Меренга для прослойки торта рецепт

Корж безе для торта: пошаговый рецепт и секреты приготовления

Корж безе для торта — очень простая составляющая, если знать главные секреты приготовления. Рассмотрим подробнее рецепт этого кулинарного творения. Такие коржи порадуют своих дегустаторов идеальной структурой, нежностью и воздушностью.

Немного истории о происхождении десерта

Родиной легкого и нежного десерта, который отличается своей сухой хрустящей оболочкой и мягкой, тянущейся серединкой, считается Франция. Baiser с французского переводится как «поцелуй», что и характеризует его воздушную текстуру. Сейчас среди профессиональных кондитеров вместо «безе» можно услышать «меренги».

В принципе первое от второго не отличается, но имеет несколько способов приготовления и назначения. Меренги часто используют как самостоятельный десерт или как украшение к основному кондитерскому рецепту. А для всех привычное «безе» замечательно подходит как основа к торту. Также существует версия, что меренги — результат работы итальянского кондитера со Швейцарии.

Соответственно, если в такой выпечке присутствуют некие элементы трех разных стран, значит, и технология приготовления имеет небольшие особенности:

• Французское безе – холодные белки взбиваются до упругой пены, в процессе добавляется немного соли и мелкого сахара. Используется для бисквитных пирогов или как дополнительный компонент к крему;
• Меренга со швейцарской ноткой – белки с сахаром одновременно взбиваются и разогреваются на водяной бане. В результате может получиться замечательная начинка, крем или декор кондитерского творения;
• Итальянская версия меренги – к взбитым белкам медленно добавляется горячий, круто сваренный сахарный сироп и процесс взбивания не прекращается до полного остывания массы. Это очень необыкновенный рецепт, так как при добавлении дополнительных компонентов пена все равно останется плотной и сохранит форму. Замечательно подходит в качестве мусса, дополнения к сливочному крему и в виде украшения.

Далее рассмотрим классический французский десерт.

Способ приготовления и ингредиенты

Коржи безе для торта имеют минимальный состав, но они играют особую роль в целостной выпечке, так как придают ей некую «изюминку».

• 4 шт куриных яйца;
• 10 гр крахмала (желательно использовать кукурузный, он придает гладкую фактуру);
• 150 гр белого сахара или пудры;
• 70 гр коричневого сахара.

Это ингредиенты с расчетом на 4 порции (коржа). Их используют как основу торта или как дополнение к бисквитным коржам. В обоих случаях они будут гармоничными и вкусными.

1. Первое что нужно сделать – аккуратно отделить белки от желтков. Дальше белки взбить на большой скорости, а при постепенном сгущении медленно ввести обычный сахар.
2. Затем, не останавливаясь, добавить коричневый сахар.
3. Когда из массы образовались плотные пики, не спеша добавить крахмал, при этом следить, чтобы белки не теряли свою густую консистенцию.
4. Последнее, что нужно сделать – выложить безе на противень, застеленный пергаментом. Делать это следует аккуратно, используя силиконовую лопатку. Поместить заготовку в предварительно разогретую до 120 градусов духовку и оставить на 2 часа.

Несколько правил для хорошего безе

Чтобы результат вас порадовал, нужно запомнить несколько секретов, как правильно испечь безе для торта:

1. Чистая посуда. Для того чтобы меренга правильно сбилась, необходимо использовать только идеально чистые, сухие и обезжиренные девайсы. Для этого нужно их предварительно обмыть кипятком или лимонной кислотой, дать высохнуть.
2. Температура белков. Для более вязкой, пышной и пористой текстуры температура яиц должна быть около 20-25 градусов. Так корж хорошо сохранит форму и гладкую поверхность. Чтобы достичь такой температуры, яйца должны полежать при комнатной температуре, пока не наберут нужный градус. Можно их положить на несколько минут в теплую воду.
3. Чем мельче сахар, тем лучше. В идеале подойдет сахарная пудра, но, если её нет, желательно использовать мелкий сахар, он быстро растворится, а масса получиться воздушней.
4. Скорость взбивания. Чтобы хорошо размешать белки и насытить их воздухом, начитать взбивать нужно на маленькой скорости. И только после того, как жидкость поменяет цвет (станет мутной), начнет появляться пенка, можно увеличить скорость до максимальной, и не менять её до завершения процесса.
5. Постепенное добавление сахара. Чтобы не допустить оседания десерта при выпечке, сахар или пудру следует добавлять очень медленно, не больше чайной ложечки за раз, при этом не прекращать взбивание.
6. Взбивать только до стойких пиков. Пики – это устойчивая, не сгибаемая форма белковой массы, после того как приподнялся миксер. Это залог хрустящей выпечки. Но это не касается меренги, которая будет использоваться с бисквитом. Для нее нужна консистенция немного мягче.
7. Крахмал. Для кондитерского применения лучше использовать кукурузный, он менее вязкий. А текстура безе будет более гладкой, но, если есть только картофельный, его пропорция должна быть в два раза меньше.
8. Особенности выпекания. Это самый последний и волнительный этап в заготовке коржей из безе. Ведь если не подобрать правильный режим выпечки, все старания пойдут насмарку. Главное, что нужно знать – чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее текстура безе, а соответственно ниже температура и больше времени на выпекание. После выпечки стоит оставить корж в духовке до полного остывания, тогда же можно проверить и текстуру выпечки.

Это были самые важные советы, которые нужно знать каждой хозяйке, чтобы её выпечка стала предметом гордости и радовала своим видом и вкусом всех гостей.

Источник

Меренговый торт — восхитительный десерт!

Легкий, воздушный, элегантный и изысканный, меренговый торт обманчиво прост и представляет собой хрустящие и липкие в середине коржи из запеченного безе. Они прекрасно сочетаемы с мороженым, ягодами, маскарпоне, кустардом, курдом и бог знает с чем, всем тем, что вы выберите сами, когда решите впечатлить гостей.

Как приготовить меренговый торт?

Любой меренговый торт, состав которого представляет запеченные и переложенные прослойками коржи из безе, начинается с безе. Сахар и белки взбиваются в устойчивую массу. Ее распределяют по пергаменту в форме коржей и запекают до меловой текстуры. Время запекания и температура определяются рецептом.

1. Каждый меренговый торт, рецепт которого вы выберите, предполагает безе определенного типа – французское, с холодной техникой взбивания. Швейцарское, со взбиванием на водяной бане, или итальянское, сделанное путем смешивания горячего сиропа со взбитыми белками.
2. Если вам нужна меренговая прослойка для торта, используйте французское безе. Оно долго остается «сухим».

Меренговый торт с маскарпоне — рецепт

Три разных вкуса и три текстуры. Сочетание, которое предлагает меренговый торт с маскарпоне по-настоящему удивительно. В основе торта три хрустящих коржа из безе, переложенные деликатным кремом из взбитых сливок с ромом и маскарпоне, покрытые ганашем из черного шоколада, чья горчинка оттеняет сладость крема и коржей.

• белки – 12 шт.;
• сахар – 300 г;
• ванильный экстракт – 1 ½ ч. ложки.

• маскарпоне – 500 г;
• сливки – 250 мл;
• пудра – 120 г;
• ром – 50 мл.

• шоколад – 450 г;
• сливки – 500 мл.

1. Взбивайте безе 10 мин.
2. Испеките 3 круглых коржа за 2,5 ч. при 120℃.
3. Сделайте крем и ганаш и соберите меренговый торт:

Меренговый торт с малиной — рецепт

Желаете замечательный праздничный десерт с рождественскими красками и вкусом лета? Попробуйте меренговый торт с малиной, где каждый из компонентов прекрасно работают друг с другом и являются кондитерской классикой. Например, измельченный фундук, запеченный в безе, прекрасно сочетается с прослойкой из взбитых сливок и малины.

• фундук – 150 г;
• белки – 4 шт.;
• пудра – 250 г;
• уксус – ½ ч. ложки.

1. Выпекайте 2 коржа из безе 40 мин. при 190℃
2. Взбейте сливки и соберите меренговый ягодный торт.

Меренговый торт «Сладкое желание»

Этот рецепт меренгового торта в домашних условиях исполняет сладкие желания любителей шоколада, ягод и безе. В основе два влажных брауни коржа, которые выпекаются до полуготовности, покрываются безе и запекаются с ним. Впоследствии одно безе будет основой, другое — топпингом. Коржи связываются прослойкой из сливочного крема с малиной.

• масло – 200 г;
• шоколад – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• пудра – 250 г.

• белки – 4 шт.;
• пудра – 200 г;
• фундук – 100 г.

• сливки – 300 мл;
• малина – 200 г;
• пудра – 100 г.

1. Растопите 180 г шоколада, остальной разломайте на кусочки. Добавьте оба в тесто.
2. Выпекайте 2 коржа 12 мин. при 190℃.
3. Выложите безе сверху на коржи. Взбейте на одном волны.
4. Выпекайте 30 мин. при 170℃.
5. Положите корж с плоским безе вниз.
6. Смажьте кремом, накройте коржом с рифленым безе. Украсьте меренговый торт фундуком.

Меренговый торт «Чиприани»

Торт «Чиприани» не нуждается в рекламе. Известность ему принес потрясающий вид. Точнее, глазурь из меренги уложенная в форме шипов, обжаренная с помощью кухонной паяльной лампы. Основу составляют 4 бисквитных коржа, переложенные кремом. Крем для меренгового торта собирается из сливок и заварного крема. Он называется: крем дипломат.

• мука – 1 стакан;
• сахар – ⅔ стакана;
• яйца – 4 шт.

• сахар – 100 г;
• крахмал – 20 г;
• желтки – 4 шт.;
• молоко – 500 мл;
• масло – 30 г;
• сливки – 750 мл.

1. Выпекайте бисквит 25 мин. при 180℃.
2. Разрежьте на 4 коржа.
3. Сварите заварной крем. Смажьте коржи.
4. Приготовьте безе. Покройте им торт. Обжарьте горелкой.

Меренговый торт-мороженое — рецепт

Этот меренговый торт-мороженое не заставит вас проводить много времени на кухне, поскольку он прост, удобен и минималистичен. В основе торта — шоколадное безе покрытое мороженым (сделанным с нуля) из взбитых сливок, какао и сгущенки. При замораживании безе превращается в липкую и тягучую вкусность, и вам это точно понравится.

• белки – 4 шт.;
• пудра – 250 г;
• какао – 4 ст. ложки;
• крахмал – 2 ч. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка.

• сливки – 600 мл;
• сгущенка – 400 г;
• какао – 3 ст. ложки;
• шоколад – 150 г.

1. Выпекайте безе в круглой форме с пергаментом 60 мин. при 150℃. Остудите. Не вынимайте из формы.
2. Взбейте сливки, сгущенку и экстракт.
3. Разделите смесь на 2 части. Одну перемешайте с какао, другую — с ⅓ шоколада.
4. Выложите поочередно на корж. Охладите. Украсьте шоколадом.

Торт меренговый рулет — рецепт

Каким бы сложным не казался торт меренговый рулет в приготовлении, это один из простых десертов, которые можно сделать, чтобы завершить ужин комфортно и свежо. Выложите белковую массу в форму 33×23 см, посыпьте сверху миндальными лепестками, и пеките 20 мин. Переверните, остудите, наполнить кремом и клубникой, сверните и охладите.

• белки – 5 шт.;
• пудра – 350 г;
• миндальные хлопья – 30 г.

• сливки – 150 мл;
• сметана – 200 мл;
• клубника – 200 г.

1. Посыпьте пласт меренги хлопьями и выпекайте 8 мин. при 200℃.
2. Снизьте до 160℃ и готовьте 15 мин.
3. Переверните миндальной стороной на чистый пергамент, снимите старый. Остудите за 10 мин.
4. Начините, сверните в рулет и охладите.

Меренговый торт с лимонным курдом

Если вам нужно побыстрее побороть зимнюю хандру и приблизить приход весны, вот вам ответ — лимонный меренговый торт. В данном варианте, пикантная кислинка лимонного курда оттеняет сладость меренги приготовленной с добавлением орехов и белого шоколада. Курд венчает торт. Чтобы обеспечить ему устойчивость, его смешивают со сливками.

• белки – 4 шт.;
• сахар – 220 г;
• измельченный миндаль – 150 г;
• белый шоколад – 120 г;
• сливки – 300 мл;
• черника – 100 г.

• масло – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• сок лимона – 150 мл;
• сахарная пудра – 100 г.

1. Смешайте компоненты курда на водяной бане и варите 10 мин. Охладите. Дополните сливками.
2. Испеките безе за 40 мин. при 160℃. Декорируйте.

Бисквитно-меренговый торт

Бурные аплодисменты тому, кто изобрел торт с безе и бисквитом, сочетающему легкость, нежность, хруст, и хитрую технику приготовления. Безе просто выпекают сверху на одном из бисквитных коржей. Дальше, все, что остается сделать, это украсить коржи ягодами и кремом. Пять минут на декорирование, и у вас на столе потрясающий торт.

• масло – 170 г;
• сахар – 200 г;
• коричневый сахар – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• мука – 1 ½ стакана;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – ½ ч. ложки;
• молоко – 100 мл.

• белки – 2 шт.;
• коричневый сахар – 50 г;
• белый сахар – 50 г.

1. Соберите тесто. Разложите в 2 формы 20 см.
2. Распределите сверху на одном из коржей безе.
3. Выпекайте 30 мин. при 160℃. Удалите чистый корж.
4. Выпекайте корж с безе еще 20 мин. Остудите. Декорируйте.

Меренговый торт с заварным кремом

Этот меренговый корж для торта венчает ароматный десерт, который заставляет едоков просить вторую порцию. Перед вами рецепт четырехслойного яблочного торта. В основе торта — измельченные крекеры. Их покрывают тертым яблоком и запекают до полуготовности. Затем, выкладывают устойчивый заварной крем и слой безе и снова запекают.

• крекеры (крошка)– 200 г;
• яблоко – 2 шт.;
• корица – ½ ч. ложки.

• молоко – 1 л;
• мука – 80 г;
• желтки – 4 шт.;
• сахар – 150 г;
• крахмал – 2 ст. ложки.

1. Покройте слой из крошки тертыми яблоками и корицей и выпекайте 20 мин. при 170℃.
2. Соедините компоненты крема и варите 5 мин. Выложите на яблоки.
3. Завершите меренгой и выпекайте 10 мин.

Меренговый торт «Притяжение»

Нет ничего мистического в том, что шоколадный меренговый торт «Притяжение» притягивает всех, кто его попробует. Он сливочный, сложный, и не содержит глютен, так как делается без муки. Основа из масла, яиц и шоколада имеет маслянистую текстуру, а слой из безе источает ореховые ароматы и дразнит язык легкой горчинкой подтаявшего шоколада.

• масло – 150 г;
• коричневый сахар – ¾ стакана;
• яйца (белки и желтки) – 6 шт.;
• шоколад – 300 г;
• эспрессо – 1 ½ ст. ложки.

• шоколад и фундук( порубить) – по 100 г;
• белки – 4 шт.;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• белки – 4 шт.;
• сахар – ¾ стакана.

1. Взбейте 6 белков. Введите их в тесто.
2. Выпекайте 20 мин. при 180℃.
3. Положите сверху безе и пеките еще 30 мин.

Фисташковый меренговый торт

Хотите безупречный торт с безе и орехами? Приготовьте десерт дакуаз, включающий четыре слоя хрустящего безе с фисташковыми крапинками создающими контраст с пикантным сливочно-лимонным кремом. Идеальный десерт для особых случаев нужно подержать в холодильнике 24 часа, чтобы придать ему перед подачей немного мягкости.

• фисташки (крошка) – 1 ¼ стакана;
• сахар – 100 г;
• белки – 6 шт.;
• сок лимона – ½ ч. ложки;
• пудра – 1 ¼ стакана.

• сахар – 200 г;
• цедра – 1 ст. ложка;
• сок лимона – 250 мл;
• желтки – 8 шт.;
• крахмал – 1 ½ ч. ложки;
• сливки – 90 мл;
• масло – 350 г.

1. Сформуйте из безе 4 прямоугольных пласта. Выпекайте 60 мин. при 120℃.
2. Смешайте компоненты курда с 80 г масла и варите 6 мин. Охладите.
3. Взбейте с оставшимся маслом.
4. Соберите меренговый фисташковый торт.

Норвежский меренговый торт

Когда норвежцы называют свой ореховый меренговый торт квофьордкаке «лучшим», мы не спорим. В 1930 г Хульда Оттестад( владелица кафе) купила его рецепт за 200 крон у датского кондитера и доработала его. В 1970 г местечковый деликатес — торт из бисквита, запеченного с безе и миндалем, пропитанный заварным кремом, стал всемирным фаворитом.

• масло – 100 г;
• сахар – 120 г;
• желтки – 4 шт.;
• мука – 150 г;
• молоко – 60 мл;
• разрыхлитель – 1 ½ ч. ложки.

• белки – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• миндаль – 50 г.

• сахар – 50 г;
• желтки – 2 шт.;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• сливки – 300 мл.

1. Выложите слоями: тесто, безе и миндаль в форму 30×40 см и выпекайте 40 мин. при 170℃.
2. Разрежьте пополам. Уложите одну половину безе вниз, смажьте кремом, накройте второй половиной, безе вверх.

Меренговый торт Павлова — рецепт

Культовый десерт Новой Зеландии меренговый торт Павлова исполняет мечты любителей текстур. Запеченная белковая масса, выложенная в форме гнезда сочетает три разные текстуры: колкую — сверху, зефирную мягкость внутри и супер хрустящую по краям. А еще, Павлова любит наряжаться. Так, что наполните ее грудой фруктов и сливками.

• белки – 4 шт.;
• пудра – 200 г;
• крахмал – 1 ст. ложка;

• сливки – 400 мл;
• ягоды, мята.

1. Сформуйте из безе круг диаметром в 25 см с гнездом в центре. Выпекайте 60 мин. при 160℃.
2. Начините.

Афганский меренговый торт с ананасовым кремом

Эти меренговые коржи для торта, рецепт которых считается новаторским, не заставят вас выбирать между Наполеоном и Павловой. Афганский торт состоит из 8 песочно-сметанных «наполеоновских» коржей, которые покрываются безе и орехами и выпекаются за 10 мин. Крем на сгущенке с кусочками ананасов освежает любимую классику.

• масло – 150 г;
• маргарин – 150 г;
• мука – 3 стакана;
• сметана – 3 ст. ложки;
• желтки – 3 шт.;
• сода – 1 ч. ложка.

• сгущенка – 400 г;
• сок ананаса – 100 мл;
• кусочки ананаса – 400 г;
• сливки – 300 мл;
• орехи – 150 г.

1. Раскатайте тесто в 8 тонких кругов.
2. Нанесите сверху безе, орехи и выпекайте 10 мин. при 180℃.
3. Взбейте крем. Соберите.

Источник