Меренговый рулет с ананасами рецепт

Меренговый рулет — нежнейшее лакомство для праздника!

В отличие от подавляющего большинства вариантов домашней выпечки меренговый рулет не содержит глютена, готовится без муки, и при этом имеет деликатесные вкусовые качества ресторанного десерта. При наличии минимального кулинарного опыта и грамотных советов сделать лакомство получится у каждого.

Секреты приготовления меренгового рулета

Получить неизменно вкусный воздушный меренговый рулет удастся при соблюдении требований выбранного рецепта, рекомендуемых пропорций ингредиентов и знании некоторых тонкостей и секретов, способствующих получению идеального результата.

1. Каждый раз перед тем как приготовить меренговый рулет, необходимо аккуратно разделить яйца на желтки и белки, а последние взбить до плотных устойчивых пиков с добавлением сахара. На 1 белок как правило добавляют 50 г сахарного песка. Посуда и венчики должны быть чистыми, сухими и обезжиренными.
2. В каждом рецепте рулета должен быть акцент в виде компонента с кислинкой, который будет гармонировать со сладостью безе, обеспечивая совершенство вкуса десерта.
3. Выпекая корж из меренги, важно не передержать его в духовке и приступать к формированию рулета, пока основа еще теплая и не хрупкая.
4. Сворачивать рулет из безе лучше вдоль длинной стороны, и распределять начинку по всей поверхности, постепенно уменьшая толщину слоя.

Меренговый рулет – классический рецепт

Классический меренговый рулет – рецепт с минимальным набором ингредиентов. Сливки для крема необходимо выбирать с жирностью выше 30%, а по желанию дополнить их после взбивания с сахарной пудрой сливочным сыром. В дополнение используют любые, имеющиеся в наличии ягоды или прослоить корж дополнительно джемом.

• белки – 5 шт.;
• сахар – 220 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль – 1 щепотка;
• сливки – 200 мл;
• сахарная пудра – по вкусу;
• ягоды, фисташки.

1. Белки взбивают с добавлением сахара, соли и лимонного сока до пиков.
2. Распределяют безе на листе пергамента на противне равномерным слоем и готовят 20 мин. при 170-175°С.
3. Взбивают жирные сливки, добавив пудру.
4. Смазывают кремом корж-безе, посыпают ягодами, орехами, сворачивают рулетом.
5. Ставят меренговый вкусный рулет на 40 мин. в холодильник.

Меренговый фисташковый рулет

Зачастую готовят нежнейший, вкусный меренговый рулет с фисташками, добавляя последние в измельченном виде вместе с ягодами к крему. В данном случае фисташковую муку вмешивают во взбитые белки, благодаря чему безе приобретает волшебный ореховый привкус и изысканный необычный фисташковый цвет.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 290 г;
• фисташковая мука – 140 г;
• сливочный сыр и сливки – по 270 г;
• ягоды, фисташки.

1. Взбивают белки, добавив 250 г сахарной пудры.
2. Вмешивают аккуратно в пышную белковую пену фисташковую муку, распределяют массу на пергаменте.
3. Выпекают безе 25 мин. при 170-180°С.
4. Смешивают сливочный сыр с пудрой и сливками.
5. На меренгу выкладывают крем, ягоды, сворачивают рулетом.
6. Охлаждают меренговый фисташковый рулет 30-40 мин.

Меренговый рулет с маскарпоне

Совершенством вкуса впечатляет меренговый рулет с кремом из маскарпоне, где сыр – единственный компонент крема или преобладает при сочетании его со сливками. Из ягод идеально подойдет для такого десерта клубника, свежая малина. Можно использовать для прослойки мякоть киви, консервированные персики, ананасы.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• маскарпоне – 250 г;
• сливки – 0,5 ст.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• ягоды, ваниль.

1. Белки взбивают с пудрой и лимонной кислотой, распределяют на пергаменте.
2. Подсушивают безе 20 мин. при 160°С.
3. Взбивают сливки с сахаром и ванилью, добавляют отдельно взбитый маскарпоне.
4. Покрывают безе кремом и ягодами, сворачивают рулетом, охлаждают.

Меренговый рулет с заварным кремом

Результативно применить оставшиеся желтки и получить менее калорийный десерт удастся, приготовив заварной крем для меренгового рулета. Сахарную пудру при желании заменяют сахарозаменителем, а кукурузный крахмал картофельным. Ничто не мешает сделать десерт с добавлением ягод или фруктов. Великолепно дополнят подобную версию лакомства бананы.

• яйца – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• молоко – 350 мл;
• кукурузный крахмал – 1,5 ст. ложки;
• ваниль – по вкусу.

1. Взбивают белки, добавив порциями 200 г сахарной пудры и лимонный сок.
2. Из безе выпекают на пергаменте корж, поместив противень на 20 мин. в прогретую до 170°С духовку.
3. Смешивают желтки, оставшуюся пудру, крахмал и молоко, нагревают до кипения, помешивая, добавляют в конце ваниль.
4. Смазывают кремом безе, сворачивают рулетом.

Меренговый рулет с малиной – рецепт

Приготовить вкусный меренговый рулет с малиной можно с некоторым отступлением от классического рецепта. Оригинальным штрихом здесь будет добавление в основу безе кукурузного крахмала, миндальной муки, кокосовой стружки и измельченных орехов. Для аромата вмешивают в основу безе и в крем ванильный сахар.

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 300 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• кукурузный крахмал – 10 г;
• миндальная мука и лепестки – по 25 г;
• кокосовая стружка – 50 г;
• сливки и сливочный сыр – по 250 г;
• ванильный сахар – 15 г;
• малина – 300 г.

1. Взбивают белки, добавляя порциями сахар обычный и ванильный.
2. Вмешивают крахмал, миндальную муку и лепестки, кокосовую стружку.
3. Выкладывают безе на пергамент и отправляют на 20 мин. запекаться при 170°С.
4. Взбивают сливки, сливочный сыр с пудрой и ванилью.
5. Смазывают меренговый пласт кремом, дополняют малиной, сворачивают рулетом.

Меренговый рулет с бананом – рецепт

Потрясающе вкусным, ароматным и нежным получается меренговый рулет с бананом, ломтиками которых прослаивают десерт вместе с кремом. Дополнительно можно добавлять мякоть манго, киви, дольки апельсинов, очищенные от пленок. Чтобы получить более плотную текстуру крема, увеличивают порцию сливочного сыра.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• маскарпоне – 250 г;
• сливки – 0,5 л;
• бананы – 2-3 шт.;
• ваниль.

1. Взбивают белки с лимонкой и 200 г сахарной пудры.
2. Распределяют массу на пергаменте и подсушивают в прогретой до 170°С духовке 20 мин.
3. Взбивают сливки до пиков, добавив остаток пудры, а в конце взбивания сыр.
4. Смазывают меренгу кремом, дополняют ломтиками бананов, сворачивают рулетом.

Меренговый рулет с лимонным курдом

Получить максимально гармоничный по вкусу десерт удастся, исполнив рецепт меренгового рулета в домашних условиях с лимонным курдом. Крем с цитрусовым ароматом и яркой кислинкой великолепно сочетается со сладостью классического безе. Дополнительно в прослойку можно добавить крем из сливочного сыра.

• белки – 6 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• лимоны – 2 шт.;
• масло – 40 г;
• миндальная мука – 100 г;
• кукурузный крахмал – 3 ч. ложки.

1. Взбивают белки и 200 г сахарной пудры, вмешивают миндальную муку.
2. Выкладывают белковую массу на пергамент, выпекают корж, поместив противень на 25 мин. в прогретую до 170°С духовку.
3. Отжимают с лимонов сок, снимают цедру, нагревают с крахмалом, пудрой и яйцами на плите при непрерывном помешивании до загустения.
4. Смазывают курдом безе, сворачивают рулетом.

Меренговый рулет с творожным кремом

Сделать классический меренговый рулет с творожным сыром и сливками менее калорийным и нежным удастся, исключив из состава сливки, а вместо сыра взяв за основу обезжиренный творог. Зернистый продукт следует хорошо перебить до кремовой текстуры блендером, а при недостаточной его влажности добавить в крем сметану.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• творог – 0,5 кг;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• уксус яблочный – 1 ч. ложка;
• желтки – 5 шт.;
• ваниль, фрукты или ягоды.

1. Взбивают белки, добавив постепенно порциями 200 г пудры, а в конце взбивания крахмал и уксус.
2. Разравнивают массу на пергаменте и сушат при 170°С 25 мин.
3. Пробивают творог с желтками и остатком пудры миксером или блендером, смазывают кремом безе.
4. Раскладывают ломтики фруктов или ягоды, сворачивают десерт рулетом.

Шоколадный меренговый рулет – рецепт

Чтобы сделать вкусный и аппетитный шоколадный меренговый рулет, в крем и в основу безе добавляют порошок какао. Дополнительно безе можно промазать перед нанесением крема шоколадной глазурью или ганашем. Идеально дополнит палитру вкуса десерта добавленная в качестве наполнителя мякоть спелого банана.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 280 г;
• сливочный сыр – 250 г;
• сливки – 200 мл;
• какао – 4 ст. ложки;
• ваниль, бананы.

1. Взбивают белки, добавляя постепенно 200 г пудры.
2. Вмешивают в безе 2 ложки какао, выкладывают слоем на пергамент.
3. Подсушивают меренговый пласт 25 мин. при 170°С.
4. Взбивают сливки с остатком пудры.
5. Вмешивают в крем ваниль, какао и сливочный сыр.
6. Смазывают кремом безе, добавляют ломтики бананов, сворачивают пласт рулетом.

Меренговый рулет с инжиром

Правильно подобранная начинка для меренгового рулета позволяет удовлетворить разнообразные вкусовые предпочтения. Интересным получается десерт с инжиром, который будет аппетитно похрустывать при дегустации лакомства. В основе крема в данном случае сливочный сыр, который можно дополнить взбитыми сливками.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• сливочный сыр – 400 г;
• лимонный сок – 2 ч. ложки;
• инжир – 250 г;
• ваниль.

1. Взбивают белки, добавив 200 г пудры и лимонный сок.
2. Подсушивают пласт из безе на пергаменте.
3. Взбивают с добавлением ванили и оставшейся пудры сливочный сыр, распределяют на меренговом корже.
4. Сверху раскладывают ломтики инжира и сворачивают десерт рулетом.

Меренговый рулет со сливками – рецепт

Самым нежным получается меренговый рулет со сливками. Из наполнителей в приоритете клубника, малина, другие ягоды с кислинкой. В крем или в основу безе можно добавлять измельченные орехи, кокосовую стружку или дополнительно посыпать крошкой уже сформированный десерт, смазав поверхность остатками крема.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 250 г;
• сливки – 400 мл;
• клубника или малина – 300 г;
• ванильный сахар – 20 г.

1. Взбивают белки, добавив порциями 200 г пудры
2. Оставшуюся пудру вмешивают во взбитые сливки, добавив ваниль.
3. Белковую массу выкладывают на противень, выпекают 25 мин. при 170°С.
4. Смазывают безе кремом, посыпают ягодами, сворачивают рулетом.
5. Помещают меренговый рулет на 30 мин. в холод.

Меренговый рулет – ПП рецепт

В отличие от классического варианта десерта меренговый рулет ПП готовится бед добавления сахара, который в данном случае заменяют сахарозаменителем. Балансирует структуру безе добавленный кукурузный крахмал. Для крема используют диетический обезжиренный творог, который подслащивают медом или стевией.

• белки – 5 шт.;
• крахмал – 2 ч. ложки;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• сахарозаменитель – по вкусу;
• творог – 450 г;
• ваниль, ягоды.

1. Белки взбивают с лимонным соком до пиков.
2. Добавляют сахарозаменитель, крахмал и распределяют массу на пергаменте.
3. Выпекают безе 25 мин, поместив противень в прогретую до 180°С духовку.
4. Взбивают творог блендером, добавив по вкусу ваниль, сахарозаменитель или мед.
5. Покрывают кремом меренговый корж, дополняют ягодами, сворачивают рулетом.

Как хранить меренговый рулет?

Свежий приготовленный рулет из меренги принято подавать к столу уже через час после оформления и последующего охлаждения. Предпочтительно не готовить десерт впрок, так как максимально вкусным он будет в свежем виде. Однако если хранение лакомства неизбежно, необходимо обеспечить должные для него условия.

1. Меренговый рулет предпочтительно поместить в герметичный пластиковый контейнер или другую подходящую емкость, чтобы свести к минимуму попадание вовнутрь влаги и сторонних запахов.
2. Емкость помещают в холодильник и хранят десерт не более 48 ч.

Источник