Мидии закрытые рецепты приготовления

Как приготовить диетические мидии в ракушках: лучшие рецепты

Мидии — замечательный продукт для всех, а для приверженцев правильного питания и ЗОЖ этот низкокалорийный источник белка просто находка! Поэтому не могу не поделиться секретами приготовления этого моллюска. Ну и ещё одна причина моего такого желания — совсем недавно в отпуске я познакомилась с замечательным человеком — Илоной, которая рассказала показала мне, как приготовить мидии в ракушках правильно.

Нам тогда повезло — морских моллюсков собирали сами и не раз. Ах, какие это были замечательные посиделки по вечерам — мидии, вино (да, каюсь, отступила немного от пп, но на то он и отпуск), отличная компания, что ещё нужно для счастья?

Выбираем свежего моллюска

Напомню — готовить мидии мы будем именно в раковине, неочищенные.

Да, конечно, из уже очищенных тоже можно сделать много пп-вкусняшек — супы, салаты и т.д., но живые, в крайнем случае замороженные моллюски, именно в панцире вкусны по-особенному.

В свежести наших мидий можно было не сомневаться — вот они, только собранные в море собственноручно.

Но даже и в этом случае нужно внимательно смотреть — раковина хорошей живой мидии всегда плотно сомкнута, руками её не раскрыть.

Можно устроить ещё дополнительно проверку в воде, залив сырой деликатес полностью, — живые опустятся на дно, а пустые раковины останутся сверху.

Если вы покупаете, то тоже обращайте внимание на этот признак, даже если мидии берёте замороженные. Не лишним будет и понюхать приобретаемый товар — запах морепродуктов чистый, тонкий.

Как приготовить вкусно мидии в ракушках

Перед тем, как варить мидии в ракушках, жарить или запекать, важно правильно подготовить моллюска:

• счищаем со створок всё лишнее — известковый налёт, водоросли и т.д;
• промываем хорошо под проточной водой;
• если из раковины выглядывает “бородка”, обрываем её (если она внутри, то удаляем уже после приготовления);
• ещё раз тщательно осматриваем, чтоб не было трещин, сколов.

Чистить панцири удобно железной мочалкой для посуды.

Запекаем на костре или гриле

Начну с самого моего любимого варианта, то есть способа,как приготовить мидии свежие в ракушках на открытом огне.

Такие по вкусу получаются изумительными — с лёгким ароматом дымка, сочной мякотью. Готовить их, как оказалось, не сложно.

Калорийность 100 г — 61 ккал, бжу — 11 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.

Что понадобится:

Процесс пошагово:

1. Перед тем, как готовить мидии на костре, нужно не только хорошо очистить ракушки, но и сделать сам костёр. Жарить мидии на гриле нужно на сильном огне, а не на углях, как шашлыки или лавашики-гриль.
2. На решётку-гриль или просто любой подходящий металлический лист выкладываем порциями мидии — буквально через 2-3 минутки они начинают раскрываться, выпуская лишнюю жидкость.
3. После раскрытия ждём ещё 2-3 минутки, смотрим, чтобы не подгорели. Можно перевернуть ракушку. За это время створки должны раскрыться. Те, что остались закрытыми, нужно выбросить — они не пригодны в пищу!
4. Подаём пожаренные мидии на костре в ракушках остывшими с нарезанными пополам лимонами — каждый будет раскрывать, капать на нежное мяско лимонный сок и наслаждаться вкусным деликатесом.

Можно так пожарить мидии и дома на сковороде на большом огне, но тогда запаха дымка не будет.

Как сварить правильно

Самый распространённый способ приготовления — отваривание.

Причём, нет разницы как варить мидии свежие в ракушках и как отваривать замороженные.

В последнем случае просто нужно или разморозить предварительно моллюска, или же учесть, что времени на варку потребуется больше.

Калорийность 100 г — 61 ккал, бжу — 11 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.

Что нужно:

• свежие мидии — 2 кг
• лимон — половинка
• укроп — пучок
• соль — 1-2 ч.л.
• специи — по вкусу.

Как готовить:

1. В объёмную кастрюлю (не менее 5 л) налить 3 литра воды, добавить соль, лимон, специи и укроп и закипятить.
2. Подготовленные — вымытые и очищенные — моллюски закладываем в кипяток, ждём повторного закипания.
3. Теперь о самом важном — сколько варить свежие мидии в ракушках. Запоминайте: уже через 5 минут выключаем и сливаем воду, морепродукты готовы. Нераскрывшиеся выбрасываем.
4. Подаём с лимоном или как кому нравится. Можно приготовить соус, например, дзадзики, рецепт которого здесь.

Рецепт приготовления в духовке под сыром

Этот вариант для тех, кто хочет сделать в домашних условиях настоящий изысканный шедевр, который будет оценен даже гурманами.

Мидии берём уже отваренные (смотрите предыдущий рецепт)

Калорийность 100 г — 190 ккал, бжу — 10 г белка, 13 г жира, 6 г углеводов.

Что понадобится:

• сваренные в ракушках моллюски — 2 кг
• отруби — 4-5 ст.л.
• сухие специи — по вкусу
• 1 зубок чеснока
• 1 ст.л. соевого соуса
• сливочное масло — 50 г
• мягкий нежный сыр — сулугуни, моцарелла — 200 г
• пармезан или другой твердый сыр — 100 г

Как запечь:

1. Отваренные мидии раскрываем, выбрасываем пустую створку, а ту, в которой остался моллюск, выкладываем сразу на противень.
2. Соединяем в глубокой миске размягченное масло, натёртый мягкий сыр, пропущенный через пресс чеснок, специи, соевый соус и панировочные сухари. Должна получится достаточно густая масса.
3. Выкладываем в каждый панцирь с моллюском ложечку сырного фарша.
4. Сверху створку с содержимым посыпаем натёртым пармезаном.
5. Запекаем в духовке при 200 градусах 7-10 минут.

Готовим на сковороде в остром томатном или нежном сливочном соусе

Ещё один способ, как вкусно приготовить мидии, — пожарить на сковороде с томатным соусом и перчиком чили.

Острый соус можно заменить более нежным сливочным. Рецепт приготовления прост, а результат не хуже, чем в ресторанах

Калорийность 100 г — 110-120 ккал, бжу — 11-13 г белка, 7-9 г жира, 10-6 г углеводов.

Ингредиенты:

• моллюски в раковинах — 1 кг
• оливковое масло — 100 мл

для соуса чили:

• помидоры — 4-5 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• чили — по вкусу.
• соль, специи — по желанию

для сливочного соуса:

• сливки — 300 мл
• чеснок — 2 зубка
• пучок укропа
• соевый соус — 2 ст.л.

Как приготовить:

1. Морские, только что собранные мидии хорошо чистим, моем и подсушиваем. Замороженные покупные просто размораживаем и моем.
2. Приготовление соуса-чили: все овощи режем средними кусочками и пюрируем в блендере, солим, добавляем любые специи. Отлично впишется сушеный или свежий базилик, петрушка.
3. Сливочный готовится точно так же: все компоненты взбить полминуты в блендере, кроме соевого соуса, иначе сливки могут свернуться.
4. В глубокую сковороду вливаем масло, нагреваем его и сразу высыпаем сырой деликатес — мидии будут раскрываться прямо в раскалённом масле.
5. Через 5 минут моллюсков с нераскрывшимися створками выбрасываем, а в сковороду вливаем соус. Готовим ещё 5-6 минут на большом огне.

Советы опытных пп-шников

• Если вы еще пока только изучаете теорию, как готовить мидии свежие в ракушках, советую начать с простых рецептов, чтобы “прочувствовать” продукт. Можно просто сварить или пожарить на костре. Так оцените и специфику приготовления и чистый вкус и аромат.
• Заметьте, соль есть не во всех рецептах! Само мясо морского моллюска вполне можно есть вообще без соли.
• Ещё раз о хранении. Лучшее место — морозилка, но можно хранить свежие мидии в холодильнике, правда, не дольше 2 суток. Уже приготовленные нужно съесть сразу — вареные, жареные или запечённые мидии не хранят.
• Все эти рецепты подойдут для приготовления не только обычных черноморских, но и более экзотических зелёных мидий. Особенно эффектно смотрятся мидии зеленые в половинках ракушек под сыром.

Как едят мидии в ракушках: полезное видео с советами

На море, в компании друзей, правила этикета ни к чему. Мы кушали мидии руками и вилкой — кому как было удобно. Но в ресторане придётся воспользоваться столовыми приборами. Впрочем, есть ещё один вариант, как правильно есть мидии. По словам автора видео именно так принято кушать диетический деликатес во Франции:

Источник

Как приготовить мидии — рецепты приготовления на сковороде

Блюда из мидий готовятся легче чем вы думаете. Мидии сегодня можно купить практически в каждом магазине, а как приготовить мидии я вам расскажу.

Кушать можно мускул (это и есть мясная часть мидии), мантию и жидкость внутри раковины. Прежде чем извлечь мясо из раковины, мидии следует отварить.

Что приготовить из мидий замороженных очищенных

Мидии можно готовить в белом вине и различных соусах: томатном чесночном, сливочном, кокосовом. Кроме этого, их можно запекать, жарить, варить, коптить, солить, мариновать. Распространено приготовление мидий на пару с добавлением вина, лимона и чеснока. Мясо мидий часто добавляют в салаты. Подавать их можно с овощами, картофелем, макаронными изделиями, различными крупами. Из мидий даже готовят шашлык.

Следует помнить главное правило — мидии нужно употреблять сразу после приготовления, хранить их нельзя. В мясе мидий высокое содержание белка, таких микроэлементов, как цинк, йод, медь, марганец, витамины.

Мидии имеют различия в размерах (могут быть от 5 до 20 см), в цвете раковин (встречаются оттенки от иссиня-черного до золотисто-коричневого), вкусом мяса. Повара с легкостью по вкусу могут отличить черноморских и средиземноморских мидий от дальневосточных. У первых мясо нежное и мягкое.

Секреты употребления мидий:

• подавать их нужно с белым вином;
• при приготовлении мидий лучше использовать морскую соль;
• классический соус к мидиям готовят из оливкового масла, лимона, зелени и чеснока;
• с одинаковым успехом мидии сочетаются практически со всеми продуктами.

Блюда из мидий на сковороде — 20 самых вкусных рецептов

Мидии, жаренные с чесноком

Довольно необычное блюдо из морепродуктов понравится всем ценителям даров моря. Рецепт вкусной и ароматной закуски — мидии, жаренные с чесноком. Их можно подавать в теплом и холодном виде.

Ингредиенты (на 1 порцию) :

• Мидии — 150 г
• Лук зеленый — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Петрушка свежая — 3 веточки
• Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сок лимона — по вкусу

Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин) :

• Для приготовления закуски из морепродуктов возьмите мидии, перья зеленого лука, чеснок, петрушку, масло подсолнечное, соль, молотый перец, сок лимона.
• Как приготовить мидии, жаренные с чесноком: Замороженные мидии разморозьте. В сотейник налейте воду и вскипятите её. Опустите в кипящую воду мидии, варите 3-4 минуты с момента закипания. Откиньте на сито и дайте стечь лишней воде.
• В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на сковороду отваренные мидии.
• Добавьте мелко нарезанный чеснок. Приправьте специями и жарьте мидии с чесноком, помешивая, 3-4 минуты, на умеренном огне.
• Ароматные морепродукты готовы. Полейте мидии, жаренные с чесноком, лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и зеленым луком.
• Приятного аппетита!

Мидии в соевом соусе

Существует множество рецептов приготовления мидий, но этот, пожалуй, — самый простой и быстрый. Имея в запасе минимум ингредиентов, вы сможете приготовить вкуснейшую закуску для любителей морепродуктов.

Эта закуска понравится не только любителям мидий, но и тем, кто обычно воротит нос от данного вида морепродуктов. Соевый соус смягчает специфический вкус и даже аромат мидий, поэтому ни один гость и член вашей семьи не оставит это блюдо без внимания.

На приготовление свежих мидий понадобится 5-7 минут, замороженные готовятся 7-10 минут.

• Мидии — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Орегано — щепотка
• Соус соевый — 15-20 мл
• Масло растительное — 1 ст. ложка

Приготовление — 10 мин (ваши 10 мин) :

• Подготавливаем продукты для мидий в соевом соусе. Для этого рецепта годятся как свежие, но обязательно хорошо промытые и очищенные, мидии, так и замороженные.
• Вливаем растительное масло на разогретую сковороду. Зубчики чеснока очищаем, немного придавливаем широкой стороной ножа и отправляем на сковороду. Слегка обжариваем на среднем огне с двух сторон по 40-50 секунд, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу, и извлекаем зубки — они нам больше не понадобятся.
• Добавляем мидии на сковороду. Если они свежие, то слегка обжариваем. Если замороженные, то помешиваем до тех пор, пока они полностью не разморозятся.
• Вливаем соевый соус. На этом этапе нужно быть осторожным. Заявленное количество соевого соуса может отличаться от того, которое вам понадобится. Концентрация соевого соуса у разных производителей значительно разнится, поэтому рекомендую сперва добавить всего 10 мл, а далее уже регулировать на ваш вкус.
• Добавляем орегано или другие специи, но без содержания соли. Идеально для этого рецепта подходит молотая сладкая паприка.
• Готовим ещё пару минут, чтобы мидии впитали в себя соевый соус — их цвет станет более насыщенным.
• Закуска из мидий в соевом соусе готова. При подаче не забудьте добавить несколько ломтиков лимона, который так «любят» морепродукты. Это блюдо можно также подавать в качестве дополнения к пасте, например, в сливочном соусе. Приятного аппетита!

Мидии жареные

Вряд ли кого-то нужно убеждать в пользе морепродуктов, к тому же они очень вкусны и быстро готовятся. Предлагаемый рецепт мидий, жареных с луком, позволит вам насладиться легким и полезным блюдом, причем приготовление жареных мидий займет считанные минуты.

Ингредиенты (на 2 порции) :

• Мидии (без раковин) — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Или Масло растительное — 50 г
• Лук зеленый — 2-3 шт.
• Зелень петрушки — 2-3 веточки
• Соль — 2-3 щепотки
• Перец черный молотый — 1-2 щепотки
• Кардамон — 1-2 шт.

Приготовление — 15 мин (ваши 10 мин) :

• Подготовить продукты. Мясо мидий подготовить: вынуть из раковин и тщательно промыть.
• Репчатый лук нашинковать, добавить кардамон.
• Подготовленное, тщательно промытое, вынутое из раковин мясо мидий посолить и поперчить. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить на нее одновременно мясо мидий и лук.
• Обжарить в течение 3-4 минут.
• Петрушку и зеленый лук нарезать.
• Поместить жареные мидии с луком на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Спагетти с мидиями, в томатном соусе

Спагетти с мидиями можно без труда приготовить на ужин или обед.

Ингредиенты (на 2 порции) :

• Спагетти — 200 г
• Мидии в масле — 100 г
• Помидоры — 400 г
• Чеснок — 1 зубок
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сыр твердый — 50 г
• Масло оливковое — 4 ст. л.

Приготовление — 30 мин :

• Чтобы приготовить спагетти с мидиями, подготовьте ингредиенты. Сначала поставьте вариться спагетти, как вы обычно это делаете.
• Как приготовить спагетти с мидиями, в томатном соусе: Чеснок мелко порубите.
• Помидоры почистите от шкурки. (Я делаю это обычным острым ножом — чищу помидоры как яблоки. Вы можете ошпарить их кипятком, если вам так удобнее.) Порезать помидоры мелкими кубиками.
• В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Выложите чеснок, готовьте несколько секунд. Потом добавьте помидоры.
• Перемешайте, посолите, поперчите, готовьте на небольшом огне примерно 5 минут.
• Когда соус загустеет, можно добавить мидии (без маринада). Перемешайте.
• Готовые спагетти переложите в сковороду с соусом, полейте 2 оставшимися ложками оливкового масла.
• Перемешайте.
• Подавайте спагетти с мидиями, присыпав тертым сыром.

Мидии по-каталански

Легкое и нежное блюдо. Может послужить как закуской на праздничном столе, так и диетическим вторым блюдом. Для любителей морепродуктов.

Можно подавать на одной тарелке или разложить по порционным тарелочкам.

Ингредиенты (на 4 порции) :

• Мидии — 300-400 г (очищенные)
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый (сладкий) — 1/2 шт.
• Базилик свежий — 5-7 листочков
• Соль
• Перец черный
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое — 2 ст.л.

Приготовление — 20 мин (ваши 10 мин) :

• Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить одним слоем на тарелке.
• Красный сладкий лук нарезать тонкими полукольцами и разложить на блюде поверх помидоров. Слегка подсолить. Если вы используете обыкновенный лук, советую предварительно вымочить его в воде или ошпарить кипятком.
• Базилик нарезать и выложить на блюдо.
• В миске эмульсионируем сок лимона и оливковое масло. Добавляем черный молотый перец.
• Если вы используете свежие мидии, тщательно вымойте и очистите их, поместите в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Когда раковины начнут открываться, прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 7-10 минут. Если используете замороженные мидии, выложите их на сковороду и потушите 5-7 минут с момента разморозки.
• Выложите мидии на блюдо. Полейте подготовленной эмульсией. Дайте настояться.
• Приятного аппетита!

Мидии в сливочном соусе

Среди очень популярных сейчас морепродуктов не последнее место занимают мидии. Поданные со сливочным соусом мидии особенно вкусны.

Тщательно промыть мидии под холодной водой и удалить шероховатые волокна. Уварить сливки до половины на слабом огне. Промыть и нарезать мелко суповую зелень. Нарезать полукольцами лук.

Разогреть в большой кастрюле растительное масло и потушить в нем суповую зелень и лук, добавить пропущенный через пресс чеснок.

Долить водку и 0,25 л воды, довести да кипения, добавить мидии и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут, пока мидии не раскроются.

Сливочный соус для мидий.

К сливкам долить 250 мл бу­льона, довести до кипения и заправить солью и перцем. Подавать отдельно.

• Мидии — 1 кг
• Сливки — 150 г
• Зелень суповая — 1 пучок
• Лук — 2 шт.
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Водка — 2 ст. ложки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Салат с мидиями и огурцом

Рецепт очень простого в приготовлении, вкусного и легкого салата с мидиями и свежим огурцом. Салат идеально подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного меню.

• Мидии — 200 г
• Огурец большой — 1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Лук зеленый — 3-4 шт.
• Укроп — несколько веточек
• Майонез — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление — 15 мин (ваши 15 мин) :

• Подготовьте необходимые продукты для салата с мидиями и огурцами. Овощи помойте, обсушите. Яйца куриные отварите 8 минут, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы.
• Как приготовить салат с мидиями и огурцами: Мидии очистите от остатков водорослей, переложите в удобную глубокую тарелку.
• Мидии мы ловим сами летом и замораживаем впрок, поэтому я их просто обдаю кипятком после разморозки. Если у вас будут покупные и вы сомневаетесь в их условиях хранения, тогда лучше отварить несколько минут в подсоленной воде.
• Нарежьте огурец, зеленый лук и укроп, сложите все в удобной миске.
• Добавьте нарубленные отварные куриные яйца и мидии.
• Посолите, поперчите, заправьте салат майонезом, перемешайте и подавайте.
• Салат с мидиями и огурцами получается вкусным, сочным и легким, несмотря на присутствие в нем майонеза.

Самые простые маринованные мидии

А вы знаете, что приготовить ароматнейшие, вкуснейшие маринованные мидии так просто?! Мидии, маринованные по этому рецепту, получаются очень нежными и подходят для приготовления салатов.

• Мидии — 300 г
• Вода — 1 стакан
• Уксус 9% — 0,5 ст. ложки
• Соль — 0,5 ст. ложки (по вкусу)
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3-4 шт.
• Масло растительное — 1 ст. ложка

• Чтобы приготовить мидии маринованные, вам понадобятся такие продукты.
• Как мариновать мидии: Замороженные мидии разморозить. Вскипятить воду. Залить кипятком мидии, оставить на 10 минут. Затем воду слить.
• Для маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Проварить минуту. Снять с огня, влить уксус.
• Мидии сложить в банку или пластиковый контейнер. Залить маринадом.
• Сверху влить растительное масло. Тщательно закрыть крышкой. Когда мидии остынут, их можно подать как отдельную закуску или использовать мидии маринованные для приготовления салатов.

Паста с мидиями

Паста подается с соусом из мидий и томатов.

1. Мидии почистить щеточкой, удалить водоросли, промыть под проточной холодной водой.

2. Сложить раковины в широкую, низкую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на средне-сильный огонь на 5-6 минут, периодически встряхивая кастрюлю (за это время почти все мидии должны раскрыться). Нераскрывшиеся раковины удалить.

3. Из раскрытых раковин убрать мясо мидий, сложить в тарелку, а раковины удалить.

4. Пасту отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке.

5. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, положить чеснок и петрушку, жарить, помешивая, около 5 минут. Затем добавить помидоры, посолить, поперчить и готовить примерно 8 минут. Ввести мидии, перемешать. Подавать мидии с пастой.

Ингредиенты (на 4 порции) :

• Мидии в раковинах — 500 г
• Помидоры свежие (очищенные от семян и мелко рубленные) — 400 г
• Паста короткая (макароны-трубочки и т.п.) — 350 г
• Масло оливковое — 60 г (4 ст. л.)
• Чеснок (измельченный) — 2 зубка
• Петрушка свежая (рубленая) — 45 г (3 ст. л.)
• Соль морская — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Мидии жареные №2

Жареные мидии в кляре — потрясающая закуска.

Блюдо готовится очень просто, если купить замороженные очищенные мидии. Если же у вас мидии в раковинах, то нужно вареные мидии вынуть из раковин, а затем уже взвесить.

Кляр можно делать и без яиц. Для этого нужно добавить в муку молоко, пе­рец, соль.

Ингредиенты (на 2 порции) :

• Мидии крупные (отварные замороженные) — 300 г
• Или Мидии в ракушках — 1 кг
• Мука — 3 ст. ложки
• Вино белое — 100 мл
• Яйца — 1 шт.
• Масло растительное — 200-250 мл
• Лимон — 0,5 шт.
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление — 30 мин (ваши 15 мин) :

• Все, что понадобится, чтобы приготовить мидии жареные.
• Как приготовить жареные мидии: Замороженные мидии разморозить и обсушить.
• Выложить подготовленные мидии на доску, посыпать 1 ст. ложкой муки. Перевернуть и посыпать еще 1 ст. ложкой муки. Это делается для того, чтобы к мидиям пристал кляр.
• Яйцо слегка взбить.
• Влить вино, добавить соль и перец.
• Понемногу добавлять муку. Замесить жидкое тесто — оно должно быть как сметана.
• Мидии обмакнуть в тесто.
• Мидии жарить в растительном (или сливочном) масле на раскаленной сковороде (или в сотейнике). Для этого в сотейнике или казане с плоским дном разогреть растительное масло. Убавить огонь до средне-сильного. Выложить мидии в масло в один слой. Если мидий много, жарить их нужно порциями.
• Жарить мидии 5-7 минут. Чтобы мидии равномерно обжаривались, нужно брать мидии вилкой и аккуратно переворачивать.
• Выложить мидии жареные на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
• Готовые мидии жареные подать, полив лимонным соком.

Мидии, запеченные с чесночным соусом

Свежие двустворчатые моллюски (мидии) запекаются в духовке с чесночным соусом.

Как приготовить мидии, запеченные с чесночным соусом:

1. Моллюски помыть, почистить щеточкой, удалить поврежденные или раскрытые.

2. Выложить мидии в большую кастрюлю, добавить 3 столовые ложки воды, накрыть и поставить на плиту, готовить около 5 минут (большинство раковин должны за это время раскрыться).

3. Откинуть мидии на дуршлаг, дать воде стечь. Удалить ракушки, которые не раскрылись. У раскрытых моллюсков снять одну половину раковины, удалить, а мясо оставить на второй половине. Эти полные раковины выложить в жаропрочную форму открытой стороной вверх (ракушки должны лежать вплотную друг к дружке, образуя один сплошной слой).

4. Включить духовку с функцией «гриль» для предварительного разогрева до высокой температуры. В небольшой металлической миске растопить сливочное масло, дать остыть. Добавить в охлажденное сливочное масло пармезан, оливковое масло, петрушку, чеснок и черный молотый перец.

5. Выложить сырную массу в каждую раковину сверху мяса моллюска и слегка придавить обратной стороной чайной ложки.

6. Поместить форму с мидиями в духовку под гриль, готовить около 2 минут. Подавать мидии запеченные прямо в раковинах.

Ингредиенты (на 4 порции) :

• Мидии свежие, в раковинах — 450 г
• Пармезан (измельченный на терке) — 45 г (3 ст. л.)
• Чеснок (мелко рубленный) — 2 зубка
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Петрушка свежая (рубленая) — 30 г (2 ст. л.)
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Вода — 3 ст. л.

Мидии, варенные в белом вине

По такому простому рецепту очень легко приготовить вкусные мидии.

Ингредиенты (на 2 порции) :

• Мидии (мытые и чищеные) — 1 кг
• Масло сливочное — 25 г
• Белое сухое вино — 300 г (1,25 стакана)
• Петрушка свежая (рубленая) — 45 г (3 ст. л.)
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

• Как приготовить вареные мидии в белом вине: 1. В большой толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло, добавить в растопленное масло вино, на среднем огне довести до кипения. 2. Если есть раскрытые мидии, то их необходимо удалить, а закрытые выложить в кастрюлю с вином. 3. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить мидии в белом вине 4-5 минут, периодически помешивая. За это время мидии должны раскрыться, а те, которые не раскрылись, нужно удалить.
• 4. Большое сито или дуршлаг застелить бумажным полотенцем, разместить сито над миской и выложить вареные мидии в сито, бульон должен стечь в миску. 5. Переложить вареные мидии в сервировочную миску. Бульон налить в небольшой сотейник, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, ввести петрушку. Полить этим соусом вареные мидии и подавать мидии в белом вине сразу же.

Плов с мидиями

Оригинальный и очень вкусный плов с мидиями понравится любителям морепродуктов и блюд средиземноморской кухни!

Ингредиенты (на 3 порции) :

• Мидии — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Рис — 1 стакан
• Вода — 2 стакана
• Петрушка свежая — 0,5 пучка
• Масло подсолнечное (для обжаривания) — 60 мл
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин) :

• Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления плова с мидиями рекомендую использовать рис «басмати» — плов получится рассыпчатым и вдвойне ароматным.
• Лук и морковь почистить. Нарезать морковь соломкой, а лук — полукольцами.
• В казане или сотейнике разогреть подсолнечное масло, отправить туда лук и морковь. Жарить, помешивая, до мягкости моркови и прозрачности лука.
• Добавить мидии, посолить и обжаривать вместе с луком и морковью 5 минут на небольшом огне.
• Добавить промытый рис, обжаривать всё вместе ещё 3 минуты.
• Посолить, добавить чёрный молотый перец и свежую измельчённую петрушку.
• Влить два стакана кипятка, довести жидкость до кипения.
• Накрыть посуду крышкой и готовить плов на медленном огне 20 минут.
• Подавать плов с мидиями в горячем виде. Приятного аппетита!

Мидии отварные

Быстрое блюдо из мидий.

Ингредиенты (на 2 порции) :

• Мидии отварные — 250-350 г
• Лук — 2-3 шт.
• Масло растительное — 3-5 ст. ложек
• Соль — 0,25 ч. ложки
• Перец черный горошком — 3-6 шт.
• Зелень петрушки — 0,25 пучка
• Зелень укропа — 0,25 пучка

Приготовление — 20 мин (ваши 15 мин) :

• Подготовить продукты.
• 1 л воды довести до кипения. Добавить соль и перец горошком. Отварить мидии в подсоленной воде с перцем (5 минут).
• Готовые мидии вынуть шумовкой, нарезать мелкими кубиками.
• Лук очистить, нарезать кубиками.
• В сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть масло. Выложить мидии.
• Добавить лук, специи (помолоть черный перец). Перемешать.
• На небольшом огне тушить до полной готовности (5 минут).
• Зелень нарезать.
• Выложить в блюдо, украсить зеленью.

Мидии в сливочном соусе №2

Настоящий деликатес! Мидии, тушенные в белом вине с сыром DORBLU.

Как приготовить мидии в сливочном соусе:

1. Мидии разморозить, почистить ножом наружную часть раковины и проверить пальцем внутренность мяса мидии на наличие посторонних предметов.

2. На горячую сковороду наливаем масло, добавляем лук и крупно рубленный чеснок. 3. Помешиваем минутку и добавляем мидии, укладываем мидии раковинами вверх(мясом вниз).

4. Добавляем вино, тушим минутку.

5. Измельчаем ножом сыр и добавляем к мидиям. Разминаем его хорошенько лопаткой и заливаем сливки.

6. Как только масса начнет густеть, снимаем с огня. Перекладываем мидии аккуратно на тарелку, и потом в каждую заливаем соус.

Мидии в сливочном соусе готовы. Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 1 порцию) :

• Мидии замороженные на одной створке — 200 г
• Сливки 33 % — 80-100 мл
• Сыр Дорблю — 30 г
• Лук порей — 15 г
• Белое полусухое вино — 70 мл
• Чеснок — 1 зуб.

• Готовые мидии в сливочном соусе.

Мидии по-корейски

Захотелось экзотики. Подумала: может мидии приготовить? Вот и приготовила — очень вкусные получились мидии по-корейски. Все-таки корейская кухня — это что-то!:)

Как приготовить маринованные мидии по-корейски:

1. Мидии разморозить и хорошо промыть.

2. Отварить мидии в течении 3-х минут, отбросить на дуршлаг.

3. Очистить и помыть лук, Порезать полукольцами, сбрызнуть немного лимонным соком, перемешать, оставить на 10 минут.

4. Очистить и помыть морковь, натереть на терке для корейской моркови.

5. Сделать заправку для мидий по-корейски. Для этого в миску влить соевый соус, добавить лимонный сок, перец красный и черный, мускатный орех и кориандр. Перемешать и поставить на огонь. Соус должен быть горячий (не кипятить).

6. Добавить к луку морковь и мидии. Полить соусом и хорошо перемешать.

7. Поставить маринованные мидии по-корейски в холодильник на несколько часов. Мидии по-корейски готовы.

Ингредиенты (на 6 порций) :

• Мидии замороженные (без ракушек) — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Соевый соус — 6 ст. ложек
• Лимон — 1 шт.
• Мускатный орех молотый — на кончике ножа
• Соль — 1 щепотка
• Чёрный молотый перец — 1 щепотка
• Красный молотый перец (по желанию) — 1 щепотка
• Кориандр молотый — 1 щепотка

Жульен «Аристократ»

Жульен (точнее жюльен) «Аристократ» — блюдо, в которое влюбляешься с первого кусочка, так что будьте готовы к гастрономическому восторгу от этого богатого и насыщенного вкуса. Нежнейшие морепродукты, обжаренные грибочки и сливочный соус — сочетание, без преувеличения, просто идеальное!

Ингредиенты (на 3 порции) :

• Шампиньоны — 200 г
• Мидии — 100 г
• Креветки — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Сметана — 100 г
• Сыр твёрдый — 60 г
• Масло сливочное — 40 г
• Укроп — 3-5 веточек
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление — 45 мин (ваши 30 мин) :

• Подготавливаем продукты для приготовления жюльена «Аристократ».
• Лук очищаем и мелко нарезаем.
• Грибы промываем и нарезаем пластинами.
• В сковороде растапливаем сливочное масло.
• На сливочном масле обжариваем лук 3 минуты.
• Затем добавляем грибы и жарим еще 5-7 минут (до испарения всей жидкости).
• Очищаем креветки.
• В сковороду добавляем мидии и креветки, солим и перчим по вкусу. Жарим 3-4 минуты.
• Измельчаем укроп.
• Сыр трём на мелкой тёрке. Включаем духовку на 180 градусов.
• В сковороду добавляем сметану и укроп, перемешиваем и прогреваем еще минуту.
• Раскладываем жюльен по жаропрочным формочкам или кокотницам.
• Посыпаем сыром и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах.
• Жюльен «Аристократ» готов. Приятного аппетита!

Фунчоза с морепродуктами и овощами

Если вы любите или хотите попробовать фунчозу, то этот вариант приготовления вас не разочарует. Готовится блюдо быстро и просто. Пока маринуются морепродукты и распаривается фунчоза, обжариваем болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Затем к овощам добавляем морепродукты и фунчозу, и держим минутку на огне. Получаем вкусное лёгкое блюдо с ярким вкусом.

Ингредиенты (на 2 порции) :

• Фунчоза — 50 г
• Морской коктейль (варёно-мороженый) — 180 г
• Перец болгарский красный — 150 г (1 шт.)
• Морковь (мелкая) — 80 г (1 шт.)
• Лук репчатый — 80 г (0,5 шт.)
• Чеснок — 3 зубчика
• Соевый соус — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — щепотка
• Масло растительное — 3 ст. ложки

Приготовление — 25 мин (ваши 25 мин) :

• Подготовить все продукты по списку. Ещё понадобится 200 мл кипятка. Варёно-мороженые морепродукты надо разморозить заранее. Я использую коктейль морепродуктов, в состав которого входят мидии, креветки, кальмары и осьминожки. Состав может быть любым, главное — качественные морепродукты. Лук и чеснок очистить.
• К морепродуктам добавить соевый соус, перемешать и оставить на 10 минут.
• Морковь очистить, вымыть. Перец очистить от семян и плодоножки. Лук нарезать тонкими перьями, перец и морковь — тонкими полосками, чеснок пропустить через пресс.
• Фунчозу переложить в миску.
• Залить фунчозу кипятком и оставить на 4-5 минут (больше не стоит, иначе лапша станет разваренной).
• В сковороде разогреть масло, выложить морковь, лук, перец и чеснок. Обжарить в течение 4-5 минут на небольшом огне, до готовности (овощи должны стать мягкими).
• Спустя время слить воду, фунчозу откинуть на сито.
• К овощам в сковороду выложить фунчозу и морепродукты вместе с соевым соусом. Добавить соль и щепотку перца.
• Перемешать и прогреть содержимое сковороды минуту.
• Выложить фунчозу на тарелки и подавать к столу.
• Приятного аппетита! Лично я никогда не могу удержаться от лишней порции. )

Сырный суп с мидиями

Один из самых любимых сырных супов в моей семье! Сытно, ароматно и очень вкусно! Несмотря на простоту приготовления, этот картофельно-сырный суп с мидиями — частый гость на моих праздничных столах!

Ингредиенты (на 3 порции) :

• Мидии (вареные, очищенные) — 200 г
• Сыр сливочный — 150 г
• Картофель — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Укроп свежий — 10 г
• Приправа для рыбы — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Гренки, чипсы (для подачи) — по вкусу

Приготовление — 30 мин (ваши 10 мин) :

• Подготовим все продукты для картофельно-сырного супа с мидиями. Мидии стоит брать очищенные, без ракушек. Обычно мидии продаются уже отваренными. Сыр подойдет любой сливочный.
• Картофель очистим от кожуры. Нарежем его мелким кубиком. Переложим картофель в кастрюлю и зальем 1 л воды. Добавим соль и варим картофель на среднем огне 15 минут, до мягкости.
• Готовый картофель пробиваем блендером в пюре вместе с жидкостью. Если у вас нет блендера, можно просто потолочь картофель картофелемялкой.
• Лук репчатый нарезаем полукольцами. В сковороде растопим сливочное масло и обжарим лук 7-8 минут до прозрачности.
• Добавим к луку мидии, соль, перец и приправу для рыбы. Тушим мидии с луком еще 4-5 минут.
• Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю к картофелю. Продолжаем варить суп с мидиями.
• Сыр сливочный (плавленый) выкладываем небольшими порциями и перемешиваем суп, чтобы сыр равномерно растворился в супе. Даем картофельному супу с сыром прогреться еще 7 минут.
• В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа. Снимаем суп с огня.
• Сырный суп с мидиями готов. Подаем готовый суп порционно, с гренками, чипсами или хлебными палочками. Приятного аппетита!

Мидии Блю-чиз

Вкусовая палитра дополняется ароматом моря, а сырный соус придает всему блюду интересные нотки

Лук порей нарезать тоненькими колечками, толщиной 3-4 мм.

Мидии зачистить (при необходимости) от поверхностного камня, удалить (при наличии)нити биссуса, затем промыть.

В кострюле с толстыми стенками разогреть масло и обжарить лук порей.

Затем добавить мидии, вино, сыр и сливки, перец. Закрыть крышкой и тушить в течение 5 мин, периодически потряхивая кастрюлю для перемешивания.

Соль не добавлять, т.к. внутри мидий морская вода.

Мидии, которые не раскрылись — ВЫБРОСИТЬ.

Ингредиенты (на 1 порцию) :

• Мидии свежие 500 гр.
• Сыр Дор Блю 50 гр.
• Сливки жирные 50 мл.
• Масло оливковое 20 гр.
• Лук порей 30 гр.
• Вино белое сухое 30 мл.
• Перец черный свежемолотый

Мидии — морские моллюски имеющие раковину и похожие на устрицы. Данные обитатели солёной воды имеют важное промысловое значение, так как содержат полезные для организма человека вещества и характеризуются изысканным вкусом. Морепродукты всегда имеют своих поклонников, умеющих вкусно приготовить из них любое блюдо. Но, несмотря на это, немногие знают, как и сколько жарить мидии, ведь такой продукт мало распространён. Моллюски данного вида запекаются очень просто, а главное за короткий период времени. Кроме этого они отлично сочетаются со многими ингредиентами и не требуют использования каких-либо специализированных приборов. Изучив пару рецептов, можно понять, как приготовить морской деликатес на собственной кухне, поразив при этом гостей нежной закуской с притягательным ароматом.

Видео рецепты

В преддверии праздников любительницы проявить себя в кулинарном искусстве начинают поиски оригинальных и необычных угощений. Рецепты с мидиями дают возможность приготовить дома блюдо ресторанного уровня.

Мидии — пальчики оближешь. Жарим мидии:

Как приготовить мидии (ракушки) — простой рецепт:

Рецепт Мидии за 5 минут быстро, вкусно, полезно или как похудеть вкусно:

Как вкусно и просто приготовить мидии — рецепт:

Готовим замороженные мидии за 5 минут:

Мидии как просто и вкусно приготовить мидии греция greece:

Вкуснятина — Мидии в сливочном соусе:

Как вкусно пожарить мидий? Жареные мидии — простой и вкусный рецепт:

Мидии с сырно-чесночным соусом. Рецепт обалденных мидий:

Мидии в сливочно-чесночном соусе:

Лучший рецепт мидий — не оторваться:

Мидии жареные с луком и чесноком:

Ловля и простое приготовление мидий (подробности нюансы):

Рецепт речных мидий. Готовим речные «устрицы» — беззубки. Рецепт речных мидий:

Как приготовить мидии ракушки — простой рецепт быстро и вкусно:

Как Готовить Мидии. Паста с мидиями в сливочном соусе:

Простой рецепт домашних запеченных мидий:

Это блюдо нужно попробовать — мидии по-одесски:

Салат с мидиями. Рецепт от шеф-повара:

Как приготовить мидии замороженные:

Сколько варить мидии замороженные очищенные

Время варки мидий зависит от вида мидий (свежие, замороженные), а также очищенные от ракушки (панциря) или нет. Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить мидии в кастрюле:

• Сколько варить свежие мидии в кастрюле? Свежие мидии в ракушках необходимо варить 4-5 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить очищенные замороженные мидии? Свежезамороженные мидии необходимо варить 5-7 минут после закипания воды в кастрюле, а варено мороженные очищенные мидии варят 2-3 минуты после закипания воды.

На заметку: при приготовлении мидий следует соблюдать время их варки, так как переваренные мидии будут жесткими и менее вкусными.

Узнав, сколько по времени варить мидии, рассмотрим далее сам процесс варки этих моллюсков в кастрюле.

Независимо от вида мидий — свежие или замороженные (вареные, свежие), последовательность их варки одинаковая, отличается только подготовка к варке (свежие мидии в ракушке необходимо тщательно промыть перед варкой и вручную убрать остатки водорослей, если таковые имеются). Рассмотрим поэтапно, как сварить мидии в кастрюле:

• В кастрюлю наливаем холодную воду (в среднем на 1 кг мидий литр воды) и на большом огне доводим до кипения.
• В закипевшую воду добавляем соль, при желании приправы (лавровый лист, травы, чеснок), после чего закладываем мидии. Варим мидии 4-5 минут, если мидии свежие в ракушках, 5-7 минут свежезамороженные или 2-3 минуты очищенные варено мороженные.
• По окончанию варки сваренные мидии сразу же достаем из кастрюли (можно слить воду через дуршлаг), так как, если их оставить в воде, они разварятся и станут резиновыми.
• Вареные мидии подаем к столу, при этом для улучшения их вкусовых качеств, мидии можно облить соком лимона или приготовленным соусом (например, из оливкового масла, чеснока и свежей зелени).

На заметку: если свежие мидии не раскрылись при варке, значит они пропавшие и их не следует употреблять в пищу (после варки нераскрывшиеся мидии выбирают и выкидывают).

Рецепты читателей и отзывы

Мидии в сливочном соусе, с чесночком — это очень вкусно! Готовиться блюдо быстро, главное предварительно разморозить мидии (не в воде, не в микроволновке, а при комнатной температуре или в холодильнике) и иметь под рукой сливки, всё остальное — минутное дело:) Любители морепродуктов будут в восторге от такой вкуснятины!

• Мидии — 350 грамм;
• Репчатый лук — 0,5 шт;
• Оливковое масло — 4 ст.л;
• Сливки жирностью (20%) — 160 мл;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соль — по вкусу;
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление по шагам:

• Подготовьте размороженные мидии, лук, оливковое масло, сливки, чеснок, соль, чёрный молотый перец.
• Поджарьте в сковороде на оливковом масле лук (мелкими кубиками), добавьте мидии.
• Обжарьте мидии с луком минутку и влейте сливки, чем они будут жирнее, тем вкуснее будет соус.
• Дайте сливкам закипеть, посолите и готовьте мидии на среднем огне минут 7. Сливки должны немного выпариться, загустеть.
• Затем посыпьте мидии в соусе измельчённым чесноком и молотым перцем.
• Ещё минуту потушите блюдо и выключайте плиту.
• Наилучший гарнир к мидиям в сливочном соусе — рис. Поверьте, это очень вкусно!

Источник