Майонез по рецепту джейми оливера

Чесночный майонез от Джейми Оливера — полезная альтернатива магазинному яду! Простой рецепт!

Чесночный майонез Айоли прекрасно подходит к жареному или запеченному картофелю, овощам-гриль, птице, рыбе, свинине и даже морепродуктам. Его можно использовать как заправку для салатов или как соус для смазывания бургеров или сэндвичей.

Больше интересной информации и полезных советов вы всегда сможете найти на нашем сайте

Ингредиенты:

• чеснок — 1 небольшой зубчик или 0,5 большого
• яичный желток большой — 1 шт.
• дижонская горчица — 1 ч. ложка
• оливковое масло — 300 мл
• базилик свежий — несколько веточек
• лимонный сок — 1 ч. ложка или по вкусу
• соль морская — 1 ч. ложка или по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

• Чеснок с морской солью растереть в ступе.
• В отдельной миске взбить желток и дижонскую горчицу.
• Понемногу, тонкой струйкой, вливать масло обоих видов, продолжая интенсивно взбивать.
• Когда четверть масла обоих видов будет добавлена, остальную часть можно добавлять в больших количествах и продолжать взбивать до загустения.
• В загустевшую смесь добавить перетертый чеснок с солью, мелко нарезанный базилик, лимонный сок и еще немного взбить.
• В конце попробовать майонез на вкус, поперчить, при необходимости еще досолить или добавить лимонного сока.
• Отлично подходит к мясу, рыбе, морепродуктам или гарнирам.

Вот и все — наш чесночный майонез готов! Приятного аппетита!

Источник

Домашний майонез и возвращение яичного салата

Возвращение яичного салата мне досталось от Джейми Оливера. О нем он пишет в своей книге “Готовим с Джейми”. Вкусное фото рассказывает историю отварных домашних куриных яиц, поданных с домашним майонезом и горстью заправленных листьев салата. Так вкусно, что идея сразу же стала моим вполне реальным завтраком.

Домашний майонез можно делать на любом растительном масле. Вкуснее всего получается оливковый и подсолнечный. Второй – очень домашний по вкусу. Оливковый же майонез как напоказ выпячивает весь аромат масла. Поэтому стоит брать лишь любимое. Островатое масло с ароматом скошенной травы оставит все свои вкусовые оттенки и в майонезе, соус получится слегка горьковатым. Выбирайте мягкие, нейтральные масла.

История гласит, что название французского соуса “майонез” берет корни из испанского города Мао, который в 18 веке обжили англичане. Мультинациональность и недостаток продуктов привели к величайшим открытиям – повара взбили желток с маслом, добавили горчицу, кислоты, соли и сахара о получили соус, который так любят вот уже несколько столетий. Майонез хорош тем, что используется не только как заправка. Его легко можно “оживить” травами, цедрой или чесноком и подавать как полноценный интересный соус с рыбным рагу, морепродуктам на тостах и, конечно, с яйцами.

Рецепт

• 1 желток
• 350-400 мл оливкового масла
• 1 ч.л. горчицы (лучше дижонской со слегка размолотыми зернами)
• соль и свежемолотый черный перец
• сок небольшого лимона (можно заменить 1 ч.л. белого винного уксуса)

Взбейте венчиком в миске или чаше блендера желток и горчицу. Не прекращая тщательно взбивать (лучше, если есть венчик-насадка в блендере, рука может быстро устать), очень медленно, по 1/2 ч.л. начинайте добавлять масло. Когда вы порциями добавите около 3 ст.л., смесь начнет густеть, и оставшееся масло можно будет вливать тонкой струйкой. В конце приправьте майонез солью, перцем и соком лимона, по вкусу.

Ошибки

Если влить первые порции масла слишком быстро, майонез может расслоиться. Помочь может добавление небольшого количества горячей воды. А лучше сделайте новую порцию и, как только соус начнет густеть, вмешайте расслоившийся майонез. Тогда не придется ничего выбрасывать:)

Подаем отваренные в крутую куриные яйца, разрезанные пополам. На каждую половинку положите небольшую порцию домашнего майонеза и приправьте смежемолотым черным перцем. Из дополнение – микс листьев салата, заправленный смесью сока лимона и оливкового масла, анчоусы, поджаренный бекон и тосты.

Источник

Чесночный майонез от Джейми Оливера

Чесночный майонез Айоли прекрасно подходит к жареному или запеченному картофелю, овощам-гриль, птице, рыбе, свинине и даже морепродуктам. Его можно использовать как заправку для салатов или как соус для смазывания бургеров или сэндвичей.

Ингредиенты:

• чеснок — 1 небольшой зубчик или 0,5 большого
• яичный желток большой — 1 шт.
• дижонская горчица — 1 ч. ложка
• оливковое масло — 300 мл
• базилик свежий — несколько веточек
• лимонный сок — 1 ч. ложка или по вкусу
• соль морская — 1 ч. ложка или по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

• Чеснок с морской солью растереть в ступе.
• В отдельной миске взбить желток и дижонскую горчицу.
• Понемногу, тонкой струйкой, вливать масло обоих видов, продолжая интенсивно взбивать.
• Когда четверть масла обоих видов будет добавлена, остальную часть можно добавлять в больших количествах и продолжать взбивать до загустения.
• В загустевшую смесь добавить перетертый чеснок с солью, мелко нарезанный базилик, лимонный сок и еще немного взбить.
• В конце попробовать майонез на вкус, поперчить, при необходимости еще досолить или добавить лимонного сока.
• Отлично подходит к мясу, рыбе, морепродуктам или гарнирам.

Вот и все — наш чесночный майонез готов! Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить домашний майонез: рецепт Джейми Оливера

«Голый шеф» считает, что для особых случаев домашний майонез ничем не превзойти

«Майонез – это не просто заправка, у него есть много других ролей. Этим соусом хорошо заправлять салат коул-слоу и robust-салаты, а также класть ложку сверху на тушеную рыбу. Прекрасным в майонезе является то, что вы можете изменить его так, как хотите, добавляя травы, специи или чеснок. Сначала приготовления майонеза может показаться сложноватым, но постарайтесь – и у вас выйдет!», – рассказал Джейми Оливер.

«Для первой-второй попытки я рекомендую заменить половину оливкового масла подсолнечным. Начните с добавления недорогого масла каплями и перейдите на оливковое, когда увидите, что смесь удается. Для вас это означает, что если майонез не получится, вы не потратите дорогое оливковое масло. Когда почувствуете уверенность, можете увеличить часть оливкового масла до 425 мл, а часть растительного уменьшить до 140 мл. Вы можете даже воспользоваться маслом extra virgin – это придаст майонезу более яркий вкус и аромат», – посоветовал британский шеф.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Домашний майонез от Джейми Оливера

• желток одного большого органического яйца
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 565 мл оливкового масла
• 1 лимон
• морская соль

1. Положите яичный желток и дижонскую горчицу в миску. Взбейте миксером или ручным венчиком.
2. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло, капля за каплей. Следите за тем, чтобы каждая капля разошлась в смеси, прежде чем добавлять другую.
3. Когда вы разотрете около 3 столовых ложек масла и смесь начнет густеть, можно влить остальное масло тонкой непрерывной струйкой.
4. Если майонез распадается, можно добавить немного горячей воды и попробовать взбить снова, но лучше начать новую порцию. Когда она начнет густеть, постепенно вмешайте в нее неудавшийся майонез. Так вы не испортите ингредиенты.
5. Когда вы используете все масло, выжмите в майонез процеженный сок лимона и посолите по вкусу. Готовый майонез немедленно поставьте в холодильник.

Напомним, ранее мы делились секретами приготовления теплых салатов от Джейми Оливера. Сайт «Сегодня» также писал, как приготовить теплый салат из креветок и кабачков от Джейми Оливера.

Смотрите видео, как приготовить вкусные соусы к мясу:

Источник

Чесночный майонез от Джейми Оливера

Чесночный майонез Айоли прекрасно подходит к жареному или запеченному картофелю, овощам-гриль, птице, рыбе, свинине и даже морепродуктам. Его можно использовать как заправку для салатов или как соус для смазывания бургеров или сэндвичей.

Ингредиенты:

• чеснок — 1 небольшой зубчик или 0,5 большого
• яичный желток большой — 1 шт.
• дижонская горчица — 1 ч. ложка
• оливковое масло — 300 мл
• базилик свежий — несколько веточек
• лимонный сок — 1 ч. ложка или по вкусу
• соль морская — 1 ч. ложка или по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

• Чеснок с морской солью растереть в ступе.
• В отдельной миске взбить желток и дижонскую горчицу.
• Понемногу, тонкой струйкой, вливать масло обоих видов, продолжая интенсивно взбивать.
• Когда четверть масла обоих видов будет добавлена, остальную часть можно добавлять в больших количествах и продолжать взбивать до загустения.
• В загустевшую смесь добавить перетертый чеснок с солью, мелко нарезанный базилик, лимонный сок и еще немного взбить.
• В конце попробовать майонез на вкус, поперчить, при необходимости еще досолить или добавить лимонного сока.
• Отлично подходит к мясу, рыбе, морепродуктам или гарнирам.

Вот и все — наш чесночный майонез готов! Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник