Мацунов гата хмор рецепт

Армянская гата на мацони в виде рулетиков

Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название – када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог.

Блюдо бывает двух видов: первый — круглая, толстая лепешка диаметром 15-20 см; второй – порционное изделие, в виде небольших рулетиков. Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони.

Общим для всех видов армянской гаты является особая начинка – хориз. Ее готовят из перетертой смеси муки и топленого масла, с добавлением сахара и иногда – орехов. Хотя есть и несладкие рецепты такого печенья, но они менее популярны.

По данному рецепту гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: ряженкой, кефиром, классическим йогуртом, маложирной сметаной (10-15%), разбавленной водой. Соду, которую вы кладете при замесе теста на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.

В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Ингредиенты

для теста:

Кухня: Армянская Тип блюда: выпечка Способ приготовления: в духовке Порции: 20 штук 1 ч

• пшеничная мука – 3 стакана
• мацони – 1 стакан
• масло – 200 г
• сода – 1 ч. л. без горки
• яйца – 2 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• ванильный сахар – по вкусу.

для начинки:

• пшеничная мука – 1 стакан
• сахарный песок – 1 стакан
• масло –150 г.

Как готовить

Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Слойки с абрикосовым джемом из готового слоеного теста

Нарезное печенье из песочного теста с курагой

Сдобные ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Как приготовить из готового слоеного бездрожжевого теста слойки с начинкой из айвы и грецкого ореха

Вкусные сырники с абрикосами: летний рецепт для завтрака

Источник

Круглая гата на мацони

Время подготовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Армянская круглая гата на мацони

Наверное уже многим известно, что существуют различные варианты выпекания гаты. О том, как приготовить вкуснейшую праздничную гату из опарного дрожжевого тесто, вы можете найти у меня в личном профиле в разделе рецептов под названием «Армянская круглая гата».

На этот раз предлагаю Вам приготовить сладкую круглую гату на мацони (круглая форма гаты символизирует солнце — символ жизни и тепла). Этот рецепт известен также под названием «Ереванская гата», которую формируют в виде рулета и разрезают на порционные куски.

Гата по этому рецепту получается не менее вкусной и мягкой, а процесс приготовления занимает значительно меньше времени! Итак, приступим к работе!

Как приготовить «Круглая гата на мацони» пошагово с фото в домашних условиях

Всыпать соду (0,5 ч л.) в мацони (200 мл) комнатной температуры и хорошо размешать, пока не появятся пузырьки.

Добавить соль (0.25 ч. л.), растопленное сливочное масло (90 г) и перемешать до однородности массы.

Постепенно всыпать просеянную муку (250-270 г) и замесить мягкое тесто.

Переложить его в подходящую посуду, накрыть крышкой и оставить на расстойку на 40 минут.

В это время нужно приготовить сладкую начинку/хориз. В глубокую миску всыпать сахар (4 ст. л.), муку (3 ст. л.) и ванилин (0.25 ч. л.). Добавить в эту смесь сливочное масло и все разотрет руками до получения однородной крошки.

Готовое тесто перекладывать на рабочую поверхность посыпанный мукой, раскатать толстый пласт и на середину положить начинку.

Аккуратно натягивать и соединить края теста, придавая форму «колобка». Осторожно перевернуть колобок швом вниз и ладонями сформировать лепёшку.

Раскатать тесто в круглый пласт толщиной примерно 1,5-2 см. Если внутри теста остался воздух, просто используйте обычную зубочистку.

Укладывать гату на противень застеленной пекарской бумагой и обильно смазывать яичным желтком. С помощью обратной стороны лезвия ножа наносить узоры следующим образом: сначала наносить 3 вертикальные линии.

Потом добавить ещё 4-5.

На свободные вертикальные поля равномерно наносить узоры как на фото и проколоть зубочисткой. Выпекать гату в заранее разогретой духовке до 170-180°C, примерно на 20-25 минут до румяной корочки.

Готовую выпечку дать полностью остудить на решётке.

Круглая гата на мацони готова принимать Ваших гостей!

Источник

ГАТА НА МАЦУНЕ

Мне 7 лет. Я смотрю, как быстро и ловко двигается бабушка, добавляя то муку, то сахар, замешивая тесто. Она всё делает быстро-быстро, по памяти.

Накрывает мягкое податливое тесто полотенцем и начинает готовить хориз. Ох, этот хориз. Любимое лакомство детства. Своими мягкими пальцами она смешивает сахар и топленое масло, добавляя немного муки, перетирает эту золотистую массу до белизны и рассыпчатости. «Открой-ка рот»,- улыбаясь говорит бабушка и в рот тебе отправляется сладкий шарик, который взрывается кристалликами сахара. Приходится крепко зажать рот рукой, чтоб не растерять ни крупинки. А между тем на столе раскатывается тесто, смазывается топленым маслом, посыпается хоризом, собирается в мешочек и раскатывается в круг.

Последний штрих: смазать яичным желтком, проколоть вилкой в нескольких местах и отправить в духовку. Через полчасика на столе поднос с самой вкусной гатой.

А готовить её очень просто

Я напишу самый простой рецепт гаты на мацуне. Взбить 2 яйца и стакан сахара. Добавить 200 гр топленого масла комнатной температуры, 1 ч.л. соды, погашенной в стакане мацуна. Добавляем столько муки, чтоб получить мягкое тесто (тщательно месим тесто до тех пор, чтобы пальцы не прилипали). Понадобится примерно 3-4 стакана муки. Накрываем тесто полотенцем, ставим в теплое место на полчасика. Пока наше тесто отдыхает, можно приготовить хориз: 150 грамм мягкого или топленного сливочного масла растереть со стаканом сахарного песка, добавляем 200 грамм муки, растереть до белизны. У нас должен получиться рассыпчатый хориз. Можно добавить и пакетик ванили.

Тесто разделить на 2 части, раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, смазать маслом, выложить хориз ровным слоем, собрать края в узелок, расплющить, пройтись скалкой еще один раз, смазать желтком, проколоть вилкой или сделать красивый узор(я не умею рисовать), выпекать 25-30 минут при температуре 160-180 градусов.

Можете свернуть рулетом и нарезать кусочками, тоже очень вкусно и красиво.

Источник

Гата армянская рецепт мацунов

1) ТЫКВЕННЫЙ ПАЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 400 г тыквы, нарезанной кубиками● 4 яйца● 80 г манной крупы● Корица● Апельсиновая цедра 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. 2. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький).

1. УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ И ШОКОЛАДОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:● Яйца комнатной температуры — 2 шт.● Сахар — 120 г ● Ванильная палочка — 1/2 шт.● Кефир — 105 г● Картофельный крахмал — 20 г● Сливочное масло размягченное — 115 г● Мука — 240 г ● Разрыхлитель — 5 г● Сладкая груша.

Ингредиенты: Творог 500 гр Кефир 1/2 ст.Сметана 1/2 ст.Мука пшеничная 5 ст.Яйцо куриное 3 шт.Масло сливочное 100 гр.Сахар 6 ст. л.Дрожжи сухие 3 ч. л.Соль 1/2 ч. л.Масло растительное 3 ст. л. Приготовление: 1.Кефир и сметану можно заменить молоком. Тогда тесто при вымешивании возьмёт больше муки.2.Для начала нам нужны тёпленькие.

1. Скумбрия за три минуты ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Скумбрия (средняя) — 1 шт● Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)● Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.● Вода — 1 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли.

ВАРИАНТ №1 ИНГРЕДИЕНТЫ:● Булочки с кунжутом — 5 шт● Грибы — 100 г● Лук репчатый — 1 шт● Майонез — по вкусу● Горчица — по вкусу● Аджика — по вкусу● Сыр — 50 г● Помидор — 1 шт● Зелень — 1 пучок● Соль — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобятся бутербродные булочки.

Источник

Гата на мацуне

Видео темы

Гата – это одно из популярных кондитерских изделий в армянской кухне. Она, как часто бывает, имеет несколько разных региональных вариантов. Отличаются они по принципу замеса и немного пропорциями. Но неизменными везде остаются ингредиенты:

• Тесто – 2 стакана
• Масло – 200 грамм
• Яйца – 1 шт.
• Мацун – 1 стакан
• Сода – пол чайной ложки

Для начинки:

• Топленое масло – 100 гр.
• Сахарный песок (можно сахарную пудру) – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Ваниль – 2 пачки

В мацун положить и перемешать половину чайной ложки пищевой соды. Масло мелко разотрите в крошку с мукой, добавьте яйцо, затем мацун. Если необходимо, добавьте немного муки, так чтобы замесить не липкое тесто.

Для начинки (хориз — штрейзель) растереть топленое масло и сахарный песок (растирать хорошо, долго, добела). Добавить муку, ваниль и растереть до рассыпчатой массы.

Аромат добавленной ванили должен обязательно быть доминирующим. Этот аромат вместе с запахом добавленного топленого масла в этой выпечке нравится всем без исключения. Тесто разделить ножом на два одинаковых шара.

Каждый получившийся шар раскатать в пласт, равномерно разложить начинку (хориз) и аккуратно скатать в рулет. Защипнуть с обеих сторон концы для того, чтобы начинка с гаты не высыпалась. Переложить наш рулет осторожно на чистый лист, не сильно сплющить руками, сверху смазать желтком.

Рулет нарезать любым фигурным ножом и отправить в духовку нагретую до180С. Выпекаем до образования румяной корочки. Готовую гату необходимо охладить и тогда только подавать к столу.

Храниться гата на мацуне может очень долго, как и большинство рождественских и новогодних кулинарных выпечек.

Источник