Рецепт майонеза от Гордона Рамзи
Гордон Рамзи делится с нами рецептом приготовления домашнего майонеза, с которым по густоте и вкусу не сравнится ни один покупной вариант. Кроме того, в домашнем майонезе не будет сахара, консервантов и прочих усилителей вкуса, которыми мы в достаточной мере пичкаем себя в наши дни.
Ингредиенты
- На 300 мл. нам понадобятся
- 3 крупных яичных желтка
- 300 мл. арахисового масла
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. английской или дижонской горчицы
- соль и перец
Приготовление
Положите желтки в чашу комбайна, добавьте уксус, горчищу и щепотку соли. Взбивайте несколько минут, до получения густой кремообразной массы. Не прекращая взбивать, медленно тонкой струйкой влейте масло, пока майонез не станет густым и однородным. Щедро приправьте солью и перцем.
Переложите майонез в банку, закройте и поставьте в холодильник. Используйте в течение 3-х дней.
Если майонез расслоится при добавлении масла, переложите его в банку, взбейте в комбайне еще один желток, немного горчицы, соли и перца. Прокрутите 1-2 минуты, а затем постепенно добавьте расслоившийся майонез. Он должен снова стать однородным.
Источник
Домашний майонез
Домашний майонез — рецепт из книги «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов. Гордон Рамзи» («Gordon Ramsay Bread Street Kitchen» ) 2018 г.
Это базовый рецепт майонеза «Bread Street Kitchen» с тремя вариантами аромата: от более тонкого эстрагона до огненной Шрирачи (острый тайский соус чили) и ароматной хариссы (Североафриканская острая и пряная красная паста чили). Все три подаются с нашим трижды приготовленным картофелем. Хитрость приготовления прекрасного майонеза заключается в том, чтобы добавлять масло медленным, равномерным потоком, все время взбивая – слишком много масла, добавленного сразу, приведет к тому, что майонез расслоится.
1 яичный желток
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. белого винного уксуса
Сок 1/2 лимона
200 мл растительного или оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для майонеза с эстрагоном:
3 веточки эстрагона, листья оборвать и мелко нарезать
Для майонез с хариссой:
50 г пасты харисса
Для майонеза Шрирача:
100г шрирачи
150 г кетчупа
1. Положите яичный желток, горчицу, уксус и лимонный сок в миску и взбейте вместе до полного смешивания (или смешайте в кухонном комбайне).
2. Постепенно вливайте масло медленным, равномерным потоком, все время взбивая, пока смесь не загустеет. Если майонез становится слишком густым, добавьте немного горячей воды, а затем продолжайте добавлять масло.
3. Как только все масло будет добавлено, разбавьте до нужной консистенции небольшим количеством горячей воды, если это необходимо, затем приправьте по вкусу солью и перцем, проверяя, не нужно ли ему еще немного лимонного сока.
4. Теперь майонез можно подавать таким, какой он есть, или добавить один из вариантов ароматизаторов.
5. Чтобы приготовить майонез из эстрагона, перемешайте листья эстрагона с майонезом или добавьте в майонез вместо обычного- винный уксус на эстрагоне . Чтобы приготовить майонез харисса, смешайте пасту харисса с майонезом. Чтобы приготовить майонез Шрирача, смешайте соус шрирача и томатный кетчуп с майонезом, хорошо перемешайте.
Майонез может храниться в банке с крышкой в холодильнике до 3 дней.
Источник
Чесночно шафрановый майонез
Чесночно шафрановый майонез из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course)
Изысканный рецепт для любого блюда.
Щепотка шафрана
3 яичных желтка
1 столовая ложка дижонской горчицы
4 зубчика чеснока
Сок ½ лимона
200мл растительного масла
200мл оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец
Шафран — это самая дорогая специя в мире . Замочите шафран в 1 столовой ложке кипятка на 30 секунд. Взбейте яичные желтки с горчицей, чесноком, лимонным соком и шафраном и взбейте венчиком в миске (или смешайте в кухонном комбайне). Добавьте масло, постепенно вливая медленно, тонкой струйкой. Приправьте солью и перцем, добавив немного лимонного сока, если хотите.
Источник
Я уже давно не покупаю майонез, а делаю его сама… Простой рецепт от Гордона Рамзи!
Собственноручно приготовленный майонез – палочка выручалочка любой хозяйки, особенно если все члены семьи очень любят его. Кроме того, это отличный соус и незаменимый компонент многих закусок, салатов и основных блюд. Сегодня Женские секреты подготовили для тебя рецепт вкуснейшего домашнего майонеза, который превзойдет магазинный.
В домашнем майонезе нет загустителей, усилителей вкуса и прочих вредных добавок, он получается густым, насыщенным и делает вкус приготовленных с ним блюд совершенно другим. Сегодня к вашему вниманию фирменный рецепт одного из самых известных шеф-поваров мира.
Ингредиенты:
- свежие яичные желтки — 2 шт.
- белый винный уксус — 1 ч. ложка
- морская соль — 1/2 ч. ложки
- свежемолотый белый или черный перец — щепотка
- английская горчица в порошке — 1 ч. ложка
- оливковое или арахисовое масло — 300 мл
- вода холодная — 1-2 ст. ложки
Приготовление:
- Поместить в миску свежие яичные желтки, добавить винный уксус, горчицу, соль и перец по вкусу.
- Венчиком сбить содержимое до гладкой кремовой консистенции.
- Постепенно, начиная с нескольких капель, вливать оливковое масло, интенсивно взбивая.
- Продолжать взбивать, сначала добавляя масло по несколько капель, а затем — тоненькой непрерывной струйкой, тщательно вымешивая каждую порцию и лишь потом добавляя следующую.
- Чтобы стабилизировать эмульсию, добавить 1-2 ст. ложки воды и еще раз взбить.
- Попробовать майонез на вкус и при необходимости, добавить соль и перец.
Вот и все — домашний майонез готов! Приятного аппетита!
Источник
Майонез
Майонез из книги «Секреты шефа» Гордона Рамзи.
Свежеприготовленный майонез намного превосходит любой покупной. Он готовится на яичных желтках, помогающих стабилизировать эмульсию, и всегда остается густым, так что его удобно брать ложкой.
При необходимости густой майонез всегда можно развести соусом винегрет в пропорции не меньше 2 ст. л. майонеза на 1 ст. л. винегрета. Яичные желтки нужны сырые — используйте только самые свежие яйца. Лучше всего взбивать майонез вручную. Если воспользоваться блендером или кухонным комбайном, то возьмите не 2 желтка, а 1 желток и 1 целое яйцо и постепенно добавляйте в чашу комбайна масло, непрерывно взбивая. Майонез при этом получится бледнее и чуть более жидкий.
2 свежих яичных желтка
1 ч, л. белого винного уксуса
1/2 ч.л. морской соли
Свежемолотый белый или черный перец
1 ч„ л. английской горчицы в порошке
300 мл арахисового или обычного оливкового масла (не первого отжима)
1 В миску поместите яичные желтки, винный уксус, соль, перец по вкусу и горчицу. Поставьте миску на влажное полотенце, чтобы не скользила. С помощью венчика взбейте массу до гладкой кремовой консистенции. Начинайте постепенно вливать оливковое масло — по нескольку капель с кончика чайной ложки, непрерывно и энергично взбивая.
2 Продолжайте взбивать, добавляя масло сначала по капле, а затем — тоненькой непрерывной струйкой, тщательно вымешивая каждую новую порцию и лишь затем добавляя следующую. Так у вас получится густой майонез.
3 Наконец добавьте 1-2 ст. л. холодной воды, чтобы стабилизировать эмульсию. Попробуйте на соль и перец.
ВАРИАНТЫ:
ЧЕСНОЧНЫЙ МАЙОНЕЗ
Очистите 3-4 крупных зубчика чеснока и бланшируйте в кипятке примерно 1 минуту, затем растолките и добавьте в готовый майонез.
МАЙОНЕЗ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Этот майонез превосходно подходит к средиземноморской рыбе на гриле, такой как барабулька или сибас. Приготовьте майонез, как описано выше, и отставьте в сторону. Положите 2 больших мелко нарезанных красных сладких перца в сотейник с 4-5 ст. л. оливкового масла и прогрейте до шипения. Добавьте 1 ветку тимьяна и 1 ветку эстрагона и готовьте 10 минут, пару раза помешав, до мягкости. Не зажаривайте.
Удалите травы, а перец взбейте в блендере или кухонном комбайне в однородную массу. Протрите через сито деревянной ложкой. Остудите, перемешайте с майонезом и попробуйте.
СОВЕТ ШЕФА Если вам не повезет и майонез расслоится, взбейте еще один яичный желток в отдельной миске, добавив к нему по щепотке соли, перца и горчицы, затем вмешайте венчиком в расслоившуюся майонезную массу: она снова должна стать однородной.
Источник
