Майонез с желатином рецепт

Селедка под шубой с желатином

суббота, 10 марта 2018 г.

Селедка под шубой по классическому рецепту — это наверно самый вкусный вариант салата. Однако, порой душа требует разнообразия и на помощь приходят разные версии самых знакомых блюд. Сегодня готовим Селедку под шубой в желе (с желатином) порционно. Очень красивый и удобный способ удивить гостей.

Думается, все продукты в рецепте этого простого и вкусного салата вам должны быть знакомы. Остановлюсь лишь на выборе желатина. Я использовала быстрорастворимый — его нужно сразу растворять в горячей воде. Если у вас желатин, который нужно замачивать, заранее залейте его холодной водой и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте до полного растворения, не доводя до кипения.

Из указанного количества используемых ингредиентов получается 9 порций Селедки под шубой, если готовить салат в формочках для маффинов. Как вариант, вы можете сделать его в одной форме (прямоугольной для кексов, к примеру) и нарезать готовый порционными кусочками.

К слову, любители сочетания свеклы и сельди непременно оценят:

Ингредиенты:

Основные продукты:

Маринад для лука:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления салата Селедка под шубой в желе нам понадобятся следующие ингредиенты: соленая сельдь, картофель, свекла, морковь, лук репчатый, куриные яйца, желатин, вода и майонез. Кроме того, по желанию можете сделать маринад для лука (вода, сахар, соль, уксус) — так получается еще вкуснее.

Вначале нужно отварить свеклу, картофель, морковь и куриные яйца. Для этого моем корнеплоды и закладываем их по отдельности в кастрюли с водой (картофель я варю вместе с морковью, а свеклу отдельно, чтобы не окрасила остальные овощи). Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снижаем температуру до ниже средней. Варим овощи в мундире до готовности. Время приготовления зависит от величины и степени зрелости (можно сказать, старости) корнеплодов. Куриные яйца варим вкрутую — 9-10 минут после закипания на среднем огне. Кстати, знаете, как сделать, чтобы про варке яйца не трескались? Во-первых, они должны быть комнатной температуры (то есть заранее достаньте яйца из холодильника), также как и вода. Во-вторых, при варке добавьте в воду немножко уксуса или соли. Тем временем сделаем маринад для лука: в отдельной миске смешиваем 100 миллилитров холодной воды со столовой ложкой уксуса (можно взять яблочный, винный, сок лимона или лимонную кислоту), чайной ложкой сахара и половиной чайной ложки соли.

Все тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились. Чистим и мелко-мелко нарезаем среднюю луковицу (50-60 граммов в чистом виде. Кладем лук в маринад — пусть ждет своего времени.

Займемся соленой сельдью: нам нужно филе, то есть мякоть без костей и кожи. Больше всего мне нравится этот салат именно с бочковой сельдью — она вкуснее и, уверена, полезнее, чем, к примеру, та, что продается уже очищенной в масле в вакууме.

Рыбную мякоть нарезаем мелким кубиком, параллельно вынимая маленькие, но очень противные (если попадут на зуб) косточки. Рыбина среднего размера — это примерно 200-230 граммов филе.

Когда куриные яйца будут готовы, ставим их прямо в кастрюльке под холодную проточную воду минут на 5. За это время они остынут и скорлупа будет легче сниматься. Чистим вареные яйца и измельчаем их на средней (можно крупной) терке.

Перекладываем филе сельди и яйца в миску. К ним же добавляем маринованный репчатый лук, который или откидываем на сито или просто отжимаем рукой. Одна составляющая будущей Селедки под шубой готова.

Сварились и овощи (правда, по-разному по времени). Готовую свеклу я всегда прямо в кастрюле ставлю под холодную проточную воду — так корнеплоды быстрее остывают. Морковь и картофель просто вынимаем из посуды, в которой они варились, и даем остыть.

Очищаем вареные овощи от шкурки и возможных некрасивых частей.

Измельчаем каждый вид овощей на крупной терке, не забывая промыть ее, чтобы, к примеру, свекла не окрасила картофель. Таким образом у меня получается примерно 200 граммов свеклы, 150 граммов моркови и 200 граммов свеклы. Раскладываем их в отдельные миски.

Остается заняться желатином (10 граммов). Я использовала быстрорастворимый — его нужно сразу растворять в горячей воде (50 миллилитров), а вы внимательно читайте инструкцию.

Тщательно перемешиваем, чтобы все крупинки растворились. Как работать с обычным желатином, я писала выше.

В отдельную посуду кладем 250 граммов майонеза (как быстро приготовить домашний читайте в этом рецепте) и наливаем туда же еще горячий желатин.

Быстро перемешиваем: заправка для салата готова.

Наливаем майонез с желатином в мисочки со свеклой, морковью, картофелем и селедочной смесью.

Перемешиваем, чтобы майонез равномерно покрыл все продукты.

Заранее подготовим формочки (или одну большую форму) для будущего порционного салата Селедка под шубой в желе. Так как потом мы будем их переворачивать, первым слоем кладем часть свекольной массы. Аккуратно разравниваем чайной или кофейной ложкой.

Следом — морковь с майонезом.

Третий слой — селедка с яйцами и луком, заправленные майонезом.

И наконец — картофель. Если получится небольшая горочка — не беда: просто аккуратно разровняйте ее.

Таким образом формуем весь салат: всего у меня получилось 9 порций. Помещаем салат в холодильник часа на 3-4: за это время желатин заработает и скрепит продукты. Настоятельно рекомендую использовать именно силиконовые формочки, в противном случае достать салат будет сложно. А такие достаточно перевернуть и содержимое само выпрыгивает. Если будете готовить Селедку под шубой в желе в одной форме, перед сборкой салата обязательно застелите ее пищевой пленкой.

Вот такое красивое, эффектное и очень вкусное блюдо. Сильно ли салат с желатином отличается от классической Шубы? Честно говоря, не особо, разве что в данном случае он будет нежнее и мягче. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Салат «Королевский» — с желатином незабываемо вкусно и оригинально

Всем доброго времени суток дорогие друзья! Спасибо что зашли на мой канал прочитать очередной рецепт. Я сегодня буду готовить салат под названием «Королевский» , рецептом которого я с вами с радостью поделюсь. Этот салат я пробовала у мамы на День рождении и сразу же записала его в свою кулинарную книжку. Получается вкусный, сытный и оригинальный в приготовлении салат, который украсит не только ваш праздничный стол, но и отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Попробуйте и вы его приготовить, надеюсь вы останетесь довольны результатом.

Ингредиенты, необходимые для приготовления салата:

Шампиньоны свежие — 300 грамм.
Лук репчатый — одна штука.
Вода — 80 грамм.
Желатин — 0.5 столовой ложки.
Майонез — 200 грамм.
Вареные куриные яйца — 4 штуки.
Сыр твердого сорта — 100 грамм.
Вареная морковь — одна штука.
Чеснок свежий — 4 зубчика.
Вареная куриная грудка — одна штука.
Отваренный картофель — две штуки.
Свежий укроп — небольшой пучок.
Соль, перец — по своему вкусу .

Как приготовить салат «Королевский»:
Берём шампиньоны и нарезаем их небольшими кусочками и так же измельчаем одну луковицу. Далее на разогретую сковородку наливаем немного растительного масла и высыпаем туда нарезанные грибы, репчатый лук, солим и перчим по своему вкусу. Жарим грибы с луком на небольшом огне, постоянно помешивая до готовности. Теперь пол столовой ложки желатина высыпаем в 80 мл воды, перемешиваем и оставляем набухать на 10 минут. Набухший желатин нам надо растопить в микроволновке и дать немного ему остыть. Вливаем желатин в 200 грамм майонеза и хорошо перемешиваем. Теперь вареные яйца разделяем на белки и желтки.

Затем белок, желток и 100 грамм твердого сыра натираем на мелкой тёрке. В отдельную миску высыпаем натёртые желтки и сыр, добавляем две столовые ложки подготовленного майонеза с желатином и перемешиваем. Выкладываем полученную массу в форму первым слоем. Далее в обжаренные грибы с луком так же добавляем две столовые ложки майонеза, перемешиваем и выкладываем вторым слоем.Затем одну вареную морковь натираем на мелкой тёрке, перекладываем её в миску и выдавливаем туда чеснок, солим по своему вкусу и добавляем опять две столовые ложки майонеза — перемешиваем и выкладываем третьим слоем.

Натёртые куриные белки посолить и добавить майонез — выкладываем четвертым слоем. Отварную куриную грудку нарезаем небольшими кусочками. Пересыпаем в форму и промазываем майонезной смесью. Последним слоем выкладываем натёртую картошку,промазываем майонезом и накрываем пищевой пленкой. Затем отправляем салат в холодильник хотя бы на три часа, чтобы салат хорошо застыл. Достаем его из формы и украшаем свежей зеленью. Салат получается очень вкусный, красивый и сытный. Приятного вам аппетита и до новых встреч!

Источник

Майонез с желатином

Майонез с желатином – это не миф, а самая идеальная палочка-выручалочка для всех хозяюшек, которым надо накормить вкусной едой множество гостей, при этом потратив минимум продуктов! Таким соусом можно заправить салаты, сервировать его вместе с горячими блюдами, закусками либо украсить их этой белоснежной смесью при помощи обычного кондитерского шприца с тонкой насадкой. Вкусно, недорого и быстро!

Ингредиенты для приготовления майонеза с желатином

1. Майонез 200–250 миллилитров
2. Бульон рыбный 500 миллилитров
3. Желатин (гранулированный) 15 грамм (1 столовая ложка)
4. Вода очищенная 120 миллилитров (половина граненого стакана)

Приготовление майонеза с желатином:

1 подготавливаем желатин.

2 подготавливаем рыбный бульон.

3 распускаем желатин в бульоне.

4 готовим майонез с желатином.

5 подаем майонез с желатином.

Советы к рецепту

– для приготовления этого соуса можно использовать как домашний, так и магазинный майонез любой жирности, а также бульон из желаемого сорта рыбы;

– если соус схватился сильнее, чем надо, и напоминает желе, непосредственно перед употреблением взбейте его при помощи погружного либо стационарного блендера;

– по желанию в готовый желатиновый майонез можно положить немного сушеных специй и трав, например, паприку, чабер, лимонник, чесночные гранулы, петрушку, укроп, базилик, орегано, а также любой из видов молотых перцев;

– очень часто такой соус приправляют лимонным соком либо яблочным 6% уксусом, один из этих ингредиентов надо добавлять во время смешивания майонеза и бульона.

Источник

Майонез с желатином рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Желатиновый майонез (для украшения холодных блюд)

Mayonnaise Collee (Джулия Чайлд)

Когда желатин растворяется и застывает в майонезе, соус будет держать форму и может быть использован для украшения холодных яиц, рыбы и овощей либо он может быть использован при помощи кондитерского мешка для украшения при сервировке блюд.

Здесь указана пропорция для того, чтобы покрывать холодные блюда ложкой. Если майонез нужен для украшения блюд, при помощи кондитерского мешка, то он должен быть более густым. В таком случае используйте 2 столовые ложки желатина на 1/2 чашки жидкости, а затем смешайте их с 2-мя чашками майонеза.

• 1/3 чашки жидкости, состоящей из:
• 2 ст.л сухого белого вина или сухого белого вермута
• 1 ст.л винного уксуса
• 2,5 ст.л куриного, говяжьего или рыбного бульона
• 1 ст.л желатина

Налейте жидкость в небольшую кастрюлю. Присыпьте сверху желатином и оставьте на несколько минут, чтобы желатин растворился. Затем на маленьком огне помешивайте смесь, пока желатин полностью не смешается с жидкостью. Охладите смесь до комнатной температуры.

Небольшими порциями, помешивая, добавьте смесь в майонез. Проверьте, достаточно ли соли. Сначала соус станет более жидким, но затем, когда желатин застынет, он загустеет.
Используйте соус до того, как желатин окончательно застынет. Если соус станет слишком густым, подержите его некоторое время на маленьком огне и размешайте.

Источник