Меренги рецепт торт с ягодами

Песочный торт с ягодами и безе «Пани Валевска»

Сегодня я к вам с необычным песочным тортом! Этот нежный и рассыпчатый торт с ягодами и белковым безе не только вкусный, но и очень красивый в разрезе. В Польше подобного рода торты называют «Пляцок» – многослойная красивая в разрезе выпечка.

Готовить такой торт совсем не сложно. Понадобится немного времени и терпения! А на выходе вы получите массу восторга и положительных впечатлений от нежнейшего песочного торта с ягодным ароматом и сливочным послевкусием.

Для того, чтобы упростить вам задачу, я подготовила пошаговую фото инструкцию по приготовлению этого торта.

Чтобы приготовить песочный торт с ягодами и безе «Пани Валевска» вам потребуется:

Для песочного теста:

1. Мука 250 г
2. Разрыхлитель 1 ч.л. с горкой
3. Сахар 50 г
4. Масло сливочное 100 г
5. Желток яичный 3 шт.

Для заварного крема:

1. Мука 1 ст.л.
2. Крахмал 1 ст.л.
3. Молоко 250 мл
4. Сахар 50 г
5. Желток яичный 1 шт.
6. Ванильный сахар или ванилин
7. Масло сливочное комнатной температуры 100 г.

Для безе:

1. Белок куриный 4 шт.
2. Сахарная пудра 125 г
3. Крахмал 1 ч.л.

Ягоды свежие или замороженные (у меня замороженная черника и свежая малина) 225 г

Приготовление блюда по рецепту «Песочный торт с ягодами и безе «Пани Валевска»:

1. В миску просейте 200 грамм муки, добавьте охлажденное сливочное масло и сахар. Перетрите руками до получения однородной песочной крошки.
   
2. Добавьте в тесто три яичных желтка и разрыхлитель.
   
3. Подсыпая при необходимости муки, замесите тесто. Тесто сформуйте в комок. Если тесто рассыпается и не держит форму, добавьте столовую ложку холодной воды.
   
4. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 30х40 см.
   
5. Яичные белки (еще один у вас останется от крема) взбейте миксером в пышную белую массу. Добавьте сахарную пудру и крахмал.
   
6. На песочную основу выложите ягоды (замороженные можно не размораживать), сверху равномерно распределите белковую меренгу.
   
7. Поставьте основу торта запекаться в разогретую до 180 градусов духовку в течение 40 минут.
   
8. Пока приготовим заварной крем. Яичный желток разотрите с сахаром, мукой и крахмалом. Добавьте ванилин.
   
9. Постепенно введите молоко, тщательно перемешивая лопаткой. Сначала нужно влить примерно 50 мл молока, перемешать, а затем добавить остальное.
   
10. Полученную массу поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Масса станет густой и однородной. Полученную заварную часть крема остудите до комнатной температуры.
    
11. В миску выложите размягченное сливочное масло и взбейте его миксером. Продолжая взбивать, добавляйте по столовой ложке заварной массы. В результате у вас получится нежный, пышный и воздушный заварной крем однородной консистенции.
    
12. Остывший песочный корж с безе и ягодами разрежьте на две части. Получится два коржа.
    
13. Равномерно распределите по поверхности одного коржа заварной крем и накройте второй половиной. Уберите торт в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте песочный торт свежими ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой. Приятного аппетита!
    

Источник

Ягодный тарт под нежным безе

• Песочное тесто:
• 2 ст. муки
• 4 ст. л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• Масло сливочное (200 гр.)
• 1 яйцо категории С-1

• Начинка:
• Любые свежие или замороженные ягоды (350-400 гр., у нас замороженные чёрная и красная смородина, вишня и клубника)
• Белки (4 шт.)
• Сахар (1 ст. для белкового крема и 3 ст. л. для ягод)

Пошаговое описание рецепта

1. Начинаем с приготовления песочного теста. Муку, сахар и ванильный сахар смешиваем.

2. Охлаждённое сливочное масло рубим и добавляем к сухой смеси.

3. Перетираем всё вместе в мелкую крошку.

4. Добавляем яйцо и тщательно замешиваем тесто. Лично мне данный и предыдущий этап удобнее делать руками.

5. Тесто должно получиться эластичным. Скатать его в шар, обернуть пищевой плёнкой или поместить в целлофановый пакет и убрать в холодильник примерно на час. Мы как-то держали в холодильнике и 45 минут — такое сокращение времени не повлияло на конечный результат.

6. По истечении времени достаём тесто и выкладываем его в форму для запекания равномерным слоем, формируя бортики. Вилкой делаем частые проколы, чтобы тесто не «пузырилось» при выпекании. Чтобы форма получилась более ровной и привлекательной, можно накрыть тесто пергаментом и насыпать поверх него бобовые. Мы так не делали. Ставим песочную основу в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 8 -15 минут. Время зависит от диаметра Вашей формы. У нас диаметр — примерно 25 см. Выпекали 12 минут. Главное — не пересушить! Ориентируемся на цвет и запах песочного теста.

Источник

Невероятный торт-безе с легким кремом и ягодами!

На самом деле такую красоту выполнить очень легко: смотрите короткий видео-рецепт и убедитесь в этом!

Очень праздничный и совсем летний торт на основе воздушных коржей-безе!

В коротком видео (меньше минуты) вы увидите все этапы приготовления и конечный результат, а после него — текстовую запись всех ингредиентов и процесс.

Торт-безе с кремом и ягодами:

Ингредиенты:

Крем (можно использовать сметану с сахаром) — 2 стакана

Приготовление:

1. Белки взбить до крепких пиков

2. Аккуратно вмешать к белкам сахар и крахмал, взбить

3. Выложить на пекарскую бумагу взбитые белки в 3 круга и выпекать 1 час при температуре 135 гр

4. Выложить тортик: корж густым слоем покрыть кремом (взбейте сметану с сахаром — вкус изумительный), на него выложить густо свежие ягоды (клубнику, малину, землянику и другие по вкусу), накрыть следующим коржом

Готово! Вкусите царское великолепие!

Чтобы безе получилось белым, добавьте несколько капель лимонного сока к белкам.

Отлично с тортиком сочетается шоколадный сироп , поэтому им можно пролить каждый слой или украсить верхушку. Попробуйте!

Источник

Торт «именинный» меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками

01 ноября 2010, 20:03

Ингредиенты

• 1й корж:
• 3 белка
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. грецких орехов
• 2й корж:
• 3 белка
• 0,5 ст. сахара
• 1 ст. фундука
• для больших меренг:
• 3 белка
• ¾ ст. сахара
• сок лимона – 3-4 капли
• для маленьких меренг:
• 2 белка
• 0,5 ст. сахара
• для шоколадной прослойки:
• 100 гр. молочного шоколада

• 100 гр. горького шоколада ( какао не менее 70%)
• 150 гр. жирных сливок ( 33-35%)
• масло сливочное – 30 г
• ликер шоколадный – 1 ст.л.
• для крема:
• сыр маскарпоне – 200 г
• сливки 33%- 200 г
• фундук обжаренный молотый – 0,5 ст.
• для обмазки коржей:
• масло сливочное- 100 г
• шоколад горький – 100 г
• шоколад молочный – 100 г
• для украшения:
• миндаль лепестки
• малина свежая
• ежевика свежая

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт рождался по ходу работы. Запланирован был совсем другой торт, безе, но другой, но по ходу дела планы менялись, мысли скакали, фантазия работала бурно. И вот что получилось.

Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая кверх кармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно. Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.

На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.

Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом.

Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.

Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов ( этот корж должен подниматься) , и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.

Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики ( маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и ставим в разогретую до 100 градусов духовку , сушим 1,5 часа.

Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки ( кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера ( у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.

Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.

Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.

Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и покрываем половиной крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка. Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.

Бока промазываем шоколадной обмазкой ( я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой ( слава Богу единственной, я не добилась красоты боков). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.

Источник