Майонез веганский домашний рецепт

Веганский майонез: 8 рецептов без продуктов животного происхождения

Растительные масла, фруктовые соки и различные уксусы быстро приедаются в качестве заправки для салатов. Некоторые веганы даже скучают по майонезу. А самые настойчивые, покопавшись в кулинарных книгах и на фуд-сайтах, обнаруживают, что его легко можно приготовить без яиц, молока и прочих ингредиентов животного происхождения. Предлагаем лучшие рецепты, которые разнообразят ваш рацион новыми вкусами.

Общие рекомендации

В отличие от обычного, постный майонез для веганов не включает в состав мёд, молоко, сметану, сливки, йогурт, кефир и сахар. В связи с этим его можно использовать православным верующим для соблюдения постов. А ввиду низкой калорийности его можно включать в рацион худеющим.

Растительное масло должно быть холодного отжима. Оно идёт с пометкой Extra Virgin. Отдавать предпочтение следует оливковому.

Для приготовления обязательны продукты, богатые растительными жирами: орехи, масла, семена, авокадо. Орехи и семена нужно приготовить заранее: с вечера очистить и замочить в воде (от 4 до 24 часов). Это обеспечит их более лёгкое перемалывание в однородную массу. Взбиваются ингредиенты в блендере.

Веганам можно использовать любые рецепты сыроедческого майонеза, а вот сыроедам веганский соус уже не подойдёт. В отличие от сыроедческого, майонез для веганов может включать термически обработанные продукты (например, аквафабу, сыр тофу, запаренный кипятком горчичный порошок, консервированные бобовые) и сою (многие натуралы отказываются от неё, считая неэкологичной и вредной).

Ещё одно отличие: по консистенции и виду он больше напоминает обычный майонез, благодаря соевому или кокосовому молоку, которые присутствуют во многих рецептах.

Сделать веганский майонез в домашних условиях не составит особого труда. Соблюдайте данные рекомендации, и он получится куда вкуснее и полезнее магазинного. А большое количество доступных рецептов позволит разнообразить рацион.

Из кешью

• соевое молоко — 50 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимонный концентрированный сок — 80 мл;
• оливковое масло — 80 мл;
• горчичный порошок — 15 г;
• соль — по вкусу.

1. Набухшие в воде кешью смешать с соевым молоком.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить половину положенного количества масла.
4. Взбивать 30 с.
5. Добавить оставшееся масло, соль и перец.
6. Взбивать 30 с.
7. Последними загружаются чеснок, горчичный порошок и лимонный сок.
8. Взбивать до однородной консистенции.

• соевое молоко должно быть холодным;
• если вы не любите острые заправки, чеснок, горчицу и сок лимона можно не добавлять.

Из аквафабы

• аквафаба — 100 мл;
• соль — по вкусу;
• заваренная горчица — 10 мл;
• лимонный концентрированный сок — 20 мл;
• оливковое масло — 200 мл;
• любой подсластитель (стевия, сироп агавы) — 5 мл.

1. Взбить аквафабу в густую пену.
2. Добавить 100 мл масла.
3. Перемешивать 30 с.
4. Влить ещё 100 мл масла.
5. Снова взбивать 30 с.
6. Добавить остальные ингредиенты.
7. Взбивать до нужной густоты.

• аквафаба — отвар из бобовых: его можно приготовить самостоятельно, отварив нут или бобы в течение часа и слив после этого жидкость;
• также можно использовать аквафабу из-под консервированного зелёного горошка;
• веганский майонез из аквафабы — идеальная заправка для салатов и горячих вторых блюд;
• она легко взбивается в густую пену, идеально подходящую для приготовления соуса плотной текстуры, в веганской кулинарии используется вместо яичных белков;
• майонез из неё не расслаивается, хранится до 5 дней (в холодильнике);
• можно взять аквафабу из-под любых бобовых.

Из семечек

• соевое молоко — 300 мл;
• семечки подсолнуха — 200 г;
• оливковое масло — 80 мл;
• лимонный концентрированный сок — 20 мл;
• запаренная горчица — 10 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• соль — по вкусу.

1. Смешать семечки и соевое молоко.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить масло и концентрат лимона.
4. Взбивать ещё полминуты.
5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
6. Перемешивать до густой консистенции. При необходимости добавить ещё соевого молока.

• майонез из семечек — идеальная заправка для веганских голубцов и нутовых тефтелей;
• можно взять 100 г семечек подсолнуха и 100 г — тыквенных;
• ещё одна вариация рецепта: добавьте 50 мл льняного масла — оно придаст соусу новый вкус и сделает его подходящим для любых овощных салатов.

Из тофу

• сыр тофу — 200 г;
• запаренная горчица — 15 мл;
• яблочный уксус — 30 мл;
• лимонный концентрированный сок — 25 мл;
• оливковое масло — 80 мл;
• вода — по усмотрению;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик.

1. Порезать тофу на куски, добавить оливковое масло, яблочный уксус и лимонный сок.
2. Взбивать 1 мин.
3. Добавить чеснок, горчицу, соль.
4. Взбивать 1 мин.
5. Оценить консистенцию майонеза. Если он получился слишком густым, влейте немного воды и ещё раз пропустите через блендер.

• для этого рецепта горчицу лучше взять дижонскую;
• тофу должен быть максимально мягким, чтобы придать майонезу кремовую консистенцию: если найдёте шёлковый сорт, приобретайте именно его;
• вместо оливкового масла можно взять рапсовое;
• вместо яблочного уксуса — рисовый;
• вместо лимонного сока — лаймовый;
• майонез из тофу по вкусу и консистенции получается очень похожим на обычный магазинный;
• подходит для заправки абсолютно любого блюда;
• может храниться в холодильнике 1 неделю.

Из авокадо

• авокадо — 1 шт.;
• соевое молоко — 150 мл;
• чеснок — 2 дольки;
• веточки укропа и петрушки — по усмотрению;
• оливковое масло — 80 мл;
• лимонный концентрированный сок — 50 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• соль — по вкусу.

1. Авокадо почистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кусками.
2. Зелень измельчить.
3. Смешать авокадо, зелень и соевое молоко.
4. Взбивать 30 с.
5. Влить оливковое масло и концентрат лимона.
6. Перемешивать ещё полминуты.
7. Добавить оставшиеся ингредиенты.
8. Взбивать до густоты. При необходимости добавить соевого молока.

• из всех веганских майонезов этот получается самым красивым — зелёного оттенка;
• для заправки салатов он не очень подходит, так как больше напоминает пасту или крем, так что его можно мазать на крекеры или использовать для украшения;
• а ещё его можно найти в рецептах веганской пиццы.

Из фасоли

• консервированная белая фасоль — 380 мл;
• оливковое масло — 300 мл;
• чёрная соль — по вкусу;
• сироп агавы — 10 мл;
• заваренная горчица — 10 мл;
• лимонный концентрированный сок — 50 мл;
• веточки укропа — на усмотрение.

1. Из фасоли вылить жидкость.
2. Перемолоть в блендере.
3. Влить оливковое масло.
4. Взбивать в течение 1 мин.
5. Измельчить зелень.
6. Добавить в чашу блендера все оставшиеся ингредиенты.
7. Взбивать до густой, однородной консистенции.

• вместо консервированной фасоли можно взять отварную;
• для этого рецепта можно использовать именно белый сорт — красная не только изменит цвет соуса, но и привнесёт не совсем подходящие нотки бобового вкуса;
• фасолевый майонез по виду трудно отличить от магазинного, так что можете использовать его для заправки салатов для гостей.

Льняной

• семена льна — 50 г;
• льняное масло — 200 мл;
• запаренная горчица — 10 мл;
• сироп агавы — 10 мл;
• яблочный уксус — 25 мл;
• соль — по вкусу;
• майоран, семена зира, перец чили — на усмотрение (по щепотке).

1. Промыть напитавшиеся водой семена от слизи.
2. Смешать их с льняным маслом.
3. Взбить в блендере.
4. Добавить горчицу, сироп агавы и уксус.
5. Перемешать ещё раз (не более 30 с).
6. В последнюю очередь всыпать специи.
7. Взбить массу до густой консистенции.

• льняной майонез считается одним из самых полезных для здоровья.

Картофельный

• соевое молоко — 250 мл;
• рапсовое масло — 300 мл;
• чёрная соль — по вкусу;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• запаренная острая горчица — 15 мл;
• запаренная сладкая горчица — 15 мл;
• лимонный концентрированный сок — 30 мл;
• виноградный уксус — 15 мл;
• картофель отварной — 1 шт.;
• чеснок — по вкусу.

1. Соевое молоко смешать с 150 мл масла.
2. Взбивать 30 с.
3. Картофель, отваренный в мундире, очистить, порезать на куски, добавить в чашу блендера.
4. Вместе с ним опустить туда чеснок, лимонный сок, виноградный уксус и остатки масла.
5. Взбивать в течение 1 мин.
6. Последними засыпаются специи.
7. После этого майонез доводится до нужной консистенции.

• масло и молоко должны быть одной температуры, лучше — холодные;
• срок хранения в холодильнике — 3 дня;
• можно делать с ним бутерброды;
• этот вариант веганского майонеза считается самым вкусным: в отзывах пишут, что даже дети едят его просто ложкой, настолько он приятный и нежный.

Любой домашний веганский майонез отличается от обычного тем, что все его ингредиенты более натуральны и полезны для здоровья. Не меньшим достоинством является и его низкая калорийность, так что этот продукт можно смело использовать в диетах. Теперь мысль о том, чем заправить салат или свекольник, вас мучить не будет: один из предложенных рецептов обязательно решит эту проблему.

Источник

3 рецепта веганского майонеза

Веганский майонез – это спасение для любителей провансаля, которые решили отказаться от пищи животного происхождения, а также для людей желающих похудеть и православных верующих, соблюдающих посты.

Веганство и майонез

Вегетарианство пришло в нашу культуру гораздо позже любви к провансалю. Можно сбрызнуть салат лимонным соком или небольшим количеством масла, но не все веганы готовы отказаться от майонеза. Приходится подыскивать похожие аналоги в соответствии со своими пищевыми предпочтениями.

Ассортиментная линейка постных товаров для веганов, предлагаемая супермаркетами, достаточно скудная. Не стоит забывать и о содержании консервантов и промышленных химических веществ в магазинном варианте.

Постный, вкусный, полезный и низкокалорийный провансаль можно приготовить в домашних условиях. Это отличная замена покупному провансалю.

Вегетарианский рецепт приготовления полностью исключает компоненты животного происхождения, такие как сметана, молоко, йогурт, яйца, мёд и т.д.

Основными ингредиентами выступают продукты, насыщенные растительными жирами – семена и орехи, в размолотом виде. Поэтому без помощи погружного блендера в процессе приготовления не обойтись.

Веганский майонез из фасоли

Фасоль является богатым источником белка и клетчатки. И красный и белый сорта обладают одинаковым насыщенным витаминно-минеральным составом.

Разница между сортами не существенна. Красная фасоль более калорийна и даёт длительный эффект сытости. Зато белый сорт быстрее усваивается организмом. Вкус красных бобов имеет яркую ореховую окраску, белая фасоль обладает более мягким и нежным вкусом.

Не зависимо от выбранного сорта, заправка получается очень колоритной и питательной.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 гр. фасоли;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 50 л растительного масла;
• соль – по вкусу.

• Замачивают фасоль 8-10 часов в холодной воде.
• Жара и большее время замачивания способствует брожению бобов. «Забродившая» фасоль непригодна к употреблению в пищу.
• Чтобы избежать последующего газообразования в желудке, желательно каждые 2-3 часа менять воду, а перед варкой еще раз промыть фасолины.
• Среднее время варки бобовых составляет 40-90 минут.

• Предварительно замоченную фасоль отвариваем до готовности.
• Сливаем воду, оставив немного фасолевого бульона для того, чтобы регулировать густоту соуса.
• Даём бобам остыть и выкладываем их в чашу блендера.
• Добавляем горчицу и сбрызгиваем соком лимона.
• На низкой скорости начинаем взбивать массу, постепенно, тонкой струйкой добавляя масло.
• Периодически пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль, а для большей густоты масло.

Когда внешний вид, вкус и консистенция придут в полное соответствие с желаемым результатом заправку можно употреблять в пищу.

Если в приготовлении используется консервированная фасоль, то соль можно не добавлять. Жидкость из баночки не сливаем, а также используем в качестве регулятора густоты.

Веганский майонез из кешью

Бразильский орех насыщен растительными жирами и активно используется в кулинарии. Кешью жарят, добавляют в салаты, десерты, соусы и закуски. Сырыми ядрами можно просто перекусить, а масло из кешью, по вкусу, напоминает арахисовое.

• Японские ученые пришли к выводу, что регулярное употребление кешью или использование ореховой пасты оказывает благотворное влияние на состояние зубов. Ускоряет заживление десен и снижает зубную боль.
• Витаминно-минеральный состав ореха включает в себя витамины группы В, железо, фосфор, кальций и натрий.
• Содержание цинка в орехе улучшает репродуктивную функцию мужчин и женщин. Лютеин, в составе, действует как антиоксидант и при регулярном употреблении уберегает зрение от ранней слепоты и катаракты.
• Сочетание калия и магния полезно для людей, страдающих сердечными заболеваниями. Жиры и углеводы повышают работу мозга.
• Кешью способствует понижению уровня холестерина в крови. Тонизирует стенки сосудов и улучшает их эластичность.

Благодаря своей питательности и неповторимому вкусу кешью занимает одно из почётных мест в рационе веганов и сыроедов. Соус из ядер ореха обладает терпким ароматом и насыщенным, ярким вкусом.

Для приготовления нам понадобится:

• 250 мл сырого ореха кешью;
• 3 ч.л. сока лимона;
• 1 ч.л. горчичного порошка;
• 50 мл соевого молока (можно заменить кипяченой водой);
• 0,5 ч.л. соли;
• 1 ч.л. нерафинированного подсолнечного мала.

Готовим ореховый провансаль следующим образом:

• Помещаем орехи в чашу блендера и измельчаем ядра на низкой скорости.

Совет: Для более легкого и быстрого измельчения ядер их следует заранее замочить. Лучше на ночь, но можно подержать в воде и часа 4.

• Смешиваем горчичный порошок, лимонный сок, масло и добавляем к ореховой смеси.
• Продолжаем взбивать, добиваясь измельчения самых крупных кусочков ореха.
• Постепенно вводим в массу соевое молоко или воду, добиваясь однородной консистенции.
• Попутно пробуем соус на вкус. Добавляем, по желанию, тот или иной компонент для густоты или вкуса.

Ароматный и нежный провансаль с насыщенным ореховым вкусом готов.

Совет: Если соус кажется недостаточно острым, не спешим добавлять специи. Помним, что острота горчицы раскрывается не сразу. Следует подождать 10-15 мин., пока порошок вступит в реакцию с другими компонентами соуса.

Постный майонез из крахмала

Применение крахмала в кулинарии общеизвестно. С его помощью загущают подливу, варят кисель и панируют продукты перед жаркой.

К сожалению, редко где упоминается польза крахмала для человека. А ведь его широко используют в народной медицине и косметологии.

• Крахмал нормализует обмен веществ и способствует выведению холестерина из организма.
• Его обволакивающее свойство притупляет боль при обострении язвы. Крахмал обладает противовоспалительным эффектом и ускоряет восстановление организма после повышения уровня сахара в крови.
• Выводя лишнюю жидкость, крахмал помогает организму в борьбе с заболеваниями печени и почек.

Приготовленный на основе крахмала соус, имеет нежную консистенцию и мягкий вкус. Процесс приготовления прост и не отнимает много времени.

Подготовим нужные ингредиенты:

• 20 гр. кукурузного крахмала;
• 10 гр. горчицы;
• 200 мл растительного масла холодного отжима;
• 1 ч.л. без горки сахара;
• 150 мл воды;
• 20 мл уксуса 9%;
• соль – по вкусу.

Готовим веганский майонез так:

• В отдельной пиалке заранее смешиваем уксус и сахар, чтобы сахарные кристаллики успели полностью раствориться.
• В 1/3 кипяченой воды (50 мл) растворяем крахмал, остальной объем воды доводим до кипения.
• Добавляем разведенный крахмал и, помешивая, варим до загустевания.
• Охлажденную массу перемещаем в чашу блендера и добавляем уксус с сахаром, горчицу и щепотку соли.
• На низкой скорости, взбиваем компоненты, постепенно добавляя тонкой струйкой масло. Под конец процесса скорость блендера можно увеличить.
• Взбитую до однородной консистенции массу выкладываем в сухой, чистый контейнер и отправляем в холодильник.

Охлажденный продукт можно подавать к столу.

Современная кулинария позволяет соблюдать строгие посты и диету, не ущемляя, при этом, вкусовые пристрастия. Используя минимум компонентов, труда и времени всегда можно порадовать себя постным и питательным продуктом.

Источник