Меренговый рулет с лимонным курдом рецепт

🍋🥚 Лёгкий меренговый рулет с лимонным курдом и сливочным кремом

Яичный белок 3 шт.

Лимонный сок 1/2 ч.л.

Сахарная пудра 50 г.

Свежевыжатый сок лимона 110 г.

Яичный желток 2 шт.

Крахмал кукурузный/картофельный 10 г.

Сливочное масло 15 г.

Сливки 33% 100 г.

Творожный сыр 100 г.

Сахарная пудра 50 г.

Первым делом приготовить лимонный курд. Снять с лимона цедру с помощью тёрки, выжать сок. Смешать желтки, сахар и крахмал, взбить венчиком. Нагреть лимонный сок с цедрой, довести до кипения. Постоянно помешивая, влить желтковую массу и варить до загустения, слегка остудить, добавить сливочное масло и убрать остывать до комнатной температуры.

Подготовить противень с пергаментом. Приготовить меренгу. Взбить белки в легкую пену, добавить лимонный сок, постепенно добавлять сахар, взбивать до образования густого и блестящего белкового теста, до твёрдых пиков.

Выложить меренгу на пергамент, так чтобы оставались пустые края по 3 см. Разровнять, поставить выпекаться на 20 минут в разогретую до 175°С духовку.

Охладить корж. На столе расстелить лист пергамента и обильно посыпать сахарной пудрой. Перевернуть на него остывший корж. Снять с поверхности коржа пергамент.

Приготовить крем. Взбить сливки с сыром и сахарной пудрой. Распределить крем и курд по поверхности коржа и оставить на 10 минут, чтобы корж стал мягче. Свернуть корж с начинкой в рулет с помощью пергамента. Переложить в тарелочку или на доску. Готово!

Я украсила рулет цедрой лимона и дробленными фисташками.

Источник

Меренговый рулет с лимонным курдом и кремом-чиз

яичные белки — 6 шт. крахмал — 30 гр. сахарная пудра — 200 гр. соль — щепотка лимонный сок — 1 ч.л. лимонный сок — 100 мл. сахар — 70 гр. яичные желтки — 2 шт. сливочное масло — 20 гр. творожный сыр — 150 гр. сливочное масло — 100 гр. сахарная пудра — 100 гр. ванильный экстракт — 1 капля

Очень нежная текстура рулета, мгновенно тает во рту!

РУЛЕТ

ЛИМОННЫЙ КУРД

КРЕМ-ЧИЗ

Предлагаю приготовить меренговый рулет с лимонным курдом и кремом-чиз. Десерт готовится быстро и просто, но сочетание кисло-сладкого вкуса начинки и нежной основы вас точно порадует.

Пошаговый рецепт

• 

Приготовление десерта необходимо начать с лимонного курда. Для этого выжать из лимона сок. Процедить его. Затем вылить в сотейник. Добавить к нему яичные желтки, сахар. Перемешать до однородности и поставить на медленный огонь.

• 

При постоянном помешивании довести до кипения. Добавить сливочное мало. Перемешать. И дать остыть. После остывания курд станет гуще.

• 

Теперь необходимо приступить к взбиванию белков. В чистую сухую чащу вылить белки, добавить щепотку соли. Взбивать миксером на средней скорости до образования белой пены.

• 

Затем постоянно добавить сахарную пудру и продолжить взбивание до устойчивых пиков. По времени это займёт около 20 минут. В конце добавить крахмал и перемешать силиконовой лопаткой.

• 

Противень застелить пергаментом. Смазать его небольшим количеством растительного масла. Выложить меренгу. Распределить по пергаменту. Поставить в духовку и выпекать при температуре 150 градусов в течение 40 минут.

• 

Готовый меренговый корж выложить на бумагу для запекания и дать остыть.

• 

В это время приготовить крем-чиз. Взбить сливочное масло. Добавить к нему творожный сыр, ванильный экстракт и сахарную пудру. Взбить в течение 3 минут. Получится густая, однородная масса.

• 

Смазать меренговый рулет кремом.

• 

Затем сверху покрыть лимонным курдом.

• 

Свернуть пласт в рулет.

• 

Сверху смазать остатками крема и лимонного курда. Отправить в прохладное место для пропитки на один час.

• 

Меренговый рулет с лимонным курдом и кремом-чиз готов! Приятного аппетита!

Источник

Меренговый рулет с лимонным кремом

Сегодня хочу предложить рецепт меренгового рулета или как его еще называют — безе рулет. Крем будет лимонный на основе крема «Шарлотт». Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. Они прекрасно дополняют и подчеркивают друг друга. Благодаря такому крему безе не размокает и хорошо держит форму. Готовится из самых обычных продуктов. В рецепте не будет жирных сливок и крем сыра. Рулет получается очень нежный, с хрустящей корочкой и легкой, влажной серединкой. Это действительно получается очень и очень вкусно. Присоединяйтесь!

Ингредиенты для «Меренговый рулет с лимонным кремом»:

Лимонный крем «Шарлотт»

Безе рулет

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2980 ккал	белки 31.3 г	жиры 130.9 г	углеводы 431.3 г
100 г блюда
ккал 320.4 ккал	белки 3.4 г	жиры 14.1 г	углеводы 46.4 г

Рецепт «Меренговый рулет с лимонным кремом»:

Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов.
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу. https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Белок комнатной температуры.
Сахарная пудра просеянная.
Крахмал кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.

Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать.

Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова.

Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40.

Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.

Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть.

И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.

И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.

Это делается очень легко.

Какой красавчик рулет.

Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Переношу на блюдо.

По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао.

И украсить как пожелает ваша душа.
И можно пробовать.

А вот такой он в разрезе.

Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги.
Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздника.
Мира и добра Вашему дому.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сегодня хочу предложить рецепт меренгового рулета или как его еще называют — безе рулет. Крем будет лимонный на основе крема «Шарлотт». Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. Они прекрасно дополняют и подчеркивают друг друга. Благодаря такому крему безе не размокает и хорошо держит форму. Готовится из самых обычных продуктов. В рецепте не будет жирных сливок и крем сыра. Рулет получается очень нежный, с хрустящей корочкой и легкой, влажной серединкой. Это действительно получается очень и очень вкусно. Присоединяйтесь!

Другие варианты рецепта

Меренговый рулет с лимонным кремом

Меренговый рулет с вишнями

Меренговый рулет с клубникой и брусникой

Меренговый рулет

Похожие рецепты

Бисквитный рулет «Новогодняя сказка»

Почти голландский рулет

Овощной штрудель с соусом

Бисквитный рулет «Витаминчик С»

Рулет «Бананово-орехово-творожный»

Творожная плетёнка с яблоками

Шоколадный рулет с творожным кремом

Рулет с шоколадом, корицей и штрейзелем

Пандишпановый рулет

Фотографии «Меренговый рулет с лимонным кремом» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

11 марта tkachovasveta # (автор рецепта)

20 января tkachovasveta # (автор рецепта)

21 декабря 2020 года List Stil #

21 декабря 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

16 ноября 2020 года Mommyofox #

24 ноября 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

9 декабря 2020 года Mommyofox #

18 декабря 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

19 июля 2020 года Миледи Я #

22 июля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

26 мая 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

9 марта 2020 года акчуч #

11 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

11 марта 2020 года акчуч #

Получилось вкусно, в меру сладко.

8 марта 2020 года Philo #

11 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

18 февраля 2020 года maksimka66 89 #

18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

18 февраля 2020 года maksimka66 89 #

18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

18 февраля 2020 года maksimka66 89 #

18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

1 февраля 2020 года nanagagnidze #

1 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

2 февраля 2020 года nanagagnidze #

3 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

12 января 2020 года liya-liako #

15 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

1 февраля 2020 года nanagagnidze #

2 февраля 2020 года liya-liako #

7 января 2020 года sakalyliliya #

2 января 2020 года MaryArt1 #

2 января 2020 года MaryArt1 #

6 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

7 января 2020 года girsk3364 #

15 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

1 января 2020 года sakalyliliya #

2 января 2020 года MaryArt1 #

6 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 декабря 2019 года Тата9 #

28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

26 декабря 2019 года gapcalova #

28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

25 декабря 2019 года Ирушенька #

28 декабря 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

28 декабря 2019 года Ирушенька #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник