Pan 4QT amzn.to/2DN9M6v
Epicurious 5 QT Red Chili Pot amzn.to/3k9hPdE
CorningWare Ceramic Bakeware amzn.to/35rB9hY
Электрическая Сковородка amzn.to/2kuymj7
Мерная Ложка amzn.to/39xfRhs
Белая Сковородка amzn.to/2zJPbO6
Комплект Ножей amzn.to/2XkiEGJ
Форма для Пиццы amzn.to/3aCLEOx
Сковорода Bella amzn.to/2kjthdm
NutriChef Double Induction Cooktop amzn.to/3kHNdB1
Sorbet Scoop amzn.to/39xfRhs
VapoRub amzn.to/2J8jlvc
Solgar Vitamin D3 amzn.to/3cdZSYD
Solgar Methylcobalamin B12 amzn.to/3ccntJ3
Solgar Gentle Iron amzn.to/35VsW65
Swanson Olive Leaf Extract amzn.to/3hHG293
Pastry Cutter amzn.to/2kJx7wj
Фигурный Нож amzn.to/2IcPXaI

Рецепт
Опара (закваска)
1 ст (250мл) тёплой воды
1 ст муки (я беру пол ст цельнозерновой, пол обычной)
1 ст л сахару
1.5 ч л сухих дрожжей
Оставить подойти на 3-6 часа

Тесто
(Заранее приготовленную опару смешать с остальными ингредиентами)
2 ст теплой воды
2 ч л соли
1 ст л растительное масло
3.5-4 муки (может побольше) , должно получиться мягкое слегка липкое тесто

Печь при температуре 225°С 15-18 минут ( с паром)

Источник

Матнакаш (армянский хлеб)

вторник, 22 мая 2018 г.

Матнакаш — необыкновенно вкусная и ароматная лепешка из дрожжевого теста. Это традиционный армянский хлеб, который особенно хорош в свежеиспеченном виде. Сегодня предлагаю проверенный рецепт этой домашней выпечки с оригинальной формовкой — у вас тоже все получится, обещаю!

Свое название Матнакаш получил от армянских слов «мат» (палец) и «кашел» (тянуть) — получается «растянутый пальцами» (исправьте, если не точно). Аутентичный вариант предусматриваем выпечку лепешек в тонирах и подовых печах, но в условиях городской квартиры отлично подойдет духовка.

Дрожжи для приготовления Матнакаша не обязательно брать быстродействующие — замечательно подойдут просто сухие (тоже 3 грамма — это 1 чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть воду с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Мучная заварка:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого вкусного и ароматного домашнего хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, поваренная соль и быстродействующие дрожжи.

В подходящую посуду (у меня дежа от планетарного миксера, который будет помогать замешивать тесто) просеиваем 250 граммов пшеничной муки. Добавляем по одной чайной ложке сахара и быстродействующих дрожжей, а также половину чайной ложки соли. Как работать с прессованными и сухими дрожжами я писала выше.

Очень тщательно перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. Делаем в центре лунку и наливаем в нее 170 миллилитров чуть теплой воды.

Вымешиваем тесто руками (удобнее всего делать это на рабочей поверхности, а не в миске) минут 10 или с помощью тестомеса (насадка — крюк) около 6-7 минут. Тесто должно получиться достаточно мягким, липковатым, при этом хорошо держать форму.

Округляем тесто в шар (я не убирала насадку, так потом она поможет осадить тесто) и отправляем тесто в тепло на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба уже не будет.

Примерно минут за 40 дрожжевое тесто для матнакаша хорошо подойдет, заметно округлится и увеличится в объеме раза в два точно.

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40 минут.

В это время сделаем заварку, с помощью которой будем формовать лепешку. Для этого нужно просто соединить 3 столовые ложки холодной воды с 1 чайной ложкой пшеничной муки. Тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Любым удобный способом прогреваем смесь, чтобы получилась киселеобразная заварка. Я это делаю в микроволновке — достаточно дать заварке закипеть и готово. Можно заварить муку в воде на плите. Даем мучной заварке остыть до теплого состояния.

Спустя приблизительно 40 минут дрожжевое тесто еще раз поднимется (раза в три), станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать. Не забываем заранее включить греться духовку на 250 градусов.

Нежно округляем тесто и переносим его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я люблю использовать тефлоновый коврик.

Смазываем руки теплой мучной заваркой и растягиваем тесто, формуя будущий армянский хлеб матнакаш. Вначале разминаем его в форме овала (толщина лепешки должна быть около 1 сантиметра), после чего ребром ладони проходим по всей окружности, заходя внутрь на 2-3 сантиметра. Таким образом получается овал и еще один овал внутри. Не забывая смачивать руки в заварке, делаем две параллельные полоски. Глубина таких углублений — буквально пара-тройка миллиметров до противня.

Выпекаем армянский хлеб Матнакаш при 250 градусах около 15 минут на среднем уровне духовки (у меня газовая, нижний нагрев, без конвекции). Для румяной корочки я дополнительно включаю верхний нагрев (гриль) минуты на 3.

Подаем лепешку с пылу с жару — на четверых одной как раз хватит. Ирочка, большое спасибо за этот вкусный и ароматный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Источник

Матнакаш — Армянский Традиционный Хлеб — Рецепт от Эгине — Heghineh Cooking Show in Russian

Смотреть видео Матнакаш — Армянский Традиционный Хлеб — Рецепт от Эгине — Heghineh Cooking Show in Russian на videozubrit бесплатно

3, 186 | 79
Heghineh Cooking Show in Russian | 2 год.

Матнакаш — Армянский Традиционный Хлеб — Рецепт от Эгине
Subscribe http://bit.ly/heghinehinrussian
Instagram http://bit.ly/2HTLgQI
Facebook http://bit.ly/2U55Sw4

Music — Tsoline Hajian http://bit.ly/2DXRMk8
Music — Arax Band http://bit.ly/2Pc2Dwy

Business Inquiries http://bit.ly/ContactHeghinehcom
Heghineh Store http://bit.ly/HeghinehStore
Heghineh in Armenian http://bit.ly/2xREGWN
Heghineh in English http://youtube.com/heghineh1
Heghineh Music https://www.youtube.com/heghinehmusic
Mayrik by Heghineh https://www.youtube.com/mayrikbyheghineh
Arqa’s Channel http://bit.ly/ArqaLousin
Website http://heghineh.com
Instagram https://www.instagram.com/heghine_h/
Facebook https://www.facebook.com/heghineskitchen/

Рецепт
Опара (закваска)
1 ст (250мл) тёплой воды
1 ст муки (я беру пол ст цельнозерновой, пол обычной)
1 ст л сахару
1.5 ч л сухих дрожжей
Оставить подойти на 3-6 часа

Тесто
(Заранее приготовленную опару смешать с остальными ингредиентами)
2 ст теплой воды
2 ч л соли
1 ст л растительное масло
3.5-4 муки (может побольше) , должно получиться мягкое слегка липкое тесто

Печь при температуре 225°С 15-18 минут ( с паром)

Источник

Матнакаш — Армянский Традиционный Хлеб — Рецепт от Эгине — Heghineh Cooking Show in Russian

Показать панель управления

• Опубликовано: 23 апр 2019
• Матнакаш — Армянский Традиционный Хлеб — Рецепт от Эгине — Heghineh Cooking Show in Russian
  Рецепт heghineh.com/matnakash/
  Music — Tsoline Hajian bit.ly/2DXRMk8
  Music — Arax Band bit.ly/2Pc2Dwy
  Subscribe bit.ly/heghinehinrussian
  Instagram bit.ly/2HTLgQI
  Facebook bit.ly/2U55Sw4
  Twitter heghine_h
  Yandex Zen bit.ly/31Gldph
  VK heghineh
  Мельница Mockmill bit.ly/MockmillHeghineh
  Купон код Heghineh — 5% скидка
  Контейнер Для Хранения Теста amzn.to/383HBgf
  Твердая Пшеница amzn.to/3kOOJkn
  Рожь amzn.to/2HXB0Jf
  Ржаная Мука amzn.to/35Z2kPK
  Доска Для Пиццы amzn.to/34MFIm5
  Камень для Выпечки Хлеба / Пиццы amzn.to/38uWJQl
  Kamikoto Кухонные Ножи amzn.to/3kMo3k9
  NutriChef Double Induction Cooktop amzn.to/3kHNdB1
  Emile Henry Bread Cloche amzn.to/2FKjCXV
  Air Purifier amzn.to/35uTCu2
  Скребок Для Теста amzn.to/3mHm7uT
  Cuisinart Food Processor amzn.to/3iIJkdF
  Luminarc Glass Cooking Pot amzn.to/32EMRny
  STAUB Cast Iron Perfect Pan amzn.to/2Hcs0Ql
  Glass Saucepan with Cover amzn.to/35LGSzf
  Salad Hands Tosser amzn.to/3caOpsP
  Сковорода Bella amzn.to/2kjthdm
  KITOOL Vegetable Peeler amzn.to/3iKHysn
  MegaChef Grill amzn.to/2RcvKTK
  Мельница amzn.to/39heFi7
  Villeroy & Boch Clever Tarte Baking Dish amzn.to/3hkpqnu
  Anolon Fry Pan 4QT amzn.to/2DN9M6v
  Epicurious 5 QT Red Chili Pot amzn.to/3k9hPdE
  CorningWare Ceramic Bakeware amzn.to/35rB9hY
  Электрическая Сковородка amzn.to/2kuymj7
  Мерная Ложка amzn.to/39xfRhs
  Белая Сковородка amzn.to/2zJPbO6
  Комплект Ножей amzn.to/2XkiEGJ
  Форма для Пиццы amzn.to/3aCLEOx
  Сковорода Bella amzn.to/2kjthdm
  NutriChef Double Induction Cooktop amzn.to/3kHNdB1
  Sorbet Scoop amzn.to/39xfRhs
  VapoRub amzn.to/2J8jlvc
  Solgar Vitamin D3 amzn.to/3cdZSYD
  Solgar Methylcobalamin B12 amzn.to/3ccntJ3
  Solgar Gentle Iron amzn.to/35VsW65
  Swanson Olive Leaf Extract amzn.to/3hHG293
  Pastry Cutter amzn.to/2kJx7wj
  Фигурный Нож amzn.to/2IcPXaI
  Business Inquiries bit.ly/ContactHeghinehcom
  Heghineh in Armenian bit.ly/2xREGWN
  Heghineh in English thexvid.com/user/heghineh1
  Heghineh Music thexvid.com/user/heghinehmusic
  Mayrik by Heghineh thexvid.com/user/mayrikbyheghineh
  Arqa’s Channel bit.ly/ArqaLousin
  Website heghineh.com
  Instagram heghine_h
  Facebook heghineskitchen/
  Рецепт
  Опара (закваска)
  1 ст (250мл) тёплой воды
  1 ст муки (я беру пол ст цельнозерновой, пол обычной)
  1 ст л сахару
  1.5 ч л сухих дрожжей
  Оставить подойти на 3-6 часа

Тесто
(Заранее приготовленную опару смешать с остальными ингредиентами)
2 ст теплой воды
2 ч л соли
1 ст л растительное масло
3.5-4 муки (может побольше) , должно получиться мягкое слегка липкое тесто
Печь при температуре 225°С 15-18 минут ( с паром)

#Хлеб #Эгине #Матнакаш

Комментарии • 70

Subscribe bit.ly/heghinehinrussian
Instagram bit.ly/2HTLgQI
Facebook bit.ly/2U55Sw4

Heghineh Cooking Show in Russian 👍

@Евгения Блохина
Хз.
.. Хх0

Покажите пожалуйста,как делать закваску.

Heghineh jan, ays (ibr)ttxmor@ kareli e mi 2-3 or pahel yev urish haceri hamar el ogtagorcel ? Naxoroq merci patasxanid hamar.

Источник