Рецепты для планетарного миксера с чашей
Планетарный миксер также известен как кухонная машина. Это весьма многофункциональное устройство, которое позволяет замешивать тесто, взбивать белки, замешивать соусы и кремы. Ещё больше увеличивает возможности прибора функция подогрева чаши.
В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов для планетарного миксера RAWMID Luxury RLM-05, так как он отличается большим количеством функций: взбивание сливок, замешивание любого теста, приготовление кондитерского крема, блендер, мясорубка, функция нагрева чаши.
Рецепты для планетарного миксера
1. Черничные Маффины с помадкой
1. В чашу насадки-блендера добавляем по 100 граммов овсяных хлопьев и орехов. Измельчаем в муку. Пересыпаем в отдельную ёмкость.
2. Снова задействуем чашу блендера. На этот раз помещаем в неё 250 гр бананов, 200 мл орехового молока и 50 мл растительного масла.
3. В основную чашу миксера загружает 200 гр пшеничной муки и добавляем к ней овсяно-ореховую муку из пункта 1. Добавляем чайную ложку соды, 70 гр сахарной пудры и банановую массу из пункта 2.
4. Используя насадку «венчик», на средней скорости взбиваем массу до вязкой консистенции.
5. Добавляем 200 гр черники и снова взбиваем массу до получения массы, однородной по цвету и консистенции.
6. Раскладываем массу по формочкам и отправляем маффины в аэрофритюрницу на 15 минут при 160°С.
7. Приступаем к приготовлению черничной помадки. Вставляем в миксер насадку «пластичная лопатка». В чашу миксера загружаем 100 гр сахарной пудры, 3 столовых ложки воды от черники и 50 гр кокосового масла.
8. Устанавливаем температуру 50°С (чтобы растопить масло) и низкую скорость. Добиваемся однородной консистенции и после этого добавляем ещё 3 ложки сахарной пудры, снова ждём, когда миксер превратит содержимое чаши в однородную вязкую массу.
9. Окунаем маффины в получившуюся помадку. Затем украшаем сверху лавандой.
2. Азиатский салат с фунчозой
1. Берём пару мотков фунчозы и заливаем кипятком на 5 минут.
2. На планетарный миксер RAWMID RLM-05 устанавливаем насадку-комбайн. Нарезаем в нём морковь, огурец и болгарский перец.
3. Сливаем воду из фунчозы, добавляем к ней нарезанные овощи, заправляем соевым соусом и маслом.
4. Перемешиваем, посыпаем кунжутом. Вот и всё, салат с фунчозой готов!
3. Вегетарианские котлеты из фасоли
1. Устанавливаем насадку-мясорубку, входящую в комплект миксера.
2. С помощью этой насадки измельчаем 250 гр моркови и банку фасоли (без соуса).
3. В получившуюся смесь добавляем 3-4 ложки пшеничной муки, а также соль и перец по вкусу.
4. Перемешиваем ингредиенты и формируем котлеты.
5. Выкладываем их на противень и ставим в аэрофритюр RAWMID RMA-12 при 160°С на 15 минут, затем переворачиваем котлеты и ставим ещё на 15 минут.
4. Десерт «Анна Павлова»
1. Выливаем в чашу миксера гороховую воду (из одной банки) и взбиваем на высокой скорости. Когда масса побелеет и приподнимется, начинаем добавлять по одной ложке сахарной пудры каждые 30 секунд. У нас ушло около 200 граммов сахарной пудры. Продолжаем взбивать массу, пока она не станет густой и устойчивой.
2. Подготавливаем лотки, положив на них пергамент. Массу помещаем в кондитерский шприц и формируем на лотках корзинки с бортиками.
3. Лотки помещаем в дегидратор на 6 часов при температуре 70°С.
4. Растапливаем плитку белого шоколада. Для этого крошим её в чашу миксера, а затем ставим подогрев на 50°С и среднюю скорость. Насадку рекомендуем использовать с мягкими бортиками.
5. Растопленным белым шоколадом смазываем внутренние стенки корзиночек (это нужно чтобы начинка потом не расплавила меренги).
6. Готовим начинку. Добавляем в чашу миксера 100 гр сахарной пудры и 250 гр охлаждённых растительных сливок. Взбиавем до получения густой массы.
7. Полученную массу начинки заправляем в кондитерский мешок и заполняем ею корзинки.
8. Остаётся лишь украсить пирожные ягодами и мятой.
5. Борщ
1. Засыпаем в чашу миксера сушёные овощи: свёклу, помидоры, морковь, капусту, картошку, лук, чеснок, зелень.
2. Заливаем их водой. Выставляем следующие настройки миксера: температура 100°С и таймер на 30 минут.
3. Включаем на самой низкой скорости.
4. Когда суп готов, добавляем сметану и украшаем зеленью.
Кстати, по аналогии в планетарном миксере можно готовить любой другой суп в таком же автоматическом режиме.
Источник
Используем миксер: рецепты блюд за 15 минут
Считается, что проще взбить два-три яйца вручную, обыкновенной вилкой, чем извлекать из под завалов кухонный гаджет, собирать его и устанавливать. А ведь потом его надо еще вымыть и положить на место!
Но правильно ли это? Все ли приборы столь сложно мыть и ухаживать за ними? Если речь идет о кухонном комбайне то тут мы согласимся с вами на все сто процентов. Но если использовать обычный миксер? Мыть там надо всего два ножа, это можно сделать за 30 секунд. А если есть посудомоечная машина то и вовсе просто. Корпус, в котором расположен моторчик практически не забрызгивается. А если случайно на него попало несколько капель его достаточно обычно протереть влажной тряпкой.
Считается, что миксер предназначен для взбивания коктейлей, в крайнем случае, с его помощью можно приготовить бисквит. Но это далеко не так. Им можно, например, довольно быстро замесить густое тесто для сырников, для домашней лапши, для пельменей или для тех блюд, которые вы обычно предпочитаете готовить. Трудозатраты и время приготовления с помощью миксера сильно сокращается.
Но использовать для этого надо мощные, проверенные модели миксеров, которые продаются в солидных магазинах, а не в киосках в подземных переходах. Нормальный миксер должен быть прочным, не скрипеть и не рассыпаться от прикосновения. Добротная машинка должна иметь не меньше трех скоростей, мощность не менее 300 ватт. Это гарантирует вам то, что миксер не сломается после первого же замеса густого теста, например, для пельменей.
Пельмени, торты, запеканки Все эти рецепты и способы мы рассмотрим в другой раз. А сегодня рассмотрим рецепт омлетиков с лососем. Приготовить их можно из яиц, и консервированного лосося, который обычно лежит в шкафах и холодильниках практически всех наших читателей. Так что, это блюдо сможет сильно выручить вас, если внезапно забежали гости или вам некогда и лениво готовить для своей семьи.
величайшая домохозяйка мира Елена Молоховец писала: Если у вас в доме ничего нет и случайно пришли гости, то не надо отчаиваться. Надо просто спуститься в погреб, взять три фунта вареной телятины, вырезать из нее нужные куски, а остальное отдать людям. Так вот, людей больше нет, погребов тоже. Давайте приспособимся к современности.
Книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам»
А вообще, скажу вам по секрету, я люблю нежданных гостей. Это как экзамен на свои кулинарные способности. Ведь так просто заранее пригласить, долго готовиться все продуманно, все получается. А вот так быстро, из того, что есть под рукой это уже хай-класс! Я собрала много быстрых и легких рецептов и с удовольствием поделюсь с вами.
Если у вас в доме ничего нет и внезапно пришли гости, возьмите обыкновенный ручной миксер и
Продукты лучше подготовить заранее
Ингредиенты:
150 граммов майонеза примерно полстакана
Сливочный или творожный сыр, крим-чиз. Если его нет можно использовать майонез или подсоленный протертый творог. Отлично подойдет сыр «Филадельфия», «Альмете», «Рама-Бонжур», «Виола».
Приготовление:
В пластмассовую или стеклянную емкость разбить яйца, всыпать соль, сахар, муку, майонез и молоко.
Помещаем все составляющие в емкость
В течение трех минут взбивать смесь миксером, сперва на маленькой скорости, потом постепенно увеличивая скорость. Закончить на самой большой скорости
Одновременно поставить на плиту сковороду, чтобы она разогрелась.
Разогреваем на огне сковороду
Половник теста вылить на достаточно горячую сковородку, смазанную сливочным маслом. Сковородка должна иметь диаметр 24 26 сантиметров. Если использовать больший диаметр, то омлеты будет сложно переворачивать, если меньший сложно заполнять начинкой и сворачивать в рулет. У вас должно получиться 4 5 тонких омлетиков. Огонь не должен быть слишком большим, омлетики сгорят, не пропекшись. Жарить первую сторону надо довольно долго, минуты две, чтобы омлетик полностью схватился. В противном случае, его будет сложно переворачивать он может сломаться. Аккуратно перевернуть омлетик на другую сторону, подержать секунд 40.
Жарим первую сторону 2 минуты
Чтобы он не порвался и легче переворачивался, надо сперва лопаткой осторожно отделить края. Если сковорода большая, а лопатка маленькая, то целесообразно использовать две лопатки одновременно. Примерно через минуту, после того, как омлет будет полностью готов, снять его, положить на тарелку и накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы он не высох и остался мягким. Так же поджарить и остальные омлеты, смазывая каждый раз сковороду маслом. Готовые омлеты можно складывать стопкой на большую тарелку или разделочную доску.
Готовые омлеты складываем на тарелку
Перевернуть стопку омлетиков, чтобы нижний, пропаренный и немного остывший оказался сверху. Намазать половину сливочным сыром, мягким творогом или майонезом.
Мажем половину омлета сливочным сыром
Лосось, тунец, или другие консервы выложить линией на середину намазанного омлета, прямо на сыр. Рядом положить по кусочку помидора. Желательно постараться оставить промежутки между кусочками помидора, чтобы потом было легче разрезать на кусочки. Паштет намазывать на вторую, свободную половинку омлета. Помидоры в этом случае класть по границе между сыром и паштетом.
Выкладываем лосось и помидоры прямо на сыр
Свернуть омлет рулетом, не слишком туго, чтобы не порвался. Верхнюю часть смазать тонким слоем сливочного сыра, майонеза или творога тем, чем мазалась внутренняя часть.
Сворачиваем омлет в достаточно плотный рулет
Посыпать нарезанной зеленью, немного прижать ее ножом или вилкой, чтобы она не разлеталась.
Воткнуть 5 6 зубочисток или специальных декоративны пластмассовых или деревянных шпажек, чтобы скрепить рулет. Зубочистки желательно втыкать так, чтобы прихватить кусочки рыбы и помидора, чтобы рулет не развалился, при разрезании.
Надеть на зубочитки по кусочку помидора и оливке для украшения.
Посыпаем зеленью, скрепляем зубочистками, украшаем кусочками помидора и оливками
Очень аккуратно разрезать рулеты между шпажками на кусочки шириной 3 4 сантиметра и выложить их на блюдо. Блюдо можно украсить веточками петрушки, кусочками огурцов, помидоров или листьями салата.
Разрезаем между шпажками на порционные кусочки
Источник
Как замешивать тесто в планетарном миксере
Подготовка теста – едва ли не самый важный этап в ходе приготовления домашнего хлеба. Ведь именно от того, насколько хорошим получится тесто, зависит успех всего вашего кулинарного мероприятия. Планетарный миксер KitchenAid изначально создавался как машина для замешивания теста, поэтому он станет вашим лучшим помощников в этом непростом, но увлекательном деле.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сложить ингредиенты в чашу, включить миксер и подождать, пока все будет готово. На самом деле, в приготовлении теста для домашнего хлеба есть немало тонкостей, которые влияют на то, как тесто будет подходить, будет ли корочка хрустящей, а мякоть пышной и мягкой. Об этих нюансах мы и хотим рассказать вам в этом обзоре.
Как замесить тесто в миксере KitchenAid?
Прежде чем приступить к приготовлению, давайте быстро пробежимся по основным этапам работы, которые нас ожидают.
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
- Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
- Шаг 4: Добавление соли и дрожжей, вымешивание
- Шаг 5: Расстойка теста
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Чтобы получить ароматный, пышный хлеб, важно очень внимательно подойти к выбору ингредиентов. В зависимости от типа хлеба, которые вы собираетесь выпекать, состав продуктов может меняться, но в любом случае они должны быть только свежими и качественными.
В нашем случае мы будем готовить классический белый хлеб, для которого потребуется:
- любая универсальная мука,
- чистая питьевая вода,
- сухие или живые дрожжи,
- немного поваренной соли без добавок.
Если у вас есть хлебопекарная мука – отлично, если нет, то подойдет любая качественная кондитерская мука.
Вода должна быть определенной температуры. Если в помещении, где вы готовите прохладно – вода должна быть чуть теплее комнатной температуры, если же жарко – то берите более прохладную воду.
Дрожжи подойдут любые. Конечно, свежие более предпочтительны, но и с сухими, и с замороженными результат будет отличным, если соблюдать все рекомендации.
Соль не должна содержать примесей, нельзя использовать йодированную соль, и не берите соль слишком крупного помола, она не сможет хорошо раствориться, что в дальнейшем повлияет на структуру хлеба.
Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
Очень важно не пренебрегать использованием кухонных весов. Взвешивайте все ингредиенты по отдельности, внимательно и аккуратно.
Мерные чашки и ложки дают слишком приблизительные результаты, особенно при измерении количества муки. В зависимости от плотности муки, ошибка в измерениях стаканами и чашками может достигать 50%! Пользуясь весами, вы будете уверены, что тесто всегда будет иметь одинаковую текстуру и плотность.
Отмеряя нужное количество дрожжей, внимательно читайте аннотацию на упаковке, чтобы не ошибиться.
Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
Итак, вы подготовили и взвесили все ингредиенты, значит самое время начать их смешивать. Для этого вам, конечно же понадобится планетарный миксер KitchenAid .
Вначале аккуратно налейте в чашу миксера необходимое количество воды, и затем сверху высыпайте муку. Это важно, так как если вливать воду в муку, вы получите множество комочков, которые будут налипать на дно и стенки чаши. В результате тесто получится неоднородным, комковатым.
Если вы используете сухие активные дрожжи, на этом этапе самое время их «разбудить», т.е. предварительно замочить в теплой воде до появления пенной шапочки. Не забудьте учесть воду, использованную для подготовки дрожжей в общем количестве воды для теста.
Теперь можно включить ваш миксер KitchenAid на низкой скорости (1 или 2), чтобы тщательно смешать воду и муку. Возможно вам покажется, что тесто и вода плохо смешиваются. Не переживайте, вы можете взять силиконовую лопатку и пару раз вручную счистить смесь со стенок и дна чаши, чтобы убедиться, что вся мука соединилась с водой.
Как только вы увидите, что сухой муки больше не осталось, остановите миксер. Будущее тесто может казаться бесформенным и слишком жидким. Не спешите. Просто накройте чашу салфеткой и оставьте вашу смесь в покое минут на 30, чтобы мука набухла. В этот момент в тесте происходит процесс, называемый автолиз.
Минутка хлебопекарной химии
Пшеничная мука в своем составе содержит два важных белка глютенин и глиадин, необходимых для образования глютена (или, иными словами, клейковины). Именно глютен позволяет испечь высокий, пышный хлеб. Он придает тесту упругость и эластичность. Когда вода и воздух при нагревании начинают увеличиваться в объеме, именно глютен не дает пузырькам вырваться наружу. Под действием высокой температуры молекулы глютена затвердевают, образуя своеобразный каркас. Благодаря этому хороший хлеб получается пружинистым и пышным, быстро расправляется, если его немного сжать. Столь необходимый нам глютен образуется в будущем тесте из воды и белков в процессе автолиза, т.е. связывания молекул глютенина и глиадина с водой в длинные цепочки.
По окончании процесса автолиза тесто может показаться более рыхлым, чем раньше. Это нормально, значит процесс образования глютена запущен, в результате тесто будет эластичным, хорошо поднимется и сможет удерживать пузырьки воздуха при выпекании.
Шаг 4: Добавляем соль и дрожжи, вымешиваем тесто, улучшаем глютен
Пришло время добавить в тесто соль и дрожжи. Мы не делали этого во время автолиза, так как соль удерживает воду, необходимую для получения глютена и замедляет процесс его образования. А дрожжи не участвуют в процессе образования клейковины, у них другая работа – вырабатывать газ, который наполнит глютеновую сетку и сделает хлеб высоким и пышным. Кроме того, под действием дрожжей тесто становится более эластичным.
Итак, добавьте к тесту дрожжи и соль, затем включите миксер на низкой скорости (1-2). Если вы разводили активированные дрожжи в воде, эта вода также пойдет в тесто.
Когда все ингредиенты смешаны, следует позаботиться об улучшении и развитии глютена. Чтобы молекулы глютена выстроились в своеобразную сеть, удерживающую пузырьки газа, и тесто стало более эластичным, нужно его хорошо вымесить. При помощи миксера KitchenAid это можно сделать, не прилагая особых усилий. Вымешивая тесто, мы одновременно насыщаем его кислородом, необходимым для работы дрожжей.
Для вымешивания теста включите миксер на средней скорости (3-4) и продолжайте вымешивать в течение нескольких минут, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна чаши. Скорость вращения крюка не должна быть слишком высокой, чтобы не разрушить связи глютена. Чтобы понять, когда пора остановить вымешивание, попробуйте растянуть тесто. Оно должно немного липнуть, но при этом не рваться, а растягиваться, примерно как на фото.
Шаг 5: Расстойка теста
Теперь нужно дать дрожжам время поработать и насытить тесто пузырьками газа. Возьмите чашку примерно в два раза большую по объему, чем тесто, слегка смажьте её маслом и при помощи кулинарной лопатки аккуратно переложите тесто из чаши миксера в подготовленную посуду. Накройте тесто салфеткой и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 1-2 часа. За это время в тесте для хлеба под действием дрожжей происходит особый процесс – ферментация, благодаря которой формируется и раскрывается вкус и аромат хлеба. После первой расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
По прошествии 1-2 часов тесто обминают, чтобы удалить из него излишки углекислого газа, придают ему форму готового изделия (или перекладывают в форму для выпечки) и дают подняться еще раз. Во второго подъема восстанавливаются и укрепляются глютеновые связи, придающие хлебу пышность. После второй расстойки хлеб готов тому, чтобы отправляться в духовку.
Надеемся, что наши рекомендации по работе с миксером KitchenAid будут полезны для вас, и вкусный, ароматный домашний хлеб станет постоянным гостем на вашем столе!
Подготовка теста – едва ли не самый важный этап в ходе приготовления домашнего хлеба. Ведь именно от того, насколько хорошим получится тесто, зависит успех всего вашего кулинарного мероприятия. Планетарный миксер KitchenAid изначально создавался как машина для замешивания теста, поэтому он станет вашим лучшим помощников в этом непростом, но увлекательном деле.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сложить ингредиенты в чашу, включить миксер и подождать, пока все будет готово. На самом деле, в приготовлении теста для домашнего хлеба есть немало тонкостей, которые влияют на то, как тесто будет подходить, будет ли корочка хрустящей, а мякоть пышной и мягкой. Об этих нюансах мы и хотим рассказать вам в этом обзоре.
Как замесить тесто в миксере KitchenAid?
Прежде чем приступить к приготовлению, давайте быстро пробежимся по основным этапам работы, которые нас ожидают.
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
- Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
- Шаг 4: Добавление соли и дрожжей, вымешивание
- Шаг 5: Расстойка теста
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Чтобы получить ароматный, пышный хлеб, важно очень внимательно подойти к выбору ингредиентов. В зависимости от типа хлеба, которые вы собираетесь выпекать, состав продуктов может меняться, но в любом случае они должны быть только свежими и качественными.
В нашем случае мы будем готовить классический белый хлеб, для которого потребуется:
- любая универсальная мука,
- чистая питьевая вода,
- сухие или живые дрожжи,
- немного поваренной соли без добавок.
Если у вас есть хлебопекарная мука – отлично, если нет, то подойдет любая качественная кондитерская мука.
Вода должна быть определенной температуры. Если в помещении, где вы готовите прохладно – вода должна быть чуть теплее комнатной температуры, если же жарко – то берите более прохладную воду.
Дрожжи подойдут любые. Конечно, свежие более предпочтительны, но и с сухими, и с замороженными результат будет отличным, если соблюдать все рекомендации.
Соль не должна содержать примесей, нельзя использовать йодированную соль, и не берите соль слишком крупного помола, она не сможет хорошо раствориться, что в дальнейшем повлияет на структуру хлеба.
Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
Очень важно не пренебрегать использованием кухонных весов. Взвешивайте все ингредиенты по отдельности, внимательно и аккуратно.
Мерные чашки и ложки дают слишком приблизительные результаты, особенно при измерении количества муки. В зависимости от плотности муки, ошибка в измерениях стаканами и чашками может достигать 50%! Пользуясь весами, вы будете уверены, что тесто всегда будет иметь одинаковую текстуру и плотность.
Отмеряя нужное количество дрожжей, внимательно читайте аннотацию на упаковке, чтобы не ошибиться.
Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
Итак, вы подготовили и взвесили все ингредиенты, значит самое время начать их смешивать. Для этого вам, конечно же понадобится планетарный миксер KitchenAid .
Вначале аккуратно налейте в чашу миксера необходимое количество воды, и затем сверху высыпайте муку. Это важно, так как если вливать воду в муку, вы получите множество комочков, которые будут налипать на дно и стенки чаши. В результате тесто получится неоднородным, комковатым.
Если вы используете сухие активные дрожжи, на этом этапе самое время их «разбудить», т.е. предварительно замочить в теплой воде до появления пенной шапочки. Не забудьте учесть воду, использованную для подготовки дрожжей в общем количестве воды для теста.
Теперь можно включить ваш миксер KitchenAid на низкой скорости (1 или 2), чтобы тщательно смешать воду и муку. Возможно вам покажется, что тесто и вода плохо смешиваются. Не переживайте, вы можете взять силиконовую лопатку и пару раз вручную счистить смесь со стенок и дна чаши, чтобы убедиться, что вся мука соединилась с водой.
Как только вы увидите, что сухой муки больше не осталось, остановите миксер. Будущее тесто может казаться бесформенным и слишком жидким. Не спешите. Просто накройте чашу салфеткой и оставьте вашу смесь в покое минут на 30, чтобы мука набухла. В этот момент в тесте происходит процесс, называемый автолиз.
Минутка хлебопекарной химии
Пшеничная мука в своем составе содержит два важных белка глютенин и глиадин, необходимых для образования глютена (или, иными словами, клейковины). Именно глютен позволяет испечь высокий, пышный хлеб. Он придает тесту упругость и эластичность. Когда вода и воздух при нагревании начинают увеличиваться в объеме, именно глютен не дает пузырькам вырваться наружу. Под действием высокой температуры молекулы глютена затвердевают, образуя своеобразный каркас. Благодаря этому хороший хлеб получается пружинистым и пышным, быстро расправляется, если его немного сжать. Столь необходимый нам глютен образуется в будущем тесте из воды и белков в процессе автолиза, т.е. связывания молекул глютенина и глиадина с водой в длинные цепочки.
По окончании процесса автолиза тесто может показаться более рыхлым, чем раньше. Это нормально, значит процесс образования глютена запущен, в результате тесто будет эластичным, хорошо поднимется и сможет удерживать пузырьки воздуха при выпекании.
Шаг 4: Добавляем соль и дрожжи, вымешиваем тесто, улучшаем глютен
Пришло время добавить в тесто соль и дрожжи. Мы не делали этого во время автолиза, так как соль удерживает воду, необходимую для получения глютена и замедляет процесс его образования. А дрожжи не участвуют в процессе образования клейковины, у них другая работа – вырабатывать газ, который наполнит глютеновую сетку и сделает хлеб высоким и пышным. Кроме того, под действием дрожжей тесто становится более эластичным.
Итак, добавьте к тесту дрожжи и соль, затем включите миксер на низкой скорости (1-2). Если вы разводили активированные дрожжи в воде, эта вода также пойдет в тесто.
Когда все ингредиенты смешаны, следует позаботиться об улучшении и развитии глютена. Чтобы молекулы глютена выстроились в своеобразную сеть, удерживающую пузырьки газа, и тесто стало более эластичным, нужно его хорошо вымесить. При помощи миксера KitchenAid это можно сделать, не прилагая особых усилий. Вымешивая тесто, мы одновременно насыщаем его кислородом, необходимым для работы дрожжей.
Для вымешивания теста включите миксер на средней скорости (3-4) и продолжайте вымешивать в течение нескольких минут, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна чаши. Скорость вращения крюка не должна быть слишком высокой, чтобы не разрушить связи глютена. Чтобы понять, когда пора остановить вымешивание, попробуйте растянуть тесто. Оно должно немного липнуть, но при этом не рваться, а растягиваться, примерно как на фото.
Шаг 5: Расстойка теста
Теперь нужно дать дрожжам время поработать и насытить тесто пузырьками газа. Возьмите чашку примерно в два раза большую по объему, чем тесто, слегка смажьте её маслом и при помощи кулинарной лопатки аккуратно переложите тесто из чаши миксера в подготовленную посуду. Накройте тесто салфеткой и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 1-2 часа. За это время в тесте для хлеба под действием дрожжей происходит особый процесс – ферментация, благодаря которой формируется и раскрывается вкус и аромат хлеба. После первой расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
По прошествии 1-2 часов тесто обминают, чтобы удалить из него излишки углекислого газа, придают ему форму готового изделия (или перекладывают в форму для выпечки) и дают подняться еще раз. Во второго подъема восстанавливаются и укрепляются глютеновые связи, придающие хлебу пышность. После второй расстойки хлеб готов тому, чтобы отправляться в духовку.
Надеемся, что наши рекомендации по работе с миксером KitchenAid будут полезны для вас, и вкусный, ароматный домашний хлеб станет постоянным гостем на вашем столе!
Подготовка теста – едва ли не самый важный этап в ходе приготовления домашнего хлеба. Ведь именно от того, насколько хорошим получится тесто, зависит успех всего вашего кулинарного мероприятия. Планетарный миксер KitchenAid изначально создавался как машина для замешивания теста, поэтому он станет вашим лучшим помощников в этом непростом, но увлекательном деле.
Казалось бы, что сложного в том, чтобы сложить ингредиенты в чашу, включить миксер и подождать, пока все будет готово. На самом деле, в приготовлении теста для домашнего хлеба есть немало тонкостей, которые влияют на то, как тесто будет подходить, будет ли корочка хрустящей, а мякоть пышной и мягкой. Об этих нюансах мы и хотим рассказать вам в этом обзоре.
Как замесить тесто в миксере KitchenAid?
Прежде чем приступить к приготовлению, давайте быстро пробежимся по основным этапам работы, которые нас ожидают.
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
- Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
- Шаг 4: Добавление соли и дрожжей, вымешивание
- Шаг 5: Расстойка теста
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Чтобы получить ароматный, пышный хлеб, важно очень внимательно подойти к выбору ингредиентов. В зависимости от типа хлеба, которые вы собираетесь выпекать, состав продуктов может меняться, но в любом случае они должны быть только свежими и качественными.
В нашем случае мы будем готовить классический белый хлеб, для которого потребуется:
- любая универсальная мука,
- чистая питьевая вода,
- сухие или живые дрожжи,
- немного поваренной соли без добавок.
Если у вас есть хлебопекарная мука – отлично, если нет, то подойдет любая качественная кондитерская мука.
Вода должна быть определенной температуры. Если в помещении, где вы готовите прохладно – вода должна быть чуть теплее комнатной температуры, если же жарко – то берите более прохладную воду.
Дрожжи подойдут любые. Конечно, свежие более предпочтительны, но и с сухими, и с замороженными результат будет отличным, если соблюдать все рекомендации.
Соль не должна содержать примесей, нельзя использовать йодированную соль, и не берите соль слишком крупного помола, она не сможет хорошо раствориться, что в дальнейшем повлияет на структуру хлеба.
Шаг 2: Взвешивание ингредиентов
Очень важно не пренебрегать использованием кухонных весов. Взвешивайте все ингредиенты по отдельности, внимательно и аккуратно.
Мерные чашки и ложки дают слишком приблизительные результаты, особенно при измерении количества муки. В зависимости от плотности муки, ошибка в измерениях стаканами и чашками может достигать 50%! Пользуясь весами, вы будете уверены, что тесто всегда будет иметь одинаковую текстуру и плотность.
Отмеряя нужное количество дрожжей, внимательно читайте аннотацию на упаковке, чтобы не ошибиться.
Шаг 3: Смешивание муки и воды, автолиз
Итак, вы подготовили и взвесили все ингредиенты, значит самое время начать их смешивать. Для этого вам, конечно же понадобится планетарный миксер KitchenAid .
Вначале аккуратно налейте в чашу миксера необходимое количество воды, и затем сверху высыпайте муку. Это важно, так как если вливать воду в муку, вы получите множество комочков, которые будут налипать на дно и стенки чаши. В результате тесто получится неоднородным, комковатым.
Если вы используете сухие активные дрожжи, на этом этапе самое время их «разбудить», т.е. предварительно замочить в теплой воде до появления пенной шапочки. Не забудьте учесть воду, использованную для подготовки дрожжей в общем количестве воды для теста.
Теперь можно включить ваш миксер KitchenAid на низкой скорости (1 или 2), чтобы тщательно смешать воду и муку. Возможно вам покажется, что тесто и вода плохо смешиваются. Не переживайте, вы можете взять силиконовую лопатку и пару раз вручную счистить смесь со стенок и дна чаши, чтобы убедиться, что вся мука соединилась с водой.
Как только вы увидите, что сухой муки больше не осталось, остановите миксер. Будущее тесто может казаться бесформенным и слишком жидким. Не спешите. Просто накройте чашу салфеткой и оставьте вашу смесь в покое минут на 30, чтобы мука набухла. В этот момент в тесте происходит процесс, называемый автолиз.
Минутка хлебопекарной химии
Пшеничная мука в своем составе содержит два важных белка глютенин и глиадин, необходимых для образования глютена (или, иными словами, клейковины). Именно глютен позволяет испечь высокий, пышный хлеб. Он придает тесту упругость и эластичность. Когда вода и воздух при нагревании начинают увеличиваться в объеме, именно глютен не дает пузырькам вырваться наружу. Под действием высокой температуры молекулы глютена затвердевают, образуя своеобразный каркас. Благодаря этому хороший хлеб получается пружинистым и пышным, быстро расправляется, если его немного сжать. Столь необходимый нам глютен образуется в будущем тесте из воды и белков в процессе автолиза, т.е. связывания молекул глютенина и глиадина с водой в длинные цепочки.
По окончании процесса автолиза тесто может показаться более рыхлым, чем раньше. Это нормально, значит процесс образования глютена запущен, в результате тесто будет эластичным, хорошо поднимется и сможет удерживать пузырьки воздуха при выпекании.
Шаг 4: Добавляем соль и дрожжи, вымешиваем тесто, улучшаем глютен
Пришло время добавить в тесто соль и дрожжи. Мы не делали этого во время автолиза, так как соль удерживает воду, необходимую для получения глютена и замедляет процесс его образования. А дрожжи не участвуют в процессе образования клейковины, у них другая работа – вырабатывать газ, который наполнит глютеновую сетку и сделает хлеб высоким и пышным. Кроме того, под действием дрожжей тесто становится более эластичным.
Итак, добавьте к тесту дрожжи и соль, затем включите миксер на низкой скорости (1-2). Если вы разводили активированные дрожжи в воде, эта вода также пойдет в тесто.
Когда все ингредиенты смешаны, следует позаботиться об улучшении и развитии глютена. Чтобы молекулы глютена выстроились в своеобразную сеть, удерживающую пузырьки газа, и тесто стало более эластичным, нужно его хорошо вымесить. При помощи миксера KitchenAid это можно сделать, не прилагая особых усилий. Вымешивая тесто, мы одновременно насыщаем его кислородом, необходимым для работы дрожжей.
Для вымешивания теста включите миксер на средней скорости (3-4) и продолжайте вымешивать в течение нескольких минут, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна чаши. Скорость вращения крюка не должна быть слишком высокой, чтобы не разрушить связи глютена. Чтобы понять, когда пора остановить вымешивание, попробуйте растянуть тесто. Оно должно немного липнуть, но при этом не рваться, а растягиваться, примерно как на фото.
Шаг 5: Расстойка теста
Теперь нужно дать дрожжам время поработать и насытить тесто пузырьками газа. Возьмите чашку примерно в два раза большую по объему, чем тесто, слегка смажьте её маслом и при помощи кулинарной лопатки аккуратно переложите тесто из чаши миксера в подготовленную посуду. Накройте тесто салфеткой и оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 1-2 часа. За это время в тесте для хлеба под действием дрожжей происходит особый процесс – ферментация, благодаря которой формируется и раскрывается вкус и аромат хлеба. После первой расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
По прошествии 1-2 часов тесто обминают, чтобы удалить из него излишки углекислого газа, придают ему форму готового изделия (или перекладывают в форму для выпечки) и дают подняться еще раз. Во второго подъема восстанавливаются и укрепляются глютеновые связи, придающие хлебу пышность. После второй расстойки хлеб готов тому, чтобы отправляться в духовку.
Надеемся, что наши рекомендации по работе с миксером KitchenAid будут полезны для вас, и вкусный, ароматный домашний хлеб станет постоянным гостем на вашем столе!
Источник
