Майонез от шефа ивлева рецепт

Константин Ивлев приготовил домашний майонез и сам остался в полном восторге: «Вот это вкусняха!»

Известный информационный ресурс опубликовал интересный материал: знаменитый шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом домашнего майонеза. По словам известного кулинара, такой соус отлично подойдет к новогодним салатам: Оливье, селедке под шубой и т.д.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 свежих яйца;
• пол-лимона;
• классическое оливковое масло;
• 2 ст.л. горчицы любой торговой марки (но не слишком острой);
• 1 ст.л. сливочного хрена (продается в продуктовых супермаркетах);
• копченая соль, перец — по вкусу.

• Отделить желтки от белков. К желткам добавить горчицу и взбить миксером.
• Продолжая взбивать, влить оливковое масло очень тонкой струйкой (вливать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной).

• Добавить в получившуюся массу сок из половинки лимона, посолить, поперчить.
• Последний штрих — ложка хрена. Хорошо перемешать все ингредиенты.

Совет от Ивлева: соль нужно брать не простую поваренную, а копченую — так соус получится еще более аппетитным и насыщенным. Домашний майонез станет прекрасной альтернативой покупному продукту. Он не содержит вредных ингредиентов и отличается прекрасным вкусом.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• здоровье (1562)
• вязание (1433)
• вязание крючком (1040)
• советы (877)
• 1-блюда (861)
• анекдоты (802)
• салаты (792)
• шитье (775)
• растения (717)
• здоровье (686)
• вязание для дома (652)
• стихи (586)
• пироги (557)
• пирожки (537)
• музыка (519)
• вязание спицами (509)
• заготовки (495)
• это интересно (478)
• вяз шляпы (431)
• рукоделие (371)
• птица (364)
• овощные блюда (354)
• торты (338)
• вопросы (337)
• раки рыба (325)
• пословицы (323)
• мясные блюда (319)
• вяз цветов (285)
• ааановости (260)
• кулинарные советы (256)
• вязание детям (250)
• десерт (249)
• ремстрой (244)
• пироги заливные (239)
• пасхальные куличи (234)
• тесто (225)
• вяз воротники (208)
• вышивание (208)
• запеканки (204)
• печенье (204)
• воспитание (202)
• кексы (197)
• духовность (197)
• волосы (195)
• булочки (191)
• напитки-коктейли (188)
• закуски (185)
• история (180)
• блины (160)
• блюда из фарша (152)
• соусы (140)
• вяз каймы (139)
• вяз шарфы (134)
• кабачки (134)
• вяз жилеты (133)
• английский (131)
• мороженое (131)
• новый год (130)
• политика (127)
• пицца (125)
• фотошоп (119)
• вяз тапочки (114)
• видеоролики (114)
• учебник лиру (107)
• капустники (106)
• вяз мотивы (104)
• постное (104)
• слойки (104)
• вязание платья (104)
• шарлотка (103)
• аудиокниги (100)
• вязаные юбки (98)
• лаваш (97)
• хлеб (95)
• бисквит (89)
• вязаные топы (87)
• солим рыбу (87)
• микроволновка (84)
• генератор (81)
• вяз манишки (81)
• вяз жакет (81)
• вяз пуловер (80)
• баклажаны (80)
• открытки (78)
• вареники (76)
• вяз пончо (74)
• крем (74)
• вязание видеоуроки (72)
• правописание (72)
• сырники,оладьи (72)
• каши (72)
• рулеты (69)
• оладьи (67)
• генератор текста (67)
• картины (64)
• печень (64)
• дневник (63)
• клавиши (63)
• пирожные (63)
• вяз сумки (62)
• грибы (60)
• уроки (58)
• дети (56)
• пэчворк (56)
• бродилки (56)
• чтиво (55)
• пряности (54)
• вяз украшения (51)
• сало (51)
• тыква (51)
• шашлыки (50)
• наполеон (49)
• голубцы (47)
• вяз шнура (44)
• газет плетен (44)
• яйца (44)
• бутерброды (41)
• без выпечки (40)
• путеводитель интернет (40)
• омлеты (40)
• хворост (39)
• вяз туники (39)
• вяз шали (38)
• пельмени (35)
• специи (34)
• цепочки (34)
• этикет (33)
• майонез (31)
• аппликация (30)
• чебуреки (30)
• плов (30)
• хачапури (28)
• маски (28)
• кино (27)
• программы (27)
• фасоль (27)
• холодец (26)
• селедка (24)
• ааорганайзер (22)
• музыка (22)
• анимашки (22)
• баклажаны (22)
• часы (21)
• рисунки (19)
• аджика (19)
• блины с мясом (19)
• друзья (19)
• паштет (19)
• тефтели (17)
• рамки (17)
• штрудель (16)
• пишем красиво (16)
• беляши (15)
• словари (15)
• интересные сайты (14)
• фильмы (14)
• буженина (14)
• вяз азбука (13)
• сыр (13)
• вяз мех (13)
• воротники (13)
• перец фарширов (13)
• вяз болеро (12)
• гренки (12)
• дранники (12)
• солянка (12)
• запеканки (12)
• вяз ирландское (10)
• вяз свитера (10)
• жульен (10)
• кролик (10)
• Windows (9)
• перловка (9)
• клипарт (9)
• форшмак (8)
• вяз пальто (8)
• газетное плетение (8)
• начинки (8)
• винегрет (7)
• смайлики (7)
• эклеры (7)
• язык (7)
• глазурь (7)
• блог (7)
• оригами (7)
• новости (7)
• суфле (6)
• вяз купальники (6)
• переводчик (6)
• flash card (6)
• антивирусник (6)
• кнопочки (6)
• пудинг (6)
• заливное (5)
• календарь (5)
• плагины фильтры (5)
• рабочий стол (5)
• желе (4)
• крыжовник (4)
• баннеры (4)
• энциклопедии (4)
• квас (4)
• госуслуги (4)
• плохие вести (3)
• шаурма (3)
• калькуляторы (3)
• прикладное искусство (2)
• вяз иголкой (2)
• огурцы (2)
• приветствие (2)
• безопасность (2)
• котлеты (2)
• яндекс диск (2)
• чипсы (2)
• президент россии (2)
• флеш-материал (2)
• спорт (2)
• караоки (2)
• кукуруза (2)
• слоеное тесто (2)
• почки (2)
• метки (2)
• штрудли (1)
• дикция (1)
• клубника (1)
• Windows команды (1)
• вяз варежки (1)
• соки (1)
• ирландское кружево (1)
• вяз шелк нить (1)
• финансы (1)
• фрикасе (1)
• народное (1)
• укорачиватель ссылок (1)
• игры (1)
• спектакли (1)
• поисковики (1)
• термоящик (1)
• СМИ (1)
• кэш, куки (1)
• десерт (1)
• словарь детск (0)
• поисковик «Спутник» (0)
• вязание воротника (0)
• (0)
• [flash=500,500,http://www.yapfiles.ru/files/843981 (0)
• клипарты (0)
• лоскутное (0)
• чебкреки (0)
• рождественская кутья (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Майонез от Ивлева

Суббота, 19 Декабря 2020 г. 18:08 + в цитатник

Для соуса понадобятся: два яйца, половинка свежего лимона, оливковое масло, 2 столовые ложки горчицы (не слишком ядреная), столовая ложка сливочного хрена, соль и перец по вкусу.

Отделить желтки от белков, положить в них горчицу, взбить венчиком или профессиональным миксером. Постепенно, тонкой струйкой ввести в этот состав оливковое масло, постоянно взбивая. Лить масло и взбивать нужно ровно до того момента, пока масса не станет густой. Затем выжать сок из половинки лимона, посолить хорошей щепоткой, поперчить. Смешать.

Ивлев использовал не обычную поваренную соль, а копченую. Повар считает, что так соус выйдет аппетитнее.

«Но это еще не все! Еще один маленький секрет!» — воскликнул он и добавил ложку сливочного хрена.

К слову, соус получается не чисто белым, а светло-желтым. Шеф признался, что любит именно такой, поэтому кладет не один, а целых два желтка.

Источник

Знакомый шеф-повар показал как сделать очень вкусный домашний майонез, за 3 минуты

Один мой хороший знакомый работает в известном и достаточно дорогом ресторане нашего города, занимает там должность шеф-повара. Как-то раз были с ним в одной компании, где он поведал мне очень простой и вкусный рецепт домашнего майонеза с секретным ингредиентом. Попробовал сделать, после чего от магазинного отказался навсегда!

Ингредиенты

• Растительное масло — 150 мл
• Куриное яйцо — 1 шт
• Сок лимона или лимонная кислота
• Морская соль — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 1/2 чайной ложки
• Горчица — 1/2 чайной ложки
• Смесь перцев — по вкусу

Приготовление майонеза

Растительное масло обязательно должно быть рафинированное, подойдёт абсолютно любое, необязательно как на фото, главное чтобы оно было без запаха, иначе ничего не получится.

Выливаем масло в ёмкость, следом вбиваем целое куриное яйцо (вместе с желтком), затем добавляем соль, сахар, горчицу, немного сока лимона, если его нет, подойдет лимонная кислота, буквально на кончике чайной ложки.

Теперь о секретных ингредиентах: обязательно нужно посыпать смесью перцев, по вкусу, это придаст майонезу пикантные вкусовые нотки!

Второй и самый главный секретный ингредиент — это натуральное оливковое масло, его нужно добавить буквально 3-4 столовые ложки. Оно придаст майонезу очень приятный оливковый вкус и аромат. Опять же, масло можно использовать абсолютно любого производителя!

Теперь всё это нужно хорошо перемешать, в этом нам поможет обычный блендер, который наверное есть у каждого на кухне.

Смешиваем всё до образования однородной массы.

Майонез получается очень густой, ароматный и просто шикарный на вкус. Делается буквально за три минуты из доступных ингредиентов, и самое главное, в отличии от магазинного, я знаю из чего его приготовил. Теперь делаю его постоянно и уже забыл когда покупал в магазине, рекомендую попробовать, точно не пожалеете!

На этом всё, надеюсь был полезен, спасибо за внимание! 🙂 Если есть какие либо мысли, пишите комментарии, интересно будет почитать.

Источник

Домашний майонез

Домашний майонез — соус на основе яичных желтков и масла, приготовленный в домашних условиях. Сделав майонез самостоятельно по классическому рецепту, вы будете уверены в его составе и сможете регулировать вкус, добавляя или сокращая количество ингредиентов.

Приготовление майонеза в домашних условиях не занимает много времени, однако требует точного следования рецепту. Самое главное — не останавливать взбивание ни на секунду.

Слово повару

«Нельзя добавить сразу все ингредиенты и просто смешать их. Масло важно вливать постепенно, тонкой струйкой. Если не соблюдать это условие, яйца и масло не соединятся в однородную массу и майонез не получится. Все ингредиенты добавляются этапами в небольшом количестве»

Ингредиенты на 3 порции

• Масло оливковое — 260 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Горчица — 10 г
• Сок лимона — 10 г
• Соль — 5 г
• Смесь перцев — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Домашний майонез можно взбить блендером с насадкой венчик или миксером. Блендер сделает майонез гуще, а миксер — воздушнее.

Вкус майонеза зависит от свежести яиц. Не стоит выбирать яйца старше 10 дней.

Лимонный сок можно заменить уксусом 9%.

Майонез можно сделать на любом растительном масле, но в зависимости от масла будет меняться вкус. Например, нерафинированное подсолнечное масло даст аромат и вкус семечек, но сократит срок хранения, в отличие от рафинированного. Мы выбрали оливковое масло, потому что с ним вкус получается более насыщенным и появляется аппетитный желтый оттенок майонеза.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, тогда получится избежать отсекания (свертывания) яиц.

Источник