Мидии маринара рецепт белоника

Мидии по-провански

Мой самый любимый соус для мидий. Простой и душистый.

Ингредиенты

• Сырые открывшиеся раковины НЕ используют. Выкиньте!

Перчик очистить от семян (аккуратнее… не цапайте глаза, я сегодня забыла и было мне… счастье), порезать мелко шалот и чеснок.

Все обжарить в оливковом масле до румяности.
Еще можно листики тимьяна туда же.

Помидоры бланшировать (залить на пару минут кипятком), очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками. Если они у вас “тонкокожие”, то только от семян.

Тушить с луком и чесноком минут семь, на среднем огне.

• Хотите соус Mariniere – уберите помидоры, в оливковом масле распустите 50 г сливочного, все остальное… то же самое.

Кинуть мидии, влить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать побулькать еще десять минут.
В самом конце добавить мелко порезанную петрушку.

Подать в супнице или глубокой миске (у нас тут драгоценный соус!) и поджаренными на гриле ломтями белого хлеба.
Ими мы будем тут заходиться!
Любителям базилика добавлять не возбраняется.
Вот так вот просто. )

Источник

Мидии «Маринара» (Moules Mariniere)

• 

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

Друзья, сегодня хочу предложить вашему вниманию простой, но очень вкусный и изысканный рецепт французской кухни — Moules Mariniere (Мидии «Маринара»). Готовится это блюдо в считанные минуты, а получается невероятно вкусным!
Свежие мидии можно купить в рыбных отделах (или интернет-магазинах), торгующих свежей элитной рыбой. Только мне бы не хотелось заставлять вас, друзья, ради рецепта срочно бежать на поиски свежих мидий. Просто, когда увидите их в продаже, обязательно возьмите на пробу — ведь хороший рецепт для них у Вас уже имеется)))
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

мидии в раковинах (свежие)	1 кг
лук (белый салатный или репчатый)	1 крупная шт (либо 2-3 луковицы шаллот)
белое сухое вино	150-200 мл
зелень петрушки	4 веточки
чеснок	3-4 зубчика
оливковое масло	4 ст.л. (либо 100 г сливочного масла)
букет гарни	2 веточки тимьяна, стебли от небольшого пучка петрушки, 1 лавровый лист — все связать в пучок кулинарн
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Прежде чем приступить к приготовлению свежих мидий, необходимо обратить внимание на несколько основных важных моментов:

1. Перед приготовлением, мидии нужно замочить на 20-30 минут в чистой холодной(!) воде.
2. Всплывшие мидии, а также мидии с поврежденными, сколотыми раковинами — выбросить. Если попадаются мидии с приоткрытыми створками — постучать по ним пальцем: если мидия закроется — все в порядке, а не закрывшиеся экземпляры тоже лучше выбросить.
3. Хорошо промыть раковины под струей проточной холодной воды, очищая их от грязи, песка и водорослей.
4. После приготовления мидий, все створки раковин должны открыться. Раковины с не открывшимися створками — выбросить. Их НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу, во избежание отравления!
5. Приготовленные мидии, желательно, съедать сразу после приготовления. Повторно не разогревать!

Замочить, хорошо промыть и перебрать мидии (читайте информацию по подготовке мидий выше).
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить, раздавить ножом и порубить.
Зелень петрушки вымыть и отделить листья от стеблей (стебли отложить для букета Гарни), листья мелко порубить ножом.
Подготовить букет Гарни (букет из трав для ароматизации бульона): пару веточек тимьяна, стебли петрушки и лавровый лист связать в пучок кулинарной нитью.
В толстодонной кастрюле или сотейнике разогреть оливковое масло (либо растопить сливочное).
Выложить лук, добавить небольшую горстку рубленой петрушки, букет Гарни и потомить, помешивая, около 3 минут, на среднем огне (не давая луку зажариваться).

Влить белое вино и потомить около 5 минут на среднем огне.

В кастрюлю с винным соусом выложить подготовленные мидии.

Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 3 минуты.
Добавить в кастрюлю рубленую петрушку с чесноком и перемешать.
Накрыть крышкой и готовить мидии еще 3 минуты.
Мидии готовы, когда у них открылись раковины.

Сразу подать мидии к столу со свежим хрустящим багетом (можно вместе со сливочным маслом).
Не забудьте, все нераскрывшиеся после приготовления раковины — выбрасываем, без сожаления ;)))

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

belonika

Ника Белоцерковская

Мой самый любимый соус для мидий. Простой и душистый.
Нам понадобится на 4 порции (но это очень условно, они как семечки):
2 кг свежих мидий, 200 гр белого сухого вина, 2 крупных помидора, 3 крупных луковицы шалота, 3-4 дольки чеснока, перчик чили, средний пучок петрушки, (по желанию тимьян), соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.
* Сырые открывшиеся раковины НЕ используют. Выкиньте!

Перчик очистить от семян (аккуратнее. не цапайте глаза, я сегодня забыла и было мне. счастье),
порезать мелко шалот и чеснок.

Все обжарить в оливковом масле до румяности.
Если Вы будете делать с тимьяном (листики туда же).

Помидоры бланшировать (залить на пару минут кипятком) и очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками.
Если они у вас «тонкокожие», только от семян.

Тушить с луком и чесноком минут семь, на среднем огне.

Кинуть мидии, влить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать побулькать еще десять минут.
В самом конце добавить мелко порезанную петрушку.

Подать в супнице или глубокой миске (у нас тут драгоценный соус!)
и поджаренными на гриле ломтями белого хлеба.
Ими мы будем тут заходиться!
Любителям базилика добавлять не возбраняется.
Вот так вот просто. )

* Хотите соус Mariniere — уберите помидоры, в оливковом масле распустите 50 гр сливочного,
все остальное. то же самое.
* И много-много белого вина внутрь!
* Надеюсь. мы все помним, что «неоткрывшиеся» ракушки есть ни в коем случае нельзя .
Можно страшно отравиться.

Ну и замечательных вам всем выходных.
Пьянствуйте и хулиганьте в свое удовольствие!

Источник

belonika

Ника Белоцерковская

С картинки маринованного имбиря (у нас он шел как имбирь-конфи) даже начну. Очень он меня поразил. Вот прямо круто до невозможности. Всем страстным любителям (со мной в том числе) немедленно делать или в обязательную копилку. Я его больше никогда покупать в японском отделе не буду — с Арналевским не сравнить — он более острый, яркий и совершенно чудесно украсит все что угодно. Тут у нас он был очень в тему к мидиям со спаржей — просто великолепное сочетание.
Ну, и раз начала, отдам еще пару рецептов. Вот не устаю восхищатся кухней Армана — легкая, гармоничная, очень здоровая и всегда невероятно красиво в тарелке. А мне это важно. Какая-то она у него музыкальная, что-ли. И сколько бы ты не съел — никакого чувства вины (девочки меня понимают) и не чувствуешь себя фаршированной жирной свининой рыбой.
Отвлеклась. )
Тут сразу несколько рецептов и технологий, все можно готовить и по отдельности. Или, как мы — собрать потом вместе в тарелке. Чудесные мидии с белой спаржей — сейчас самый сезон и мы нещадно терзали и то и другое.

Белая спаржа. Правда красавица? Она белая потому что при выращивании (в таких земляных холмиках) торчат только мордочки, никакого фотосинтеза. Она более плотная и готовить ее соответственно надо чуть долще. Гурманы ее обожают.

Почистить (просто зачистить ножки), в пучки и в очень соленой кипящей воде сварить до готовности.
Кто-то любит совсем аль денте, кто-то менее твердую. Сами решайте, просто проверяйте ее на готовность.

Мидии с портвейном и шафраном
Устали от классического «маринье» или сливочных соусов? Тогда вам сюда. )

Нам надо для бульона, примерно на 3 кг мидий:
— крупный клубень фенхеля
— пару стеблей лемонграсса (лимонное сорго)
— имбирь (небольшой корень)
— стебель порея
— морковка
— 5-6 зубчиков чеснока
— оливковое масло
— острый перец (немного по вкусу)
— 200 мл белого сухого вина или белого же портвейна
— шафран

* Мы сюда же отправили и очистки от спаржи, если вы готовите мидии отдельно — это не важно.

Шафран (несколько ниточек) замочить в портвейне (вине), пусть разойдется.
Не добавляйте никаких масел — он вообще на «растворяется» в жире, это важно.

Овощи достаточно крупно порезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле до запаха, но не до колорации.

Кинуть мидии на подушку из овощей, перемешать и залить вином или портвейном с шафраном. Накрыть крышкой и ждать, когда ракушки раскроются (несколько минут). Сразу снять с огня. Очень важно их (впрочем как и все морепродукты) не переготовить. Тут принцы — уж лучше не-, чем пере-.
Я часто видела во всяких серьезных ресторанах, как ставят рядом с кастрюлей какого-нибудь бессмысленного практиканта и он щипцами вынимает мидии, которые только-только раскрылись, мгновенно вытаскивает их по очереди.
И напоминаю еще раз — мы ничего не солим! Все ракушки сами по себе достаточно соленые от морской водв!

Мидии слить, чудесный бульон сохранить. Если вы готовите просто мидии, конечно, сливать ничего не надо — подавайте их прямо с бульоном и поджаренным на гриле хлебом, которым вы будете закатывая глазки в этот бульон ползать.

У нас в качестве гарнира шли еще молодые овощи: редис, морковь, лук-порей и молодой зеленый лук.
Редис и морковь тонко резались на мандолине, а лук слегда (чтобы стал чуть помягче) обжаривался в оливковом масле.

Винегрет для овощей (тоже отдельный рецепт):
— белый бальзамический уксус
— имбирь-конфи
— шафран
— оливковое масло

Шафрану дать разойтись в уксусе, влить масло и добавить имбирь.
Тонко порезанные овощи замариновать в этой смеси.

И наши мидии!
Их очистить, добавить овощи в маринаде, спаржу, перемешать.

Красиво собрать все в тарелке и залить бульоном из под мидий, добавить имбирный конфи.
Желтое — съедобные цветы сурепки. Вы без них как-нибудь переживете. )
Но это прекрасно!

И морковный Арман, как-бы вам говорит — немедленно идите готовить!
Где взять свежих мидий, его какк-бы не е. интересует. )

И, пожалуй, главное, о чем хотела вам рассказать, то, что с уверенностью заявляю — лично у меня навсегда поселится в холодильнике. Всем любителям этого чудесного корня — обязательно делать. Вам никогда его больше не захочется покупать в маринованном виде. Для всяких сашими, салатных заправок, да и просто к рыбе и мясу — аааааааа!

Имбирь — конфи
Выглядит он неважно, зато извиняется вкусом. )

Очень несложный рецепт.

Имбирь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.
Три раза бланшировать в холодной воде — то есть кинуть в воду, довести до кипения, воду слить и так три раза подряд.

Сделать классический маринад «раз-два-три»:
— 1 часть сахара
— 2 части яблочного уксуса (он мягче, чем остальные)
— 3 части воды

* Внимание! Чем моложе имбирь, тем мягче он потом будет. Зрелый и чистится плохо, волокнистый и твердый. Для маринадов соответственно лучше брать молодой.
* Хотите розовый? Подкрасьте свекольным соком.

И тушить листики имбиря в этой смеси около часа на очень слабом огне. Если маринада получилось много, чтобы имбирь совсем уж в нем не плавал — слить маринад в емкость, имбирь разложить по стерилизованным банкам, залить в нужном количестве маринадом. Достаточно плотно. Это чудо и нужно и будете мне потом страшно благодарны! )

* Тийна — это тебе, как и обещала сейчас допишу и выезжаю — опоздаю, как обычно, на 8 минут. )
* Все! Поехала опять к косметологу давать настоящую девочку (надо дать раза три-четыре), меня мажут какими-то волшебными перетертыми морскими ежами! Потом расскажу. Они щиплют и колятся. )
* Спрашивайте, если что не понятно — вернусь и отвечу.

Источник