Рецепт безе с орехами
Рецепт безе с орехами
Я и моя доченька очень любим безе за его воздушность и неповторимый вкус. Готовим его часто: на Новый год делали в виде ёлочек, пекли безе с вареньем, а сегодня решили приготовить с орехами. Безе по этому рецепту получилось с интересным вкусом, который нам очень понравился. Приготовьте и Вы, я уверена, такие пирожные понравятся многим.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Для приготовления безе яйца нужно брать охлаждённые. Аккуратно отделить белки от желтков. Посуда, в которой будем взбивать белки, должна быть чистой и сухой, это очень важно, иначе белки не получится взбить до желаемого результата. Белки взбить миксером до пены.
Затем, продолжая взбивать, частями добавить сахар. И взбить белки в крепкую пену, до стойких пиков.
Орехи порубить ножом на мелкие кусочки и добавить к взбитым белкам, аккуратно перемешать.
Противень застелить пергаментом и с помощью ложки или кондитерского мешка отсадить получившуюся белковую массу на пергамент.
Отправить противень в холодную духовку, включить и нагреть до температуры 100 градусов. Готовить безе с орехами 1-1,5 часа, при этом дверцу в духовке не открывать, иначе они осядут. Время выпекания зависит от размера безе.
Вкусное, воздушное безе с орехами готово. Достать из духовки, остудить и подавать на стол с чашечкой ароматного чая.
Источник
Меренги с арахисом
Великолепный французский десерт, который готовится из минимума продуктов — меренга, а если она еще и с орехами, то десерт получится гораздо вкуснее обычного лакомства. Орехи придают сильный аромат и в лакомстве встречаются не размолотые очень приятные кусочки. Орехи в рецепт можно вводить любые на вкус повара. Все прекрасно подходят к текстуре и вкусу десерта. Сегодня у нас меренга с арахисом.
Десерт можно готовить, когда после приготовления какого-то блюда остались белки, которые не знаешь куда деть. Но возможен вариант приготовления коржа из белков, а из желтков взбить крем для торта. Выпекать можно отдельные маленькие пирожные или один большой корж, который использовать как составляющую часть сложнокомпонентного торта. Кондитерская выпечка получается средней высоты, нежной, хрустящей и тающей во рту, а орехи придают изделию особенный вкус и аромат.
- Калорийность на 100 г — 298 ккал.
- Количество порций — 2-3
- Время приготовления — 2 часа 30 минут
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Куркума — 0,5 ч.л. (по желанию для придания цвета)
- Арахис — 50 г
- Соль — щепотка
- Сахар — 50 г
Пошаговое приготовление меренги с арахисом, рецепт с фото:
1. Подготовьте арахис. Если он сырой, то предварительно просушите его на чистой и сухой сковороде, периодически помешивая. Готовность орешков определяется по шелухе, которая легко должна отходить от ядер. Затем очистите арахис от шелухи и сложите в измельчитель.
2. Подробите орешки до желаемой консистенции. Их можно измельчить в мелкую пыль, либо оставить небольшими крошками. При отсутствии прибора, измельчите арахис молоточком или скалкой.
3. Добавьте к арахису куркуму.
4. Перемешайте продукты, чтобы ядра равномерно соединились с куркумой.
5. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. При этом соблюдайте следующие условия. Во-первых, посуда для взбивания белков должна быть тщательно обезжирена и высушена. Для этого после мытья ее с содой, протрите водкой или спиртом.
Желтки для рецепта не нужны, поэтому поместите их в миску, прикройте полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник.
6. Взбивайте белки миксером на медленных оборотах до появления первой белой пены. После этого введите в массу щепотку соли и постепенно, по 1 ложке, добавляйте сахар, увеличивая скорость взбивания.
7. Взбейте белки до пиков и пышности. Масса должна быть густой и неподвижной.
8. Добавьте в яичные белки дробленый арахис.
9. Перемешайте продукты, чтобы по яичной массе равномерно распределились орехи.
10. При помощи ложки или кондитерского мешка осадите белковую массу на противень застеленный пергаментом для выпечки. Отправьте меренги с арахисом в нагретую духовку до 100 градусов на 2 часа. За это время она полностью высохнет и станет хрустящей. Если хотите ее получить с тянущейся консистенцией, то пеките ее около 1,5 часа. Готовую меренгу снимите с пергамента, переложите бумагой и храните при комнатной температуре 3 суток.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить безе с орехами.
Источник
Меренговый рулет с арахисом
- Меренга:
- 180-200 г яичных белков (с 5-6 яиц)
- 130 г сахара
- щепотка соли
- 1 ч.л. яблочного уксуса (лимонного сока)
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 1/2 ст. очищенного арахиса
- 8-10 г ванильного сахара
- сахарная пудра для посыпки
- Крем:
- 250 г Маскарпоне
- 150 г сливок 33-35% жирности
- 100 г сахарной пудры
- ягоды по желанию
Меренговый рулет с арахисом — невероятно нежный, воздушный, тающий во рту десерт. Такое ощущение, что вы откусываете кусочек сладкого воздушного облака. Непередаваемый вкус, это надо только попробовать.
При желании, можно добавить к сливочному крему любимые ягоды: малину, клубнику, ежевику.
Как приготовить меренговый рулет с арахисом
Пошаговое описание рецепта
1. Яйца разделить на белки и желтки.
Соединить белки с сахаром, поставить ёмкость с белками на паровую баню и прогреть, примерно, до 60 градусов. (Осторожно, не сварите их!)
Взбивать меренгу на паровой бане не обязательно, можно это делать привычным для вас способом.
2. Взбить блендером или миксером на высокой скорости до увеличения меренги в объёме.
3. Добавить крахмал, уксус (лимонный сок) и ещё взбить до однородности.
4. Противень (размер 42х35см. ) выстелить пергаментной бумагой для выпечки, выложить меренгу и разровнять.
5. Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить и разделить на половинки.
6. Посыпать меренгу арахисом, слегка вдавить его в белковую массу.
7. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 160-170 градусов 15 -25 минут, до лёгкого кремового оттенка.
Вынуть противень с меренгой из духовки и оставить остывать при комнатной температуре.
Остывшую меренгу хорошо обсыпать сахарной пудрой, накрыть чистым листом пергамента и перевернуть. Лист, на котором меренга выпекалась, удалить.
Время выпечки зависит и от вашей духовки и от толщины слой меренги. Но главное не пересушить, масса должна слегка пружинить под пальцами.
8. Для крема соединить Маскарпоне, сливки, сахарную пудру и взбить до загустения массы.
Источник
Меренги с орехами
Французская меренга — наиболее распространенный и простой способ приготовления всеми любимого безе. Готовится из минимума продуктов, а сам процесс приготовления похож на настоящее волшебство!
При взбивании белки и сахар превращаются в белоснежное облако, а орешки придают десерту особый шарм и восхитительный аромат. Орехи можно использовать любые, но мне больше всего нравится фундук, он прекрасно подходит к текстуре и вкусу десерта.
Ингредиенты
- яичные белки – 4 шт. (130 г)
- сахар – 260 г
- соль – 1 щеп.
- фундук – 80-100 г
- лимонная кислота – 1 щепотка
Приготовление
В первую очередь подготавливаем орехи — лучше всего взять фундук, он прекрасно гармонирует с нежными меренгами, дает выраженный ореховый вкус. Постоянно помешивая, прогреваем орешки на сухой сковороде, пока все шкурки не растрескаются. Затем чистим и размалываем в мелкую крошку. Я использовала блендер с насадкой нож, в 2-3 нажатия фундук прекрасно измельчился, но не превратился в порошок, а сохранились кусочки и мелкие, и чуть крупнее.
Далее отделяем яичные белки от желтков (аккуратно, чтобы в миску не попали частички желтка). Белки желательно оставить хотя бы на сутки в холодильнике, чтобы они «состарились». После чего их нужно прогреть до комнатной температуры. Если забыли заранее достать из холодильника, то можете слегка прогреть на водяной бане или поставить в миску с горячей водой на 20 секунд. После этого я всегда процеживаю белки через мелкое сито — сразу в миску для взбивания. Процеживание слегка видоизменяет структуру белка, он лучше взбивается, насыщается кислородом.
Взвешиваю белки, чтобы определить необходимое количество сахара — нужно соблюдать соотношение 1:2. В этот раз я взяла 4 белка, всего получилось 130 г, значит, сахара понадобится 260 г. Меренги получатся сладкими, но будут хорошо держать форму. Если уменьшить количество сахара, то они будут расплываться, масса будет менее устойчивой. Теперь, когда все готово, включаем духовку на разогрев до 100 градусов и приступаем к взбиванию.
В миску с белками добавляем лимонную кислоту и щепотку соли (они нейтрализуют приторную сладость). Миксером взбиваем белки в крепкую пену. Начинайте взбивать на самой низкой скорости 1-2 минуты.
Затем повышайте скорость по одной ступени, на каждой взбивайте по 1-2 минуты. И так до максимума.
В итоге белки превратятся в крепкую и довольно густую белую пену.
Постепенно всыпаем сахар, продолжая взбивать на высокой скорости до жестких пиков.
В итоге получится плотная и блестящая белковая масса, которая хорошо держит форму.
На весь процесс взбивания уйдет 7-8 минут.
Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
Перекладываем меренгу в кулинарный мешок с открытой насадкой (через насадку-звезду масса не пройдет, орешки будут застревать).
Отсаживаем небольшие меренги на застеленный пергаментом противень. Если нет мешка, то можно выкладывать просто ложкой или срезать уголок канцелярского фала. Обязательно оставляйте расстояние между безе, так как они увеличатся.
Ставим сушить в духовку при 90-100 градусах. Маленькие меренги диаметром до 3 см выпекать нужно примерно через 1 час, более крупные — 1,5-2 часа. Они готовы, когда легко отделяются от пергамента, становятся плотными и хрустящими не только снаружи, но и внутри — разломайте одну штучку и проверьте. Я готовила 1 час, а затем оставила остывать в духовке (можно «забыть» их на всю ночь, до самого утра).
Если вам нужно приготовить не порционные меренги, а коржи для торта, то здесь все еще проще — взбитую белковую массу распределите лопаткой в один слой толщиной не более 1 см. Подсушивайте по 80-100 градусах примерно 1 час. Корж для торта лучше всего делать сразу квадратной или круглой формы нужного диаметра. Я разрезала его ножом, чтобы показать вам пористость внутри кусочков.
Меренги получаются очень нежными, хрустящими, очень вкусно пахнут орехами. Хранить их можно в течение 7-10 дней в сухом и прохладном месте.
Шпаргалка. Как определить время выпекания безе
Точное время зависит от размера меренг и от желаемого результата:
- сверху хрустящая корочка, а серединка мягкая — отправьте противень в духовку, разогретую до 150 градусов, через 4-5 минут уменьшите до 60 и выпекайте еще минут 15;
- внутри «тянучка», а сверху корочка — ориентируйтесь не по минутам, а по трещинкам на поверхности, как только пошли первые трещинки, сразу выключите духовку и оставьте в ней до полного остывания;
- хрустящая, полностью пропеченная, подрумяненная меренга — отправьте в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте час-полтора, после выпечки оставьте в духовке остывать;
- хрустящая, полностью пропеченная, белоснежная меренга — поставьте противень в духовку, разогретую до 50 градусов, выпекайте минут 30, затем приоткройте дверцу и выпекайте еще час-полтора, после выпечки оставьте в духовке до полного остывания.
Конечно же, многое зависит от возможностей вашей духовки, поэтому придется поэкспериментировать, чтобы достичь желаемого результата.
Источник
