Меню общепита с рецептами

Советский общепит: меню, рецепты, популярные блюда советской кухни, фото

Советская кухня — это понятие, которое вызывает ностальгию у большинства жителей современной России. Период ее становления довольно велик, практически все столетие, пока действовала советская власть. Сложившаяся тогда композиция блюд существенно отличается от исконно русской. Она впитала в себя в том числе и элементы французской. Ее отличием можно назвать интернационализм. Принципы советского общепита перенесены сегодня в основу современных столовых и ресторанов.

Залог популярности

Был период, когда каждое новое заведение общественного питания было посвящено иностранной кухне. Это было в новинку, что и обуславливало повышенный интерес потребителей. Если ресторатор хочет привлечь максимальное количество клиентов, то приходится подбирать меню, которое будет максимально привлекательным. Лягушачьи лапки, мясо в кисло-сладком соусе, тирамису — все эти новинки успешно продавались.

Но время шло, и экзотика наскучила. Именно тогда люди снова вспомнили про советский общепит. Сегодня блюда советской кухни стали довольно популярны и активно включаются в меню ресторанов. И это не удивительно, ведь они содержат привычные русскому человеку продукты, а также являются сбалансированными и вкусными.

Становление меню

Советский общепит далеко не сразу определился с тем набором блюд, которые стали для него типичными. Формирование меню прошло несколько этапов, в которых отразилось социально-экономическое развитие России. Значительные изменения в меню произошли во время революции и Первой мировой войны. Это коснулось не только заведения общественного питания. В каждой семье появились блюда, которые закрепились в статусе традиционных советских. Так, из Урала по всей России распространились пельмени. Союзные республики привили любовь к борщу, щам, вареникам и соленому салу. Средняя Азия и Кавказ сделали исконно «советскими» шашлык, манты и плов.

Советский общепит таким же способом включил в меню такие блюда, как котлеты по-киевски. Такая же судьба ждала и одесский бефстроганов. Как видите, меню является сборным. Большинство блюд не являются исконно русскими, но они органично вписались в общую картину и стали узнаваемыми и любимыми.

Вторая половина столетия

В это время советский общепит сильно изменился. Появились частные столовые, которые смогли расширить ассортимент традиционных блюд, создавая привлекательное и разнообразное меню. Здесь были гусь и утка, пельмени и кулебяки, икра и различная выпечка.

Но, по большому счету, заговорили о советском общепите после Второй мировой войны. Экономический рост позволил многим питаться в столовых или ресторанах, плюс ко всему велась борьба с «кухонным рабством». Людей привлекало появление широкого ассортимента мясных блюд. Теперь можно было попробовать знаменитые эскалопы, шницели, бифштексы и котлеты.

Современные рестораны

Сегодня атмосферу минувших времен воссоздают в ресторанах с одной целью: привлечь внимание потребителей, у которых в памяти остался светлый образ советских времен. Но большинство ресторанов ориентируются только на внешнюю атрибутику. То есть граненые стаканы, портреты вождей, серп и молот. Зачастую блюда в меню имеют старые названия, но на этом сходство с оригиналом заканчивается.

А вот если ресторатор не только сымитирует убранство минувшей эпохи, но и сохранит рецептуру, его ждет непременный успех. Не нужно далеко ходить, вспомните хлебобулочные изделия советского общепита. Какой запах стоял, когда привозили в магазин обычный хлеб! А про сдобные булочки и вовсе не стоит говорить. Сегодня в магазине может красоваться на полках десяток сортов хлебов, при этом стоя в нескольких шагах от полок вы не почувствуете запаха выпечки.

Своими руками

Но не стоит впадать в уныние, если вы очень любили знаменитые оливье или селедку под шубой. Сделать их вовсе не сложно и дома. Для этого достаточно приобрести книгу под названием «Национальные кухни наших народов», вобравшую в себе блюда кухонь наших национальных республик, утвержденных в свое время кулинарным советом СССР. Издана она в 1978 году и потом несколько раз переиздавалась. Впрочем, и без сего издания жители городов и весей постсоветского пространства в состоянии воспроизвести полюбившиеся яства на собственной кухне, ничего особо сложного в их приготовлении нет, и далее вы сможете в этом убедиться.

Лучшее первое блюдо

Давайте вместе с вами попробуем составить недельное меню, которое будет состоять из тех самых вкусных и полезных блюд, которые все мы помним с детства. И первыми хочется отметить щи мясные с кислой капустой. Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:

• Говядина — 700 г.
• Кислая капуста — 300 г.
• Картофель — 600 г.
• Лук и морковь — по 200 г.
• Специи, зелень.

Мясо нужно отварить до готовности. Для этого потребуется 1,5 часа. Нарежьте его кубиками и отправляйте обратно в бульон. Морковь нужно натереть, а лук порезать кубиками. На сковороде обжарьте лук, добавьте к нему морковь. В бульон отправляем нарезанный кубиком картофель, а через 7 минут капусту. Если она сильно кислая, отожмите и промойте. Варите в течение 10 минут.

Сырники со сметаной

Как вариант, можно приготовить вареники с творогом. Набор продуктов будет таким же. Вам потребуется:

• Творог — 250 г.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сметана — 5 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Мука — 5 — 6 ст. л.
• Гашеная уксусом сода — 0,5 ч. л.

Рецепты советского общепита отличаются своей простотой. Не требуется дорогостоящих продуктов и сложной бытовой техники, не является обязательным даже наличие серьезного опыта работы на кухне. Просто следуйте инструкции — и у вас все получится.

Тесто замешивается как на оладьи. Первым делом нужно взбить яйца с сахаром, добавьте сметану, соду и муку. Хорошенько перемешать. Тесто выкладываем ложкой на сковородку и жарим на небольшом огне до готовности.

Оладьи с повидлом

Это блюдо из нашего детства. Но сегодня найти настоящее повидло очень сложно. Поэтому либо готовьте его самостоятельно осенью и закатывайте в банки, либо придется смириться с тем, что такие оладьи, как раньше, у вас не получатся. Но тем не менее давайте учиться их готовить. Кухня советского общепита много времени уделяла десертным блюдам, которые можно подать на полдник или на завтрак. Побалуйте детвору таким лакомством!

Для приготовления оладий вам потребуется:

• Кефир — 0,5 литра.
• Мука — 2 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Повидло яблочное — 200 г.

Это оладьи с начинкой, которые покорят вас волшебным вкусом. Первым делом нужно слегка подогреть кефир и добавить соду. Теперь высыпайте сахар, добавляйте яйцо и соль. Все ингредиенты хорошо перемешайте венчиком и добавьте муку. Тесто готово. Нагревайте сковороду и начинайте выкладывать его столовой ложкой. Сверху быстро выложите по чайной ложке повидла и закройте еще одной ложкой теста. Обжаривайте с двух сторон и выкладывайте на полотенце, чтобы впиталось масло. Подать можно с медом или со сметаной, но и без них оладушки улетают просто на ура: нежные, сладкие, очень вкусные!

Борщ «Московский»

Еще одно отличное блюдо советского общепита. Раньше подавалось практически во всех столовых страны. Для приготовления вам потребуется:

• Говядина и копченые ребрышки — по 150 г.
• Ветчина и сардельки — по 100 г.
• Морковь, лук и свекла.
• Бульон — 1500 мл.
• Капуста — 300 г.
• Томатная паста и топленое масло — по 50 г.

Приготовление не слишком сложное. При этом блюдо получается фантастически ароматным и вкусным. Первым делом нужно приготовить мясо. Для этого мякоть и ребрышки нужно залить двумя литрами воды и тушить до готовности.

• Лук и морковь нарезаем соломкой, обжариваем и добавляем томат.
• Отдельно на сковороде нагреваем свеклу, добавляем уксус, сахар и томат. Добавляем обжаренный лук с морковью и прогреваем еще 10 минут.
• Нашинкуйте капусту. Выкладывайте ее в кипящий бульон и добавляйте остальные овощи. Добавьте уксус и специи, посолите и подождите еще 5 минут. Дайте постоять еще 15 минут.
• Достаньте мясо и копчености, нарежьте кубиками. Добавьте нашинкованные сардельки, положите сметану.

Все время приготовления не отнимает больше 30 минут. При этом блюдо получается вкусным и питательным. Оно понравится всем членам семьи.

Котлеты

Конечно, это коронное блюдо всех столовых, кафетериев и даже ресторанов. Вкусная котлета с гарниром и соусом — это отличный вариант для обеда или ужина. Вам потребуется:

• Говядина — 2 кг.
• Лук — 1 кг.
• Хлеб — 700 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец, масло.
• Сухари панировочные — 2 стакана.
• Вода — 300 мл.
• Молоко — 100 мл.

Хлеб нужно замочить в молоке. Пока он размокнет, нужно перекрутить фарш и добавить к нему лук. Вводим в эту массу яйцо, хлеб, соль. Теперь нужно хорошо отбить массу. От этого зависит качество котлет. Затем нужно обвалять каждую в сухарях и обжарить до румяной корочки.

Финальный штрих. Обжаривают их только для корочки, но не для прожарки. После этого котлеты нужно сложить в большую форму и налить на дно воды. Она должна закрывать котлеты примерно на треть. Запекаем без крышки, при 200 градусах, примерно 50 минут. Обычно к этому времени немного жидкости еще остается, но она моментально впитается, как только вы достанете форму из духовки.

Это именно то блюдо, которое стало лицом советского общепита. Фото позволяет судить, что дополненная любой кашей котлета станет полноценной, сытной трапезой. А если добавить еще и салатик, то и вовсе сойдет за шедевр.

Селедка под шубой

В принципе, ничего особенного. Классическая закуска, которую подавали во всех заведениях общепита. Для приготовления вам потребуется:

• Малосольная рыба (селедка, скумбрия) — 700 г.
• Картофель — 200 г.
• Свекла — 200 г.
• Морковь — 200 г.
• Лук — 1 репка.
• Майонез — по вкусу.

Начинается процесс приготовления с подготовки рыбы. Ее нужно разобрать на филе, удалив все косточки, даже самые мелкие. Отдельно нужно отварить все овощи, остудить и очистить. Сборка салата происходит слоями. Первым слоем выкладываем селедку, сверху лук. Потом идет нарезанный кубиком (можно натереть на крупной терке) картофель, натертая морковь и свекла. Каждый слой нужно хорошо промазать майонезом.

Кисель молочный

Что может быть лучшим завершением обеда, чем стакан вкусного киселя? В советское время кисели варили фруктовые и ягодные. А были и вот такие, молочные. Меню советского общепита было довольно разнообразным и интересным, вопреки современным представлениям. Давайте вместе учиться готовить этот напиток.

• Молоко — 3 ст.
• Сахар — 2 ст. л.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Ванильный сахар.

Крахмал нужно развести стаканом холодного молока и процедить. Остальное молоко выливайте в кастрюлю и вскипятите. Добавьте сахар. Теперь тонкой струйкой вливайте крахмал, не переставая помешивать. Варите в течение 5 минут. В готовый кисель нужно добавить ваниль. Разлейте по вазочкам и охладите. Лучше всего подавать с вареньем или сгущенным молоком. Особенно такое лакомство понравится детям. Более того, оно является очень полезным для растущего организма, поскольку содержит довольно много кальция.

Как видите, советская кухня была очень интересной. Все блюда простые и недорогие, но при этом полезные, вкусные и питательные. Если вы хотите планировать или разнообразить привычное меню своей семьи, то обратите на них внимание.

Источник

О ПРОЕКТЕ

Здравствуйте, дорогие друзья!

Пламенный привет всем поклонникам кулинарного искусства и любителям советской кухни.

В этом проекте для вас представлены как популярные и любимые, так и малоизвестные рецепты блюд времён СССР.

И пусть вас не смущает название сайта — ,,Советский Общепит”. Ведь общепитом можно называть всю кулинарную эстетику того времени, а не только кафе, рестораны и столовые. Это потому, что ассортимент блюд предприятий общественного питания и ассортимент блюд домашней кухни были очень схожи, вот только дома готовили, как – правило, гораздо лучше.

Те, кто родился и жил в СССР прекрасно помнят, сколько всего вкусного (и это несмотря на дефицит) было в советское время. Сейчас, когда нет дефицита продуктов питания, мы имеем возможность без особых усилий приготовить всё то, что мы так любим с самого детства.

Основным источником информации для этого сайта служит огромное собрание кулинарных рецептов, которые записывались в течение долгого времени. Сейчас эта коллекция пополняется из различных доступных источников, прежде всего из Интернета.

На страницах этого сайта вы найдёте информацию о том, как приготовить вкусные салаты и другие холодные закуски, такие как всеми любимые салат Оливье, салат Мимоза, салат Столичный, сельдь под шубой, соус Южный и др. Также вы узнаете, как приготовить мясо по-французски, куриные котлеты, сациви, харчо и другие блюда из мяса. Любители сладкого познакомятся с рецептами вкуснейших тортов и пирожных советского времени — торт Наполеон, торт Прага, торт Птичье молоко, пирожное Картошка. Рецепты салатов, рецепты супов, блюда из рыбы, блюда из мяса, праздничный стол — это лишь малая часть огромного списка разделов этого проекта.

Большинство рецептов адаптировано для сегодняшнего времени — составляющие, которые не производятся в наше время получили равноценную замену.

Очень многие блюда, рецепты которых представлены здесь, входили в меню ресторанов, кафе и столовых.

Итак, друзья, приглашаем вас посетить страницы этого сайта и при желании приготовить что-нибудь вкусное и оригинальное по рецептам блюд советской кухни.

С уважением, Дмитрий, администратор сайта.

Отзывы читателей

Такой замечательный сайт! Если бы была еще и книжная версия, обязательно бы приобрела.

Классный сайт, жаль без фото. Пошаговых и главного .

Обожаю советскую кухню. Спасибо за сайт. Наткнулась на вас совершенно случайно, чему несказанно рада. Можно ли получать уведомления на эл. почту о новинках и новых публикациях?

Ольга, здравствуйте, огромное спасибо за добрые слова, постараемся сделать подписку на наши новости как можно быстрее
С уважением Дмитрий

А что насчет фотографий?

Здравствуйте, у нас на сайте уже более 1000 рецептов, и в запасе ещё очень много, чисто физически мы не в состоянии всё это приготовить и качественно сфотографировать, а плохие фотографии публиковать не хотим, так что фото блюд скорее всего не будет, а вот фотографии на тему советского общепита, еды, рекламы и прочих моментов будут

Нравится Ваш сайт, хотела поделиться на фб, не нашла как.

Здравствуйте Ольга, спасибо, что читаете нас и хотите поделиться информацией о нас, в ФБ это сделать очень просто — пишите у себя в ленте немного про наш сайт и даёте ссылку на нас

Когда пост будет Вами опубликован — ссылка станет активной, то есть при клике на неё будет открываться наш сайт

С уважением Дмитрий

Дорогие создатели сайта, ваши рецепты просто замечательные. Огромное спасибо за Ваш труд. Если ли бы издали книгу обязательно купила бы себе и друзьям.

Здравствуйте Светлана, большое спасибо за добрые слова, идея издать книгу есть, очень надеемся, что когда-нибудь это случится
С уважением Дмитрий

Добрый день. Прочитала комментарий Светланы и очень с ней согласна) Выпускайте книгу поскорее.

Здравствуйте Ольга, обязательно постараемся !

Очень хороший сайт, большое спасибо вам за ваш труд. Пользуюсь часто им и готовлю, особенно если хочется чего то вкусненького и ностальгического, особенно те блюда вкус которых ещё помню и с удовольствием попробовал бы. Что похожее получается, но всё равно не то. И не ваша вина в этом. Единственное, к сожалению не могу с вами согласится, что во времена Союза был дефицит, а сейчас изобилие. Может именно по этому и дефицит был что всё было натуральное. По этому считаю, во время Союза было изобилие натуральных продуктов, а сейчас дефицит. Сейчас колбаса не колбаса, масло не масло, мясо не мясо, молоко не молоко, да и фрукты не факт что полезные без нитратов. и другой химии, и чеснок не такой вкус имеет и морковка и капуста как камень и листья толстые чего тогда не было, не буду продолжать. Сейчас это всё могут позволить себе приготовить только те кто имеет своё хозяйство, а остальные этого не видят даже покупая продукты на базаре. По этому сейчас тотальный дефицит на полезную и здоровую пищу в отличии от Союза. Но всё равно огромное спасибо!

Здравствуйте Сергей, огромное спасибо, что читаете наш сайт
В принципе вы правы, формально сейчас дефицита нет, а вот хорошие и качественные продукты с каждым днём найти всё сложнее, и даже фермеры стали химичить, нет, для себя они, естественно, делают всё натуральное, а на продажу можно и похуже сделать, и при этом назвать громким выражением «фермерские продукты».
А другие производители просто обманывают нас — на упаковке пишут «сделано по ГОСТу», а там советским ГОСТом даже и не пахнет, я тоже прекрасно помню какая в то время была колбаса, мороженое, консервы, сыры и прочее.
Очень надеюсь, что наши правители когда-нибудь поймут, что дальше так продолжать нельзя и что у них хватит ума и воли навести порядок в плане качества продовольствия, ибо то, что происходит сейчас можно назвать геноцидом народа, потому что эта еда не только невкусная, но и вредная для здоровья
С уважением Дмитрий

Источник